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最简单的腌肉腌制方法

腌肉腌制方法:干腌法的肉块用食盐直接涂擦,用盐量为肉重的10%。在肉层较厚的部位,宜擦盐多一点。涂擦后将肉块分层放入缸中,每层肉面上再撒少量的盐,依次压实,最上层肉面朝下,并压上木版或石块。经过20天左右,肉快即可腌好。湿腌法是将肉块放在腌制液中浸腌。腌制液的配比是:食盐20%至25%,硝石0.2%至0.5%,加水至100%,搅拌均匀。将修整好的肉块分层放入缸内然后将配制好的腌制液倒入缸中,以淹没肉肉块为度,经20天左右即可腌好。混合淹法是将整理好的肉块,先进行擦盐干腌,放入缸内堆叠3天后,再用腌制液浸泡腌制,经半个月左右即可腌好。
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