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店长/卖场经理博客

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食品“外来名”拾趣

曲奇饼:“曲奇”是英语COOKY的音译,原意是“小糕饼”。它是 一种高蛋白、高油脂的点心式饼干,采用重糖、重油、重奶原料制作。  吐司:即烤面包,它是英语TOAST的音译,该词源于拉丁语TOSTUS,意思是"烘焙"。  喱冻:“喱”是英语JELLY的音译,源于法语GELLE,原意是"胶质物"。它是由蔗糖、调味品、色素和胶质物质制成的一种带有弹性的 半透明果冻或肉冻。  沙司:是英语SAUCE的音译。 是一种用蔬菜或水果加调味品制成的 流质或半流质酱汁。  沙拉油:又译作“色拉”,是英语SALAD的音译。沙拉油是将豆油、菜油经过多种工艺处理精制而成,是一种高能食品油脂,用于调制冷菜沙拉。  威士忌:是英语W H ISKY的音译,原产苏格兰,威士忌以粮食为主料,大麦芽为糖化剂,采用液态发酵,经过蒸馏获得原酒,再贮入橡木 桶贮藏数年,使之陈化。威士忌酒液呈琥珀色,酒精度在40度左右。  金酒:

阅读(3552) 评论(1) 2006-08-29 15:02

夏末秋初食梨正当时

    立秋刚过,天气逐渐凉爽。经过漫长而炎热的夏季,干燥的人体需要滋润,有关专家日前建议,夏末秋初食梨正当时,对气管炎患者尤其有益。  吉林省公安边防总队医院中医科医生赵阳介绍说,传统中医理论认为,梨可入药,有化痰润肺、镇咳止喘、清心降火的功效。现代医学认为,梨对高血压、心脏病、便秘、头昏、失眠多梦等病症,有良好的辅助治疗作用。同时,对肝炎、肝硬化患者来说,更是良好的保健食品。夏末秋初多吃梨适合于气管炎患者,也适合于患有“干燥综合征”的人群。  专家说,梨可生食,也可熟食,捣烂饮汁,或切片煮粥均可。可用梨加蜂蜜熬制成“梨膏糖”,对患有肺热久咳症的病人有明显疗效。冰糖炖梨是我国传统的食补品,可以滋阴润肺,止咳化痰。专家强调说,梨皮的润肺止咳作用最好,建议人们带皮吃梨。

阅读(1535) 评论(0) 2006-08-29 14:58

判别鲜蛋有五招

 一看:   鲜蛋的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑,臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。   二听:   用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。   三照:   双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。   四转:   将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。   五漂:   把蛋放在15%左右的食盐水中,沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。

阅读(1024) 评论(0) 2006-08-26 19:24

在家宴客的讲究

喜庆佳节,人来客往。一桌丰盛的特色家宴,能使宾主之间交谈更加融洽,喜庆气氛更加浓烈。但宴客时应注意如下事项:   1、注重礼仪。客人入席后,入席时主人要陪席,切忌只当服务员。喜庆或节日聚餐,亲朋的兴趣在“聚”而不在“餐”。互相之间有很多话要谈,如果主人忙于做菜,忙于服务,即使菜肴做得再好,也不易吊起大家的胃口。   2、菜肴要求多样化。为宴席设计菜式时要做到品种多样,量少质高,荤素搭配相宜,营养丰富。烹调方式不单一,应设法使各种菜肴的形状、色泽、口味有所区别。   3、提倡“主随客便”。宴席开始时,应该提倡“主随客便”,做到既热情相让,又不勉为其难。喝酒随量,吃菜随意,不强加于客人。   4、环境清洁很重要。主人应穿戴整洁,整理好室内摆设,恭候客人光临。台、凳、椅、桌、餐具、酒具、茶具要洁净,厨房内生熟菜要分开摆放。桌上夹菜要用公筷,切勿用自己吃的筷子夹菜硬要往客人碗里堆放。   5、安排

