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肯德基特许经营加盟指南(zz)

肯德基特许经营加盟指南

欢迎您加盟肯德基特许经营

亲爱的朋友,

中国百胜餐饮集团非常欢迎志同道合的伙伴加入肯德基特许经营加盟商, 共同开创美好的未来。

中国百胜餐饮集团是一家经营必胜客和肯德基等品牌的组织架构齐全、信誉良好的餐饮连锁企业，是美国百胜餐饮集团的全资子公司。中国百胜餐饮集团成立于1997 年10月7日，百事可乐公司那时将其三个餐饮品牌 - 肯德基、必胜客和塔可钟分离出来成立百胜餐饮集团。我们在中国已1500多家的肯德基和200多家的必胜客餐厅，同时，塔可钟也于2003年5月在上海开出第一家餐厅。目前，中国百胜的所有餐厅中只有小部分采取了特许经营的方式。

中国百胜的特许经营项目为其特许经营商提供了独一无二的机会。这样的机会是当您从一家国际性大型机构获得商标、操作、系统和营销方面支持的同时，拥有从属于您自己的公司，并获得成就感和利润。我们深信, 在我们的专业的领导与国际品牌质量的保证下, 加入成为肯德基特许经营加盟商, 将为您自己开创出一个不一样的成就人生!

中国百胜餐饮集团

肯德基特许经营加盟介绍

我们对于客户有承诺, 提供高质量的服务, 因此对于加盟商有相对的要求与选择过程, 我们严格的选择程序使双方都能仔细地检查有关事实和数字。如果您有意愿成为我们的一份子, 请您详读以下对加盟的说明, 先进一步了解所有所需的资格条件后, 如果您怀抱热诚, 并且跟我们有同样的信念, 我们竭诚的欢迎您加入成为肯德基特许经营加盟商的一员。

肯德基在中国的特许加盟是 “不从零开始” 的特许加盟

“不从零开始”的特许经营，就是将一家成熟的餐厅转售给加盟者。加盟者不须从零开始，避免了自行选址，开店，招募，训练及管理员工的大量繁复的工作，加盟者的风险会大大降低，提高了成功的基会。

申请者需符合以下的条件：

· 认同肯德基的企业文化

· 有企业家的精神

· 具有大专以上的学历

· 在相关的行业中有很好的企业人员管理经验

· 愿意从事服务行业的经营管理

· 愿意处理日常经营事宜

· 没有犯罪及破产的记录

· 有为了事业迁移到其他城市的意愿

· 与肯德基品牌没有利益冲突

· 足够的资金

这是一个长期的合作关系

特许经营协议的首次期限至少为十年。未来的特许加盟商必须自愿地从事肯德基特许经营十年以上

投资经费要求

每个特许加盟商初始投资是不同的

新的特许加盟商将会被授权经营一家在营运之中的肯德基餐厅，每个餐厅的购入费会根据该餐厅的具体情况进行计算（包括餐厅所有的装修、设备、利润、租约及员工转让，但不包括不动产的购买）。特许经营商可以自行安排融资。但是，我们的特许加盟商在该项目中投入的自有资金的比例不能少于70%。

下列费用对所有的特许经营商都一致

在一个特许经营店开始时须支付特许经营初始费，该费用是一次性的。同时，每个加盟商在发展一家新店时，都要支付这个费用。持续经营的费用包括特许经营权使用费和广告分摊费用。接店前，3个月培训须支付培训费。

n 加盟地区的选择

根据中国百胜在中国整体发展的需求，我们挑选出已有的，分布在不同省份的肯德基餐厅，提供给具有加盟资格的加盟申请者选择。

目前我们在除北京、上海、浙江以外的，已经有肯德基餐厅开业的地区提供一定的加盟机会，与我们所有国际标准的特许经营协议一样，所有的特许经营者都不享有区域性的和商圈的专有权。

