花式调酒师培训学校

【调酒师人物，新闻，故事区】

bar5566 — Fri, 03 Oct 2008 03:59:21 CST

调酒师人物，新闻，故事区】开始征集调酒师人物，调酒师新闻，和调酒师故事啦...........
T0 K- u7 r0 b! m
【调酒师人物，新闻，故事区】里；
1>：人物；大家可以介绍自己的从业经历，和介绍身边的调酒师人物，人物不一定要很知名哦，重在参与吗( l8 X. n; j8 x

2>：新闻；国内和国外一切调酒师方面的相关新闻消息
; r6 Q) `
3>：故事；希望广大会员讲述你身边的故事
z0 q; P7 [+ P9 j
如果你不是做调酒师的是做吧员的，可以谈谈你对调酒师行业的认识和看法，和讲讲你的故事，还可以讲你身边朋友的故事。
如果你不是调酒师这行的，做服务员，管理者，DJ，歌手，艺人，也都来讲讲你们和调酒师之间的故事吧，因为我们属于同一个环境下工作的，我们是朋友！
@- M" @% H
如果你是新人想学调酒，也可以讲讲你入行前的想法和你身边的故事。- d# T( @7 k. E2 x" }3 Y7 e) i3 n& R
, j5 ]/ \+ \* A  r  @$ Q
如果你是入行不久的新人，可以讲下你入行期间所遇到的困难，挫折，开心的不开心的一些故事。
i* t% d% F' S/ S: m7 w
如果你已经做调酒师有相当时间了，那故事可就更多了，都说出来给大家听听.......
v2 G, C2 |
好故事永远是以内容的真实和讲述者的真诚为基础的，故事不一定要精彩，只要是用心讲出来的我相信会有很多人喜欢，故事虽然短小，但对人的启发其大,有些含有哲理性，很多人都喜欢听故事，来论坛的会员们更是喜欢调酒师的这些平凡而又不平凡的故事！( s( D* ]1 l' A1 B: V
! C7 @$ P5 u: ~; t: U
论坛增加【调酒师人物，新闻，故事区】这个版块，管理员绝对是很有诚心和决心办好！最重要大家能通过这个版块认识更多的人，结交到更多的好朋友！
O1 ~  N) U* \
开始征集调酒师人物，调酒师新闻，和调酒师故事之中......
B, V  v5 L, A; g
（文字不能低于300字，如果不同意发布真实的身份的话可以署名发表，先发表到邮箱：173788925@qq.com 正式开通这个版块时，大家就可以自己发表了，希望大家踊跃参与，谢谢！）

详情请登陆：www.zgask.com www.zgaskbbs.cn

酒吧知识大全

bar5566 — Tue, 23 Sep 2008 01:21:01 CST

酒吧知识大全!!!
1:鸡尾酒(Cocktail)
2:酒水知识一、酒与酒度,酒类生产原理,酒类生产工艺,二、按酒精含量分类,按西餐搭配习惯分类,
3:品酒与评酒,表示香气的术语,中国主要酒类的香气,）描述味的术语,
4:酒的定义,酒的分类,酒的功效,
5:六大类：白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、特吉拉 ,饮用方法,
6:酒水中英文对照
7: 茶　Ｔea
8:非酒精饮料中英文对照
9:酒杯认识
10:品酒的最佳温度,品尝的五个步骤
11:洋酒

请下载查看这一切的详细资料：http://www.zgaskbbs.cn/viewthread.php?tid=4123&extra=page%3D1

【强力推荐】咖啡厅培训资料!

bar5566 — Tue, 23 Sep 2008 01:14:35 CST

咖啡厅培训资料属于内部资料,严禁泄密!今熬夜凌晨拿出来和大家分享,请多支持,有你们的支持会有越来越多的精华资料!
培训项目:
咖啡厅培训资料

培训总纲
一、服务知识，服务技能，推销知识专题讲述
A、咖啡厅服务技能及优质服务的概念
B、服务质量的具体要求及职业道德心
C、服务态度的实际要求及礼节礼貌的重要性
D、服务流程（迎宾/ 带客入座/ 点餐// 备餐/ 送餐/ 撤餐/ 结帐等服务）
E、处理宾客的日常投诉与危机反应
二、咖啡知识及实操示范
A、咖啡的历史渊源
B、咖啡树的生长条件
C、咖啡豆的基础认识
D、单品/ 花式咖啡的研磨与制作
E、关于咖啡的问答集
三、茶类知识及实操示范
A、茶叶的基础认识
B、茶具的介绍与使用
C、冲泡各式茶叶的正确方法
D、花草茶/ 果粒茶的功效与冲泡
E、功夫茶的讲解词与冲泡法
四、酒水知识及杯具之辨别
A、六大基酒的基本认识
B、葡萄酒的酿造与饮用方式
C、啤酒正确认识与品牌介绍
D、鸡尾酒的调配与制作工艺
E、各种玻璃杯具的辨别与使用
五、调配饮料及辅料的制作
A、浓缩果汁的调配与制作
B、各种特调饮料的配方与变化
C、果汁的分层与色调的合理搭配
D、糖浆的实际制作方式
E、珍珠果的正确煮法及保存方式
六、冰沙/ 奶昔及水果拼盘的制作
A、冰沙机的认识与正确使用
B、各种冰沙/ 奶昔的制作与合理调配
C、果雕的基本刀工与花形
D、正确的摆盘与水果的配置
E、认识各种水果的产地与特性
F、常用杯具/器具
七、服务人员专业服务技巧训练
八、服务人员模拟实操
九、综合测验

