端午，一个绵延两千多年的中国节日

端午菜，锁不住的记忆

端午节是我国的民俗大节，这个节日各地都会包粽子和吃粽子，但除此之外，各地还有不同的饮食风俗，如有些地方要饮雄黄酒、调制朱砂酒，有些地方会在这时吃冻蟹等端午的菜式，还有一些地方会在端午时用菠萝蜜入菜的习惯等等，不过不论何种形式，每家每户都是为了端午节的来临而好好庆祝一下。

一品三鲜鸡　

玫瑰沙拉虾

菠萝蜜炒鱼扣

白切鸡王

　　潮州菜：冻蟹庆节日

　　特别推荐：

　　潮州冻蟹：冻蟹是很有特色的潮式家常菜，端午节时有很多人家都自己做来吃。潮州人将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉。再撕去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌，就是这么简单。冻蟹，虽然是一道凉菜却有使人难以抗拒的魅力。冰凉的冻蟹，肉味鲜甜清爽，蟹黄脂凝透香。有厨师表示，其实食客也可以在家里自己做冻蟹，但冰凉螃蟹的功夫可不简单，电冰箱有助冰凉的效果，可要掌握冷冻的时间。过冷，破坏了肉质的清鲜。潮荣酒家的师傅介绍说，氽蟹的沸水，要加些糖、盐，这可是可以列入秘笈的独门技法。

　　羔烧双色：芋头也是端午节时常吃的食物，而不同地方的做法也是不一样的。羔烧双色就是一款典型潮州风味菜，浓香入味，甜而不腻，松软可口，烂而不碎，入口即化，芋头和红薯都粉嫩醇香，绝对值得一试。

　　新派川菜：清甜迎炎夏

　　特别推荐：

　　一品三鲜鸡：选用上等走地鸡，鸡肚子里加入泰国糯米，还配以上好的竹笙，让鸡充分吸收糯米的香味和竹笙的鲜味，吃起来非常有味道，而竹笙入口即化，鲜嫩香甜。这种独特的做法，让女性美容补血的同时，也品尝到微辣而温和的口感。七十二行的师傅介绍说，如果不喜欢吃辣的也可以要求不放辣椒。旁边点缀的马蹄非常清甜，在炎夏还可下火，看来这也算得上是一道有心思的菜品了。

　　玫瑰沙拉虾：一盘菜，红红黄黄，方方圆圆，从形状上就讨人喜欢。每一只虾下面都垫着一片玫瑰花瓣，就像一件件艺术品，非常养眼。吃起来味道很好，虾是用经过秘制的酸甜酱炸过的，配上花瓣一起咬一口，玫瑰的清香和着虾的酸甜，像极了初恋的味道，百吃不腻。

　　粤菜：菠萝蜜藏小时记忆

　　特别推荐：

　　菠萝蜜炒鱼扣：将菠萝蜜和块鱼扣一起夹起，未到嘴边香味已肆意飘散，嚼上一口，酥松弹口，让你满嘴飘香。众禾餐馆负责人林小姐说，用当季的菠萝蜜入菜是从小就有的记忆，小时候每到端午节奶奶都会用菠萝蜜入菜来满足他们几个小馋猫，所以这个菜也自然成了这里的拿手菜。不知道师傅是如何领会林小姐意思的，但菠萝蜜本身的脆甜不仅不会因鱼扣的浓味而被掩盖，反而在保留脆甜的同时，让鱼扣更清甜。

　　白切鸡王：鸡种是在清远当地包山头放养的走地麻鸡，做法自然是选择了最能突出鸡味的白切方法，入口鲜甜嫩滑，嚼起来很劲道。

端午节，一个绵延两千多年的中国节日

农历五月初五是端午节。两千多年来，端午节一直是一个多民族的全民健身、防疫祛病、避瘟驱毒、祈求健康的民俗佳节。

端午节又名端阳节、重午节，据传是中国古代伟大诗人、世界四大文化名人之一的屈原投汩罗江殉国的日子。两千多年来，每年的农历五月初五就成为了纪念屈原的传统节日。史料记载，公元前２７８年农历五月初五，楚国大夫、爱国诗人屈原听到秦军攻破楚国都城的消息后，悲愤交加，心如刀割，毅然写下绝笔作《怀沙》，抱石投入汨罗江，以身殉国。沿江百姓纷纷引舟竞渡前去打捞，沿水招魂，并将粽子投入江中，以免鱼虾蚕食他的身体。这一习俗绵延至今，已有两千多年。

