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史玉柱的脑白金其实是多不饱和脂肪酸DHA和EPA
字体大小：大 | 中 | 小 2008-06-14 22:40 - 阅读：235 - 评论：1
多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acids , PUFAs)是一种特殊的生物活性物质，也称多烯酸，对心脑血管疾病有良好的治疗作用。主要包括亚油酸、α-亚麻酸两种必需脂肪酸及它们的衍生物。亚油酸在人体内可以变成γ-亚麻酸和花生四烯酸，这一系列统称为n-6 系列。α-亚麻酸在人体内通过去饱和酶以及碳链延长酶的催化作用，最后合成 EPA 和 DHA（即史玉柱曾在央视广告狂轰滥炸消费者的保健品：脑黄金和脑白金），统称为n-3 系列。但老人、幼儿及糖尿病人则不能转化，必需从食物中直接摄取 EPA 和 DHA。PUFAs 不仅是维持正常生命活动所必需的，而且对人类很多疾病具有明显预防和治疗作用，是其它脂肪酸无法取代的。
营养作用与医药价值
多不饱和脂肪酸有助于健脑明目
鱼油和母乳中所含的多烯酸如DHA，本身就是组成脑细胞和脑神经的重要物质，是脑细胞和脑神经生长发育、保持正常运作的必需之物。它还可以促进神经网络的形成，改善心脑血管功能和大脑供血状况，使大脑的自我营养体系得以完善，并能对因年龄等因素萎缩、死亡的脑细胞起到明显的修复作用。
n-3 PUFAs可以选择性的渗入某些重要器官，如大脑皮质、视网膜等，参与构成乙醇胺磷脂和神经磷脂，对神经系统起作用。若胎儿时期，n-3系列供应不足,胎儿脑细胞的分裂增殖就会发生障碍,严重缺乏多不饱和脂肪酸,则会造成脑细胞发育迟缓和智力水平低下。n-3系列还是眼睛视网膜必不可少的营养物质，它的缺乏正是有人患有多种眼疾的根源及造成儿童视力低下。
人的视网膜、脑及神经组织均含有极高浓度的DHA。研究表明，DHA 在受精卵分裂细胞初期就开始作用，若母体缺DHA，会造成胎儿或婴儿脑细胞磷脂质的不足，进而影响其脑细胞的生长和发育，或造成流产、死胎等。老年人大脑脂质结构发生变化，DHA 含量明显下降，加上其他因素，使老人记忆力下降，甚至出现痴呆症。EPA可激活脑神经递质，使信息传递和处理速度大大加快，因而是决定大脑反应能力的关键。n-3 PUFAs 似乎比n-6 PUFAs 更能迅速地为胎儿和新生儿神经和视网膜的迅速组装提供延长的廿二碳PUFAs。
多不饱和脂肪酸是防治心脑血管疾病的特殊营养物质
60年代末，科学家们偶然发现身居北极冰原的格陵兰岛爱斯基摩人几乎不患心脑血管疾病，而欧洲和美国人的发病率最高,亚洲的日本人发病率较低。原来爱斯基摩人具有全世界独一无二的食谱“生鱼和海豹肉”，其中富含防治心脑血管疾病的最有效的物质。鱼肉的脂肪中含有独特作用的n-3系列——廿二碳六烯酸(DHA)、廿二碳五烯酸(NPA)、廿碳五烯酸(EPA)、廿碳四烯酸、十八碳四烯酸等。鱼类脂肪中多不饱和脂肪酸含量之高，是其他食物无法与之相比的，其中海鱼油中所含有的EPA和DHA是预防冠心病的主要成分。
著名营养学家凯斯(Keys) 认为血中胆固醇与膳食中胆固醇的摄入量关系不大，但血中胆固醇与膳食中饱和脂肪酸成正比，与膳食中不饱和脂肪酸成反比。PUFAs的作用之一是使胆固醇酯化，从而降低血清和肝脏中胆固醇和甘油三酯水平。γ-亚麻酸对血清甘油三酯的降脂作用，是目前报道的治疗高血脂疗效较佳和安全性最高的，对降低血清胆固醇效果也很好。当缺乏亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸时，胆固醇就会被更多的饱和脂肪酸所酯化，容易在动脉血管中积聚，使得胆固醇的代谢程度降低，导致动脉粥样硬化的出现。
