乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳链菌肽，是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质, 食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性, 是一种高效、无毒、安全、性能卓越的天然食品防腐剂。它能有效抑杀嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间，使食品保持原有营养成份、风味、色泽，同时还可大量节能。可广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品、果汁饮料及经热处理密闭包装食品的防腐保鲜，同时也可应用于化妆品和医疗保健品等领域。
作为一种高效天然的食品防腐保鲜剂，乳酸链球菌素可在许多食品中得到应用，部分应用实例介绍如下。
1). 乳制品
◆在巴氏灭菌奶中添加
◆二次灭菌奶中添加
◆在pH4左右的酸奶、果奶中添加
◆经超高温灭菌、无菌灌装奶，
添加
◆添加
◆添加
◆在干酪中，添加
2). 肉制品和鱼贝类海产品
A、肉制品
添加
B、海产制品
添加
3). 植物蛋白食品
◆在豆奶中添加乳酸链球菌素
◆内酯豆腐中添加
链球菌素,能使保质期延长5倍以上。
◆豆干中添加
◆在花生奶（经预处理使菌落总数少于40个/ml）中，加入