n 培训是成功的关键因素

成功的候选人在经营餐厅前将被要求参加一个内容广泛的为期13周的培训项目，13周的餐厅培训使加盟者有效掌握经营一家成功餐厅需要了解的值班管理，领导餐厅等课程，还包括如汉堡工作站、薯条工作站等各个工作站的学习。
加盟商接手餐厅后，还要安排长期的餐厅管理实习。在培训过程中，未来的特许经营商将承担自己的费用（培训费、交通费用和生活费用）。

n 对双方来讲这都是一项很大的投入

在得到我们的特许经营机会之前，您必须清楚，这对双方来说都是很大的承诺，这一点非常重要。
您所投入的资本是实质性的，并且存在风险。在开始之前，我们希望您去寻求一些独立的金融指导。
同样，对本公司来说，这也是一项至少十年的长期业务伙伴关系。正因为如此，我们只有在对您的组织机构、金融状况和项目计划完全满意的情况下，才会开始合作。整个申请、培训、审查的时间过程大约需要六个月左右。

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【备注说明】

目前开放加盟不采用自有店面/地点开新店的方式，如您有自有的店面推荐，

欢迎您与各地分公司开发部联系。

本公司有权对申请材料自行裁量。对未被采纳之申请，恕不答复。

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特许加盟申请流程

n 加盟的申请程序

查询肯德基网站特许经营频道说明介绍或拨打加盟热线

下载并填写申请表格email或传真给我们

第一次面试

第二次面试

三天的餐厅实习

第三次面试

确认资格&挑选餐厅后签署意向书

进行13周的训练

接店&正式经营

从正式提出申请到转店估计时间在6个月左右

本公司有权对申请材料自行裁量。对未被采纳之申请，恕不答复。

加盟常见问题解答

问：除了肯德基，我可以加盟另一品牌必胜客吗?

答：目前，我们仅开放肯德基加盟。

问：没有餐饮业经验可以加盟吗?

答：可以，但是必须提醒的是，我们渴求的加盟者必须有丰富的管理经验，有良好的营运概念，有重视服务顾客的理念，他本人也一定是有过成功的管理业绩。

问：申请加盟后，若没有时间经营，我是否可以找他人帮助我经营?

答：我们要求的申请人应该是由主要经营者与合伙人组成，当然也可是由一个人单独申请，主要经营人将全职参与今后餐厅的经营管理。另外，只有经我们核准的人员，可以参加餐厅的实际管理。

问：我的资金不够，怎么办?

答：如果你的资金不够有两种方式可供选择，一是：你可以找合伙人，但是你的合伙人也必须接受我们了解与调查，并与你一同进行申请流程，而且主要经营者的资金比例必须大于30%。二是：你可以选择自行从银行贷款，但贷款金额不能超过投资额的30%。

问：肯德基所说的「成熟的餐厅」和「转让」是什么意思?

答：「成熟的餐厅」就是一家已经正在营运的肯德基餐厅，不是从零开始，不是你自行选地址，不是你提供门面房，不是你自己装修.....同时，有稳定的现金流。「转让」就是将一家成熟的餐厅转移或卖给我们认可的加盟申请人，他可以避免加盟者的自行选址，开店，招募训练员工等大量繁复的工作，从而降低加盟风险，提高成功机会。

问：加盟投资购入费是指什么?

答：购入费包括了餐厅的所有设备，装修，利润，人员...但是不包括餐厅的房产租赁费用。该费用必须在转让餐厅前一次性支付。该费用数额主要是基于该餐厅经营状况评估得到的。

问：加盟期限是十年，十年经营期满还会续约吗?

答：我们的加盟协议期是十年，如果在经营期内，达到我们的各项标准，我们将再续签十年，续签除了支付特许经营初始费一半的续约费外，不需要再支付其它费用。

问：“特许经营初始费”是什么费用? 它不含在加盟投资购入费中吗?

答：“特许经营初始费”是我们全球性的特许经营初始费用，也就是说如果我们在中国每开一家餐厅就要支付该笔费用，该费用是一次性的费用。它会根据美国当年的物价指数做一些相应的调整。

问：如果我有一个好的房产，我是否可以和你们合作？

答：目前我们加盟的方式是成熟餐厅的转让，但是如果你愿意将你的房产租赁给我们公司，请与你住地的肯德基公司开发部联系，他们会评估你的房产是否符合我们的需求，你可以查询当地114，获知当地公司开发部的电话。

问：加盟地点我是否可以选择我住的城市的餐厅?

