上海冠生园天厨调味品有限公司

说手串

        如果你留意周围的人们，会发觉今天戴手表的少了，年轻人用手机替代手表。如果你再留意周围的文化人，会发觉他们手腕上多了一件串珠。

       手串，指手镯与串珠。手镯是女性的装饰物。而串珠则为男女所喜爱。手串历史悠久，早在商周时期，我们就从出土文物中见过松石、玛瑙、骨珠、贝壳的串珠。到了南北朝时，手串不仅是显示身份的装饰物，还与佛教深入中国有关。自六朝至今，手串的材质日益丰富，主要有核雕、木质、象牙、琥珀、和田玉、翡翠、水晶、玛瑙、瓷珠等十来种。各显其美，能透溢出主人雅致的人文乐趣。

      女人爱手串，以翡翠为贵。翡翠俗称翠玉，因其稀有而珍贵，被誉为“玉石之王”。翡翠产地缅甸，但加工制作大都为华人。翡翠A货指天然翠玉，以“老坑玻璃种”为最佳，翠色纯正、透明度高、质地细腻，今以清代雕刻的翡翠最为名贵。其色泽有绿、黄、棕、紫、红各色，纯绿浓艳者佳。

       男人也爱手串，以和田玉最佳，和田玉手串以羊脂玉为极品。但高档的羊脂玉手串不易得到，常见的是青白玉、黄玉、墨玉手串，也是极高雅的装饰物。

       A货翡翠手串与羊脂玉手串不仅价值昂贵，且手感冰凉，有人不大喜欢，常见的手串还是以木质、核雕、象牙、琥珀、玛瑙与菩提子手串较为流行。

       木质手串分为紫檀、花梨木、红酸枝、乌木、楠木、沉香木几大类。金星紫檀手串最具收藏价值，用酒精轻轻擦洗，木质呈紫红色者佳，并要有牛毛纹。海南黄花梨串珠纹理细腻，有鬼脸者佳。我们一般购买的是红酸枝手串、楠木手串与沉香木手串，楠木以金丝楠为第一。沉香木手串也为吉利佳品。有人还喜欢在木质串珠上雕上文字或图案，长年佩戴，且手中盘玩，几年后，有了包浆，那就更精美无比了。

      核雕手串近年来广受欢迎。因其雕工精致，而惹人喜爱。常见图案是：十八罗汉、风景八仙、和气生财、知足常乐、福禄寿与九龙戏珠等。上佳雕工之核雕手串，大都出自苏州舟山村雕工之手，两颗核雕之间配上象牙，价值上千。

       琥珀手串，亦为男女所爱。琥珀称为“西方之金”，欧美人认为佩戴琥珀可辟邪祛病，因琥珀形状与纹路互不相同，每一枚皆是独一无二，故而珍贵。金珀、血珀为女性钟爱，男子则比较喜欢西藏的蜜蜡串珠。

      今天文化人喜欢佩戴手串，可根据自己爱好来进行挑选。如和田玉、象牙手串高雅脱俗；紫檀、红酸枝手串浑厚古朴；核雕手串工艺性强，精致而有艺术品位；沉香木、楠木手串有淡淡的香味，别具风韵；琥珀、蜜蜡手串则色彩艳丽，质地高贵。为此，我也收藏了几件手串，如紫檀、象牙、核雕、蛇蚊石手串，各有其趣。

谁杀害了史可法

        我们扬州城里的三轮车夫，很多都是从外地来谋生的。干这一行不容易，风里来雨里去，挣的是力气钱、辛苦钱。

       这些三轮车夫喜欢堵在宾馆门前，兜外地游客的生意，拉他们去看扬州的夜景，或一些旅行社不安排的小景点。这时车夫就还要兼做导游，简单作一些介绍，说得好，游客或许就会多给两个钱。

