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品一品美食里的“大滋味”

看《老味道》一书,封面青绿,质感皴麻,就像书里面他所描述的苦瓜颜色。封面拦腰书封上摘了老先生的一句话:“我所谓‘清香’,即食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味,这是实话,并非故作玄言”,全书有“云南味儿”、“老味儿”、“家乡味儿”、“鲜味儿”四部分。书中可知汪曾祺老人吃得有文化,吃得有档次,虽然“喝茶不讲究品种,“但是不论什么茶,总得是好一点的”。且“饮时不能太烫,斟时也不能太满”,“什么奇奇怪怪的

阅读(17916) 评论(0) 2014-11-20 15:09

西班牙蜗牛美食大餐的前世今生

在西班牙美食大餐菜谱中,蜗牛是一道极为名贵的美味菜肴。尤其加泰罗尼亚地区出产的蜗牛更出众。因为当地无论是温度还是湿度都非常适合蜗牛的生长。在圣诞大餐中加泰罗尼亚人必不可少的就是煮蜗牛。加泰罗尼亚人吃蜗牛不仅仅是因为它的味道鲜美,还有一种怀旧和感激的情结。 据说拿破仑率军攻打西班牙时,从北线一路长驱直入,打到加泰罗尼亚地区时被英勇的加泰罗尼亚人挡住了前进的道路。因为粮食补给中断,双方进入胶着状态

阅读(10800) 评论(0) 2014-10-20 10:49

历史民俗美食皆入曲艺

在历史悠久、丰富多彩的四川曲艺中,富有本地特色、取材于本地题材的优秀作品数不胜数,与四川儿女有着天然的亲密联系,这正是四川曲艺巨大魅力之一。

阅读(10052) 评论(0) 2014-09-02 15:33

欧洲香肠史 香料的美味变革

也许我们现在吃到的来自欧洲的香肠,和一千年前人们吃到的香肠没有多大区别。这种最原始的用来保存食物的方式,意外地被发现如此美味,随后在整个欧洲地区流行开来。香肠在拉丁文中被称为“salsus”,意思是带有咸味的食物,因此,在香肠的制造历史中,香料功不可没。 香肠在整个欧洲都是司空见惯的食物,从意大利到法国,从西班牙到德国,甚至仅仅是在德国当地就有大约1500种不同种类的香肠。而每一款香肠背后则隐

阅读(11632) 评论(1) 2014-06-20 15:52

揭秘湖南人吃辣椒历史

辣椒,较早时称为番椒,是在十六世纪下半叶,由下南洋的商人从马尼拉带回中国。《中国植物栽培发展史》等认为,辣椒原产于南美洲圭亚那的卡晏岛,后在墨西哥驯化成栽培种,再在大航海时代传至东南亚。 作为外来物种,辣椒最早在浙江登陆,而用途则是观赏。明代汤显祖在万历二十六年所著《牡丹亭》中列举了38种花卉,其中就有“辣椒花”。时至今日,对多数人而言,辣椒是一种调味品。 辣椒受到真诚、热情款待,是到了湖

阅读(12564) 评论(0) 2014-05-27 14:44

还应该多讲些“舌尖上的科学”

“舌尖上的科学”是“舌尖上的健康”的保证。有很多专家指出,中国烹调技术一流,但中国膳食的营养却落后于一些发达国家,这是值得我们深刻反思的。中国烹调历史悠久,博大精深,但我们在传承宝贵传统与经验的同时,不能故步自封,而要顺应时代进步进行改良、创新,特别要破除那些肆意破坏自然资源的习惯势力。 《舌尖上的中国》第二季正在热播,给人们兴奋起来的味蕾又来了一次强刺激。对于中国饮食文化,立足于人文化的描述

阅读(9166) 评论(0) 2014-05-19 16:06

食品电商的“舌尖经济”

《舌尖2》终于开播,第一集名为《脚步》,很多同学看的眼泪稀里哗啦。无论是里面的小伙子爬树采蜂,还是渔民出海一天的辛劳,甚至留守儿童的无奈都足以让众多吃货忘记了他们看的是美食片,不是煽情片。抹完眼泪后,同学们一边就开始琢磨着哪能买到片中说的20多种美食,一边畅想着下一集说的是什么? 还记得舌尖一里面的黄馍馍吗?西贝莜面村的老板在看完舌尖一后,立刻驱车几百公里,找到黄馍馍的创始人,卖到独家配方,成

