食品,方便速冻

军用方便面新鲜出炉

fang1bian4z0 — Wed, 09 Feb 2011 18:30:02 CST

本报讯一种直条状、分别由小麦粉、玉米粉、螺旋藻粉制成的军用系列方便面日前由总后军需装备研究所研制成功，并通过了总后勤部军需部组织的专家鉴定，现已进入工业化生产阶段。

　　近年来民用方便面市场发展迅速，一些油炸方便面形成了市场主流，但这些方便面对水温要求高，抗压强度低、易碎，体积大不易携行，含棕榈油不易保存，营养性差，不适合军用要求。总后军需装备研究所的科研人员运用高科技手段，建立了速食面条微观理论模型和面条质量评价体系，采用螺杆挤压技术路线，通过单因子试验和多因子正交试验筛选出最佳配方，通过调整螺杆设备转速和孔径确定最佳工艺参数，控制淀粉的糊化度和面条的膨化度。经过项目科研人员的

艰苦努力，终于在关键技术上取得突破，研制出符合我军新一代野战食品要求的“直型营养速食面条”。这种新型的军用“方便面”呈白色、黄色、碧绿色，既可在沸水中煮食，也可用温水、凉水浸泡后即食。该方便面经过了营养强化，蛋白质含量高，不含棕榈油，成本低，保质期长，面条口感接近手擀面。玉米速食面条不仅为方便面市场创造了新品种，而且为玉米的利用找到了新途径。螺旋藻速食面条颜色碧绿，不仅色调好看，而且营养价值高。玉米速食面条和螺旋藻速食面条分别获得国家发明专利。

　　来自军内外食品界10位专家组成的鉴定委员会，对“直型营养速食面条”鉴定后给予了较高评价。他们认为：这种速食面条较各类民用方便面有重大创新，是新一代方便面，无论军用还是民用都具有很好的开发应用前景。　　

即食型玉米方便面生产线在津研制成功

fang1bian4z0 — Wed, 09 Feb 2011 12:26:07 CST

日前，即食型玉米方便面生产线在天津研制成功。这种设备生产方便面不用油炸，使“粗粮细做”成为可能，且它在保留天然营养成分及玉米香味的同时，亦使口感细腻、滑爽，为玉米深加工创出了一条新路。

由天津元昌机械（天津）有限公司研制的即食型方便面生产线占地面积小，生产车间只需４００平方米；投资少，设备投资１００余万元；效益高，回收快，当年投资当年见效，利润达４００多万元；自动化程度高，整条生产线自动化运行，操作人员少；工艺先进操作简单。这条生产线从和面－喂面－面条成型－定量切割－干燥冷却包装和成品输送等每个环节的技术指标都达到了发达国家同类产品先进水平，填补了我国粮食加工机械行业的空白，深受玉米产地乡镇企业的青睐，东南亚的一些用户也纷纷来天津订货。（完）

天津火腿肠和酱油产品营养指标太低

fang1bian4z0 — Wed, 09 Feb 2011 08:23:05 CST

日前从天津市技术监督部门获悉，市场上火腿肠和酱油两种产品营养指标太低。

火腿肠问题，首先是蛋白质含量不足，不少乡镇小厂以淀粉的高含量来代替正常的动物蛋白质含量，欺骗消费者。还有一些企业为了改善火腿肠的味道、口感和色调超量使用添加剂，危害消费者身体健康。百姓日常生活中必需的酱油等调料也存在一定问题，主要是酱油中营养物质“氨基酸态氮”含量不足，另外生吃酱油和需要加热的酱油普遍没有特别标注。（完）

广东方便面企业台资、外资唱主角

fang1bian4z0 — Tue, 08 Feb 2011 18:29:41 CST

据有关资料显示，我国目前已成为世界上最大的方便面产销基地，去年销售量超过１５０亿包（碗），９２％的城市居民都食用过方便面。现在广东方便面的市场份额约占全国的１／５左右。在广东方便面市场上，无论是袋装面还是碗装面，销售前几名都是台资品牌，这些品牌的销售额占总零售额的７０％以上，特别是康师傅、统一这两家台资企业，去年在中国大陆的方便面生产和销售均达到２０％和４０％的高增幅，而这些增幅约１／３来自广东，而早已在全国方便面市场上颇具声势的珠海华丰牌亦难以与之抗衡。台资、外资除了有强大的广告和促销手段外，更主要的是其产品迎合了消费者的口味。（完）

带醋包的方便面能否有市场

fang1bian4z0 — Tue, 08 Feb 2011 12:33:49 CST

市场流行方便面已经有相当长的时间，随着社会生活节奏的加快，这种流行在短时期内还难以结束。但是人们在欣赏或品味了方便面一段时间以后，其新鲜感早已经荡然无存，方便面的消费正在由时髦消费转向充饥消费。要使方便面消费能够持久下去，应该从三个方面来努力，一是改变方便面本身的口感，二是改变方便面的包装，三是对调味包进行改革。本文就后者谈一点看法。

