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世界六大烈酒

闲暇时看了一些与洋酒相关的东西,现在暂时闲下来了,就整理整理烈酒相关的部分。世界六大烈酒,同属高酒精度酒,成品酒精度基本在40度左右,与中国白酒类似,那么六大烈酒之间究竟有和不同呢?在此,就六大烈酒的产地、制造工艺、产地、饮用方式等方面加以浅谈。也没有什么独到的东东,就是觉得平日里看到的资料看得比较累,不易区分,在这里就将其表格化了,这样感觉更清晰,较易于了解。
一、世界烈酒分类:烈酒通常被习惯分为六大类,分别为金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、龙舌兰(Tequila)、朗姆酒(Rum)
二、六大烈酒图片:

白兰地

 

 

                                                                   威士忌

                                   

 

白兰地       

                                             龙舌兰

    

 

 

                                                               龙舌兰酒

                                              

 

 

    金酒

                                                                                                     伏特加                

三、六大烈酒间区别:
根据各类烈酒产地、所使用的原料、制作工艺等因素,将六大烈酒常识整理如下表所示,从中可识别出六大烈酒之间的区别:
品名
英文
颜色
类型
酒精含量(%)
原料
工艺
特性
陈酿时间
代表产地
代表品牌
备注
白兰地
Brandy
琥珀色
蒸馏酒
40-43
水果,一般指葡萄(一般用白葡萄:糖度低、成熟后酸度高)。
发酵、蒸馏、贮藏陈酿、勾兑、装瓶。
口感柔和,香味纯正(香味来源:果香、蒸馏香、陈酿香)。
必须陈酿:高档酒龄不得低于4年,XO级别酒龄不得低于6年。
法国(其中以干邑及阿尔玛涅克两地生产的白兰地为最)。
拿破仑(Napoleon):人头马、马爹利、轩尼诗、克罗维希并称4大干邑;张裕可雅。
国标分级:特级(X.O,酒龄在20-50年)、优级(V.S.O.P,酒龄在6-20年)、一级(V.O,最低酒龄3年)、二级(三星或V.S,最低酒龄2年);白兰地以产地、原料的不同可分为:干邑、阿尔玛涅克、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地,水果白兰地等六大类。
金酒(杜松子酒、毡酒、琴酒)
Gin
无色或略黄
蒸馏酒
35-55
麦类(如裸麦)为原料,获得谷物原酒,后加杜松子等香料。
谷物原酒加杜松子等香料再蒸馏、贮藏。
产地不同而各具风味:香、辣、甜、清凉等。
一般无需陈酿(美国金酒一般陈酿1年)。
荷兰、英国、美国
亨克斯(Henkes)、波尔斯(Bols)、;英国卫兵(Beefeater)、歌顿金(Gordon’s)。 
荷兰金酒因香味过重,不宜作为混合酒的基酒;英式金酒酒体无色透明,气味奇异清香,可用作混合酒基酒;美式金酒呈淡金黄色,一般需在橡木桶中陈酿一段时间,美式金酒又分蒸馏金酒和混合金酒。 
            
 
 
 
 
威士忌
 
 
 
 
 
