说到“调味鲜露”，您可能会自然而然地想到天厨公司的另外一款产品，这就是市场上广受欢迎的“鲜味汁”，味道鲜美，使用方便。与“鲜味汁”一样，“调味鲜露”也是一种液体复合调味料；不同的是，它的品位更高。除了常见的谷氨酸钠、呈味核苷酸之外，“调味鲜露”还复合了酵母提取物等天然原料，富含蛋白质、游离氨基酸、核苷酸、肽类等呈味物质，利用协同相乘效应，使鲜味更加强烈，口感更加醇厚，特征风味更加丰富。

 “调味鲜露”的使用同样十分方便。由于其液态的性状，故能相当充分地融合于菜肴之中，无论荤菜还是素食，无论用于凉拌、制馅、蘸食、烹调，都能相得益彰，体现出超强的表现力，把食品的美味尽献无遗。

世象万千，众口难调，有不少消费者不太喜欢鸡肉的味道，有的更是素食者。中国具有很深的佛教渊源，有数量庞大的佛教信众和一万多座寺院、几十万出家僧尼；如今，很多寺院开放旅游观光，并对外营业；众多素食特色的餐馆也如雨后春笋，遍及全国大小城市，其中蕴藏的素食调味品需求相当巨大。

为了更好满足这部分群体的调味需要，素鲜调味料便应运而生了。这种调味料既保留了味精的特性，完全采用净素原料，又吸收了鸡精的优点，复合了核苷酸等多种成分，口味同样十分鲜美，是素食烹调的又一新选择。由于它兼具味精和鸡精的长处，受众面更大，适应面更广，今后将会更加广泛地进入家庭和社会餐饮业，成为厨房新宠。

素鲜调味料根据配方不同，可分为多种产品，其中有一种“素易鲜”产品更具特色，不仅没有任何荤食，还不添加味精。它实际反映了调鲜产品的一种发展方向，从单纯增鲜，到增鲜、增味、和味相得益彰，今后将陆续向您介绍。

伪劣鸡精中，增鲜、调味的原料成分很少，大量使用低价原料充塞其中，当然是不能购买的。

不过，不符合行业标准的鸡精也并不能与伪劣产品划等号。有些企业为了适应不同群体的消费需求，生产较低档的鸡精（有的不用“鸡精”名称），价格会相对便宜一些。

如果您想选购符合或超过行业标准的鸡精，可以按以下步骤挑选：

首先，到正规商店，选择知名品牌的产品。好品牌产品不仅品质上有保证，而且产品包装标识符合国家规定，内容比较齐全，从中可以了解到产品的很多信息，便于您的选择。

其次，请您留意包装上的标准代号，行业标准的代号为“SB/T10371”。

最后，比较一下价格，选择性价比较高的，相信您一定会满意。下面，以上海市场三款知名品牌鸡精为例计算它们的性价比，供您参考。

这三款产品中，增鲜原料的配方水平均高于行业标准，但并不完全一样，市场价格也各有不同。

注：价格数据统一选自上海某大型商场。

        不过，近期却有业内专家表示，对年轻人而言，还是少饮珍珠奶茶为妙。

        对此，中国奶业协会理事王丁棉向记者解释，珍珠奶茶只是一种习惯上的称呼，实际上现在很多珍珠奶茶既不含“奶”也不含“茶”。王丁棉称，珍珠奶茶店的奶茶不少为奶精兑茶粉制成，奶精的成分实际上为植脂末，并非奶粉或牛奶产品。而制作奶茶时所使用的茶粉，其茶碱、茶多酚含量都很低，冲出来的饮品根本不能称之为“茶”。王丁棉称，这样冲兑出来的珍珠奶茶，根本没什么营养价值。而食品行业另一专家则直指珍珠奶茶中主要成分“奶精”可令消费者患病风险增高。根据媒体报道，中国农业大学食品学院副教授范志红表示，目前风靡市场的珍珠奶茶，几乎全是用替代品，如植脂末、香精、色素和糖兑制，其中植脂末的主要成分是氢化植物油，这是一种令人望而生畏的反式脂肪酸。据悉，反式脂肪酸会提高患心血管疾病的风险。