多不饱和脂肪酸具有如下影响人体内脂质代谢的作用：(1) 促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积。当膳食中多不饱和脂肪酸缺乏或饱和脂肪酸摄入过多时，饱和脂肪酸可刺激胆汁分泌，而促进饮食中胆固醇吸收，导致血液中胆固醇含量过高；当膳食中多不饱和脂肪酸充裕时，胆固醇便与之结合形成胆固醇酯，促其形成胆酸而从肠道排出。
(2) 能提高血清中高密度脂蛋白含量，对降低血脂有一定作用。人体内有2类胆固醇脂蛋白,即高密度脂蛋白胆固醇(HDL－C) 和低密度脂蛋白胆固醇(LDL－C)。胆固醇以低密度脂蛋白的形式存在于血液中时，容易沉积在血管壁上；以高密度脂蛋白形式存在于血液中时，则能够去掉血管壁上的胆固醇，起疏通血管，保护心脏的作用。因此，人体血清中高密度脂蛋白是心脑血管疾病的保护因子，而低密度脂蛋白则是导致动脉粥样硬化的元凶之一。
(3) 能降低血小板的凝集能力，减少血栓的产生。血管收缩和血小板聚集是造成动脉粥样硬化和促进血液凝固并引起栓塞现象的另一个重要因素。而多不饱和脂肪酸(主要是EPA )可使磷蛋白酯酶活性增高，抑制血小板凝集，促进血浆糖脂、胆固醇、甘油三酯指数下降。EPA还能增加组织纤溶活化剂的溶栓作用，降低纤维蛋白原水平及血液粘稠度，增加血液的流动性，从而防止血栓的形成和减少动脉粥样硬化的发病率。其中，前列腺素、血栓素和白三烯是二十碳PUFAs在体内的重要衍生物。n-3 PUFAs的代谢产物EPA 、DHA在许多方面与n-6 PUFAs 的代谢产物花生四烯酸发生竞争，当增加膳食中的n-3 PUFAs能部分取代花生四烯酸,使膜磷脂中的花生四烯酸利用率下降，使体内前列腺素、血栓素和白三烯合成增加，血平衡朝着血管舒张和抑制血小板凝集的方向发展。
PUFAs 能影响机体的免疫机能，若PUFAs发生脂质过氧化或降低抗氧化水平，则会抑制T 细胞的免疫功能。n-6 PUFAs和n-3 PUFAs比例也会对免疫功能产生影响。Volgarev研究认为：n-6 PUFAs 与n-3 PUFAs 比率低时能增强免疫反应和非特异性抗性。因此，多不饱和脂肪酸能够促进人体防御系统功能，使血液中的脂肪酸谱向着对人体健康有利的方向发展。
开发与利用
为了拓展PUFAs在保健食品方面的作用,需提高PUFAs的纯度，并要解决其易氧化问题。抗氧化是PUFAs 开发利用的关键问题。PUFAs含有多个双键，极易自动氧化，氧化程度越深，营养价值损失越多，氧化生成的过氧化脂质，还产生毒性作用，有损健康，剂量大的话还会引起死亡。如何防止或减慢PUFAs 的氧化速度，已引起广泛重视，目前已报道的有微胶囊化、惰性气体等阻断与空气接触或加入高效抗氧化剂(VE、BHT 茶多酚)。
国外及我国近期推出的多烯酸的保健食品有：(1) 生产富含PUFAs 的油脂及营养胶丸。如孟都山公司选用微藻Schlzoclytyiu来生产富含DHA 的油脂。巴斯夫日本公司将食用多不饱和脂肪酸制成微胶囊粉末油脂，因其流动性好，易加工处理，可加在婴儿奶粉类食品中。小麦胚芽油营养胶丸是目前国际最流行的一种营养滋补品。
(2) PUFAs 的强化产品。生命机体具有筛选作用,可滤去或减少有害的污染物。禽类产品一直被认为是高品质食品，因此以禽类为载体可生产PUFAs 的强化蛋和富含PUFAs 的禽肉产品。用天然海藻饲喂产蛋鸡，DHA在蛋黄中沉积。用亚麻油饲喂鸡，鸡肉中的PUFAs含量升高。
(3) 添加PUFAs的功能食品与药用制剂。日本研光通商公司以红花籽为原料，制成含共轭亚油酸的“活性亚油酸”制品，可作为运动辅助营养品，抗氧化、抗变应性食品。我国主要有γ-亚麻酸添加于奶及奶粉中，生产γ-亚麻酸强化奶及奶粉；用功能性油脂如月见草油、小麦胚芽油等生产适宜乳糖不耐症及肥胖冠心病人服用的滋补乳化饮料。
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