上面所有一切详细的培训内容请下载:http://www.zgaskbbs.cn/viewthread.php?tid=4276&extra=page%3D1

花式调酒师培训学校

bar5566 — Fri, 19 Sep 2008 04:52:40 CST

花式调酒师培训学校

随着中国经济的稳步上升，近些年来酒吧行业也在迅速发展和兴旺，花式调酒师也渐渐成为了热门的职业。

　　不管是在喧闹的DISCO，还是灯影朦胧各种酒吧里，花式调酒师的一招一式都成了夜色中的一道亮丽的风景。当然，他们那潇洒的花式表演动作，在观众的喝彩中，也不免吸引着每个人的眼球，毕竟，这是个充满了时尚气息和激情四射的职业！

　　花式调酒充满动感，观赏性强，而花式调酒则要融入灯光、音乐、魔术等多种技艺，可以让几个瓶子、摇酒壶、同时在空中飞舞，把燃烧的火瓶抛来抛去，还喷火、吞火、和观众互动、这更像是一种表演艺术!一个全面的调酒师能给观众、客人带来视觉、听觉、味觉、等方面的感受!

　　这一切吸引了越来越多的年轻人投入到这个行业之中，随之在国内出现了越来越多的针对调酒师而成立的各种调酒师培训班和各种花式调酒师培训学校！

什么是花式调酒师培训学校？

　　花式调酒师培训学校是专门培训花式调酒师的，有很多职业学校里都设有花式调酒师培训科目，在全国也有些地方是专业培训花式调酒师的学校，在专业花式调酒师培训学校里没有设其他的培训科目。

花式调酒师培训学校里都会教些什么内容？

　　酒吧知识：

　　吧台知识、酒吧用具知识、鸡尾酒的知识、鸡尾酒的制作方法、调和法、兑和法、摇和法、搅拌法、Buck类鸡尾酒的特点、Collins类鸡尾酒的特点、Eggnog类鸡尾酒的特点、Fizz类鸡尾酒的特点、Frappe类鸡尾酒的特点、酒吧推销的主要方法、酒吧开吧的工作程序、酒吧营业中的工作程序，酒吧收吧的的工作程序，酒吧酒水的调制程序、酒水饮料的服务程序。

　　酒水牌与酒谱知识：

　　酒单的定义及作用、酒单与酒吧饮品的提供原料采购和存储的关系、酒单的设计内容、鸡尾酒酒水牌、红酒酒水牌。

　　酒吧管理表格知识：

　　酒水点单知识、领货单知识、内转单知识、报损单知识、盘点表知识、销售报表知识、收银报表知识、酒吧日报表知识、员工排班表签到表和考勤表知识、酒吧仓库库存单知识。

　　器具准备：

　　酒吧设备的使用及保养、调酒用具的使用标准、量具的使用标准、摇酒器的使用标准、酒吧用具的摆放归类、酒吧常用杯具的摆放标准、前后吧台的摆设原则、宴会吧台的摆设原则、宴会杯具的准备原则、葡萄酒杯的备用标准

　　辅料准备：

　　鸡尾酒的装饰标准、各类装饰物的制作方法、各类鸡尾酒辅料的准备

　　调酒操作：

　　鸡尾酒调制的程序与标准、酒吧服务的程序与标准

　　饮料操作：

　　饮料服务的程序与标准、各种酒品的饮用方法

　　设备使用及维护：

　　冷藏箱内的温度和存放物品及清洁卫生要求、生啤酒机的使用原理、电动搅拌机的使用与清洁保养要求、电动洗杯机的使用与清洁保养要求、电冰箱机的使用与清洁保养要求、制冰机的使用与清洁保养要求、咖啡机的使用与清洁保养要求、榨汁机的使用与清洁保养要求

　　食品营养卫生知识：

　　食品饮料的营养卫生知识、仪表仪容仪、酒吧的清洁工作、餐具酒具的消毒、酒吧的卫生标准、调酒师的素质要求。

　　酒水准备：

　　酒吧服务和酒水知量检查、烈性酒的拆份方法、酒会知识、酒会的服务程序与标准

　　酒吧英语应用

　　：酒吧术语，酒吧调酒师的相关英语

　　法律知识：反不正当竞争法相关知识、消费者权益保护法相关知识

　　公共关系与社交礼仪：世界各国风俗、宗教知识

　　旅游基础知识：旅游的本质属性、旅游的特点及类型、旅游的基本要素、构成旅游者的条件、旅游资源的特点、旅游业的构成、中国旅游资源的特点实践操作练习

流行鸡尾酒的调制：

　　鸡尾酒名：血玛丽，威士忌酸，雪球，林宝坚尼，长岛冰茶，红份佳人， B-52， AK47，自由古巴，蓝色玛格丽特，金色布朗士，飘仙一号，黄色潜艇，性感沙滩，七色彩虹酒，圣父，史丁格，生锈钉，白俄罗斯，黑俄罗斯，边车，尼克佳人，百家地鸡尾酒，黄金美梦，金色卡迪拉克，青草蜢，布郎士， B&B ，冰火，天使之吻，白兰地柯林，酸金酒，波尔图菲力蒲，尼克罗尼，等等（数量太多）