答：我们在选择餐厅时，是根据整个中国市场发展等因素来考虑，因此在加盟者通过我们认可后，才可以在我们提供的资料和地区中，有限制范围地选择餐厅。也就是说无法开放任何人任意选择。

问：加盟投资回报状况是怎样？

答：每家餐厅的状况都不同，在你选择其中一家餐厅时，我们会提供该餐厅的资产损益表供你做专业评估。

联系我们

本指南若有未尽事宜，您需要进一步联系肯德基，您可以直接与我们联系。

有意加盟者敬请联络

百胜餐饮特许加盟发展部
百胜（中国）投资有限公司

地址：上海市徐家汇虹桥路3号港汇中心二座18楼

热线电话：（86）（21）24077590
传真：（86）（21）24077855

email ：china.kfcfranchise@yum.com

_完_

连锁经营管理上的3S原则

连锁经营之所以能在激烈的竞争中迅速发展，其内因是它适应社会化大生产的要求，实现了商业活动的简单化、专业化和标准化，从而获得其他商业形式无可比拟的经济效益。
　
　　1．简单化(Simplification)
　　
　　即将作业流程尽可能地“化繁为简”，减少经验因素对经营的影响。连锁经营扩张讲究的是全盘复制，不能因为门店数量的增加而出现紊乱。连锁系统整体庞大而复杂，必须将财务、货源供求、物流、信息管理等各个子系统简明化，去掉不必要的环节和内容，以提高效率，使“人人会做、人人能做”。为此，要制定出简明扼要的操作手册，职工按手册操作，各司其职，各尽其责。
　　麦当劳公司的第一本操作手册长度有15页，不久之后扩展到38页，1958后多达75页。在作业手册中可以查到麦当劳所有的工作细节。在第三本手册中，麦当劳开始教加盟者进行公式化作业：如何追踪存货，如何准备现金报表，如何准备其他财务报告，如何预测营业额及如何制定工作进度表等。甚至可以在手册中查到如何判断盈亏情况，了解营业额中有多大比例用于雇用人员、有多用于进货、又有多少是办公费用。每个加盟者在根据手册计算出自己的结果后，可以与其他加盟店的结果比较，这样就便于立即发现问题。麦当劳手册的撰写者不厌其烦，尽可能对每一个细节加以规定，这正是手册的精华所在。也正因如此，麦当劳经营原理能够快速全盘复制，全世界上万家分店，多而不乱。
　　
　　2．专业化(Specialization)
　　
　　即将一切工作都尽可能地细分专业，在商品方面突出差异化。这种专业化既表现在总部与各成员店及配送中心的专业分工，也表现在各个环节、岗位、人员的专业分工，使得采购、销售、送货、仓储、商品陈列、橱窗装潢、财务、促销、公共关系、经营决策等各个领域都有专人负责。如：
　　
　　(1)采购的专业化。通过聘用或培训专业采购人员来采购商品可使连锁店享有下列好处：对供应商的情况较熟悉，能够选择质优价廉、服务好的供应商作为供货伙伴；了解所采购商品的特点，有很强的采购议价能力。

　　(2)库存的专业化。专业人员负责库存，他们善于合理分配仓库面积，有效地控制仓储条件，如温度、湿度，善于操作有关仓储的软硬件设备，按照“先进先出”等原则收货发货,防止商品库存过久变质，减少商品占库时间。