阅读(1130) 评论(0) 2006-08-26 19:10

“闭门羹”的由来

众所周知,“闭门羹”意为拒客,但“闭门”何以与“羹”联系起来呢?原来,“闭门羹”一语始见于唐代冯贽《云仙杂记》所引《常新录》的一段话:“史凤,宣城妓也。待客以等差……下列不相见,以闭门羹待之。”这名姓史的高级妓女不愿接待下等客时,就饷之以羹,以表婉拒。客人见羹即心领神会而自动告退了。   所谓羹,最初时系指肉类,后来以蔬菜为羹,再后对凡熬煮成有浓汁的食品皆以羹 称之,如雪耳羹、水蛇羹、燕窝羹等。以更待客,比直言相拒,要婉转,客气一些。可惜现代拒客,则只有“闭门”而没有“羹”了。

阅读(353) 评论(0) 2006-08-26 19:07

陆游与美食

人们都知道陆游是南宋著名的诗人,但很少有人知道他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首,还记述了当时吴中(今苏州)和四川等地的佳肴美馔,其中有不少是对于饮食的独到见解。   陆游的烹饪技艺很高,常常亲自下厨掌勺,一次,他就地取材,用竹笋、蕨菜和野鸡等物,烹制出一桌丰盛的佳宴,吃得宾客们“扪腹便便”,赞美不已。他对自己做的葱油面也很自负,认为味道可同神仙享用的“苏陀”(油酥)媲美。他还用白菜、萝卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹,江浙一带居民争相仿效。   陆游在《洞庭春色》一诗中说,有“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。陆游在诗

阅读(1083) 评论(0) 2006-08-26 19:05

中国的酒德与酒礼

  历史上,儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点,酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究"酒德"两字。

阅读(1262) 评论(0) 2006-08-20 13:53

文人与淮扬美食

刘风诰《个园记》说:“广陵甲第园林之盛,名冠东南。士大夫席其先泽,家治一区,四时茶木,容与文宴周旋,莫不取适其中。”这段话中点出了三个主题词:园、文、宴。   园林+文人+饮食,从来就是三位一体地鼎立起淮扬烹饪文化的特殊构架。在这个淮扬饮食文化传统的戏剧性场面中:园林是依托。史载,扬州湖山园林、住宅园林、寺观园林数百,仅北郊便有二十四景。扬州城在园中,园在城中,园便是城,城便是园,典型的园林城。   文人是主体。从枚乘写王府园林文宴,到唐代的李白、刘禹锡、高骈,宋代的黄庭坚、秦观、陆游、司马光、王禹偁、梅尧臣、晁补之,元代的乔吉、吴师道等,都吟咏了大量扬州美食的佳作,其中王播木兰院题诗“惭愧阇黎饭后钟”,欧苏平山堂行诗文酒会更为扬州百姓熟道。清代文人荟萃淮左、雅集扬州,孔尚任、曹寅、王士禛、汪中、林苏门以及扬州八怪也都欣欣然从不吝啬宝贵的笔墨,留下了可观的烹饪文学及绘画遗产。   饮

阅读(1279) 评论(0) 2006-08-20 13:39

厨房保养3招

第一招:白萝卜擦料理台切开的白萝卜搭配清洁剂擦洗厨房台面,将会产生意想不到的清洁效果,也可以用切片的小黄瓜和胡萝卜替代,不过,白萝卜的效果最佳!第二招:苹果核去油污厨房里的水池常常有一层油污,碰巧刚吃完苹果就可用果核将油污擦洗掉,这是因为果核中含有果胶,而果胶则具有去除油污的作用第三招:巧用保鲜膜懒人有懒招,没有时间打扫厨房的主妇们可以在厨房临近灶上的墙面上张贴保鲜膜.保鲜膜容易附着又透明不易察觉,数星期后待保鲜膜上沾满油污,只需轻轻将保鲜膜撕下,重新再铺上一层即可,丝毫不费力

