邕州食艺培训中心

给力电子菜谱-信息科技餐饮界的革命时代

huihuang1981 — Fri, 22 Apr 2011 13:22:37 CST

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方便快捷的制作菜谱

iPad电子菜单系统

iMenu电子菜单系统是一套构建在Apple公司最新平板电脑iPad & iPod Touch之上的餐厅用电子菜单软件。它充分利用了iPad本身的触摸、滑动操作、陀螺仪传感器等硬件特性，基于强大的iOS系统平台，结合先进的无线通讯技术，完美替代现有传统菜单，让客人可以直接在菜单上进行点菜操作。菜单结合了照片、文字、声音甚至视频等多媒体内容，让原来枯燥的点菜过程也变得生动有趣。电子菜单软件可与餐厅原有IT支撑系统通过接口进行无缝的信息传递，让客人用餐的整个信息流程通畅无阻。
本系统可大大提升餐厅菜单的更新效率，节约了纸质菜单周期性制作的成本，环保而高效，更重要的是提升客人互动点菜乐趣，进而促进营收。

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动态管理风格多样

餐厅可随时变更菜品、菜价、图片、说明可随意添加新品促销信息，避免反复制作菜单的繁琐和重复投资；菜单界面风格可订制、软件功能不断升级，持久提供完整应用。

操作简单顶级体验

全触摸操作，亲和化设计，消费者无须任何帮助指导即可使用。以苹果iPad为操作平台，让客人体验顶级使用效果，彰显餐厅品位。

一次投入降低成本

传统菜单制作价格不菲，且须经常翻新、修改、更换耗费大量的时间、财力；电子菜单综合应用成本远低于传统菜谱，极大的节约餐厅资源。

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来谈谈关于上进心

huihuang1981 — Thu, 31 Jul 2008 00:33:31 CST

企业为员工培训,是为了自己的员工在技术上,在素质上,还有思想上有进步,有个统一.但做为一名员工,你在企业呆上个十年二十年也都不思进取,你的技术还停留在你进企业时的水平上,那么这样的员工对企业已是没有贡献了的,这样的员工也会随时准备走人.即使企业目前不会对你进行裁决,一但企业出现危机,企业首要是会裁决到你.企业在上进,那么你个人也同样是要学会上进,要时刻跟进企业的步伐,这样的员工对企业才有用.个人的上进不管是对企业也好还是对员工个人也好,都是一大财富.企业没有上进,就会步入衰退,员工没有上进,就会落伍,就会被淘汰,就会贫穷.你的技术水平,注定了你的个人成就.现如今的餐饮行业是如日冲天,竟争如狼抢食,满大街小巷都是餐馆酒楼.加入厨师这行业的人也日日增多,而且是一代胜过一代,再也不是以前的那种行业低门槛,成就高技术的时代了.如今各种培训学校,技院校遍地林立,而且每年以上千上万的人数毕业.可想而知,厨师这行业的竟争力辶大.不管在哪能一行业,也同样是有竟争力.当众多的人才挤入市场时,你的思想,你的技术还停在当初进企业时的技术上,那么在企业不断招人加入的情况下,你---将会被挤出企业,出了企业,你的生活失去了保障,你就更没有机会去给自己充电.
不断上进的人,他是企业未来的人才,他是员工学习的榜样,也是给自己的技术充电的一个机会.有上进的员工,企业没有理由辞去这样的员工.在菜品上不断的创新,在技术不断的进取,对于企业,是不断进取的希望.在厨师这一行中,有技术才能创新,有了创新才能谋取到更高的利益,才能进取到更高的职位.如果你保持着一种平常人,平常生活的心态投入工作,也就没有了上进.就如在我们企业中就有这样的人,他在企业里呆了十年,每天就以一个老员工的身份,居高自傲,他不再去采纳新来的员工的意见,也从来都瞧不起新来的员工,总认为自己是老师付拉,那些新来的是徒弟拉.可是在不久的后来,就证实了他是在以老卖老.有一个刚应聘进来不到半年的师付,有一次副厨师长职位的竟聘会上,他被比了下去,这重重地把他以前的那种高傲,那种嚣张气焰给来下去了.他才终于意识到自己的不足,他才开始从自我开始改变,从水台开始,与同事们交流,与有技芳的,比他技术好的切磋.其实在这十年当中,有多少后来者居上了,只因他用一种平常心来看待,至使他一直停在原地.要是他在一开始就保持着现在的那份上进心,那么现在也就早是高层领导啦.不要怕付出,有人说上进,不就是付出的比别人的多吗.是的要,上进.你就要不断的学习,厨师学习技术从哪里来,也就是你平时多做些,多与有技术有经验的师付交流’学习.你要学会一道菜或是一种调料,你光是看,光说,是学不到精随的,要与师付一起动手,一起操作,才能把细节与经过弄明白清楚.这样的付出不是白白的付出,是有收获的.
争取上进,是有一定的压力,没有压力,也就没有上进.有压力就去挑战,当你战胜了种种困难,压也就自然的解除,当你战了困难重见天日的那一刻,也就是你成功的那一天。

