改革开放30年，人均餐饮消费增长166倍

   改革开放30年来，餐饮业作为传统服务性行业，始终保持着旺盛的发展势头。产业规模迅速扩大、经营业态日益丰富，中国烹饪协会日前发布的《2008中国餐饮产业运行报告》显示，自1991年以来，我国餐饮业零售额连续17年保持了10%以上的增长速度。2007年，我国餐饮业零售额为12352亿元，人均餐饮消费额达到950.15元，分别比30年前增长了225倍、166倍。

    餐饮业前景向好

    30年来，中国餐饮业走过了改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。目前，已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。大众化消费成为市场主体，个性化和细分化趋势增强。与2000年相比，全社会餐饮网点数量增加了1/3,从业人员增加了1倍，营业额从3752.6亿元跃升为12352亿元，增长了2.3倍。

    《报告》将餐饮经济能够连续十多年来持续高速发展的原因归结为社会经济发展的大环境为餐饮业发展奠定了基础，城乡居民收入的不断增加为餐饮业的发展增强了动力，相关政策的出台、商务主管部门的大力扶持以及各地区节庆活动对餐饮经济的拉动。餐饮业的快速持续发展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，拉动消费、繁荣市场、安置就业和带动产业经济发展的能力越来越突出，在国民经济中的地位和作用明显得到提升和加强。

    据商务部公布的数据，2007年，全国餐饮业零售额累计实现12352亿元，同比增长19.4%，比上年同期增幅高出3个百分点。其零售额占社会消费品零售总额比重为13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。2008年上半年，我国住宿与餐饮市场持续高增长，零售额达到7207亿元，同比增长24%，占同期社会消费品零售总额的比重为14.1%，拉动社会消费品零售总额增长3.3个百分点。

    《报告》指出，北京奥运会对后奥运阶段的旅游餐饮经济仍将产生持续的拉动作用，预计到2010年全国餐饮业零售额将达到2万亿元左右。

    餐饮业高端人才和基层人员短缺

    餐饮产业就业门槛低，就业形式灵活，更能满足中低层社会群体的就业需要。调查显示，目前我国餐饮业高端人才和基层人员短缺，我国餐饮业人力资源成本约占营业额的15%，与发达国家的30%相比有较大差距。

    报告指出：餐饮业人员流动性特征明显，服务人员流动频繁，而中高层管理者则相对比较稳定，平均服务年限在3年左右，中高层管理者以高中和大学学历为主，整体层次还有待提高。尽管目前中高层管理者的收入日益提高，正在向其他行业看齐，但由于餐饮业的基层服务人员较多，高层管理者的高收入被行业稀释，致使整个餐饮业的薪酬水平依然较低。

    作为典型的劳动密集型产业，餐饮业吸纳了大量的农村务工人员，降低人力成本的主观意愿和社会保险的时间、地区局限等客观因素限制，使行业人员管理出现了很多不规范的现象。2008年1月1日《劳动合同法》的实施，对餐饮业规范人力资源管理起到了推动作用。

    针对当前我国餐饮行业人力资源管理现状，《报告》提出了建立多层次的人力资源管理体系，构建员工与企业共同成长的企业文化等方面具体的提升和改进措施。

    突发事件应急供餐体系尚处空白

    今年上半年，我国经历了冰冻雨雪灾害和汶川地震等重大自然灾害，结合餐饮行业参与应急救助工作的实践，《报告》提出，我国餐饮业突发事件应急供餐体系建设尚处空白，应尽快建立在紧急、特殊情况下，以提供餐食的方式救助突发事件涉及的公共群体，为参与救助人员提供服务，以减少阶段性饥饿、解决应急供餐、尽量满足救助群体对用餐的需求，最大限度减少灾害造成的损失。

    报告指出，突发事件应急供餐体系的建立首先要通过政府发布“突发事件应急供餐”标准，使其成为国家级强制执行标准或具有法律效力的文件。在程序上，应通过建立有效安全供餐的配送中心以及建立分餐点，保障阶段性正常供餐服务；通过在事发地建立供餐设施，保障多餐次、长期连续性供餐。由各级政府主管部门明确应急供餐目录，包括：可储备食物，紧急调拨食物设备，厂家紧急生产目录和生产产品要求等。信息沟通和高效、畅通的应急物流体系可以使救灾物资的需求及时得以满足，这是突发事件应急供餐不可缺少的条件。

    目前，我国餐饮市场需求增长与消费档次提高趋势并存，消费需求个性化与市场细分化的特征明显，餐饮业孕育着巨大的发展空间，《报告》指出，未来餐饮业应进一步推动行业的品牌战略，积极融入国际资本，使中国餐饮更好地走向世界。