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后冷链为乳品保鲜

记者昨天从上海奶业行业协会获悉,《上海巴氏*乳后冷链操作规范》(以下简称《后冷链规范》)已开始试行。

 

 

  巴氏*乳即是市民所说的瓶装或小房子牛奶,需要全程处于低温冷链中方能保证质量。其中从奶牛产奶到工厂生产加工,属于前冷链;而出了厂房直至到达消费者手中,则是后冷链。新制定的《后冷链规范》,就是要从后道为消费者把好安全关。

 

 

  随着上海国际大都市建设的发展,本市乳品生产企业正逐渐向远郊转移。这直接导致了生产基地与销售市场在地域上的远离,使得各类乳制品配送的空间半径、时间半径均较以前有所扩大和延长。由于巴氏*产品需要有特殊的保鲜要求:一旦在生产、储藏、配送的全过程中,缺失完善的冷链保证,很容易引起产品发生不符合要求的性状变化,甚至腐败变质。

 

 

  《后冷链规范》对上海地区巴氏*乳产品在*后灌装、冷藏、出库、移库、运输、接收等过程中的技术条件和操作要求作了明确规定。比如,每个包装单元的*温度必须保持在0℃-10℃之间;当室外温度≥25℃时,产品一次移库或出库到装车完毕的时间,不宜超过30分钟等。

 

 

  上海奶业协会副秘书长顾佳升表示,除温度波动带来的影响外,在后冷链中还要注意避免二次污染,即因包装物破损带来的污染。因此,此次对于中转站、冷藏库的环境也都作出详细规定。

 

 

  *后,还有一道在消费者身上。顾佳升说,比如夏天有些消费者去大卖场,先把牛奶放进购物篮,四处闲逛一圈后回到家,牛奶可能已变质了。因此,《后冷链规范》建议:消费者应尽量缩短购买巴氏*乳后,在冷链外的停留时间。

 

 

  目前,均瑶集团、三元全佳、真元乳业、卫岗乳业、光明乳业等一批沪上乳品生产企业已签署遵照执行的确认书。据悉,该规范试行期限为一年,至明年7月将根据试行情况再作修订。

 

 

 

 

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