目前国内流行的方便面调味包主要有三种形式，一是单包，即将盐和其他调味品混合成包，由于味觉单一，口感欠佳，很难在档次上提高；第二种是双包，主要是在第一种的基础上另外加了一个油包，所以口感比前者要好；第三种是三包，在第二种的基础上另外加入了一个菜包，这样对促进人们的膳食平衡起到了较大的作用。这三种调味包基本满足了人们对香、辣、辛、咸等的味觉要求，但是人们在日常饮食中的另一个味觉要求则没有考虑，也就是说缺乏酸醋的调味包。

如果在方便面中增加醋调味包，就可以满足部分人对醋的需求。

    高质量的醋可以使得方便面成为一种嗜好面。醋在日常饮食中作为一种调味品已经是习以为常的事情，但详细调查会发现，醋在很大程度上还是一种嗜好品，嗜好的结果，使得消费者对醋的质量有着严格的要求，因此，就方便面中的醋调味包来说，醋的质量应当受到严格的控制，这样消费者经过长时间的消费，就会对该品牌的方便面情有独钟，形成相应的嗜好。

    带醋调味包方便面成本并不高。企业为什么没有在方便面中增加醋调味包，没有详细调查过，也可能是因为增加醋调味包成本过高的缘故。但是笔者经过成本核算，发现醋调味包的成本并不高，大约在..1元左右，与二元一碗的方便面相比，只是占5％左右，如果考虑到广阔的未来市场，增加这一点成本应该可以接受。

    一个产品流行了，许多企业都去仿效，结果是大家都在低层次的水平上徘徊，这是目前国内市场的普遍现象，方便面市场也不例外。

    带醋调味包方便面是一个新思路，不知有没有企业愿意探索一下。

小食品想求大发展

fang1bian4z0 — Tue, 08 Feb 2011 08:33:23 CST

一个好的食品配方，加上工艺。是老祖宗传下来的。如此神秘，秘不传人。几百年来只能一代一代单脉相传，小作坊经营一代又一代，为什么是小作坊经营，因为他不起眼，只是神奇配方，加上精心炒作的多味花生米，所以没有大企业看中此产品。认为他做不大，今天传到了“安徽省合肥市百年食品有限公司”阿芮的手里，老产品换新颜，走出安徽，面向全国，冲向世界，一个壮志凌云的构想，常常让阿芮在不懈的努力着，理想的火花，现实的铜墙铁壁，让阿芮付出了常人无法理解的艰辛，念天地之悠悠；沧然而涕下。经过努力，该产品在99合肥（华东）妇女儿童日用品博览会中荣获“消费者喜爱产品”称号。阿芮说：我们需要朋友的合作，我们需要伯乐，欢迎更多的朋友，认识百年公司，走进百年公司，我们共同携手把祖先的手艺变成文化，从这里走向辉煌。成就百年公司，就是成就您自已，希望你们人生的意义和明天的事业如日中天，与百年共辉煌！

---- 安徽省合肥市百年食品有限公司阿芮提供

TEL：0551-3516599

方便面，让人欢喜让人忧

fang1bian4z0 — Mon, 07 Feb 2011 18:33:24 CST

方便面由于吃起来方便、快捷，成为当今世界最流行、最方便的食品。在都市中，没有吃过方便面的人恐怕极少见。不过，当人们品尝着各种风味的方便面时，你有没有想到，市场上一些方便面会存在着令人担忧的问题。

方便面质量过关吗？

据有关部门对市场上销售的袋装方便面进行的抽样检测，被检测到的22个牌子的方便面中全部项目合格的只有两个牌子；质量方面合格但存在标签问题的有5个牌子；剩余的15个牌子在质量及卫生指标上均未达到国家标准。

在卫生指标方面，国家标准规定是1克面中细菌总数必须小于或等于1000个，而一些企业生产的1克方便面中细菌总数超过1万个，甚至更多。受检的鲜虾面，细菌总数超过1万个；三鲜面，细菌总数超过7600个。

在净重方面，近半数的牌子不合格。国家规定，每一块面净重应符合标准的净重，误差应小于正负3％，但被检测的牌子中有10个牌子的净重不合格。如一家企业生产的红烧排骨面标注净重为950克，实测为676克。

方便面是直接入口的方便食品，它的质量如何，直接关系到消费者的身体健康。从此次检测的结果看，方便面的质量问题很多，而那些未检测的食品质量如何就更令人担心了。

方便面有营养吗？

随着生活节奏的加快，为了争取更多的时间去工作和学习，有不少人常常用方便面充当主食，长期食用，经常感到疲乏，精力也难以集中，本想用吃方便面的办法节省时间，结果事与愿违。原因之一就是饮食不合理、不科学，经常吃方便面造成了营养不良综合症。

