我国是世界上最早发现和利用鱼类的国家。自古以来，人们就有食鱼的习惯，上古出土的陶器上多绘有鱼的图案。我国饮食举世闻名，美食中不乏名贵鱼肴。“无鱼不成席”，酒宴上，没有鱼好像“人没魂”。我国八大菜系，哪一家中也少不了鱼菜名馔。如川菜中的“豆瓣鱼”、鲁菜中的“糖醋鲤鱼”、粤菜中的“清蒸鲈鱼”、苏菜中的“香脆银鱼”、浙菜中的“西湖醋鱼”、湘菜中的“芙蓉鲫鱼”、徽菜中的“葡萄鱼”、闽菜中的“烤鳗鱼”等，乃是无人不知，无人不晓。

　　还有一些虽不上高档宴席。却为广大人民极为欢迎，具有地方特色的美食鱼。如天津的“贴饽饽熬鱼”（小鲫鱼）、北塘镇的“梭鱼酱”、温州的“敲鱼”等等。

　　到了年关吃鱼，更有一个“年年有余”的好兆头，如今，对于喜欢吃鱼的人来说，最畅快的莫过于一家人上各类鱼鲜馆吃鱼了，什么火锅鱼、酸菜鱼、芙蓉鱼、砂锅鱼，各种滋味滚过味蕾，为人们提升着食欲，增加着健康。