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酸菜鱼的制作方法

配料:草鱼、酸菜、葱、蒜、醋、老酒、姜、辣椒、花椒、生粉
1、将鱼和酸菜都洗净。
2、鱼身横放,把鱼两边的肉用菜刀削下来,在削成很薄的鱼片。然后在把剩下的骨头(也带些肉)切成一段段的。
3、把鱼片洒少许盐,倒点老酒和醋去掉腥味,放五分钟。把酸菜切成段。
4、倒入油,把酸菜炒三分钟,起锅。
5、再倒油煎鱼(鱼骨头、鱼头)同时放入蒜、姜、大葱段和几颗辣椒,煎到鱼肉金黄后倒入开水煮,煮个大约十分钟,见鱼汤变成白色,把炒好的酸菜也放进去。再煮个两分钟,然后将鱼骨头连同酸菜一起涝起来放进盆子里。
7、锅里剩下的鱼汤用来煮鱼片,鱼片不能煮太久,大约两分钟就好。煮好后连汤一起倒入盆子里。
8、再倒入2两油,烧开后关火,放入250克辣椒,放入花
椒炸。
9、将炸好的花椒和辣椒淋在盆子里面即可。
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