       那天晚上我出门散步，散到史可法纪念馆前的路上，前面走着一对老夫妻。经过纪念馆门前时，正好一辆三轮车拉着两位游客停下来，车夫看上去有五十出头了。他对游客说：“这就是史可法纪念馆。”听他口音，是外地人。他接着又对游客介绍：“史可法是民族英雄，是被国民党杀害的。”我前面的老夫妻正好走到旁边听到了，老先生立即停住脚，手一指纪念馆门边墙上的介绍牌，对车夫吼道：“史可法是国民党杀害的啊？！你自己看看清爽再跟人家说！”吼完，气呼呼拉着老太太继续往前走。这一吼，把个车夫吓得不轻，呆在那里半天不敢开口。我在一边偷偷地笑啊，笑得直抖。

        回家的一路上，我想想就笑，车夫的愚憨，老先生的耿直，都让我忍俊不禁。一到家，说给老婆儿子听，一家人笑成一团。

        孙香我/文

        挣辛苦钱不易，还应干一行爱一行，多学习才好。

女左男右

在19世纪的英国维多利亚女王时代，衣襟上钉纽扣还不太普遍，往往是贵族的象征。

贵妇人是由仆人来替她们穿衣服的，仆人面对她们扣上纽扣，用右手比较方便，因而贵妇人的纽扣通常都钉在她们衣襟的左侧。而男人们是自己穿衣服扣上纽扣的，因此纽扣钉在衣襟的右侧对他们较方便。

那些雇不起仆人的妇女喜欢模仿贵妇人，也将纽扣钉在衣襟的左侧。这种女左男右的钉纽扣方式一直延续至今。

福华文

烧烤

        天气转凉，人的食欲渐增，不忌荤腥了。在北京，这叫“贴秋膘”，也就是上海人说的“进油水”。老饕，尤其是嘴馋而不喜欢繁文缛节的年轻人，又可聚在一起过那“水深火热”的生活。

        “水深火热”，是我杜撰的饮食状态，即，吃火锅和吃烧烤的俏皮说法。

        上海地区，烧烤之风大炽，不过十数年，是为北风南渐的必然结果。其实，汉人本不懂得烧烤，“鸿门宴”上，鲁莽的樊哙只会用剑割下生猪肉吃，相比之下，北方游牧民族似乎于此道更擅胜场。围着篝火吃肉喝酒，烟熏火燎，肉香四溢，这是文艺作品中常见的镜头。那种粗豪的餐饮风尚，使一向循规蹈矩的我们神往不已。

        我小的时候，读过一篇苏联作家写的小说，描写一支红军部队在林海雪原里追击白匪。后来粮已尽弹犹存，他们只得靠狩猎果腹。那些狍子肉、鹿肉被篝火烤得嗞嗞作响，热油滴下，洒在火上，火势一下子熊熊上蹿……在肉类限制供应时代，这是极富诱惑力的视觉盛宴，这些红军战士，在我的心目中俨然是世界上一群最幸福的人！

       现在我们知道，那些书里描写的令人垂涎的烤肉，其实并不全如我们想象的那么美好，当然，如果缺少足够作料的话（由于不可预料的因素，那些红军应该不具备充足的调味料的）。在新疆、西藏和内蒙古等地，我都吃过烤全羊，说实话，无法恭维，关键就在于缺少调理。千万不要以为家门口的烤羊肉串好吃，便想当然地以为烤全羊就是无数烤羊肉串的堆积，否则非上当不可。

       北京人的饮食，受北方少数民族的影响甚巨，仅从烧烤一例，可知并非虚言；但往往青胜于蓝。北京人引以为豪的饮食，除全聚德烤鸭、东来顺涮肉，还得提到烤肉宛之烤肉。

       据说烤肉宛的肉，是从膻味不浓的两岁羯羊和只生过头胎的乳牛身上而来；牛肉只选上脑、元宝肉、里脊等部位；羊肉只选上脑、扁担肉等部位；作料十分齐全；燃料均用柏木、松木和枣木，以其烟少而有芳香；切出的肉片薄如纸、状如柳……具备这样的品质，想要不技压群侪恐怕也难。