这样的女人

huihuang1981 — Thu, 27 Dec 2007 22:52:37 CST

男人都爱美女，也爱富豪单女。但这十类富豪单女，打死男人都不敢娶！究竟这十种富豪单女犯了什么禁忌，让男人不敢娶呢？

李嘉欣——太漂亮

于是，她理所当然被当作专业狐狸精，只流转在已婚富豪身边，我美，故我在。当然富豪不见得愚蠢，大都当她是美丽的过客，把过客娶回家，大概也会被别的富豪觊觎，怕也看不住。所以乐得围着她打转，转个头，还是回丑妻那里享受太平。

赖斯——太有权

章小蕙——太会败家

让我们来查查她的学历。噢，1985年她以全年级最优异的成绩从耶鲁大学毕业，荣获优异生称号；14岁第一次获得了奥斯卡奖的提名，有影迷为了引起她的注意而去刺杀总统里根；后来获两次奥斯卡奖，不仅做演员，也做导演，属于娱乐圈里为数不多的才女。

才女走到哪里都是一样，获得的尊重越来越多，对男人的吸引力就越来越少。男人历来不太能容聪明的女人做妻子，风头被抢去了，做男人还有什么意思？女人太聪明会让男人觉得自己很愚蠢，所以，直到如今，她连儿子都有了，但是，仍然没有成功地嫁出去。

木子美——太开放

这个女人堪称黄金女郎典范，有钱，又漂亮，还由着性子放纵自己。比她有钱的，看不上她的放浪浅薄，没她有钱的，又只能做她的玩物。金银财宝她多的是，情人床友一大堆，舆论八卦天天见，你受不了要离婚，没关系，人家有的是钱。可惜你，白白做了八卦杂志的谈资，唯一让媒体佩服的，大概是当初娶她进门的气度。

章子怡——太有野心

李宇春——太中性

许纯美——太神经

芙蓉姐姐——太自恋

　她的S造型和搔手弄姿让网络乐疯了——正是这种欢乐，助长了一个有点自我陶醉的女人开始向疯狂自恋发展，最后导致全民作呕。据说芙蓉姐夫已经离开她，原因不详，大概想了又想，的确受不了她白花花的肉和痴肥的脸，还有千篇一律的所谓舞蹈，如果她天天把“你爱我吗”这样的问题换成“你觉得我漂亮吗”，男人一样会疯。做芙蓉姐夫太需要勇气了，所以那个离去的男人是正确的。　不仅年龄老，样子丑，精神又有问题，自称上流美，尤其喜欢跟媒体透露她的小秘密。惹上她太可怕了，简直比鬼上身还可怕。总之愿意跟她在一起生活的男人，就准备好随时在家里开疯人院，陪她一起疯，当然，夜里还要忍受她鸡爪一样的手指和干瘪的皮肤。总之，敢娶她进门的，绝对是本世纪最勇敢的男人。　不知道各位男“玉米”有没有想象过你们春春恋爱的样子？我是无论如何都想不出来。当媒体惊呼中性时代已经来临的时候，大概也结束了她作为女人在男人心目中的旖旎想象。她的确太另类了，作为一个有着中性美的女人，男人怕也很难有什么冲动。况且全世界的“玉米”委实太多，娶回家还要随时冒着被粉丝的口水淹死的危险，实在太不划算。　跟香港富豪霍家公子热恋，坐娱乐圈成大哥的大腿，人家张导上台领奖，她就径直跟去了，弄得张导非常尴尬。不论做怎样出格的事，反正次日娱乐版头条铁定属于她。有野心的女人，像活火山，平静下面掩藏烈焰，最后男人会感觉自己像块石头，对，垫脚石。火山也许让男人充满征服的快感，但没人敢把活火山搬回家里，还是远远观望景色比较安全。　帕丽斯-希尔顿——太有钱　虽然三从四德可以拿来擦擦女人的皮靴，但作为女人，自尊起码还是应该留住。木姐天生洒脱狂放，并不是不好，但有些事情，你情我愿或者情浓意浓做了就做了，拿来回味即可，何必要路人皆知。试想，做她的丈夫，还真是不安全，不仅隐私没有保障，性能力也有被公告天下的可能。头天还可能被唆使以换妻为娱乐，次日便有纪实小说面市，被赞美就算了，如果被讽刺，无论从哪方面，都铁定抬不起头。　朱迪-福斯特——太聪明　一边看阿B哥声泪俱下地到处痛诉他的前妻如何败光了他的产业，一边又看到这个前妻花枝招展风采依然地出现在各种场合，在娱乐节目上大谈时尚心得和穿衣风格，顺便还提一提目前不同国度的几个情人，同前夫的落魄形成鲜明对比。她活得很自我很精彩，这女人，做做情人可以，娶进门，无论对精神层面的勇气还是经济方面的实力，都是双重考验，不然，喏，前车之鉴还尚在人间。　据资料显示，她是美国历史上第二位女国务卿，会讲一口流利的俄语和法语，还是俄罗斯武器控制问题的专家，平时思路清晰，阐述能力极强，喜欢体育，请问各位，这是女人吗？尽管她也能弹一手好钢琴，但是，有句已经说得烂掉的话：一个成功男人的背后一定有个伟大的女人，一个成功女人的背后一定有一个不争气的男人。难怪赖斯小姐会单身，谁敢冒“不争气”之名去娶一个太有权的女人呢？据说她是全美国男人最想约会的女人，但至今，没听说谁胆敢娶她。　这女人美得不像真人。美人大都无才，所以干脆笑吟吟接受“最美丽花瓶”称号。无所谓，美人的任务不是拯救全人类，而是普度众男人。

