方便米线经过十余年的发展生产技术也取得了一定进展,从原始的纯手工到部分半机械化生产,生产工艺也从原先复杂的流程逐渐简化.面对国家经济的宏观调控,国内SPI不断上涨.以及行业的特定因素︰劳动人员密集、生产效率低下,导制企业生产总成本急剧上涨,产品的同质化、生产的技术瓶颈等问题.严重的阻碍企业的发展步伐.

思路决定出路,为了促进企业能够长远健康发展,必须要有一个新的思想观念转变,企业要发展就要创新,按部就班,照样画葫芦,最终结果就于国企的命运.国家领导人伟大改革开放建设总设计师邓小平—科学技术是第一生产力﹗尊重科学技术,相信科学技术的力量,企业要自主创新,就必须拥有自已的技术研发队伍,自主的知识产权,核心的生产技术水平.突破生产技术瓶颈,在生产工艺上的大胆创新,提高产品档次、实现最大的机械化自动化生产,开发具有市场前景市场空白的新产品,迅速占领更有力的市场.做到人无我有、人有我优拉开行业产品同质化的差距,始终走在行业的前面,就意味着拥有竟争优势,行业中同类企业都势比以我为中心.

   做为方便食品家族中的米线、粉丝产品类型非常单一﹙纯米线、河粉,粉丝中也只有红薯粉丝和绿豆粉丝﹚,口味上也只偏重于大众口味,缺乏产品和口味上创新,口味上过多余模仿.未能挖掘出其本身的更大价值.要提高产品附加值,需在米线本身上下功夫,开发功能型产品以及其它新产品来满足不同消费群体迎合市场的需求.

针对女性消费群体的减肥型产品﹕降低产品的糖类物质,脂肪等,从而使食用者即可充饥且不能形成营养过剩而产生肥胖.

针对学生消费群体的益智型产品﹕迎合学生的口味和期望需求,在产品中原材料选用或添加益智性物质微量元素等帮助智力开发起到辅助功能.

针对高消费城市人群粗粮型产品﹕返璞归真中国人一向认为药补不如食补,随着人们保健意识的增强,优质的天然的功能型食品是人们所想.

人类在消费各类产品同时无不在研究着食品的营养、药理及感官,即所谓色、香、味营养的搭配合理,食补、食疗也就是在强调吃饱的同时还能对人体生长发育及各顸生理指标均能起到调节作用.在经济购买力提升的今天,需求也日益多元化,提供丰富的产品满足消费者的需求,同时也提升企业产品的附加值,为企业带来丰富的利润.为此方便食品技术革新就是必须的、亦是可行的.

　　面对方便面市场竞争的激烈，也有不少企业寻找方便食品的“蓝海”。于是，方便粉丝诞生了。

　　对于喜爱追赶潮流的时尚人类来说，喜欢方便面是一种习惯。而喜欢方便粉丝则是猎奇。基于此，方便粉丝一时大受欢迎，特别是入市之初，受到新新人类的追捧。

　　然而，喜新厌旧，又是人类的共同特点。当种种创新营销手段，再也掀不起消费者的热情时，方便粉丝的未来又在哪里？

　　方便食品的老大——方便面首次出现整体销售业绩下滑，以白家、光友为代表的传统方便粉丝企业在市场上掀起了一轮“火箭升天”般的销量增速热潮。于是，方便面食行业的巨头、粉丝生产大型企业纷纷涉水，加入了营销专家们所谓的“蓝海市场”。           
           
　　目前，今麦郎旗下光华粉丝迅速跟进，凭借自身渠道、资本优势成绩斐然；东北龙携巨资入市，抢占广阔的黑土地市场；全国产量最大的粉丝生产基地山东龙大集团也加入战团；统一也推出了自己的方便粉丝产品。大家如此看好的方便食品种类，他究竟有多大的潜力可挖，群雄逐鹿已成为现实，到底还有多少“蓝海”领域呢？如果“蓝海”已经普及到如此程度了，还能被称为“蓝海”吗？   

　　作为方便粉丝的始作俑者，光友老总邹光友凭借农业大学的科研背景，依托产品研发、生产技术上的优势一度风光无限。然而广告行业出身的白家粉丝老总陈朝晖深谙品牌传播之道，利用所谓的“白家”商标事件、与老对手光友的“无明矾”炒作，以及针对方便食品行业，老大地位的方便面品类造势“油炸致癌”说等营销传播手段，赢得了方便粉丝销量的头把交椅。

　　“光华可以进入全国所有市场，但西南除外”，今麦郎旗下负责光华方便粉丝高层董彦会多次在公开场合表示。

　　究其原因就是白家、光友两家方便粉丝的先驱者在西南市场进行着无序、惨烈的渠道、价格竞争。在渠道通路上，你是买十赠一，对手马上还以买八赠一；价格竞争上，成本价1包为1. 5元的产品，终端上卖到1元。虽然目前价格战已经没有当年那么残酷。但是，在西南市场各企业负债销售也是业内公认的事实，这样的情况严重制约着企业甚至行业的发展。    

