致癌食物和防癌食谱

癌症是逐渐成为人类的第一杀手，癌症的预防从饮食开始，那么哪些食物有可能致癌呢？

现列出致癌食物的黑名单，仅供日常饮食之参考

【食物之一】咸腌制品鱼：

咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。

【食物之二】烧烤食物：

烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

【食物之三】熏制食品：

如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

【食物之四】油炸食品：

煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

【食物之五】霉变物质：

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素—;—;黄曲霉菌素。隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

【食物之六】槟榔：

嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

【食物之七】反复烧开的水：

反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

专家开出防癌食谱

营养学专家表示，合理的膳食结构、保持良好的营养和抗氧化状况是防治癌症的有效措施。

专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括，

每天三百克谷类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类)；500克蔬菜，其中必须有300克绿叶菜；200克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉；250克牛奶；50克黄豆制品。

此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如VC、胡萝卜素，多吃含有VE、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力，预防癌症。

防癌食物可分为8大类

1.     洋葱类：

大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；

2.     十字花科：

花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等；

3.坚果和种子：

核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；

4.谷类：

玉米、燕麦、米、小麦等；

5.荚豆类：

黄豆、青豆、豌豆等；

6.水果：

柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果；

7.茄科：

番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜；

8.状花科：

胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。