　　茶类：Ice Lemon Tea(冰柠檬茶)，冻奶茶，冻柠乐等等

　　无酒精饮品：波斯猫，维真椰香，杂果宾治，米奇老鼠，沙滩漫步，等等

　　咖啡：爱尔兰咖啡皇室咖啡墨西哥咖啡百利咖啡蓝山咖啡巴西咖啡低因咖啡等等

　　咖啡知识做为花式调酒师也是要学习的，看到这里可能有的人会问，学做咖啡那我还学什么调酒啊，那你就错了，学的知识越多对学习者来说就越好，以后工作机会也更多

　　水果盘的雕刻制作也算是花式调酒师学习的一部分

高级调酒师学习内容要点

　　本部分要求学生主要掌握葡萄酒知识、香槟酒知识、鸡尾酒创作、酒杯知识、酒会、酒吧服务工作程序与标准、酒吧营销、酒吧常用英语、酒吧经营与管理、咖啡知识等等

　　葡萄酒知识：

　　中外葡萄酒的历史、葡萄酒的生产原料、葡萄酒的生产工艺、酿酒葡萄种植的气候条件、酿酒葡萄种植的土壤条件、、酿酒葡萄种植的病虫害、葡萄酒的管理体系、影响葡萄酒品质的因素、葡萄酒的成分、葡萄酒的营养、葡萄酒的医用价值、葡萄酒的颜色、葡萄酒的含糖量、葡萄酒的香气、葡萄酒的口味、葡萄酒的陈化、葡萄酒的等级、葡萄酒的储存、葡萄酒的服务、葡萄酒的生产区、葡萄酒的品尝、葡萄酒的验收、葡萄酒的采购、葡萄酒的销售、葡萄酒的运输、葡萄酒的陈酿、葡萄酒的包装、葡萄酒的像木桶、葡萄酒中的气体、葡萄酒的年份、葡萄酒的庄园、世界著名的葡萄酒、拉菲葡萄酒，莎当妮Chardonnay葡萄酒、白苏维翁Sauvignon Blanc葡萄酒、瑟美戎Semillon葡萄酒、白意思琳Johannisberg Riesling葡萄酒、加本力苏维翁 Cabernet Sauvignon葡萄酒、梅洛Merlot葡萄酒、黑品诺Pinot Noir葡萄酒、宝祖利佳美Gamay Beaujolais 葡萄酒、仙芬黛Zinfandel葡萄酒、设拉子Shiraz葡萄酒等等

　　花式调酒师除了要学习上面所讲的知识，还要学习花式调酒的技巧动作，

花式调酒的技巧动作有：

　　单瓶抛接动作，2瓶抛接动作，3瓶抛接动作，4瓶抛接动作，5瓶的抛接动作，瓶厅动作：1瓶一厅，2瓶一厅，3瓶一厅，2厅1瓶，3厅1瓶，2厅2瓶，等等（注：这里说的厅就是调酒师用的波士顿调酒壶）这里讲的动作如果朝细的方面讲会分解成千变万化的动作出来！

花式调酒师还要学习表演方面的：

　　1》：表演心里素质

　　2》：叠杯塔

　　3》：火瓶，烟花瓶，喷火，吞火

　　4》：表演时音乐的配合，动作的设计，舞台台风，形象衣着

为什么还要学表演方面的经验？

　　这个非常重要，因为随着市场的需求，越来越多的地方请花式调酒师演出，如果学校平时没有这方面的课程的话，学员到真正自己上台时会没有经验，表演的效果肯定是不会好的，再说现在需要花式调酒师的一些酒吧，俱乐部，夜总会，等等都是需要花式调酒师能表演搞气氛的！

　　为花式调酒师怎么还要学喷火，玩火瓶？

　　花式调酒师职业发展到今天，喷火，玩火瓶，已经是大势所趋！越来越多的一些夜场都要求花式调酒师会喷火，玩火瓶，来带动酒吧火热的氛围，说到这儿得提醒大家！现在很多地方已经规定娱乐场所不可以喷火的，喷火，玩火瓶表演是要经过有经验的人专门训练才可以的，看起来不算难，其实这里边也有很多学问的

花式调酒师培训学校学习的优势在那里？

　　花式调酒师培训学校，都是些从事花式调酒师行业的有经验的人士创办组成！有专业的培训师资力量和管理队伍，有良好的学习环境，充分的学习资料教材，各项培训设备齐全。

　　在全国各地有很多花式调酒师培训学校，各学校培训内容和班次会有些差异，学费也是根据各地方和培训时间的长短，学习内容的不同而不一样。如果想学习花式调酒师职业的话，最好是多找几家来做比较，比较学费高低，学习的内容，学校的环境，师资力量，毕业后的就业保障，考虑成熟后再选择你认为心中最为理想的学校，选择学校时千万不能盲目。

　　现在市面上有很多师傅带徒弟的，也有很多酒吧招调酒学徒的，看到这些信息是大家更是要檫亮眼睛看清楚，因为有很多想学调酒都被骗过的经历，在此顺便教大家怎样防止上当受骗的经验给大家，以免给大家带来不必要的损失！

　　师傅带徒弟的：

　　先了解师傅的详细情况，年纪，贯籍，工作地点，工作经验，技术水平，为人方面，这些都很重要，因为现在网上很多师傅带徒弟搞收入的，如果你选择了一个很有经验水平，为人不错的师傅那替你高兴，可是现在太多所谓的些师傅，很多都是从学习学出来不就久的，有很多是工作时间不长的，有的到是工作几年了花式技术不错，可酒水知识一巧不懂的，酒吧英语更是不用说了，你问bartender是什么他可能说是哥顿毡，试问下你们学花式调酒师难道就为了能玩花式？综合素质非常重要！找个好师傅更是不能大意。好好想想~~~~

