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软熘香菜鸡

      原料:鸡脯肉200克,香菜100克,鸡蛋清3个,红椒25克,葱段和蒜片各10克,精盐、味精、鸡精、料酒、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、香油各适量,化猪油1000克(约耗100克)。
    制法:1、纯鸡脯瘦肉洗净剁成泥;香菜洗净切成极细的末;红椒洗净去蒂和子,再切成小片。2、将鸡肉泥香菜末蛋清放入碗内再加适量的盐、味精、鲜汤、干淀粉,顺一个方向搅拌成糊。3、净锅上火,入化猪油烧成5成热,用调羹将香菜鸡肉糊放入油锅中并做成片壮,待定型后倒入漏勺内沥油。4、锅底留油,入葱段、蒜片爆香,烹入料酒,下入红椒片炒至段生时,调入盐、鸡精、掺入适量鲜汤,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,下入鸡片轻轻推匀后出锅即成。
    特点:色泽翠绿,口感滑嫩,鲜香味美。

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