阅读(1012) 评论(0) 2006-08-20 13:03

都市白领丽人的科学饮食

如今,工作节奏日益紧张,各种职业病越来越多的困扰着现代白领的生活起居,一些女性还出现了过早衰老的疲态。工作压力大、竞争激烈自不必言,更可怕的是要不没有时间吃饭,要不营养过剩、食而厌精……如此日复一日,虽然事业上处于“看好”态热,可身体渐感“力不从心”,又总不能天天以维生素片为食,所以都市中的白领们工作之余还需要了解营养之“道”。 “迷你”食品定时充电 紧张的节奏,繁杂的事务,经常令白领们在正常的进食间只能简单的吃上几口,食物中热量和营养物质不能满足机体代谢所需。而健康的成年人每天需500卡路里的能量,工作量大者则需要2000卡路里的热量。怎样才能获取这么多呢?最好的办法是一日三餐外,每隔2—3小时再少量进食,一杯脱脂奶或麦片、几片面包足矣。 早餐抢时间 想多睡片刻又没时间吃早餐怎么办?最佳西式早餐:牛奶+面包+复合维生素(或水果);最佳中式早餐:豆浆+鸡蛋。豆浆中含有植物雌激素,能

阅读(794) 评论(0) 2006-08-18 18:31

周游全世界跟着“美食”走

泰国菜:假如没有咖喱……     说起“泰国菜”,无论是曾亲游泰国还是只光顾过本土泰式餐馆之人,舌尖立马就会浮起咖喱的滋味。      其实泰国有数十种咖喱,最受当地人喜爱的是一种叫“卡利咖喱”(最辣味咖喱)的,如果你有幸看到一名泰国厨师做一锅温火慢煮的辣咖喱,多半会看到他果断地加上一大把被称作“普力奇奴”的绿色小辣椒,这种小东西,只要一根,就能把老外辣得从椅子上跳起来。当然,比较惹游人回味的还是刺激性略小的其他咖喱,由此做成的“咖喱蟹”、“咖喱鸡”、“咖喱牛肉”,让人魂牵梦萦。那剩下的咖喱汁,手抓薄饼沾着吃,又是奇香无比的美味,能把盘底抹个精光!    日本菜:大红灯笼高高挂      在东京,看到门上挂着一串红灯笼的,就知道有吃的了。这是日本传统饮食场所——居酒屋或大众酒馆的标志。      大红灯笼与讲求精工、卖相、环境以及歌舞技艺表演的东洋饮食美学高度一致。由远到近,放

阅读(959) 评论(1) 2006-08-15 18:42

怎样切洋葱不辣眼睛

切洋葱时,由于洋葱有一种挥发物质,常使切菜的人流泪。防止的方法是:   1.在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。   2.将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了.   3.放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪.   4.将洋葱浸入热水中3分钟后,再切。   5.戴着泳镜切洋葱   6.屏住呼吸切.因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经,才让眼睛流泪的.   7.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错!     切葱的道理应该是一样的试试吧!! 

阅读(2227) 评论(0) 2006-08-15 18:21

鱼香肉丝的来历

中国有八大菜系,它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜,鱼香肉丝来源于川菜。     鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名