　　酒吧招调酒学徒的；

　　有很多很多都是被些酒吧招调酒学徒的给骗了，在广州，深圳，等地方所了解和知道的就有很多，有很多酒吧或者夜总会到处打广告招调酒学徒的，内容大都是差不多，包吃住1500-1800个月，边在酒吧上班边做学徒，对想学调酒经济不算好的来说太吸引了，又不用交学费还有这么理想的工资拿，等你去了指定的酒吧后，你看到的可能真有个酒吧，里边还有几个工作人员，说什么时候来上班等等，再开始要你交几百或一千多的工衣押金，这时候等你把钱交了连个收据都没有，然后叫你等

通知。很多就这样骗了连报110都没用，因为你没证据啊，所以大家千万要小心！试问下天下有多少免费的午餐？

　　借百度百科介绍花式调酒师培训学校的主题，顺便把想学调酒的注意问题也写进去了，是实在不忍心见到大家上当受骗！

　　最后希望想学花式调酒师的朋友们，能找到理想的学校！祝愿全国的花式调酒师培训学校都桃李满天下！中国的花式调酒师们飞得更高！

奥斯卡花试调酒师培训学校:www.zgask.com QQ:173788925 QQ:568354008 电话:13750350318 0750-2338219

调酒师培训学费优惠活动！

bar5566 — Thu, 18 Sep 2008 02:02:45 CST

大家好! 奥斯卡酒吧制作公司调酒师培训学校，自从成立到现在即将2年，在此期间我们在调酒师培训领域取得了很好的口碑和良好的成绩！同时感谢社会各界朋友和单位的支持！
为感谢热爱调酒朋友的支持和厚爱！为回报热爱调酒师职业,想学调酒师职业的广大朋友们
学校特在金秋9月18日-10月18日迎国庆度国庆期间，学校举行调酒师学费优惠活动!

（5个月的高级花式调酒精英班:优惠300元，原价3800元现优惠后学费3500元）

（3个月的高级花式调酒综合班:优惠200元，原价2800元现优惠后学费2600元）
(注:活动期过后学费保持之前的学费,)