　　粉丝作为一道精心烹制的佐食，在四川已有上百年的历史，蕴含丰富的历史故事，具备极其广泛的消费群体基础。据业内人士分析指出：四川省包括直辖市重庆，约占有全国方便粉丝市场20％的份额，而在如此广阔的市场空间内，方便粉丝的一、二号品牌却也生存艰难，我们不得不开始考虑方便粉丝的市场容量究竟有多大？所谓能够占领方便面市场10％的市场份额，依据何在？最为成熟的四川市场能够占有10％以上的方便食品市场吗？

　　作为一款食品，给它一个准确的定位，是能够在市场上走多远的关键。以方便面为例，其数百亿的市场容量很重要的原因就在于广泛的应用性。有消费者将它定为主食拉面（泡食），有消费者取其干吃的口感（市场上的休闲类干吃面），于是方便面成为了集主食、休闲食品于一身的食品。

　　目前各企业将方便粉丝的定位分为主食、佐食、半休闲三大类。经过一段时间的调研发现，真正将方便粉丝定位于主食的消费者，少之又少。主食：如果一位消费者主食在吃方便粉丝应该是在减肥，或者没有其它主食可以食用了。因为国人的饮食传统，面可以作为餐桌主食，而短期内将粉丝做主食的观念恐怕很难实现。佐食：有悖于方便食品的本意，还需要自己准备其它主食，方便食品不“方便”是致命的硬伤。半休闲食品：我们知道，方便面可以泡食和干食，但方便粉丝不具备这样的优势，它只能够用90度的开水浸泡食用，不用高温浸泡无法食用，这也是方便粉丝做休闲食品的软肋。休闲还需要烧开水，那消费者如何体验“休息、空闲”呢？

　　“目前，方便粉丝的主要消费人群是以女性为主，且偏重于年轻职业女性”。一位方便食品行业分析师指出：在这个消费群体人数并不众多，且集中在大型城市。（西南地区出外）而她们对食品的口味也是最为挑剔的，其不同地域的饮食习惯不尽相同。因此适应不同地域消费人群的饮食口味也是企业赢得市场非常重要的因素。

　　方便粉丝在西南偏辣，在上海就需要偏甜等等。中国的饮食特点非常鲜明，各地域都有独特的饮食习惯和文化，要适应众多消费群体的口味的确是一个非常繁琐，且耗资巨大的工程。号称方便粉丝老大的白家号称有120个单品，其真正能盈利的单品非常有限，且仅集中在屈指可数的几个品类。

　　笔者建议，方便粉丝产品要摆脱困境必需要突破技术瓶颈需要在产品上的创新，企业上马方便粉丝项目需慎重不可盲目一拥而上！

　　方便米线，一个有着巨大潜力的产业，缺乏一支独大的龙头企业，产业蛋糕被切割得支离破碎，呈现出群雄割据之态。

　　作为方便食品市场的细支分流，米线行业一直以来都以低调的姿态前行。经过10多年的发展，米线行业诞生了一批优秀的中型企业。从西南的马老表过桥米线、小城故事白家砂锅米线，到华东的江苏龙嫂，再到米线热销地华南的秀和、皇子、陈村，米线企业抓住南方人好米的喜好高速发展，虽然没有诞生能将货铺满全国的品牌，但还是出现称霸区域的强势。

　　自古有言，乱世出霸主，对于一个群龙无首的产业来说，不得不承认这是一个机会，同时这也是一项艰难的挑战，从区域到全国，注定是一条曲折的道路。

　　区域分明四大板块

　　南方人以米为主食，因此当今方便米线的市场主要集中于南方地带。其中，整个方便米线南方市场又呈现出较为明显的四大板块，珠三角、云南、四川、江苏与福建。这四个市场板块又各有特色：云南米线历史最为悠久，珠三角米线市场竞争最激烈、产品销售最火，四川和江苏、福建则处于市场扩张、奔进之列。

　　云南：过桥米线，众家分羹

　　“不吃过桥米线，不算到过云南”。在云南，过桥米线是一种历史文化的传承，更是一种美味的代名词。地方名小吃纷纷加入工业化行列之时，过桥米线自然也没有逃过精明商人的视线。在云南，做方便米线的企业不下数十家，大多以生产“过桥米线”这一文化产品为主，产品在推广时，皆打历史牌。

　　云南米线在全国名气很大，但米线企业发展却并不理想，大多企业的年产值只能止步于千万，企业大多于艰难中前行：固守区域市场、很难甚至不愿进行市场拓展，就拿今年春季糖酒会为例，云南过桥米线惊现重庆，也不过起了展示作用，招商功能被次化，同时资金短缺也直接制约云南米线企业的发展。马老表作为云南方便米线企业中的较大者，历年来一直受到产能不足的困扰，自身问题尚未发展完善，市场拓展将成空谈。

　　珠三角：格局渐成，三足鼎立

　　珠三角区域的人们有着食用米线的习惯，因此这里市场旺盛。秀和、皇子、陈村在珠三角属于绝对的强势品牌，经过前两年的激烈价格战，淘汰了一批企业，三大品牌已经垄断了该区域的大半市场。这里的消费人群表现出两大特征：1.流动人口大，食米的南方人居多，米制品有着巨大的市场；2.快餐式消费风行，由于生活与工作节奏偏快的原因，快餐文化盛行。