       关于烤肉，一个有趣的说法：肉要烤得好，支子（一作炙子，即用方铁条拼成，中间有细缝的平底锅，下置烧火用的木柴）很关键。支子越旧越好，上面被油脂渗透，烤肉就没有铁锈味。有则掌故说，日军占领北京时，曾出重金，想把烤肉宛的支子（一说是明朝万历年间的遗留）买下来运回日本，可人家不受威胁利诱，宁死也不卖，很有气节。

       烤肉大师傅比起名校大教授知堂老人，硬气多了，让人肃然起敬。

       这也启发我们，在吃街头烤羊肉串的时候，要格外留意那根铁扦是否够旧，这是关乎品质的大事情。

        多年以前，我受草原兴发公司的邀请做客赤峰。有一晚主人在宾馆宴客，不东不西，非北非南，满满一桌菜肴，实在不对胃口。尤可怪者，烤羊肉串乃是当地餐饮主打，公司又是以生产优质烤羊肉食材闻名，可就是不见只影。因为怕“过了这个村就没了那个店”，我们一行人将肚子撑得饱饱的，免得晚间受饿。孰料，主人在宴会之后，郑重宣布：请大家“转战”公司旗下一家“乐园”，一边欣赏歌舞表演，一边吃烧烤。

        入园，但见到处是烤炉，遍地是牛羊（肉）。倘在平时，这正是大吃特吃的机会。可此时谁也无法振作食欲，一任这些“绝妙好食”化为垃圾。

        从此对于烧烤，增加了一些报复性的消费欲望。

文/西坡

切藕别忘用水泡

做菜时把藕切开后，不一会儿就发红、发黑，像生了锈一样。这是因为藕中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。

单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。文/齐建荣

夏日菜谱——陈皮黄金鸡翅

        陈皮，是用柑桔等水果的果皮经干燥处理后制成的干果皮。陈皮酸甜微苦，有橘子的清香，与肉类同烹可消脂除腻，故常用于烹制陈皮牛肉、陈皮鸡翅等风味菜肴。在烹饪陈皮鸡翅的过程中，陈皮还是一味常用中药，常食可以通气健脾、燥湿化痰、解腻留香和降逆止呕。


美食主料辅料：
材料：鸡翅(6只)、陈皮(30克)、姜(2片)、葱(1根)

腌料：“好拌鲜”生抽酱油(1汤匙)、油(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、姜(3片)

调料：油(1碗)、“好拌鲜”生抽酱油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)


1：陈皮用1碗开水冲泡至变软；洗净鸡翅，在背面切入一刀(别切断)；葱白切成段，葱青切成葱花。


2：鸡翅置入碗内，加入1汤匙“好拌鲜”生抽酱油、1/2汤匙油、1汤匙米酒、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜片抓匀，腌制15分钟。


3：烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡后，放入鸡翅炸至金黄色，捞起沥干油待用。


4：锅内留少许油烧热，炒香姜片、葱段和陈皮，倒入鸡翅翻炒1分钟，注入泡陈皮的水，大火煮至沸腾。


5：加入1/2汤匙“好拌鲜”生抽酱油、1/3汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀，加盖大火焖煮5分钟。


6：待锅内汤汁变浓稠，洒入葱花拌匀，便可上碟。



        小贴士：

1、陈皮有九制陈皮和普通陈皮两种，九制陈皮酸甜适口，一经冲泡后可直接入菜；普通陈皮先用清水泡软，刮去白囊才可入菜，否则成菜味道会发苦。

2、鸡翅放入热油中炸时，要不时翻动鸡翅以免粘底导致脱皮；在油中洒少许盐，可避免炸鸡翅时油花四溅烫伤手。

3、泡软的陈皮下锅稍炒片刻，待其香气四溢后，倒入鸡翅煸炒再加水焖煮，可使鸡翅既嫩滑入味，又酸甜适口。

注王维《渭城曲》

渭城朝雨浥轻尘，客舍青青杨柳春。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。

注：这首诗是王维送别诗的名作，也是唐人送别诗的名作。这首诗原题“送元二使安西”，最晚在中唐，这首诗被谱曲传唱，命名为“渭城曲”、“阳关曲”了。这首诗前后两联失粘，是绝句演进中的“折腰体”。诗中“杨柳春”一作“柳色新”。后者流传更广，从音色和文字上看，更清新、干净。