机会难得！很多和我们咨询过的，都知道我们学校学费一直是上升的，这是2008年第一次的优惠活动，想学调酒的朋友们千万别错过哦

报名热线：13750350318 0750-2338219 QQ:568354008 QQ:173788925

调酒师培训学校教室介绍：http://www.zgask.com/shownews.asp?id=81

调酒师培训课程收费介绍：http://www.zgask.com/shownews.asp?id=80

学员风采：http://www.zgask.com/fengcai.asp

学员毕业视频

大杰毕业作品【成者为王】：http://www.zgaskbbs.cn/viewthread.php?tid=4434&extra=page%3D1

大强毕业作品【不在犹豫】：http://www.zgaskbbs.cn/viewthread.php?tid=4405&extra=page%3D1

蓝全：http://www.zgaskbbs.cn/viewthread.php?tid=4724&extra=page%3D1

煮好咖啡的26个注意事项

bar5566 — Fri, 05 Sep 2008 23:07:31 CST

1. 下瓶要擦干，不能有水滴
　　2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔，切勿打破

　　3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央

　　4.插上座时要往下插紧

　　5.注意水质：纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水

　　6.温度在80~90摄氏度这间

　　7.冲者时间：全部50~60秒（勿超过时间太久）

　　8.咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久

　　9.咖啡最好以现磨现煮者为佳

　　10.煮咖啡时注意风向，勿直吹火源

　　11.注意火源大小：强火、大火、中火、小火、微火。

粉先拍打松散，倒掉后再用清水冲洗上瓶

　　13.磨豆段数约在2.5~3.5段之间，基本原则是：酸性豆粗磨，苦味豆细磨，新机段高，旧机段低。

　　14.咖啡杯要先温杯

　　15.过滤网要泡在清水中备用或放进冰箱冷藏可延长滤布使用期限

　　16.拔上座时，重点在左手要抓紧下座的把手

　　17.下座内的水最好用热开水，可节省煮沸的时间

　　18.拨动方法要正确，勿用搅拌法

　　19.下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完成时，剩余的泡沫也隔开

　　20.木棒拨动时，只要插入2/3处，勿刮到底下过滤网

　　21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔动

　　22.咖啡粉及水量要正确

　　23.煮好时可用手盖住上座，用鼻闻，或用手扇风，再用鼻闻

　　24.用湿布擦拭下座，须先擦底部，再擦左右两旁

　　25.咖啡豆配方要正确

　　26.一定要等水煮滚，才可插入上座。

调酒师大典Bartender

bar5566 — Fri, 05 Sep 2008 23:04:08 CST

调酒师大典Bartender

调酒师Bartender
               幕后的职业
“调酒师应当有矫健的双腿和灵巧的双手！”—有位资深职业人曾经这样说道。那么，是不是有了这些就能保证成为高水平的调酒师了呢？我看未必。如果您对酒类生产及餐饮服务毫无兴趣，或者说您根本不喜欢调制鸡尾酒，不欢迎顾客光临，甚至说，您干脆不喜欢和顾客打交道！那么，我可以断言；调酒师这个职业不适合您！相反，您虽然已经工作了很久，有点累了，但是还能够认真工作，动作稳健而又敏捷，自始至终保持愉快的心情对待您的客人，同时还不失风趣与幽默。如果这样，在您积累了一定的经验之后，一定会成为一名喜爱这个行业的职业人，并且会得到大家的好评和尊敬总之，您不要忘记一点：好的调酒师总是个性鲜明的人。
调酒师的职责
调酒师（英语中Barman或Bartender）的职责一一按照国家的法律和企业的经营环境来参与酒吧的经营。他工作的两个基本目标是酒吧的利润和顾客的满意程度。
调酒师要迎接、通报顾客，并为顾客提出建议，接受并且完成他们的点购。
调酒师要学习酒吧工作的基本知识并且应用在工作中。
调酒师每天都要补充酒吧的储备，准备冰块和新鲜的水果等等。
调酒师要确认由他或者他的下属提供给顾客的酒是否符合顾客的口味，是否符合安全卫生标准，制做和销售是否符合企业的风格和特征
调酒师要参与清点库存，完成酒类及其它食物的采购工作
调酒师要负责酒吧的设备。
调酒师要负责收款。
调酒师要按照酒吧的菜单来选择酒类的品种。
调酒师要组织各种各样的活动—从推出“欢乐时光”到进行专门的一些活动，例如：从22点开始推出一款女士免费的酒，乐队的演出以及策划宣传这些活动的广告，给服务员更换化妆舞会的服装等等。
调酒师的职能和责任范围实际上是无限的。他不仅要注意自己调鸡尾酒的摇酒器的清洁，而且要知道如何礼貌地拒绝那些脏乱的客人。他不仅要乐于给拮据的大学生提供香甜的咖啡，又要善于为上流人物斟倒最昂贵、最著名的消化酒。
调酒师的工作范围在不同的酒吧是不同的，这取决于酒吧老板对他的信任程度。
调酒师的专长
调酒师要能履行自己的职责，必须具有一定的知识，这些知识可以分为四类：理论知识、技术知识、综合素质和实践技能。
理论知识
调酒师必须熟悉所有的酒和软饮料：它们的品牌、种类、生产方式、饮用规则。这些知识将在他与顾客打交道时，或者与供货商接触以及制定酒单时都会有所帮助
他要区分各种用来装饰鸡尾酒的香料和食物。还要熟悉开胃酒和鸡尾酒配菜的食物。（例如：油橄榄果。）
调酒师要掌握鸡尾酒的分类及它们的调制方法。
调酒师要在脑中熟记大量的鸡尾酒配方。
例如：伦敦的调酒师（英语mixologist,即专门调酒的人）爱德姆•海伦斯（八aamHierons)能背下300个鸡尾酒配方，其中包括使用何种酒杯，用何种装饰。
技术知识
调酒师要会使用酒吧中所有的配料和器具。
调酒师要善于按照顾客的定单为他们提供所需的酒水。
他要善于调制鸡尾酒，尊重鸡尾酒的配方并且严格按照其比例调制。
调酒师要学会迅速并且稳健地工作。这是调酒师工作技能中两个非常重要而又难以达到的要求。对工作速度的要求是必须的，以便在较短的时间内配制出大量的酒；工作稳健－这是因为对待每一位顾客都要保持一贯的水平
他要知道酒吧中销售的每种酒和鸡尾酒的味道，这就意味着他要懂得鉴赏酒
综合素质
调酒师个人素质的发展是以其在职业等级上的发展为基础的。它可以帮助调酒师掌握最重要的知识：同酒类供应商的谈判，组织各种广告活动以及酒吧总体经营活动，等等。
调酒师要完善自己的如下品质：
提高自己的语言水平
学习外语
掌握如何处理人际关系
了解时事要闻，以便于同顾客交谈
调酒师应当诚实守信
            瓶子的摆放
瓶子、工具和各种各样的辅料的摆放对酒吧的工作效率至关重要。调酒师在谈到吧台上自己的工作范围时，将其称为单元或者是“desk（小桌子）”。在这个工作台上，要把工具和瓶子放在触手可及的地方，以避免做多余的动作，这些动作一天下来，也许要达到几公里的距离。一些行家这样来解释：“在调酒的时侯，要不受周围环境的干扰。并且不要在寻找工具上浪费太多的时间和精力。只有这样，才能完成高质量的工作。”酒吧中瓶子的摆放取决于酒吧具体的工作程序。要有一定的经验，了解什么工具最常用。以下是一个8米的吧台酒瓶的摆放图。在这个吧台上有5名调酒师，另有两个酒吧后台。图中有几个纵列，就有几名调酒师。每一个纵列中的配料是相同的。