改变命运的一封信

huihuang1981 — Thu, 27 Dec 2007 22:22:06 CST

罗杰斯:改变你财富命运的一封信

富贵人生，虽然人人称羡，但总是遥不可及。其实万丈高楼平地起，想打造亿万身家，也许只须坚守一个原则或是转变心念，就能达成。晋升亿万富豪的秘诀，多数人宁愿藏私，但吉姆罗杰斯等杰出人士，却愿以简单的一封信，分享个人的财富智慧与睿智灼见。千金难得的财富密码，就在这里披露，不管你是爱财的芸芸众生，或是初出茅庐的社会新鲜人，绝对不能错过。
吉姆.罗杰斯(Jim Rogers)，一个在10年间，赚到足够一生花用财富的投资家；一个被股神巴菲特誉为对市场变化掌握无人能及的趋势家；一个两度环游世界，一次骑车、一次开车的梦想家。
21岁开始接触投资，之后进入华尔街工作，与索罗斯共创全球闻名的量子基金，1970年代，该基金成长超过4000%，同期间标准普尔500股价指数才成长不到50%。吉姆.罗杰斯的投资智能，数字已经说话。
而从口袋只有600美元的投资门外汉，到37岁决定退休时家财万贯的世界级投资大师，吉姆.罗杰斯用自己的故事证明，投资，可以没有风险；投资，真的可以致富。

吉姆、罗杰斯的一封信

亲爱的读者朋友：
你喜欢投资市场吗？你对投资有热情吗？当我21岁开始接触投资市场时，我就知道这是我这辈子最有兴趣的领域。因为喜欢，所以有热情；因为充满热情，所以我花很多时间在做研究，研究竞争对手、研究市场信息、研究所有可能影响投资结果的因素。
找到热情所在，就找得到机会。所以每个人都要问问自己：最喜欢的领域是什么？如果喜欢园艺，就应该去当园艺家；喜欢当律师，就朝这个方向努力前进。不要管别人怎么说，也不论有多少人反对，反正只要是自己喜欢的，就去追寻，这样就会成功。
我强调“专注”，在做投资决策前，必定要做很多功课，也因此我并不赞同教课书上所说的“多元投资”。看看全世界所有有钱人的故事，哪一个不是“聚焦投资”而有的成果？
投资成功致富是来自事前努力的做功课，因为做足了功课，了解投资的产品价格被低估才买进，所以风险已经降到最低。并不是分散投资就叫做低风险，如果你对于所投资的市场、股票不熟悉，只是把鸡蛋分别放在不同的篮子里，这绝对不是低风险的投资，谁说只有一个篮子会掉在地上？
就好比有人认为分散投资于50家公司，一定比投资于5家公司的风险低。但是是这样吗？你不可能完全掌握50家公司的详细状况，相对来说，如果只集中投资在5家公司，就可以做比较仔细的研究。所以说，5颗鸡蛋放在一个相当稳固、安全的袋子，一定比放在50个不牢固的袋子要好得太多了。
尤其我并不是一个喜欢冒险的人，相反地，我讨厌冒险，就是因为这样，所以我才要做很多功课。成功投资者的方法，通常是什么也不做，一直到看到钱放在那里，才走过去把钱捡起来。所以除非东西便宜、除非看到好转的迹象，否则不买进。当然买进的机会很少，一生中不会有多少次看到钱放在那里。