这首诗的好处，历来说是在“西出”二字：阳关已经很远了，而安西更在阳关外。这首诗感动了读者千百年，其实不只在“西出”。人在这个世界上，是无所谓在哪里的。紧要的是，要和至爱亲朋在一起，即和“故人”在一起。“故人”就是人的故乡。送别为什么是件伤心事？因为送别是“故人”的分离。

这首诗说到的“西出”，还不能感动千秋，致命的是“无故人”。“无故人”的境地，是伤心的境地，是连酒也喝不醉的境地。这首诗其实还说了一个伤心人。这个人就是王维自己。他没有远行，可他送别了可以一起醉酒的故人，也到了“无故人”的境地。

陈鹏举文

橄榄油美容护肤作用

橄榄油是目前世界上最好的食用油之一，不仅能降低血脂、胆固醇，预防多种癌症，还有非凡的美容功效。橄榄油含丰富不饱和脂肪酸以及各种维生素，极易被皮肤吸收，清爽自然，绝无油腻感，是纯天然的美容佳品，被称为“可以吃的护肤品”。尤其在防止秋冬皮肤干燥、去除眼角皱纹、光亮秀光、光洁皮肤方面，效果显著。

橄榄油是油水自然分离的果油，没有经过任何化学处理，含有丰富的脂溶性维生素和油酸，极易被皮肤吸收。其中，维生素A能滋润干燥的皮肤，防止皮肤起皱；维生素D能促进人体代谢，保护及强化皮肤弹性，预防小皱纹发生；维生素E能促使血液循环畅通，抑制皮肤老化及弹性下降；维生素K能使皮肤有自然弹性，吸收皮下多余脂肪。

抗衰老：衰老与人体内的过氧化反应密切相关，人的寿命就如同一支燃烧的蜡烛，氧化燃烧得越剧烈，寿命就越短。橄榄油含有大量的抗氧化剂，可以延缓衰老。

呵护婴儿皮肤：婴儿皮肤娇嫩，在腋下、屁股等处涂上橄榄油，可以防止宝宝的皮肤被汗或尿淹渍。

消除妊娠纹：用橄榄油涂抹在孕妇产后出现的妊娠纹处，可以有效减轻和去处妊娠纹。

奶油和黄油有啥区别

奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸（坏的脂肪）和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。

畅销菜畅销点心征集令

畅销菜畅销点心征集令

现因公司发展需要，公司服务餐饮集团需要，诚向社会各界征集畅销菜、点心和畅销美食（或者说招牌菜）的做法，一经同意录用即付酬谢金。畅销菜是指在某区域的餐厅，或某餐厅能广受顾客的欢迎，给让顾客满意的同时，给公司带来良好的利润。

畅销菜大多不一定贵，可能普通，但因特色、好味，营养合理、配方特别等条件，加上当地人喜欢。

现待解决的畅销菜做法品种很多，如：莲藕球、荷香糯米骨……等。

报酬：每提供一款畅销菜的做法，提供1000-20000元的报酬。

另征集名菜、创新菜做法。征集特色出品原材料、点心原材料，征集环保食品原料之供应。

同时，本机构作为一个交流、研究机构，也向大家提供畅销菜的做法，价格与上述相似。

邮箱：king828@126.com 电话：13377780344

征集人金宏餐饮管理总经理：邹金宏

2008年6月