      Bar Back酒吧后台准备工作
英文词语Bar Back#旨的是吧台后面的工作区，也指做吧台整理工作的人。在规模较小的酒吧中，调酒师也做酒吧后台的工作。但是，在一些较大的酒吧，大量的点单不允许调酒师占用太多的时间来做这些工作。在退样的酒吧中，酒吧后台是单独的岗位。在酒吧后台工作的常常是初级调酒师，他的工厂包含以下不同的方面：
经常打扫和整理吧台和吧台后面的地方，并且还要清洗一些调酒师未及清洗的工具以使调酒师随时能用到干净的工具。
检查酒瓶中酒的余量并及时更换新瓶
检查酒柜上酒瓶的摆放，并且要注意，商标应总是干净和清晰可见的。要用湿抹布来擦这些瓶子。
准备调制鸡尾酒的辅料：从糖浆到冰块。至于水果，除了一些柠檬和青柠檬外，其它水果都不要提前切开。要认真清洗这些水果，然后由调酒师在需要时切开
清洗并且检查酒杯，要及时打扫掉碴、打碎等损坏的杯子
听命于并且要按照调酒师的要求工作，以使调洒师能更好地完成任务。
“酒吧后台”调酒师的人门课，收人较少且又比较繁重，但它可以磨练性格，以更快地成为调酒师。许多著名的调酒师都是从做“酒吧后台”开始的。“从最底层做起才能更好地把握机会！”伦敦一位著名的调酒师深有感触地说，他也是从一名新手上路，通过酒吧后台的工作来积累经验的。

         与客户的关系
时刻面带微笑，永远不发脾气。。
记住顾客的名字还有他们所饮的酒。当他们再来光顾的时候，就可以立刻奉上他们喜欢的饮品。
为了更好地服务顾客，要时刻留意他们的需要：打火机，烟灰缸，水，餐巾纸等。
要在顾客的酒还没有喝完时，就询问是否要添酒；如果他们不想再要什么饮品时，不要在顾客面前把杯子拿走。
及时清除烟灰缸。
友善地对待每位顾客。
菜单要随时可以拿到。
要为客人的谈话保密。
要注意找零，不要想着可以多赚点小费而找给顾客零碎的钱币，这样的举动会使他们心生反感。
当然，调酒师要打扮得体。除每天刮脸外，还需保持穿着的整洁。衣兜不要因装了多余的东西而鼓鼓囊囊。举手投足要符合礼仪。如果使用香水要适量。
他要举止得当，并且掌握礼仪规范。
他不能和其他同事闲谈。
调酒师要善于倾听自己的顾客，善于同顾客交谈，但一定要保持距离。处理好同顾客的关系是调酒师工作的重要的方面，但其行为的其他的方面也同样重要
调酒师要熟知近期酒类供需趋势。这能帮助他回应顾客的需求，为顾客提供所点购的酒品，或拿出些意想不到的东西。
调酒师应是个具有创造力，善于发明，品位高雅的人。酒吧的成绩－这是一个难以界定的因素，在这里，调酒师的创造力起着关键作用，特别在酒吧之间的竞争十分激烈的情况下
实践技能
实践技能—这是随着经验的丰富而发展起来的各种知识的总和。
调酒师要善于处理难题。
调酒师要善于降低醉酒顾客的酒的剂量，而且要拒绝为那些已经酩配大醉的顾客继续上酒。
要为顾客的谈话内容保密。
调酒师要有团队和协作精神。
调酒师在取悦顾客的同时，也不应忘记，鸡尾酒的味道与其制作方法同等重要。有非常多的鸡尾酒是使用非凡的技巧制作出来的，但是其结果却令人扫兴。
调酒师不能寄期望于酒精的消毒功效，而背着顾客干一些勾当。卫生标准应是他时刻关注的问题。只能用饮用水来制取冰：要认真的洗水果，最后要用饮用水来冲刷。要尽可能地避免用手直接接触配料－只能使用钳子或酒吧专用勺子。

中国葡萄酒历史

bar5566 — Fri, 05 Sep 2008 22:57:04 CST

据考证我国在汉代（公元前 206年）以前就已种开始植葡萄并有葡萄酒的生产了。司马迁著名的<<史记>>中首次记载了葡萄酒。公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到"宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望"(<<史记·大宛列传>>第六十三)。大宛是古西域的一个国家，在中亚费尔干纳盆地.这一例史料充分说明我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地。<<吐鲁番出土文书>>(现代根据出土文书汇编而成的)中有不少史料记载了公元4-8世纪期间吐鲁番地区葡萄园种植，经营，租让及葡萄酒买卖的情况。从这此史料可以看出在那一历史时期葡萄酒生产的规模是较大的。

东汉时，葡萄酒仍非常珍贵，据 <<太平御览>>卷972引<<续汉书>>云：扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州剌史。足以证明当时葡萄酒的稀罕。

葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造要简化，但是由于葡萄原料的生产有季节性，终究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的酿造技术并未大面积推广。在历史上，内地的葡萄酒，一直是断断续续维持下来的。唐朝和元朝从外地将葡萄酿酒方法引入内地 .而以元朝时的规模最大.其生产主要是集中在新疆一带，在元朝，在山西太原一带也有过大规模的葡萄种植和葡萄酒酿造的历史。而汉民族对葡萄酒的生产技术基本上是不得要领的。

汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但却未使之传播开来 .汉代之后，中原地区大概就不再种植葡萄. 一些边远地区时常以贡酒的方式向后来的历代皇室进贡葡萄酒.唐代时，中原地区对葡萄酒已是一无所知了。唐太宗从西域引入葡萄，<<南部新书>>丙卷记载：“太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法，仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也。”宋代类书<<册府元龟> >卷970记载高昌故址在今新疆吐鲁番东约二十多公里，当时其归属一直不定。唐朝时，葡萄酒在内地有较大的影响力，从高昌学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代可能延续了较长的历史时期，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。如脍炙人口的著名诗句：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”(王翰“凉州词”)。刘禹锡(772-842年)也曾作诗赞美葡萄酒，诗云：“我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足”。这说明当时山西早已种植葡萄，并酿造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的诗.当时的胡人在长安还开设酒店，销售西域的葡萄酒。