千百年来，屈原的爱国精神和感人诗辞，深入人心。人们“惜而哀之，世论其辞，以相传焉”。在民俗文化领域，中国民众从此把端午节的龙舟竞渡和吃粽子等，与纪念屈原紧密联系在一起。随着屈原影响的不断增大，始于春秋战国的端午节也逐步传播开来，成为中华民族的节日。

中国的端午节还有许多别称，如：午日节、五月节、浴兰节、女儿节、天中节、诗人节、龙日等等。虽然名称不同，但各地人们过节的习俗却大同小异。内容主要有：女儿回娘家，挂钟馗像，悬挂菖蒲、艾草，佩香囊，赛龙舟，比武，击球，荡秋千，给小孩涂雄黄，饮用雄黄酒、吃咸蛋、粽子和时令鲜果等，除了有迷信色彩的活动逐渐消失外，其余习俗至今已流传中国各地及邻近的国家。

秭归县是屈原的诞生地，也是中国端午节文化最为深厚的地方之一。在中国很多地方只过一个端午节，而秭归却有三个端午节，农历五月初五为头端午，五月十五为大端午，五月二十五为末端午。每到端午节，秭归人都要用自己特有的方式纪念屈原，端午诗会吟屈原、赛龙舟纪念屈原、举行仪式公祭屈原，此外还有挂艾蒿、插菖蒲、吃粽子、饮雄黄酒等。

每逢端午，华东的江浙一带，老百姓喜欢晚上划龙船，张灯结彩，来往穿梭，情景动人，别具情趣；而贵州的苗族人民在农历五月二十五至二十八举行“龙船节”，以庆祝插秧胜利和预祝五谷丰登；云南傣族则在“泼水节”赛龙舟，纪念古代英雄。

除祖国大陆在端午节有赛龙舟的风俗外，清朝乾隆年间，台湾也开始举行龙舟竞渡。当时台湾知府蒋元君曾在台南市法华寺半月池主持友谊赛。现在台湾每年农历五月初五，都举行龙舟竞赛。而在香港、澳门等地，端午节龙舟竞渡的风俗也十分盛行。

端午记忆：五彩线笛芦叶

　　如今，粽子一年四季都可以见到，人们对端午节的期盼就少了许多。小时候，端午节临近，村里时常响起小贩的吆喝声，卖的是端午节的东西，像“鸭蛋络”、五彩线等。由于端午才有咸鸭蛋吃，孩子们往往舍不得吃，就用各色毛线编织一个小巧的网兜，把熟鸭蛋放在里面，挂在脖子上炫耀。当然，如果在小贩那儿买的就更漂亮、精致些。五彩线是用不同颜色，间隔地染在米粒粗的软尼龙线上做成的，按尺寸卖。大人买回来，在端午那天裁成段，系在孩子的手腕上、脖子上，据说，可以辟邪。其实，孩子们喜欢戴，还有另外一个更重要的原因：谁脖子上、手腕上系着五彩线，代表他们家的父母宠爱他们。

　　端午一般天气较热，不大一会儿，线上的颜色就被汗水浸湿，在皮肤上留下颜色，孩子们舍不得把它洗掉，更舍不得把掉色的五彩线取下，一直要戴到颜色褪尽。

　　端午前一天，大人们忙着用苇叶和蓑草裹粽子。孩子们很好奇，吵着要裹。大人们多不会答应，因为苇叶是按斤买的，浪费了心疼。最终，我们找到一种替代品———笛芦叶。听说，村里的一个伯伯买粽叶时，被别人蒙骗，买了笛芦叶，包好粽子，煮熟后，闻不到清香不提，一咬糯米，苦得钻心。母亲教我识别笛芦叶与粽叶的不同：笛芦叶色深绿，芦苇叶色翠绿；笛芦叶厚，芦苇叶薄；最关键的是———芦苇叶有一种清香，而笛芦叶却没有。我们就用笛芦叶包沙子学大人裹粽子。一年又一年，我和姐姐都学会了裹粽子，母亲对此很高兴，她说，她不必为我们将来吃粽子的事烦心了。实际上，年近七十的母亲每年还是裹了粽子送给我们几家，她总说我们太忙，自己闲着也是闲着。端午那天，家家户户门口要挂上艾草和菖蒲。艾草种在院子里，有点像菊花，我们叫它“不开花的菊花”；菖蒲生在水边，野生的，和蓑草常相伴而生。采菖蒲和蓑草的任务是孩子乐于去做的事。