阅读(10069) 评论(0) 2014-05-04 15:30

揭秘中国豆腐背后的文化

现在“发明”这个词伴随更多的是名和利,但在古时候,每一个发明都是当代人智慧的结晶。豆腐的发明虽比不上“四大发明”来得千古流芳,但也是一种文化的传承,只不过这文化是美食文化。 豆腐皮 由豆腐压制成的豆腐皮,与豆腐近似,但很薄。选用优质黄豆为原料,经过一系列过程,晒干后才完成,油光发亮,质地细密均匀,柔嫩爽口,味道极佳,营养价值更是牛肉的两倍,大米的6倍。 姜黄豆腐 把豆腐块放入“姜黄

阅读(0) 评论(0) 2014-03-24 15:42

盘点外国人所爱的中华料理美食

实际上,外国人对于中华料理的好奇与喜爱,远远超过中国人的认知。

阅读(4213) 评论(0) 2014-03-11 13:52

椰影涛声中的菲律宾美食

翻开菲律宾的历史,这个由7000多个岛屿所组成的国家,邻近马来,古称苏禄,曾为明清属国,在明朝时被西班牙开始了长达300多年的殖民统治,后来又被美国占领,直到二战后才宣告独立,菲律宾美食也因此在保留本土传统特色的基础上,集东西各国之大成,古今融合,大放异彩。 马尼拉的世界美食 走在面向马尼拉湾的日落大道上,一望无际的碧海,云淡风轻的天空,椰林阵阵,人流穿梭,偶然还有装扮过的马车“的笃、的笃

阅读(10072) 评论(0) 2013-12-06 15:34

中国美食美其名

中华饮食文化博大精深,源远流长。色鲜味美的中国菜肴让人垂涎欲滴、流连忘返,妙趣横生的中国菜名同样让人含英咀华,回味无穷。或大雅,或至俗,或雍容华贵,或平实明快,奇趣十足的菜名令食客印象深刻,为菜品增香添色,而他们同时也是中国饮食文化浩瀚夜空中的点点星火。 制作原料与菜名 菜品以原料入名,是中国菜肴最常见的命名方法之一。 这样的命名可以让菜品制作所用的原料在菜名中直观可见。食客只听其名,

阅读(10561) 评论(0) 2013-11-27 15:52

全球十大另类节日美食

饮食文化承载这一方水土的人文特色,而不同地域的独特节日更有别具特色的美食助庆。美国《国家地理》为您搜罗了全球10大节庆美食,让您欢庆节日,品特色美食,感受异域文化,开启让您欲罢不能的美食之旅吧。 亡灵面包(墨西哥的亡灵节) 墨西哥的亡灵节是当地人祭奠故人的节日,它是天主教圣徒和万灵节合并而成的。从墨西哥北部到尤卡坦州,人们为悼念故人而准备祭品,比如骷髅糖、玉米粉蒸肉、烈酒、万寿菊和亡灵面包。亡

阅读(11918) 评论(0) 2013-11-08 15:26

极简主义的美味艺术

寿司是日本人最喜爱的传统食物之一,主要材料是用醋调味过的冷饭(简称醋饭),再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,很受日本民众的喜爱。 寿司既可以作为小吃也可以作正餐,花色种类繁多。配料可以是生的,也可以是熟的;或者腌过的。视乎配料的不同,不同寿司的价格、档次差距甚大。寿司在日本以外地区也十分流行,世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”(sash

阅读(11694) 评论(0) 2013-10-28 15:24

舌尖上的欧洲美味点心乐趣

在欧洲,珠宝店大沙龙里精致包装的蛋糕比街边烘焙坊里的点心要更流行。如何在品种纷杂的美食中,寻找最适合自己的下午茶呢?近日,著名旅游杂志《孤独星球》搜集了欧洲六种最不可辜负的美味甜点。比起限制颇多的团体游,不如开启一段一个人的欧洲美食之旅。 伦敦的葡萄干蛋糕 这种小点心有一个有趣的昵称“死苍蝇馅饼”,这是因为这种浓厚的奶油蛋糕中裹着许多小葡萄干。跳过那些普通的超市出售的版本,直接到伦敦的圣约

