12月3日，《东方今报》记者就目前春节饭店的“年夜饭”问题采访金册管理咨询（中国）有限公司陈光明教授。

12月3日，《东方今报》记者就目前春节饭店的“年夜饭”问题采访金册管理咨询（中国）有限公司陈光明教授。

陈教授从管理和经济学角度回答了记者 “饭店如何做好年夜饭、年夜饭经济的蛋糕能做多大以及如何健康发展”等方面的问题。陈教授认为年夜饭时间较短，客源非常集中，要求的菜系品种多而精，对酒店来说，抓住了年夜饭，等于抓住了一个“集团大客户”。正因为如此，酒店在宣传上，要突出自己的形象和特色，找准自己的目标客户。在经营上，要突出特色，组合好菜系的品种结构和搭配，做到货真价实，而且上档次。在服务上，既然是年夜，酒店全体人员就应当把客人当亲人，把酒店当作亲人的家，真做到“在家里过年”。年夜饭之所以能形成一种经济现象，是由于国家发展了，老百姓的生活水平提高了。团圆、亲情、幸福是年夜饭经济的主题，随着人民生活水平的逐步提高，年夜饭经济会成规模化发展趋势。另外，劳累一年，春节想轻松一下，也决定着年夜饭经济会越发展越好。年夜饭应该有特色，不是赶场，不是分羹，是年年都有的经济现象，酒店经营者不应该做短期行为来考虑。随着私家车增多，外出旅游过年也是众多市民的首选目标，所以，酒店经营者应该有经营目标，有明确的客户群，避免资源浪费。再者，一定要搞好服务，真正让顾客喜庆，不要因为顾客盈门、生意兴隆，造成店大欺客、非我莫有的霸王习气。