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营养保健食用菌介绍-木耳

营养保健食用菌介绍-木耳

中文学名:木耳

学名: Auricularia polytricha.

中文别名: 黑木耳、耳子(甘肃陇南)、黑菜(黑龙江) 。

英文名:Auricularia auricula (L. ex Hook.) Underwood.

分类地位:木耳目、木耳科、木耳属

形态特征:滑或略有皱纹,红褐色或棕褐色,干后变深褐色或黑褐色。外面有短毛,青褐色。担子细长, 柱形, 有三个横隔, 50-65μm×3.5-5.5μm。孢子无色,光滑,常弯曲,腊肠形,9-(16)17.5μm×5-7.5μm。

生态习性:生栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上,密集成丛生长。可引起木材腐朽。

分布地区:目前仅青海、内蒙古、宁夏未记载有野生分布。

化学成分: 木耳干品每百克含蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65.5毫克,磷201毫克,铁185毫克,胡罗卜素0.03毫克,维生素B1 0.15毫克,维生素B2 0.55毫克,维生素C 12.03毫克等。木耳含铁量特别高,每百克含量比蔬菜中含铁量最高的芹菜高20多倍,比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍,为各种食物含铁之冠。

性味功能: 木耳性未干平,具有益气、润肺、补脑、轻身、强志、和血、养容等功效。治崩中漏下、痔疮出血、血痢、跌打损伤、高血压、血管硬化、便秘等。现代科学研究证明,木耳有稀释血液和减退血液凝块的作用,对冠心病、心、脑血管病和血稠患者有很好的疗效和保健作用。木耳还含有一种对人体特别有益的胶体,有较强的吸附力,可以起到清理消化道的作用。是矿山、冶金、纺织、理发等行业职工的保健食品。

医疗功能:在医疗方面,黑木耳有益气强身、活血止痛之效

木耳可食用,并能人工栽培。为棉麻、毛纺织工人的保健食用。《本草纲目》中记载木耳治痔。性平,味甘,补血气,止血活血,有滋润,强壮,通便之功能 。对小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,对艾氏癌的抑制率80%。据刘波 《中国药用真菌》等书记载,应用方面为:治寒温性腰腿疼痛;产后虚弱,抽筋麻木;外伤引起的疼痛,血脉不通,麻木不仁,手足抽搐;崩淋血痢 ,痔疮、肠风;白带过多;便血,痔疮出血,子宫出血;反胃多痰;误食毒中毒;年老生疮久不封口;高血压,血管硬化,眼底出血;诸疮溃烂,无多脓血,不能结痂者。

木耳 [Auricularia auvicula (L. ex Hook.)Underwood]、黑木耳,是木耳的一种。因其生长在朽木上,形似人的耳朵,色黑或褐黑,故名黑木耳,又名木菌、树鸡。为药食两用菌。黑木耳作为食品,味甘淡,可随个人的喜爱任意添料调味,制成各种各样的美味佳肴;而作为药物,则是难得的补品,虽性平力缓,但却不腻不躁,可常服久用。早在远古时期,我们的祖先在寻觅食物充饥果腹的过程中,似乎就认识到黑木耳可以食用。对其药用价值的认识最晚也在汉代之前,我国现存最早的药学专著、汉代的《神农本草经》就已经记载了它的药用价值。该书在桑根白皮条下云:五木耳能“益气不饥,轻身强志”;又云桑耳黑者,“主女子漏下赤白汁,血病,瘕积聚,阴痛,阴阳寒热,无子。(瘕:中医指肚子里结块的病。编者注)”据《中华本草》记载:黑木耳味甘性平,归脾、肺、肝、大肠经。主治气虚血亏,肺虚久咳,咯血,痔疮出血,妇女崩漏,月经不调,跌打损伤等,以上所说的五木耳包括今之黑木耳,而桑耳黑者即为今之黑木耳之一种。历代本草如南北朝梁代的《名医别录》、唐代的《食疗本草》、明代的《本草纲目》、当代的《中华本草》等,对其均有论述。当代医药科学工作者又从药物化学、药理学及临床应用等方面,对黑木耳进行了深入系统的研究。黑木耳主要含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、多种维生素,以及钙、磷、铁等无机成分,.如:每100克黑木耳中含铁185毫克,是各种荤素食品中含铁量最高的,所以它是一种天然补血食品黑木耳中含有的类核酸物质,可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量,连续食用1周能起到纤体丰胸的效果;具有抗血凝,抗血栓形成,促进免疫功能,调节血脂,抗动脉粥样硬化,降血糖,延缓衰老,抗溃疡,抗真菌等广泛的药理作用,黑木耳还具有较强的吸附作用,经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外,所以常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用;

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