另外，很重要的一点是，我总是对于我所收到、听到的信息，都抱持存疑的态度，我会小心求证，找出当中的逻辑、并且问为什么。所以我并没有任何导师，全部仰赖自己的研究与判断。
一旦我清楚知道自己在做什么时，是不会有风险的。当然市场有可能在我决定投资、也投入金钱后继续修正，这时候我会回过头来检视，我究竟有没有彻底了解、做足功课，如果没有，那么风险是来自于我没有做好研究。倘若我有确实做好功课，那么面对市场超跌的状况，我会投入更多金钱。所以风险高不高的症结在于有没有做功课，而不是集中投资就是高风险。
至于该怎么做足功课呢？那就要看是哪方面的议题，如果是跟栽培作物有关，就要去注意有多少农民、有多少库存农作物、这个领域谁在做什么规划、市场上有什么需求上的变化、是不是才刚播种、刚施肥？……找出包括生产、需求的基本因素，事实上，这些问题可以适用到各种行业上。
另外，媒体也可以当作一个很好的指针，媒体向来是反应大众的看法、反应大家已经知道的事情，所以当媒体都在做类似的报导时，这就表示该项信息已经被充分传递了。
就好像1999年的时候，随便找一本杂志、随便哪一个广播或电视媒体，都在提“.com”这个新经济将带来不同的投资思维，加上每个人都在投资.com，这就是一个强烈的警讯。真正有价值的信息其实是充分不足的信息，当某些信息得花很多力气才能取得，这样的信息才可帮助你获利。

所以说，大家都知道的信息，存在当中的机会相当有限。像近几年，大家热烈讨论新兴市场，投资人就要去思考，新兴市场的好是否已经反应了呢？大家是不是都进去投资了呢？如果你发现身边的人，都在买新兴市场的股票或基金，这就表示市场已经在反应了，想要从中获利，当然有限。
不过，中国大陆的状况除外，因为中国大陆股票从2005年6月起涨到现在，不过10几个月的时间，相较于很多新兴市场股市已经涨了好几年，中国大陆股市尚未过热。
我还是要强调，信息愈少、机会就愈多。举个例来说，当你翻开华尔街曰报，你会发现整版都在讲股票、讲基金，但是商品(commodity)信息却只有一小块，可见商品未被重视，这就是商品的机会所在。而且问问身边的人，有谁在投资商品？如果答案是极少数，这就更证明了商品的投资价值。
投资致富的轨迹在于，做自己喜欢的事，拥有热情，愿意不断的学习、做功课，发掘别人还没有看到的机会，这是我永恒不变的投资哲学。而跟随群众是永远不会成功的。

难忘记

huihuang1981 — Tue, 11 Dec 2007 20:03:53 CST

我跟她分手已有好长时间了，而且现在我也已交上了新的女朋友，可我还是好想念她。好想好想她，怎么也忘不了，越是想忘就是忘不了。每每和现在的女友去逛街时，总想起和她一起逛街时的那场景，总是控制不了带现女友去逛她曾去逛过的地方。比如今天，我和现女友去买衣服，我老是带她去以前和前女友去过的，有些地方找不到了，我还是拼命的去找，找得累去还不甘心！前几天和友仔去逛街也是过样，我友仔说我是不是又想她了，我还很程强地说：“没有。我才不想呢！她都过去那么久了，还去想她做什么！”我友仔说：“想就想了吗，干什么样不承认呢？你要是想她了干什么不回去找她？”回去？谈何容易。人----当一段感情过去了，谁人还能去把它找回来，即使找回来了那个人又如何，那能代表那份感情就是回来了吗？你和好还能像从前那样的相爱吗？逝去的爱，几经波折以后回来，那份爱还在不在？就象迪客牛仔唱的那样“有多少爱可以重来，当历尽仓桑仓海，那份爱还在不在。”我也曾回去过，我无数次的走回去那条路，寻寻长我的那份爱，去寻找她，可不管我尽多大的努力也无齐于世，我又何曾不想她回来。多少个夜里，我徘徊在死亡边缘，我几度曾过去死，可是想想又何必？死了能解决什么问题？她能回来了吗？虽然说她不那就很好的女孩子，但我就是忘不了她，那就让她在我的记忆里过去，成为我永远的回忆！让她过去吧！

