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葛之饮食

           葛之饮食

 

生食粉葛

 

做法:将粉葛冼净去皮,应注意将葛的头部,即青绿部位去掉一些,因为其头部受太阳光直照部位,故呈青绿色,其纤维多些,将去皮后的葛打开切片、切块、切粒、切丝等随君所欲为之,但下刀应长横刀切之,以切断其纤维为好,像切牛肉一样。将切好的产品最好放在淡淡盐水中稍为洗一下,作用是能保持葛片雪白颜色,防止葛去皮或切后表面氧化变成褐色,所以切片,生食或打火锅时,过一下淡盐水护色比较好些。生食方法一般有:(1)直接食用;(2)加入白糖或蜜糖食用;(3)要想口感无纤维的话,故入微波炉1_2分钟或放入开水烫2_3分钟加糖食用,味道清甜、脆口,具清心润肺、降火、降压等作用,其生食方法主要采用云南、贵州人的食法。

 

粉葛扣肉

 

做法:将粉葛切成扣肉大小形状,首先在锅内加入植物油,烧至八成熟时,将葛片入油中炸成七、八成熟即黄色后捞出净油,将葛片和扣肉摆在碗内,即一片葛、一片肉摆好放入蒸笼内,加上配料法蒸熟,用青菜垫底更好,一素一荤配合而成的菜肴。

 

葛根炒肉片

 

做法:葛去皮,洗净切片,放入开水锅中焯过,捞出控净水;将肉切成薄片;鲜蘑菇、黄瓜(西红柿、辣椒)切片,葱、姜切丝。烹调时在锅内加入植物油,烧热后,加入葱姜丝煸出香味,加入肉片炒至散开变色时,烹入料酒,加入葛片、鲜菇、黄瓜皮(西红柿、辣椒、精盐)翻炒至熟,加入味精,淋上香油即成。

 

炒葛片

 

做法:切好的葛片、葱切成段,调制时锅内加油烧至七八成熟时,将葛片入油中炸至炒黄色,捞出净油,锅内留油少许,加入酱油、白糖、盐、水焖直七成熟加葱、味精或香油即成。

 

葛粒焖狗肉

 

做法:狗肉洗净,入开水锅内洗净血污、捞出切块,葛根切粒,将狗肉放油锅中炸至金黄色,放入干净砂锅中,再加入葛粒清汤,葱段、姜丝、酱油、料酒、白糖、精盐,加盖盖严,待葛粒熟时即可,加入胡椒粉即成。

 

蒜苗炒葛根

 

做法:将葛切成0.2厘米厚的片青蒜苗一剖为二,切成3厘米长的段莸、姜切末。调制时炒勺内加油,烧至五成熟,加入莸、姜末烹炒出香味,加葛片翻炒,烹入料酒、酱油、青汤、盐炒几下,倒入青蒜苗,味精颠翻均匀即成。功效分析:具益肺、除烦热、化痰涎、祛风湿、健脾胃等功能。葛根质脆味甘淡而糖份量极少,对糖尿病患者,长期食用,有很好疗效。所以,葛根配以时令青蔬蒜苗,属低热量食品,是冬、春季清补、减肥、健美的良好食品。调制时注意加汤水、防治锅底;蒜苗不要加太早,宜在出锅前加入,以有生蒜苗味为佳,适合所有减肥健美者食用,对老年人尤有益处。

 

红烧葛根

 

做法:将去皮洗净后的葛切成滚刀块形,入开水锅烫过;姜葱切末,大蒜拍成碎末。调制时交油锅烧至五成熟,下入葱姜末炒出香味,下入葛块,酱油同炒,加清汤、料酒,先用旺火烧开,改用小火烧至熟,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油,撒上蒜末即可。

 

葛根炖兔肉

 

做法:葛根切成滚刀块,葱姜切片,兔肉用开水锅加盐,料酒汤去血污,捞出净水,炒匀内加油烧到五成熟时,加葱姜,分别炒出香味,加入清汤、葛根、兔肉同炖,再加料酒、盐烧熟即可。

 

葛根汤、糖水类

 

1)葛根切块,猪骨头或猪脚等煲之即可。

 

2)糖水类葛根切片,用糖水煲之即可。

 

总之,煎、煮、蒸、烤、炒、焖任君选择皆美味。

 

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  • (游客) :

    2008-09-03 09:17

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