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美食 (3篇) 展开   列表

酸菜鱼的制作方法

配料:草鱼、酸菜、葱、蒜、醋、老酒、姜、辣椒、花椒、生粉1、将鱼和酸菜都洗净。2、鱼身横放,把鱼两边的肉用菜刀削下来,在削成很薄的鱼片。然后在把剩下的骨头(也带些肉)切成一段段的。3、把鱼片洒少许盐,倒点老酒和醋去掉腥味,放五分钟。把酸菜切成段。4、倒入油,把酸菜炒三分钟,起锅。5、再倒油煎鱼(鱼骨头、鱼头)同时放入蒜、姜、大葱段和几颗辣椒,煎到鱼肉金黄后倒入开水煮,煮个大约十分钟,见鱼汤变成白色,把炒好的酸菜也放进去。再煮个两分钟,然后将鱼骨头连同酸菜一起涝起来放进盆子里。7、锅里剩下的鱼汤用来煮鱼片,鱼片不能煮太久,大约两分钟就好。煮好后连汤一起倒入盆子里。8、再倒入2两油,烧开后关火,放入250克辣椒,放入花椒炸。9、将炸好的花椒和辣椒淋在盆子里面即可。

阅读(359) 评论(0) 2009-07-11 21:55

最简单的腌肉腌制方法

腌肉腌制方法:干腌法的肉块用食盐直接涂擦,用盐量为肉重的10%。在肉层较厚的部位,宜擦盐多一点。涂擦后将肉块分层放入缸中,每层肉面上再撒少量的盐,依次压实,最上层肉面朝下,并压上木版或石块。经过20天左右,肉快即可腌好。湿腌法是将肉块放在腌制液中浸腌。腌制液的配比是:食盐20%至25%,硝石0.2%至0.5%,加水至100%,搅拌均匀。将修整好的肉块分层放入缸内然后将配制好的腌制液倒入缸中,以淹没肉肉块为度,经20天左右即可腌好。混合淹法是将整理好的肉块,先进行擦盐干腌,放入缸内堆叠3天后,再用腌制液浸泡腌制,经半个月左右即可腌好。

阅读(2506) 评论(2) 2009-07-11 17:37

腌菜红烧肉

原料是五花肉,超市买的 腌白菜,菜场买的, 调料:料酒,鸡精,盐,酱油 将肉炒几下放水,煮至用锅铲可切得动肉时,感觉肉已经熟了,再放腌白菜。然后加入一应调料就行了。 没什么特别,就是火候要恰到好处,肉质嫩软入口即化,且腌菜酸酸脆脆。闻起来香气四溢,吃过后齿夹留香。呵呵,打个广告。。

阅读(539) 评论(0) 2009-07-11 17:35