元朝统治者对葡萄酒非常喜爱，规定祭祀太庙必须用葡萄酒 .并在山西的太原，江苏的南京开辟葡萄园。至元28年在宫中建造葡萄酒室。

明代徐光启的 <<农政全书>>卷30中曾记载了我国栽培的葡萄品种有：

水晶葡萄，晕色带白，如着粉形大而长，味甘；紫葡萄，黑色，有大小两种，酸甜两味；绿葡萄，出蜀中，熟时色绿，至若西番之绿葡萄，名兔睛，味胜甜蜜，无核则异品也；琐琐葡萄，出西番，实小如胡椒， ……云南者，大如枣，味尤长。

近代葡萄酒工业的创立

清末 1892年，华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司──张裕葡萄酿酒公司，从西方引入了优良的葡萄品种，并引入了机械化的生产方式，贮酒容器从翁改为橡木桶，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶。以后，青岛、北京、清徐、吉林长白山和通化相继建立了葡萄酒厂，这些厂的规模虽然不大，但葡萄酒工业的雏形已经形成。由于军阀连年混战，再加上帝国主义的摧残和官僚资本的掠夺，作为民族工业的葡萄酒厂在解放前一直处在奄奄一息的境地。

山东烟台张裕葡萄酒公司
著名爱国华侨张弼士，广东梅州人， 16岁远走南洋，自学徒逐步经商发迹，后专务实业，成为南洋首富。1892年张弼士乘公务之便到烟台考察，确认烟台为理想的葡萄种植地，并着手建厂。他在烟台东山、西山购地近千亩，从欧洲及国内引进优质葡萄120余种，建成了国际名种葡萄基地。依据自办企业取名的惯例，取“昌裕兴隆”的“裕”字，再冠以张姓，“张裕”由此得名。1914年，在南洋劝业会上和上海招商局于南京举办的商品陈列赛会上，张裕的白兰地、琼瑶浆、红葡萄酒等产品被授予最优等奖章。1915年在巴拿马太平洋万国博览会上，张裕的白兰地、红葡萄酒、雷司令、琼瑶浆等产品荣获金质奖章和最优等奖状，中国第一次有了举世公认的葡萄酒。

山东青岛葡萄酒厂
1914年位于青岛市湖南路的一个德国杂货商创立了青岛地区第一家葡萄酒作坊。数年后，这家作坊转入德商福昌洋行名下，1930年它又被卖给另一位德商美最时洋行，因其德文名称是Melcher ＆ Co.，随取其字头合成MelCo，中文音译“美口”，所以该酒厂命名为美口酒厂。1941年前后，因第二次世界大战爆发，外酒进口困难，该厂开始扩大生产，增加木桶容量达10万升，在上海、天津、东南亚等地设立代理店，大量外销。后来，美口酒厂曾经被国民党及其官僚资本所收购，但始终没有大的发展。

山西清徐露酒厂
1921年10月建立的清徐露酒厂，当时称作益华酿酒公司，由山西人张治平建立。最初建厂动机是振兴民族工业，想生产自己的葡萄酒代替舶来品。建厂之初曾购进法国设备并建有地窖，容器均为当地自制的瓷坛。产品有炼白酒、高红酒、白兰地、葡萄纯汁、葡萄烧酒等。抗战时期清徐沦陷，公司遭到严重破坏，至1949年产量为2.91万吨，员工15人。

吉林通化葡萄酒厂
该厂是在伪满时期的 1938年7月由日本人木下溪所建，次年8月竣工。1941年厂址变迁并扩大规模，年生产能力达到70多吨，厂名改为通化葡萄酒株式会社。1943年再次投资增加发酵及蒸馏设备，员工达150人，年产量达100吨。1944年日本军队下令将其改为军工厂，生产酒石酸钙。日本投降后，该厂先后被国民党和八路军接管。

北京葡萄酒厂
该厂的前身是 1910年成立的上义学校酿造所，后来改为上义洋酒厂。是天主教圣母文学总院为圣母文学会及全国各地天主教举行弥撒用酒而附设的葡萄酒厂。当时的葡萄由法国引入，种植在黑山扈。葡萄产量大了以后，除了生产葡萄酒外，还生产一些利口酒、白兰地、威士忌等。产品供应北京各大使馆、饭店和酒吧，颇受欢迎。同时产品还销往天津、上海、汉口、广州等地，年产量约百吨，1949年该厂处于停产状态。

近代葡萄酒的启蒙，除张裕葡萄酒公司外，多与天主教会的活动有关。从新中国成立前夕，尚有经营活动的 7个酒厂的情况看，只有两个是中国人建的，其它5个都是外国人建的。1949年上述酒厂的总产量为115吨左右。