　　(3)收银的专业化。经过培训的收银员可以迅速地操作收银机，根据商品价格和购买数量完成结算，减少顾客的等待间。
　　
　　(4)商品陈列的专业化。由经过培训的理货员来陈列商品，善于利用商品的特点与货架位置进行布置，能及时调整商品位置，防止缺货或商品在店内积压过久。
　　
　　(5)店铺经理在店铺管理上的专业化。店铺经理负责每天店铺营业的正常维持，把握销售情况，向配送中心订进货，监督管理各类作业人员，处理店内突发事件。
　　
　　(6)公关法律事务的专业化。连锁店通过聘用公关专家，可以以公众认可的方式与媒体和大众建立良好关系，树立优秀的企业形象；而通过专职律师来处理涉及公司的合同、诉讼等法律事务能确保公司少出法律问题，始终合法经营。

(7)店铺建筑与装饰的专业化。通过专业的房地产专家、建筑师、商店装饰专家的工作，把店铺建在合适的地点，采取与消费者购物行为相一致的装饰方式，使购物环境在色彩、亮度、宽敞度、高度方面维持在一个较高的水准。

　　(8)经营决策的专业化。通过资深经理的任用，连锁店在店铺形态选择、发展区域、扩张速度等方面均可实现决策专业化，保证决策的高水平。
　　
　　(9)信息管理的专业化。通过建立或采用配送中心物流管理系统，商品、人事管理系统，条形码系统，财务系统，店铺开发系统，连锁集团数据库系统等信息系统,及时评价营业状况，准确预测销售动态。
　　
　　(10)财务管理的专业化。任用财务专家实现连锁店在融资、资金流通、成本控制方面的高水平营运。
　　
　　(11)教育培训的专门化。设立培训基地，任用专职培训人员，持续地为连锁店培养高素质的员工。

　　3．标准化(Standardization)

　　即将一切工作都按规定的标准去做。连锁经营的标准化，表现在两个方面：一是作业标准化。总部、分店及配送中心对商品的订货、采购、配送、销售等各司其职，并且制定规范化规章制度，整个程序严格按照总公司所拟定的流程来完成.二是企业整体形象标准化。商店的开发、设计、设备购置、商品的陈列、广告设计、技术管理等都集中在总部.总部提供连锁店选址、开办前的培训、经营过程中的监督指导和交流等服务，从而保证了各连锁店整体形象的一致性。

　　人们熟知的麦当劳，其全世界的餐厅都有一个金黄色“M”形的双拱门，都以红色和黄色为主；根据统计，最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是92cm，因此，麦当劳柜台设计以92cm为标准；店铺内的布局也基本一致：壁柜全部离地，装有屋顶空调系统；其厨房用具全部是标准化的，如用来装袋用的“V”型薯条铲，可以大大加快薯条的装袋速度；用来煎肉的贝壳式双面煎炉可以将煎肉时间减少一半；所有薯条采用“芝加哥式”炸法，即预先炸3分钟，临时再炸2分钟，从而令薯条更香更脆；在麦当劳与汉堡包一起卖出的可口可乐，据测在4℃时味道最甜美，于是全世界麦当劳的可口可乐温度，统一规定保持在4℃；面包厚度在17cm时，入口味道最美，于是所有的面包做17cm厚；面包中的气孔在5cm时最佳，于是所有面包中的气孔都为5cm。

连锁加盟之三大准则

要成功的加盟连锁经营，首先要注意连锁加盟四大准则，加盟连锁创业并非易事，千万别以为找个总部投资就万事ＯＫ，一切还是得靠自己精打细算才不会吃亏！

　　如果你对加盟创业跃跃欲试，但又听说特许连锁纠纷不断，你是该义无反顾地投入，还是再思考一下？

　　如果你有兴趣加入连锁企业，以下四条准则提供给有意加盟者作参考：

　　准则一：越挑剔的总部越好

　　加盟，对想创业的人而言，的确是一条成功的快捷方式。根据日本零售业的资料统计，有80％的独立开店者第一年就关门大吉，能撑到第五年者只有8％；而连锁店第一年就结束营业者仅有20％，有77％的连锁店能存活到第五年，这个调查就证明“加盟一定比自行创业划算。”

