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无尘车间固体饮料安全生产控制

无尘车间固体饮料安全生产控制

无尘车间固体饮料设备、环境、原辅材料、包装材料、脱水干燥、冷却包装、人员等环节的管理控制不到位,易使产品的水分、卫生指标等不合格,配料控制等环节易造成食品添加剂超范围和超量使用。固体饮料生产所用中草药、食用植物在生长时,受到栽培或生长地域土壤成分、周围环境和空气污染物的影响,以及在种植管理时给排水、施药等,可能造成中草药、食用植物中铅、铜等重金属及农药残留超标,所以在收购中草药、食用植物原料时,应充分了解其种植环境和生长环境,了解其周围是否有冶炼、选矿、石油、燃料、化工、农药、蓄电池等工业污染,对产自污染区的中草药,要进行检测,剔除不合格原料。

蛋白型固体饮料需要用乳或乳制品、蛋或蛋制品,可能会受到奶牛或家禽饲养过程的影响,这些影响包括饲料中农药残留物会造成牛乳、禽蛋中农药残留污染危害,为保持奶牛和家禽健康而使用的抗生素药物会造成牛乳、禽蛋中抗生素危害,在收购此类原料时要进行农药残留、抗生素及黄曲霉素检测或要求供应商提供合格证书;固体饮料中白糖、麦芽糖精占较大比例,购买白糖、麦芽糊精时应对其重金属含量严格检测,避免使用重金属含量超标的原材料。中净环球净化可提供无尘车间的咨询、规划、设计、施工、装修改造等配套服务。

         

烘干杀菌工序不仅是决定固体饮料水分的关键工序,而且由于该工序的加热温度较高,也是杀灭原料及前道工序残存的细菌、致病菌等微生物危害的关键工序,该工序将可以保证产品水分、微生物指标在成型包装前符合卫生要求。分装工序是固体饮料冷却后可能发生微生物污染的最后一道工序,是自动化程序较低、人员接触机会最多的工序,也是很容易造成物理性危害的工序,因此该工序应该作为微生物和物理性危害控制的关键控制点;定期对员工个人卫生情况进行检查及对器具、生产工手部的细菌、大肠菌群进行检验,以保证产品的微生物指标得到控制。 

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