阅读(71) 评论(0) 2006-08-15 18:16

中外名人“吃”出的幽默

“民以食为天”,人们要生存,便离不开饮食。中外不少名人,面对餐桌上的佳肴美味,粗茶薄酒,抑或发生的意外变故,常能机智地“幽”上一“默”,妙趣横生,如“绕梁三日而不绝云音”,让人回味无穷,胜于食趣千百倍。 陈毅     困难时期陈老总在青黄不接的4月来到了建昌圩,圩里村上十家有八家锅底朝天。好客的小红妈急坏了,好不容易才给煮了点大麦粥加山芋干。开饭时,陈老总捧着大麦粥,连吃了三大碗,风趣地说:“乾隆皇帝下江南时吃到了大麦粥,回到皇宫时还想吃,可御膳房做来做去,他总说没有乡下的那碗‘珍珠汤’好吃。你们可别看轻了大麦粥,这可是皇帝想吃也吃不到的啊!” 郑逸梅     已故著名散文家郑逸梅,生于1895年,生肖属羊。有一次,他与几位朋友一起去清真饭馆吃面条,朋友让厨师点上美味的羊肉供大家品尝。大伙吃得津津有味,并称赞羊肉的鲜美。郑逸梅却只吃面条,不吃羊肉。朋友忙问其故,郑逸梅度诚地说:“羊

阅读(122) 评论(0) 2006-08-15 17:49

咖啡传说

    话说咖啡这种植物的起源可追溯至百万年以前,事实上它被发现的真正年代已不可考,仅相传咖啡是衣索比亚高地一位名叫柯迪Kaldi的牧羊人发现的。当他发觉他的羊儿在无意中吃了一种植物的果实后,变得神采活泼,充满活力,从此发现了咖啡。 咖啡树属于植物学中Rubiaceae族之Coffee属的常绿只子叶植物,其高度可达十公尺,而人工栽种者由于经过修剪,故仅有二至四公尺高。咖啡大概会在三至四年结子,而二十至二十五年后产量会减少,但也有部分咖啡树超过百年寿命却仍然结出果实。咖啡树的树枝对立生长,呈水平或下垂分枝生长,其树叶则对对生于短径分枝上。最主要的两个种类,阿拉比卡(Coffee Arabica)和罗巴斯达(Coffee Robusta)。阿拉比卡的叶长约15公分。罗巴斯达的树叶较长,呈现软卵形或尖形,颜色亮绿。 中东地区的人们执着于基本的饮用方式,他们将咖啡豆深度烘焙至接近暗黑(Dark

阅读(568) 评论(0) 2006-08-15 17:32

拥有凉爽无比的夏日

在这炎热的日子里,虽然清凉绝大部分还得靠空调来制造,但家居色彩和材质等“妆容”的改变也能给人带来清凉的感觉。只要你多花点心思,不用大费周折也能拥有一个凉爽无比的夏日。下面我们就请专业人士来为大家支支招吧!   设计师建议:三招打造清凉雅舍   应广大市民的要求,记者特别走访了几家装饰公司的设计师,请他们用专业的眼光来为大家指点一二。总结一下,归结为以下三法:   清凉招式一:变妆先变色    就跟女孩子化妆一样,如果改变了眼影、腮红的颜色,风格就会大大不同。因此我们要清凉,就先要改变居室的颜色。当然,我们说的绝不是大张旗鼓地变化家居的整体色彩,而是建议大家以小见大,在细节处为家居点缀一些清凉色彩。   人体对不同的色彩会产生不一样的反应,根据这一条件反射定律,用直观的色彩改变居室的季节冷暖感是一个不错的办法。如果让您整体改变家里的色彩不太现实的话,换上一幅翠意盎然的装饰画,也

阅读(62) 评论(0) 2006-08-14 12:09

都市人晚餐的三个禁忌

    繁忙的都市人,大多早餐、午餐随便吃,所有的亏空就等晚餐补了。而且大吃大喝之后也没有时间活动。这样的饮食习惯对健康是很不利的。吃晚餐有哪些禁忌呢?     一禁晚餐吃太晚。   晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关研究表明,晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。  人的排钙高峰期常在进餐后4~5小时,若晚餐过晚,当排钙高峰期到来时,人已上床入睡,尿液便潴留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中,不能及时排出体外,致使尿中钙不断增加,容易沉积下来形成小晶体,久而久之,逐渐扩大形成结石。所以,傍晚6点左右进晚餐较合适。  二禁晚餐吃太荤。    晚餐一定要偏素,以富含碳水化合物的食物为主,而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。    但在现实生活中,由于大多数家庭晚餐准备时间充裕,吃得丰富,这样对健康不利。据科学研究报告,晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品,会使尿中的钙量增加,一方面