　　但同样值得注意的是，在日本，连锁总部设立后五年内即倒闭者将近八成，因此，选择总部时一定要要格外谨慎。

　　找具有一定开店经验丰富，且连锁店数达一定规模或发展至少两年以上的总部，比较有经营保障。有些新兴加盟体系，本身在市场上发展的时间就不够长，还没有经过市场的经验，顾客的消费习惯尚未养成，容易造成暂时生意兴隆的假象。

　　此外，连锁品牌的竞争力也是成败关键。观察美、日发展，连锁经营的未来必然从单店的竞争迈向品牌之争，也就是连锁体系之间的竞争，“有财团背景的连锁体系，在财力与开发团队能力较强的情况下，一定会占优势”。因此，选择弱势品牌的加盟主，虽然可以少缴加盟金与权利金，但相对之下，所能享有的总部的资源和帮助也较少；许多事情都是要靠加盟店自己打理，竞争力自然也就较弱。

　　事实上，加盟条件越严格的总部往往有较完整的加盟制度以及较强大的财力与实力，反而较有能力保证加盟者获利。

　　正因为如此，越有信誉的连锁企业，挑选加盟主时也是把关得越紧。在填申请表格前，我不否认加盟主是有选择加盟总部的自由，可是一旦填完表格，就轮到总公司挑选加盟主了。
准则二：评估自己的财务与方向

　　很多加盟总部都喜欢已婚的加盟者，如果是和有点钱又不会太有钱的夫妇一起来更好。“因为具有这种特质的人，一方面有经济压力，也有过工作经验，是因为真正想做这行而来，不会因为不能吃苦而轻易放弃。”台湾的一位业内人士是这样评价的对于加盟者的选择。

　　另一方面，选择总部虽不要贪小便宜、因小失大，也不能因为投资金额不大，经营的心态上就放牛吃草。台湾某连锁公司董事长表示：如果加盟金只有一、二十万元，很多加盟主容易存有“亏了就算了”的想法；如果加盟金提高到一、两百万元，经营者反而会比较用心。这样也就对经营双方加盟店和总部都能得到应有的利益。

准则三：亲自到总部“面对面”

　　很多加盟者只听总部的书面或说明等一些资料，就草率的签约加盟，等到有纠纷时到总部一看，才发现总部比自己的店面还小，根本没有解决门店问题的能力和经验。因此，亲自走一趟总部与其加盟店、搜集第一手现场资料，是必要的。

　在筛选加盟连锁企业时，准加盟主可以要求总部提供相关信息，如果总部不能提供的话，最好再三考虑。另外，可要求总部提供现有加盟店的家数与地点，请总部推荐三家与预期商圈类似的加盟店，准加盟主经过挑选后花点时间去拜访洽谈，了解加盟店的实际经营情况是否真的如总部所说一般，以及门店在正常营运中容易发生什么样的问题和应当怎么应对和总部的支持程度。

　　有许多加盟主表示，有些总部会将成本说得比较低，待签约后，发现实际数字比当初总部说的高。所以想加盟的业者要多多请教先前的加盟者，问个明白。这样就会避免一些不必要的麻烦。

　　“挑”——当然是加盟者应做的工作之一，但是您要注意以上的诸多准则，才会减少自己的经营损失。

连锁经营中的“五项统一”

连锁经营一般是指在核心企业的领导下，采用规范化经营同类商品和服务，实行共同的经营方针，一致的营销行动，实行集中采购和分散销售的有机结合，实现规模化效益的联合体组织形式。其中的核心企业称为总部、总店或本部。各个分散经营的企业叫做分部、分店、分支店或者成员店等。

连锁店大都从单店向多店发展，通常是单店的经营成功，具备特色，再向多店发展，但从多店走向连锁店的成功案例很少。这是因为多数的企业经营者无法体会单店、多店和连锁店三者之间的差异，从而形成很多误解。这里我们将其区分一下：