方便面的确给人们的生活带来了极大的方便，但不论何种食物，供人食用的目的是向人体补充能量和营养。目前我国居民膳食中的热能和蛋白质主要是由粮食供给的，由粮食供给的无机盐（如磷、钙、铁）和维生素B族比重也很大。但是这类天然物质在粮食的保存、加工过程中会有一定的损失，尤其是经超高温或油炸损失更多。方便面的加工大致经过湿面条—蒸熟—油炸—冷却—加入调味剂—包装等几个过程。在经过超高温的蒸熟和油炸干燥过程中，面粉中的营养素破坏极多，尤其是维生素B族的破坏更为显著。如经超高温蒸煮，维生素B族还能保存51％，如用油炸处理，保存率为零。

可见，方便面在加工过程中营养素破坏极大，仅可作为充饥的一种食物，绝不可视为主食，长期食用会造成营养不良，如体重减轻、浮肿、皮肤干燥、贫血、易患感冒等。研究资料证实，长期吃方便面的人，有60％患营养不良，54％的人患缺铁性贫血，23％的人缺乏维生素A，20％的人缺乏维生素B2，还有20％的人缺锌。常吃方便面，特别是少年儿童，如果不采取一些有效措施来补充营养，必然会影响身体健康。此外，由于方便面贮存或运输不当，均可被病菌、有毒物质污染，人们进食后可能发生急性胃肠炎等疾病。因此营养专家提醒消费者注意以下几点：

方便面不宜长期食用，尤其是老年人和生长期的儿童。

若因特殊情况需较长一段时间食用方便面者，应注意补充营养，多吃富含蛋白质的食物，如各类鲜蛋、瘦肉、动物内脏、水产品、海鲜等，并应多吃新鲜蔬菜和水果，以保持体内蛋白质、维生素和纤维素的平衡。

方便面应随吃随买，不宜一次购买过多，贮存时间不能过长，包装袋不要碰破。如有异味或霉变现象，应停止食用。

邦杰火腿肠占稳新疆市场

fang1bian4z0 — Mon, 07 Feb 2011 12:25:44 CST

河南邦杰集团利用乌鲁木齐商品交易会的大好时机，积极拓展市场，发展新客户。目前，邦杰已在伊犁、克拉玛依、奎顿市等发展了三个较大的客户。由于邦杰火腿肠的质量好，尽管是销售淡季，销售形势仍然看好。据该集团新疆办事处主任介绍，７月份销售普通肠１７００件，王中王高档肠２０００件。

我国开发出非油炸玉米方便面

fang1bian4z0 — Mon, 07 Feb 2011 08:19:45 CST

本报讯（记者杨雨亭）吉林市北禾玉米开发有限责任公司的北禾牌玉米方便面于10月初投产，并在吉林市及周边地区试销，消费者反响良好。

吉林市北禾玉米开发有限责任公司采用的非油炸玉米方便面的成套设备和制作方法，系长春市盛达食品工业研究所研制开发的。该方法是将玉米筛癣去皮、去脐、磨粉后，得到60目以上精粉投入拌粉机中，加25％～35％的水，和成面团。将面团放入外加热式一次挤出机中，在130℃～150℃的温度下熟化。熟化后再放入温控在80℃～100℃间的外加热式二次挤出机中混炼、熟化。玉米粉经两次挤出后充分膨化，模孔定型挤出成条状，通过冷却、定量切块、烘干、包装等过程制成非油炸玉米方便面。

此方法克服了自热式挤出机加工方法的不足，产品质量稳定，产品可泡、可煮，浸泡不断条，不糊汤。生产过程中不需任何添加剂且保持了玉米的固有味道及营养。比油炸方便面制作工序简单，生产成本降低。

业内人士认为，当油炸方便面为人们广泛接受之后，非油炸玉米方便面的出现，将在人们的食品消费和玉米资源有效转化过程中，展现新的前景。据悉，北京市一家食品配送中心正在洽谈与其合作事宜。

河南查封大宗假糖果

fang1bian4z0 — Sun, 06 Feb 2011 18:20:28 CST

近日，河南省新郑市质量技术监督局的执法人员在河南“依科”食品有限公司检查发现，规格为每件12公斤的五味糖、梦格拉、花生牛奶油酥芯糖等11个品种的硬糖1003件，同种规格的草莓肉、萄肉、芒果肉等13个品种的软糖914件涉嫌假冒。

　　在这些糖果的包装上，标注的生产厂家分别是上海三福食品有限公司和上海光明食品三厂，标注产地也是上海，而生产厂地却在河南省新郑市翠花路岳寨62号，内包装厂址又是上海肇同路92号。执法人员依法对这批货值13.8万元的水果糖予以查封。（张明）