参考书目《新中国葡萄酒业五十年》

建国以后的全面发展

新中国成立后 ,我国的葡萄酒工业获得了新生。她在极其薄弱的基础上，经历了解放初期的恢复、中期的大规模建设以及改革开放以来的曲折发展，终于取得了今天的丰硕成果。

葡萄酒行业在初创时期主要是以扩大生产为主，由国家轻工业部组织实施了葡萄酒行业的改建、扩建工程。从1954年开始的第一个五年计划期间，我国自行设计建设了北京东郊葡萄酒厂，这是全国156个重点建设项目之一，相继扩建的还有烟台张裕葡萄酒公司、青岛葡萄酒厂、北京葡萄酒厂、吉林通化葡萄酒厂、陕西丹凤葡萄酒厂、山西清徐露酒厂、河北沙城葡萄酒厂等。
第二个五年计划期间，近一步发挥地域优势，大力开发黄河故道，先后从保加利亚、匈牙利、
原苏联引入了酿酒葡萄品种，我国自己也开展了葡萄品种的选育工作，建设自己的葡萄基地，并且新建了河南民权、兰考和郑州葡萄酒厂，安徽的萧县葡萄酒厂以及江苏的连云港和丰县等10多个葡萄酒厂，使葡萄酒行业不断壮大。

70年代以后，新疆吐鲁番、宁夏玉泉、湖北枣阳、广西永福、云南开源等地又相继改建或新建了一批葡萄酒厂，使全国县以上的葡萄酒厂增加到100多家，葡萄酒的产量由1949年的不足200吨，发展到1978年的6.4万吨。同时在新疆、甘肃的干旱地区,在渤海沿岸平原,黄河故道,黄土高原干旱地区及淮河流域,东北长白山地区建立了葡萄园和葡萄生产基地。

在此期间，全国性的葡萄酿酒与栽培协作大会，对行业的发展起到了重要的推动作用。1974年12月在山东烟台召开了“葡萄酒和酿酒葡萄品种研究技术协作会”，会议交流了建国以来各地在葡萄酒生产和葡萄栽培上的经验，分析了存在的问题，成立了“全国性葡萄栽培和葡萄酿酒研究技术协作组”，对于协调行业发展，特别是提高对酿酒葡萄品种的认识，发挥了积极的作用。

1978年党的十一届三中全会以后，葡萄酒行业发生了巨大的变化。1987年的全国酿酒工作会议提出了饮料酒发展的四个转变，其中“粮食酒向果类酒的转变”，为葡萄酒的发展创造了机遇。但是，由于葡萄酒市场管理缺乏规范，导致伪劣产品盛行，消费者不愿购买，1989年前后葡萄酒行业出现大面积滑坡，葡萄种植面积骤减，葡萄酒企业纷纷倒闭，只有少数企业勉强维持。但从总的趋势看，葡萄酒行业仍然处在发展之中，1981年葡萄酒产量超过10万吨，1985年达到23.30万吨，1988年达到30.85的最好记录。

在1978-1983年间，由郭其昌领导的干白葡萄酒新工艺的研究成功，改变了葡萄酒产品以甜型配制酒为主的状况，为我国葡萄酒与国际标准接轨迈出了关键性的一步。1983年按照新工艺生产的长城干白葡萄酒在14届国际品酒会上获得银奖，这是建国以来我国的葡萄酒产品首次获得国际社会的认可。与此相关的葡萄酒稳定性研究、葡萄酒生产新技术工业性实验、葡萄酒行业标准QB/921-84及国家标准ＧＢ/Ｔ１５０３７－９４的制定等等，大大提高了我国葡萄酒的整体素质。1980年中法合营王朝葡萄酿酒有限公司以及1983年长城葡萄酿酒有限公司的相继成立和飞速发展，再加上张裕葡萄酒公司，在我国葡萄酒行业形成了三足鼎立的局面，他们不仅占领了全国50%以上的葡萄酒市场，也使中国的葡萄酒工业在国际舞台上有了自己的一席之地。

进入90年代，洋酒热首先带动了我国白兰地生产的发展，紧接着干红热在1995年底迅速升温，给葡萄酒行业的发展创造了机遇，在短短几年的时间里，葡萄酒企业的数量迅速增加，由1985年底的240多家增至目前的近500家，酿酒葡萄基地也由原来的10多万亩发展到目前40多万亩。产量过万吨的企业已经有7家。与此同时，还有一批严格按国际标准、专业生产干型葡萄酒的中小企业也得到了国内外消费者的认可。苹果酸-乳酸菌发酵、及气囊式压榨机和滚动式发酵罐等先进技术和设备的应用，进一步缩短了我国葡萄酒行业与国际水平的差距，为我国葡萄酒工业的腾飞奠定了坚实的基础。近年来，酒庄建设成为葡萄酒行业一个热点，很多企业开始认识到生产精品酒和发展葡萄酒特色旅游的重要性；与此同时，多元化的投资，大规模的葡萄酒生产企业的建立，也使得中国的葡萄酒行业充满活力。

花式调酒师酒吧现场表演

bar5566 — Fri, 05 Sep 2008 22:30:16 CST

调酒师视频下载| 花式调酒视频下载| 花式调酒教学视频下载| 花式调酒比赛视频下载|国外调酒师视频下载|

bar5566 — Thu, 15 May 2008 04:23:31 CST

在花式调酒视频下载区里将会有;克里斯丁教学视频下载,丁小弟教学视频下载,花式调酒动作教学视频下载,FlAIR教学视频下载,法国巴黎比赛视频下载,传说8、9、10、比赛视频下载,调酒师魔术视频下载,鸡尾酒鉴赏与调制下载,国内外花式调酒师经典视频下载!

喜欢的朋友们赶快来支持我们吧...

请登陆我们网站下载精彩视频吧　http://www.zgaskbbs.cn/　（论坛视频下载区里）

主站地址：www.zgask.com

欢迎你们的到来！