阅读(524) 评论(0) 2006-08-14 11:59

中国古代的分餐制和快餐制

    分餐     从上古文献和残存的器皿图案可知,我们祖先聚宴吃饭,是双膝着地“跽坐”着,人前各一案摆放饭菜,即便只有两人,也是分案而食。据《史记・孟尝君列传》记载,孟尝君某日请一个新来投奔的侠士吃饭,侍从不小心挡住了烛光,侠士就认为自己吃的那份菜与孟尝君不一样,欲离席而去。显然,那时候的筵席,是一人一份的。    我国早在周秦汉晋时代,就已实行分餐制了。从出土的汉墓壁画、画像石和画像砖中,均可见到席地而坐、一人一案的宴饮场景,却未见多人围桌欢宴“合餐”画面。出土的实物中,也有一张张低矮的小食案。    我国从唐代由分餐制开始演变为合餐的“会食制”,其重要原因是由于高桌大椅的出现。    少数民族的椅凳传入中原,当时叫“胡床”、“胡坐”,餐桌腿椅腿全都变高了,围桌就餐的形式开始普及。但此后的民间亲友欢聚,有时还采用“分餐”的办法。北宋何远的《春渚纪闻》记载过一次“邻人小席”,各

阅读(591) 评论(0) 2006-08-14 11:47

喝啤酒要有选择性

如今市场上的啤酒种类繁多,有生啤酒,熟啤酒,无醇啤酒和运动啤酒等等。因人的体质不同,所以选择啤酒要因人而异。  一、生啤酒。比较适于瘦人饮用,生啤酒(即鲜啤酒),是没有经过巴氏杀菌的啤酒。由于酒中和活酵母菌在灌装后,甚至在人体内仍可以继续进行生化反应,因而这种啤酒喝了很容易使人发胖。另外生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解,增进食欲,加强消化,增加营养,对瘦人增强体质,增加体重也是有好处的。  二、熟啤酒。经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒,因为酒中的酵母已被加温杀死,不会继续发酵,稳定性较好,不会在胃中继续繁殖,所以胖人饮用较为适宜。  三、低醇啤酒。低醇啤酒适合从事特种工作的人饮用,如驾驶员、演员等人。低醇啤酒是啤酒家族新成员之一,它也属低度啤酒。低醇啤酒含有多种微量元素,具有很高的营养成分。人喝了这种啤酒不容易“上头”,还能满足“瘾君子”们的酒瘾。  四、无醇啤酒。无醇啤酒也是啤酒家族中的

阅读(340) 评论(1) 2006-08-13 18:47

五谷杂粮益健康

古今中外的学者均认为“饭为百味之本”,所以,无论是古代的《黄帝内经》或现代中国、美国和加拿大的膳食指南,都强凋粮食的重要性。《黄帝内经》中认为,饮食调养应以“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,中国居民膳食指南则认为要达到平衡膳食,促进健康,就要遵从“食物多样,谷类为主”的原则。对机体代谢、生理功能、健康状况起最大作用的最主要的养分是能量和蛋白质,而“五谷为养”也强调了人们日常所必需的能量和蛋白质,主要应由粮食供给。粮食是中国人的主食,是生命的源动力。    在杂食五谷的基础上,以果为助、以畜为益、以菜为充辩证施食,配合互补。五果在人体摄取营养素时起助的作用;五畜是对于主食发挥其益处,过则为害;五菜是辅佐和补充养、助、益之不足,使人体摄取的食物更加完善。以粮食为主,搭配适量的蔬菜和—定量的肉食的膳食结构是科学的,是明智的选择,实践证明可以避免由于物质文明发达而可能出现的肥胖症、高血压

阅读(374) 评论(1) 2006-08-13 18:40