单店：即独立从事经营管理的店铺，大多具有一定的特色，偏向于特色经营。

多店：在资金、人力的支持下，再加上多店的经验，发展多店铺经营。但是多分店之间并没有太大的联系，可以说是多个单店的集合。往往发展到一定规模后，便无法突破瓶颈。

连锁店：这是一种不同于单店和多店的经营体系，具有多店铺的特点，但是与多店相比，是一种商业组织形式的划时代革命。

与单店、多店相比，连锁经营在概念上具有五个鲜明的特征：统一的经营理念、统一的企业识别（CIS）、统一的商品服务、统一的经营管理、统一的扩张渗透。拥有这五项特征才算具备了连锁经营的基础。才能真正成为连锁店，充分发挥连锁店的魅力。

1、统一的经营理念

举凡经营观念、顾客服务、工作价值观、公司的精神文化皆透过严密的筛选和教育，使全体的经营观念一致。我们必须知道：任何一个成功的连锁企业，一定是一个独特的文化团体。经营理念是企业的灵魂，是企业经营方式、经营构想等经营活动的根据所在，连锁商店，作为一个成员店，无论规模大小、地区差异，都必须持有一个共同的经营理念。

2、统一的企业识别（CIS）

企业的经营理念一致了，还要使看得到、感受得到物体和行为皆要在每个店一致化，才能使连锁更坚固，此包含招牌、装璜、标准色彩、外观、物品陈列、布置、包装材料雨手提购物袋、制服旗帜、收银台、名片、标识卡、意见箱、垃圾箱……等硬件及礼节、口号、招呼、....等行为语言，皆能识别出企业的味道。即连锁商店要在众多店铺中建立统一的企业形象，有利于消费者识别，更重要的是使消费者产生认同感。

2、统一的商品服务

连锁商店店内的商品陈列、标价、促销等和所提供的服务皆一致化，各店铺的商品按照统一的规划摆放、组合。操作规范一致化，不管哪一家店均大同小异，使消费者对连锁店形成稳定的预期，即使顾客去任何一家消费都有相同的感觉；消费者无论到哪家店铺，都保证可以享受到连锁商店所提供的一致的商品和服务。

4、统一的经营管理

连锁业强调标准化、一致化，管理制度就是维护标准化的工具，因此，必须建立一套标准化经营管理制度系统。管理整个连锁系统的是组织，规范的是管理条例，组织制度使得加盟者的差异减少，不因个人的世界观不同使其加盟企业经营方式有所差异。连锁商店接受总店统一管理，实施统一的经营战略、营销策略等。

5、统一的扩张渗透

连锁企业的总店和分店的扩张渗透战略必须一致，也就是说它们扩张和渗透的方向，深度，广度，速度都必须统一。

以上连锁经营的“五个统一”是相对的统一，而不是绝对的统一。重点是必须统一经营理念。经营理念是属于指导性、方向性的东西，一旦方向偏离了企业运营的轨道，那么后续的经营活动都会出错。

但这种统一又并非僵死的，一成不变的。连锁经营的全局好像一盘棋，怎么经营全靠棋手——经营者的智慧。就像肯德基在中国南方，提供用餐后的牙签，适合当地的文化来变革，这也是一个很成功的案例。

加盟商管理“三大核心”

加盟商的管理是特许加盟体系管理中的核心部分，其对于加盟网络的稳定、赢利都至关重要，主要内容可以简单的概括为三个部分：

一、绩效评估

对加盟商的经营绩效的评估，须建立各项经营数据模式及经营指标。一般需要从安全性、收益性、发展性、及效率性叙述如下。

安全性的绩效评估：安全性评估的各项主要指标的计算都来自负债表，其计算项目主要有流动比率，速动比率，负债比率，自有资本率，固定比率。

收益性的绩效评估：收益性评估项目的计算大都来自损益表，只有净值报酬率，总资产报酬率，股本报酬率的计算要用到资产负债表里的净值、总资本以及股本。收益性评估的计算项目有营业额达成率，毛利率，营业费用率，人事费用率，净利额达成率，净利率，总资产报酬率，净值报酬率，股本报酬率。

发展性的绩效评估：发展性的评估项目主要是营业额增长率以及开店速度，营业利润增长率，卖场面积增加率。

效率性的绩效评估：效率性评估项目中的总资产周转率、固定资产周转率的计算是来自资产负债表和损益表；商品周转率的计算则来自商品周转率统计表；损益平衡点的计算来自损益表；单位面积效率、人均生产率的计算来自营业效率统计表。