 
Whiskey
琥珀色
蒸馏酒
40-60
麦类(大麦、黑麦、燕麦)或玉米,以谷类为主
发酵、蒸馏(麦类采用单一蒸馏法、谷类采用连续蒸馏法,所取酒心的比例不同,对威士忌的品质有很大的影响)、橡木桶陈酿(烧焦的橡木桶)、勾兑(混配)、装瓶。
色泽棕黄带红,清澈透明,气味焦香,带有一定的烟熏味。
必须陈酿(至少一年时间)
苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大
Ballantine’s百龄坛、芝华士Johnnie Walker尊尼获加John Jameson约翰?詹姆森Bourbon Whiskey波旁威士忌JACK DANIELS 杰克丹尼Alberta艾伯塔
蒸馏过程中必须保留下谷类的原味,以区别于其他中性烈酒,如伏特加;陈酿作用:吸收橡木桶天然香味,产生漂亮的琥珀色,同时亦可降低高浓度酒精的强烈刺激感;勾兑包括两个层面:麦类与谷类原酒混配,不同酒龄原酒混配,混配过程如同发酵过程所使用的酵母种类一般,被视为机密。苏格兰威士忌具有独特的泥煤烟熏味,陈酿时间必须在3年以上,与中国的茅台酒及法国的科涅克白兰地齐名并称世界三大蒸馏酒)。 
伏特加
Vodka
透明液体
蒸馏酒
35-50
小麦、黑麦、马铃薯等,亦可加入其它调料。
发酵、蒸馏(品质较高的伏特加一般都经过三次蒸馏,蒸馏次数越高,品质越好)、活性炭过滤。
晶莹澄澈、无色清单爽口,无酸、甜等味,只有烈焰般的刺激感
无需陈酿
俄罗斯、立陶宛
波尔金卡(Bereginka Vodka(世界金牌顶级酒,产于中国优势在于其工艺);绝对伏(ABSOLUT VODKA(产自瑞典,优势在于其原料,是世界最廉价、最常见的伏特加);ETALON伏特加(艾达龙)(俄罗斯)。
口味烈,劲大刺鼻,因其本身没有任何杂质和杂味,不会影响鸡尾酒的口味,是各种鸡尾酒基酒的最好选择。与金酒相比,伏特加干洌、无刺激味,而金酒有浓烈的杜松子味道。 
朗姆酒(兰姆酒、蓝姆酒)
Rum
琥珀色、棕色、无色
蒸馏酒
38-50,一般在40
蔗糖蜜
发酵(加入酵母或有机酸细菌)、蒸馏、橡木桶陈酿。
口感甜润,芬芳馥郁,分为清香型(只加酵母,短期发酵,塔式蒸馏)和浓香型(长期发酵,壶式蒸馏)。
必须陈酿:一般3年以上,分清淡型、浓烈性(需陈酿5年以上)。
         古巴(古巴的传统酒)、牙买加、波多黎各、海地。
波多黎各的百加地(Bacardi)、牙买加的摩根船长(Captain Morgan)、美雅士(Myers)等。
据陈酿时间分为:银朗姆、金朗姆、黑朗姆
 
 
 
龙舌兰(特基拉酒)
 
 
 
 
 
 
Tequila
无色或琥珀色(根据陈酿年份而定)
蒸馏酒
37-40,50(极少数)
龙舌兰(agave
榨汁(去掉叶子,取中心部位)、发酵、蒸馏(铜制单式蒸馏两次)、陈酿。
口味凶烈,香味独特,陈酿酒口味与白兰地类似。
一般需陈酿(白色未经陈酿、银色陈酿时间不超过3年、金黄色陈酿至少2-4年),未经陈酿者有呛味。
墨西哥(是墨西哥的国酒)
 
分级:Blanco(未陈酿),Joven abocado(未陈酿调和后类似陈酿酒),Reposado(陈酿时间低于1年)与A&ntilde(陈酿时间在1年以上);ejo四个产品等级;只有特基拉市生产的Maguey龙舌兰(蓝色龙舌兰)(品质最优良的产区),才允许以Tequila之名出售;若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal(梅斯卡尔酒),类似法国白兰地中的干邑。
 
烈酒,种类不同,口味也各不相同,因其主要的成分都是水、酒精及其他调味的配料,故而品尝起来,其本质的味道也大都具备酒精的特质,只是基于各类烈酒所用原料不同、酿制工艺不一,才赋予了各种酒区别于酒精之外的各式各样的不同味道及口感。亦如白兰地的香醇,伏特加的刺激,威士忌的烟熏,龙舌兰的凶烈,朗姆酒的芬芳、甜润,杜松子酒可调配出的酸甜苦辣。品烈酒亦如品人生,纯饮亦或是最好的选择,亦如喝咖啡一般,只喝黑咖啡,如此可品出本味。品烈酒,不在于酒本身,而在于品酒的感觉,过分于酒的本身,则那不是品酒,而是酗酒。当然,烈酒因其酒精度一般都在40度左右,属于高度酒,亦可将酒精度稀释得低一些,稀释剂可以是冰水、冰块、可乐、绿茶、苏打水等你觉得OK的饮品,只要你自己感觉OK就好,至于稀释的比例则可按照自己的喜好来调节,虽然有一些可参考的既定的稀释、混配指导,但个人觉得完全可按照自己的喜好来调。大多数人在接触新事物的时候,往往喜欢寻找标杆,找一个模板,害怕出错,被人笑话,但往往就是因为这种心理而扼杀了很多的创新机会。须知,白兰地、贵腐酒都是在不经意间创造出的产物。
在心境好与不好的那一刻,饮一杯与自己心境相近的烈酒,倒也是不错的享受。感觉虽好,但烈酒毕竟是高酒精度的酒,多饮或过度饮用,毕竟对身体不利。另外,烈酒还可能间接致癌,以谷类为原料的烈酒,因其酿制工艺中,一般都要经过发酵的过程,在此过程中极有可能会产生黄曲霉毒素类型的致癌物质。
所以无论从哪方面,烈酒的饮用都应该定量,可将烈酒作为一种寻找感觉、平复感觉、匹配感觉的载体。
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