　　此外，珍珠奶茶中的“珍珠”多用木薯粉制成，也被人称做“粉圆”。有业内人士透露，实际上木薯粉根本做不到“珍珠”这么好的弹性，正常的方法是在其中加入小麦蛋白，但有些不法厂家为了节省成本，就用人工合成的高分子材料添加进去，以得到较好的弹性。这种材料的俗称，就是“塑料”。

                     
    
        吃香椿头时节我老家还有一道美味，就是鲢鱼头，这个时候鲢鱼头最肥——河两岸桃花梨花开得红红白白的，正像朱自清说的“你不让我我不让你，开着花赶趟儿”，鲢鱼一路吃着水中月河中花，脑满肠肥得就像小说中的老地主胡汉三。吃鲢鱼头要选那种血鲢，鳃帮子上有一道红血印，用刀砍下它的脑壳，一分为二，滚油煎得焦黄，放入辣椒、姜块和豆腐，慢火煮着，一直煮到汤白如牛乳时才大功告成。这时候你赶紧到篱笆上采一把香椿头，一夜春雨纷纷，香椿头连洗都不用，直接投入滚汤里，白的雪白绿的碧绿，最重要的是香椿的香和鲢鱼头的香融合在一起，是一种最特别的香。恍然明白那个叫张季鹰的为什么会为了一条鲈鱼和一把莼菜就放弃京官不做了，那还是副厅级的大官啊。只是不免为这家伙担心，你一时冲动擅自离职，没有养老统筹，估计也没有社保，老了可怎么办？

                        
    
       不过美食当前，别的也就不想那么多了，就像我，面前摆着一砂锅咕噜噜响着的鲢鱼头，鱼身上撒满半生不熟的香椿头，边上又放了一杯浮着姜米和青梅的黄酒，口水早拖得三尺长了，这时候有人走过来连掌我三个大嘴巴，也不肯放下筷子吧。

        文/陶方宣

       制作：鱼腥草择洗干净，切成约3厘米长的小段，只取嫩的部分，放盐水中腌泡约60分钟去“腥”味。里脊丝用蛋清、绍酒、精盐、淀粉上浆，水锅上火烧沸，放入鱼腥草氽烫后捞入凉水中，肉丝用沸水氽煮后捞出。汤锅上火放入葱花、姜丝、精盐、胡椒粉、枸杞子烧沸后加入鱼腥草、里脊丝略煮，加入味精盛入汤碗中即可。

       特点：养肺、消食，汤清味鲜。

                                      

        已经拥有80余年出口历史的“佛手”味精，近年来，一直保持着每年10%左右的出口增长率。记者日前从冠生园集团获悉，“佛手”牌味精今年一季度的出口额同比增长了30%。
    
       由“中国味精之父”吴蕴初先生创始于1923年的“佛手”牌味精，采用优质大米精制而成，其主要成分——谷氨酸钠进入肠胃后，很快分解了谷氨酸，这是由蛋白质分解出来的产物，可以被人体直接吸收的氨基酸，在人体内能起到改善和保持大脑机能和益智的作用。凭借“佛手味精，鲜美绝伦”等广告画和“鲜美绝伦、完全国货”的广告宣传和新颖别致的玻璃瓶包装，成功打败当时已完全垄断包括中国在内的整个国际市场的日本味精，迅速赢得市场。在1926年6月美国费城举办万国商品博览会上，作为中国国货精品参展，荣获大奖。从此“佛手”牌味精开始进入国际市场，先后荣获美国、西班牙、比利时等国际博览会奖。它还连续多次被评为上海市名牌产品称号、上海市著名商标，享有“中国味精第一品牌”的美誉。
    
       在全球市场低迷的情况下，冠生园积极开发适销对路的新产品。
    
       原先出口全部采用铁罐包装，去年开发了500克、200克、100克袋包装产品，成为新的增长点。外销味精的包装典雅精美，富有浓郁的民族特色，已远销美国、澳大利亚及东南亚等五十个国家和地区，是厨师及家庭烹调美食的调鲜精品。据冠生园集团介绍，凭借悠久的历史、领先的品质颇受各国消费者的欢迎，“佛手”牌味精还荣获了伊斯兰协会颁发的伊斯兰清真“HaLa”标志。 

        感受到的春意盎然也许是不经意间发觉柳芽抽新、微风拂面，愉快的心情也不觉爬上餐桌，将这“春”字刻入盘中  ——吉茄

        文/王长远