　　激烈的竞争推动区域市场的快速发展。目前，珠三角地区成为整个方便米线发展得最好，竞争也是最为激烈的市场，价格战、促销战时有发生。秀和、皇子、陈村三家的战火时常在终端卖场点燃。

　　分析三家企业，实力大致相当，只是割据区域有所不同。据深圳兴明发贸易有限公司吴国良介绍，当前秀和米线销量相对靠前，旺季整个公司月销售额在2000万元以上，淡季约1000万元左右，占据关外主要市场，产品以走量为主，在中低端市场量较大；皇子米线：旺季月销售额约1000万元以上，主要是碗装的过桥米线量大，占据着关内中高端市场，另外，在香港也有批量销售；深圳是陈村的强势市场，销量好时能占该市场整体销量的20%以上，主走中低端价格市场。

　　综观三家，均有业务终端拉动，但主要集中于每年的10月—12月份重点铺市。目前，三家均致力于全国市场渠道的建设。

　　四川：冲出来的黑马

　　在粉丝行业，白家是一个厉害角色，只用了短短不到5年的时间就超过了先辈光友粉丝，将产品做到了3个亿。如今，白家切入米线市场，看中的就是这片方便食品的蓝海。“这个市场就如同6年前的粉丝市场一样，处于战国纷争时代，但一个做得好的企业很容易突围，白家的目标就是成为行业老大”，白家总裁陈朝晖先生毫不掩饰自己内心对这个市场的看好。
小城故事砂锅米线，是白家切入米线市场的第一款产品，于今年春季糖酒会之际推出。目前已经将货铺到了四川、北京、上海、广州、重庆等地，该款产品依然延续白家致力于四川饮食文化、四川风味名小吃的拓展。据白家宣传部长胡远强透露，今年白家米线的产值有望破6000万，将成为米线行业的一大黑马。

　　江苏、福建：市场巨大，有待开拓

　　江苏、福建是米线市场的又一重要据点。同属南方，江苏人食米的喜好让米线企业很容易求得发展空间。1999年，江苏龙嫂方便米线初入市场，现今已成为为数不多的渠道做到全国的品牌，完成了产品的市场铺货期，但在渠道的精耕上，还有待细做。

　　2000年，闽中方便米粉应广大穆斯林消费者的要求，将清真系列产品投入市场。据闽中食品的营销总监黄华生介绍，米线市场淡旺季区分很明显，4－8月为淡季，9－12月为最旺，这是由于气温和季节左右人们的购买习惯造成。目前，闽中方便米线年销量的目标是一个亿，五年内达到3个亿的目标。销量最好的城市是福建、江苏、浙江、广东。

　　群雄割据谁人问鼎

　　区域局限性大，很难形成全国性的品牌与产品，成为方便米线行业发展最大的制约点。怎样去做大米线行业，让更多人像接受方便面一样的接受方便米线，这需要企业站出来教育消费者，培育市场。

　　米线行业需要老大，以求领跑行业，就如同康师傅、华龙、统一引领方便面行业前行一样。之所以出现群龙无首的局面，分析行业症结有三：

　　一、缺乏切大蛋糕者。黄华生说，“在中国现在的经济格局里，任何行业要想诞生领头羊，不是制造差异化的产品就行这样简单，前5年也许可以，但是现在靠的是实力。”方便米线不是消费者每天需要的“必需品”，它不是充饥产品的代名词，只是方便面的一个衍生品。所以，要做大消费市场，首先就需要有企业改变现有的产品诉求。现今米线做得最大的企业也上不了5亿，任谁也无法承担此等重任。产业蛋糕要做大，要看哪些人在“切”这个蛋糕，如果康师傅也来“切”，并且要“切”大份，那么这个产业就会做大。

　　二、局部区域竞争过头。米线行业格局从全国来看是“模糊”的，但是从区域性来看是“清晰的”。南方的清晰度比北方的明显，这是饮食习惯造成的。正是在这些少有的明晰区域，企业家们为了争夺这一亩三分地，市场竞争过于激烈，价格战、促销战、渠道战成了常有的事情，而竞争少的市场则只有些许企业单品苦苦支撑市场，冷热两重天对比明显。

　　三、方便面的阴影。米线行业的营销环境还是无法脱离方便面的压力，这不仅是米线行业的困惑，粉丝、方便饭等也有同样的困惑，在很多人眼里方便面才是用来充饥的，其他品类只是衍生品，这种消费意识一时很难被改变。

　　毫无疑问，米线制品通过高温挤压工艺而成，其营养价值完全可以成为卖点。从趋势上，营养型米线是一个蓝海产品。然而，严峻的行业现状又制约着这一产品的推广，区域割据、企业过小、区域竞争等。

　　米线市场战国纷争，谁人问鼎，可能三年之后，时局将趋于稳定，格局将会明朗，行业将会有领跑者出现。