评估绩效以后，对于未达成目标或标准者必须分析原因，并研究改善对策。

二、自强救店

为配合各店的营运需求及延伸店铺绩效评估，针对营运状况较差之店，使其能步上轨道，为连锁系统提供最好绩效及服务。

1、为此连锁总部需要和他们共同探讨问题的原因，比如：

商圈位置不佳；

人员不足、流失率大；

商品组合不当；

店铺与总部的沟通不良，配合不佳；

促成绩效达成及标准研讨；

政令发布未能贯彻执行；

总部的策略方针偏差。

2、分析出原因后，总部应为他们开设相应培训课程以帮助他们自强救店，比如：

激励活动；

商圈调查与资料运用；

服务流程训练；

服务技巧的应用；

专业训练；

设备、器具的标准使用训练；

管理技巧训练；

环境整洁的标准作业程序训练。

3、课程安排的原则：

领导沟通激励活动、商圈调查与资料运用为必修课程；

根据自强店问题分析表，审核后再将相关的课程排入；

课程安排时以大部分的自强店皆有的问题，应加重课程安排。

三、培训督导

连锁的各个体系建立起来后，就要建立传播拷贝机制，便于连锁店的拓展或加盟。传播拷贝机制包括了连锁经营管理手册的复制与输出，以确保加盟商的忠诚。

连锁经营的四个基本点

案例：麦当劳严格控制的十三个重点
所谓麦当劳严格控制的十三个重点，就是“周报表”（Weekly Report）或是“月报表”（Monthly Report）在汇编时都要运用这十三重点。

而这十三重点具体来说是：

（1）营业额；

（2）顾客量；

（3）顾客平均消费；

（4）周转用的现金；

（5）收银机操作错误；

（6）其它销售；

（7）损失；

（8）食品原料价格；

（9）作废处理；

（10）打工人员工资；

（11）电费；

（12）水费；

（13）煤气费。

如何控制计划和实际之间的误差？通常周报表是在打烊之后才有时间做，而每月的损益表是每小时或每天的损益累积做成的，每一个步骤都经过缜密的思考。因此，在严谨的制度下，错误的容许度极小。

麦当劳经理每检查一次收银机系统记录的营业状况，就会印出报表，不论是正式职工还是兼职人员，都必须严格控制十三点。因为在麦当劳的制度下，每小时是每日营业的基础，每日是每星期的基础，每星期是每月的基础，只有确实查看每一个细节的经营情况，才可以掌握全部的营业。至于查看细节的原则，是以是否合乎预估、计划为主。

连锁经营的最大特征是化繁为简，谋取规模经济效益。它通过总部与分店管理职能、专业职能的分工，连锁店的分配体系以及通畅的信息网络的建立来实现。具体来说，连锁企业经营管理须实现“四化”（4S）：标准化、专业化、简单化、独特化。

1、标准化（standardization）

首先，体现在作业的标准化．即由总公司负责订货、采购，再统一分配到各分店之间，这种流程对于所有连锁经营体系下的分店均无例外。其次，这种标准化还体现在企业整体形象的包装设计，如各店所使用的招牌、装璜均应一致，甚至外观、标准字体、用色；标价牌、员工服装、办公用品、广告宣传、商品价格、品质等均应保持统一。这种标准化使各连锁店均有统一形象对外获取形象利益。另一方面，在总部货源不足的情况下，可由总部向其他分店先行调度，互通性较大。同时，诸如设备器材、人才等也可互补，灵活运用，减少不必要的损失。

在连锁店内，简单化、专业化、标准化的目的是要保证“谁都会做”、“谁都能做”。只有在连锁制下，才有可能组建“实验商场”，即无差异的培训基地。任何人员的培训均可在任意一家连锁分店内完成，同时却能胜任另一家连锁店工作。也正是连锁的这简单化、专业化，尤其是标准化的特征，才使各连锁分店有可能以无差异的形象出现在大众面前，累积塑造一个连锁店总体的形象，并充分享受利益均沾的好处。