阅读(12406) 评论(0) 2013-09-05 14:50

盘点世界上七大最不寻常的美食节

任何东西都无法像食物一样时刻让人们团聚。不管是感恩节你和家人共进晚餐的时候,还是你和朋友在公园分享美酒干酪的时候,食物都是社交活动中不可或缺的元素。对于一些文化,单单一顿晚餐,就足够成为你前赴庆祝节日的理由,烧烤、海鲜及农作物的狂欢往往是美国人最普遍的庆祝方式。不过,还有一些美食节偏离传统的轨道,成为独一无二、不同寻常的盛宴。跟随美国《赫芬顿邮报》的报道,让我们走进七大世上最不寻常的美食节。

阅读(0) 评论(0) 2013-08-16 16:34

河豚:无鱼伦比的美味大冒险

整座东京,有超过16万家餐厅,而对于只知道天妇罗与寿司的外国人来说,在繁华的城市深处,隐藏着另一种神秘且令人兴奋的美食河豚。自江户时期,日本就流传着嗜吃河豚的风俗,惊心动魄的豚肉稍有不慎就会是食客最后的晚餐。 东京,世界美食之都,每个月新开张的餐厅就达1000家。世界美食权威米其林,已经在这里授予了191家星级餐厅,是巴黎的两倍,纽约的三倍。 自江户时期,日本就流传着嗜吃河豚的风俗,但惊心

阅读(11776) 评论(0) 2013-06-20 17:01

令人垂涎的朝鲜美食

如果到朝鲜旅游,美美的品尝一些地道传统的美食是绝对不可错过的,一起来看吧,你都品尝过几个? 朝鲜族紫菜饭 朝鲜族饮食与日本的饮食模式相仿,但亦有其独特的饮食特色。前者不拘小节,菜肴堆砌自然,喜用野菜粗食为主;后者属精致菜系,也以自然食味为主,不过菜式变化比多。这道主食就是日本寿司饭卷演变而成的特色朝鲜族饭卷,也是朝鲜族在郊游携带的食物之一。 朝鲜冷面 朝鲜人喜欢吃“酸、辣、冷、硬”

阅读(11295) 评论(0) 2013-06-17 16:54

品味新西兰美食

新西兰料理是以全世界最新鲜的食料所烹调而成。新西兰因为有多种类型的气候,所以有丰富农产品。其中最著名的是奇异果、苹果、核果、浆果、库玛拉(kumara,甘薯)和芦荀。但是新西兰的食品产制者快速地追上本地厨师的要求,并在最近生产出橄榄、胡桃、番红花、酪梨酒、小型蔬菜和特别的莴苣。新西兰的食品出口到世界各地,而且,由于季节与北半球相反,因此可供应非时令的产品。 因为四面环海,所以新西兰的海产既新鲜

阅读(8747) 评论(0) 2013-06-14 16:27

各地端午特色美食大盘点

提起粽子,或许你人人都会想起端午节,但是提起端午节,人们想到的一定不只是粽子。我国地域宽广,各地风俗共性与个性并存。端午节,各地都吃粽子,但是除过这一标志性端午佳品之外,每个地方都有自己的特色美食。这里,给大家盘点几样。 粽子 粽子,这个端午节的标志性食品,有着悠远的历史背景。粽子,又叫“角黍”、“筒粽”。其由来已久,花样繁多。 据记载,早在春秋时期,用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称

阅读(7206) 评论(0) 2013-05-31 14:13

美女最爱“屠夫内裤” 最恶心餐厅

“从伦理上讲,我们是不能丢弃任何食物,就算死在羊胎中的小羊我们也不能随手丢弃” 如果让美国人给最令人恶心的餐厅做个排行榜,坐落在旧金山“质朴”的意大利餐厅Incanto绝对榜上有名,这间餐厅行政主厨Chris COSENTINO 在当地也是个“臭名昭著”的顶级人物 ,皆因在Chris眼里动物内脏才是他的缪斯女神,他也以“内脏生命厨师”身份自居,不少美国人和厨师对他们的餐厅退避三舍。 Chr

阅读(7099) 评论(0) 2013-05-27 11:41