2、专业化（specialization）

现在的社会已走向专业化分工的体系，而且越分越细，这是提高生产力的需要，也是社会经济发展的必然趋势。连锁店的发展恰好代表了这种分工在商业领域的拓展。体系中每个人的职责均有专业分工，仿佛一条很长的流水线，每人只守一个位置，连锁店的产品开发有其专门的部门，由市场调查部门所获得的资料为依据，再进行试验，而产品在推出之前，还有专业人员制作POP及广告促销，至于分店销售人员负责的商品陈列、销售方式等，只要遵循操作指南即可。如此分工，连锁店效率的配合将是极具竞争力的。

专业化隐藏了这样一个陷阱：员工对自己不负责的东西一窍不通，很多国内连锁经营企业引入外国人才失败的原因就在这里。根据我们国家实际的复杂情况，国内企业需要的是全面人才，而外国人才更多的是些专才，因此他们在国外把连锁企业经营的有声有色。一旦被我们引进就如同离了水的鱼儿，鲜活不起来了。

但专业化也有它的优点，即可以在一定程度上消灭未来潜在的竞争对手。连锁经营实际上培养的是流水线上的工人，他们只了解自己负责的那一部分工作，除了企业最核心的高管，一般的员工对于企业经营的全貌根本无从得知。这样企业自我保护体系就形成了。

3、简单化（simplification）

连锁店由于体系庞大，不论在财务、货源控制还是具体操作上都需要有一套特殊的运作系统，省去不必要的过程和手续，简化整个管理和作业的程序，以期达到事半功倍、以最少投入获得最大产出的经济目的。而事实上，连锁这种形式最有可能从作业简单化上获取利益。比如：如果能将整个连锁店的作业流程制作一个简明扼要的操作手册，就能使所有的员工依照手册规定各司其职。只要手册制作科学，任何人均能在短时间内驾轻就熟。对一家商店而言，制作一个手册亦可称为技术软件，一个告诉员工“干什么”、“为什么干”、“如何干”、“获取最好”的方式与其产出效果相比都是极经济的。连锁分店的管理依照手册的指导，可以迅速走上正轨。即便是作业指导书，其实也是一种流程。

现在我们国内大部分连锁点是三化（标准化、专业化、独特化），而没有简单化。因此操作程序的执行力不强，资料太复杂，加大了培训的成本和难度。我们应该把操作手册做成傻瓜型。

4、独特化（speciality）

现代权变管理理论和现代营销理论告诉我们：企业内部和外部环境是复杂的和不断变化的，企业要适应环境条件和形势的变化，最大限度有针对性地满足消费需求，就不能完全照搬一个业务模式，而不管这种模式在其它地方有多么成功。特别是连锁经营意味着要在不同的地区开设众多的店铺，在不同的环境下，面临不同的经济发展水平、消费心理和购买行为，就应该根据不同的环境，实施独特化策略。

零售业经营结构趋同是其低水平过度竞争的重要原因之一。面对此种情况，当连锁企业以统一化、标准化的模式在特定地区目标市场开店而遇到强大的竞争压力时，应以营销创新为主导，在市场细分的基础之上采取有别于竞争对手的独特化或错位经营的策略，避免与竞争对手的正面交锋，通过独特化经营创造新的消费需求空间，提高连锁企业的经营质量，塑造和扩大连锁企业竞争优势，改变零售业打折降价的促销与竞争手法，控制商品经营相对成本的上升。连锁企业还可以在服务功能、商品档次、促销重点等各方面形成较为明显的经营特色，使消费者产生鲜明强烈的对比区别感，并由此诱发其特殊性的需求，满足其特殊性的需求，从而给商家带来新的销售机遇和利益。

简而言之，独特化就是要求连锁经营企业要根据企业的发展来设置独特的东西。如一些成功的案例：沃尔玛的“天天平价”，湾仔水饺为了使做出来的饺子大小一样，招聘包饺子员工时必须量手指大小和长度。