分手以后

huihuang1981 — Thu, 06 Dec 2007 07:36:43 CST

分手以后,我还时走回支那条路,我希望能在那条路上遇到你.分手以后,我时常走回那条路,还会想起你.我原以为我们可以到老,谁会想到你选择放弃,是你先放弃了,我还是总控制不了会想你,每和朋友走过那条路,每有朋友说到你,每有朋友说了和你说同样的话.我也试着忘记你,可越是想忘了你记忆越是清析,对你的思念却是越来越浓.自你走后,我时常拿着你的相片坐在地上发呆.在无数个夜里,在无数个没有星星的晚上想起你,我因为想你而寂寞,因为想你而孤单,因为想你而无法入睡.多少次我在夜里徘徊,我多少次回去找你,我多希望你回心转意,让我再爱你一次,让我学会做你的爱人,让你做一个幸福的女人.你走时,教会了我唱那首<有一种爱叫放手>.现在我越是会唱越放不下你,总把你思念在心里.在朋友们面前我总是装出很坚强的样子,其实一点都不坚强,一个人在夜里我哭器过,我伤痛过.我痛苦过,我悲伤过,这些你都知道吗?

同事与同事的人缘

huihuang1981 — Thu, 06 Dec 2007 07:14:44 CST

能相识,同在一公司工作,本就是一种缘分.一起共事,天天见面.如若你没把同事间的关系处理好,你将难以在公司里站稳脚,每天一见面,最起码的,我们要尊重别人,见到别人我们要打声招呼,问声好:早上好,下午好,晚上好等等,同走一条窄道时我们应让别人先走,学会礼让,你想要得到别你尊重你,你就先要尊重别人.当然,在一起做事多多少少都会有一些坎坷,磕磕碰碰的再所难免,那么你不管你是长者还是幼者,你都江堰市应有一种大度的心态去宽容别人,去原谅别人,天下没有什么坎过不去的是不?只要你坦然去面对了,你去接受了,你就会得到别人的信赖.你有所牺牲,当然当你犯同样的错时别人也会原谅你的,我相信你的人缘会比任何都要好,好好回去念一下莫生气吧,相信你人缘会好丐来的

我们也来谈谈领导

huihuang1981 — Thu, 06 Dec 2007 06:36:27 CST

作为一名基层管理者,你要有应变的能力.你要应对你的上级,也要管理你的下级,即要让上级满意又要下属心服.你要做一双面人,否则你就会领导失败者,时时要注意自己的形象,个人的言行要控制好,说的话你要负责的,在开口前,话要经大脑思考.在个企里,你即不是最高领导者,好不是普通员工,你的职位是中层管理者.你即要完成老板给你的任务又要让下面的员工愿意去执行,如果你只一味的去盲从老板,不去顾员工的感受,那么你将要下岗了,老板给你的任务而你完成不了,虽然也有说:一个老板可以为了一个好的基层领导而放弃一批员工,那么同样的,下一批来了,也会有如此的现象发生,这是你个人的做人问题,你的处世方法不正确.你作为一名基层领导者,时时要以责人之心责己,以爱己之心爱人,你要去要求别人做好某一件事,而你却马马虎虎的去做给别人,那么别人也同样如此做.你还要处为别人着想,不要什么事都只顾己.给员工处理事,你要急员工所急,给员工所须.总而言之,做为一名个企基层领导,首先你要优秀,你不优秀就好难去管理比你优秀的人.这纯属个人见解.

杨刚的管理

huihuang1981 — Thu, 06 Dec 2007 03:27:27 CST

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长的职责有一些特别的要求。一、厨房管理者理所当然的要求就全国范围来说，出色的、知识全面的、懂管理的“大厨”还不多见，很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师长而犯愁。就此问题，日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求，即是技术应用较高，个人综合素质是至关重要的。厨师长技术尽量全面些，否则就很难去管理一群技术人员。大脑要勤于思考，要敢于吸收新鲜事物，积极执行上级交给的各项任务。二、有效地指导和出色地管理作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。在许多饭店，有些人技术较高，但他们不愿意将技术传授给其他人，这样，企业的整体水平得不到提高，同样，也得不到下级的信任。这样自私的工作方法，很难有出色的工作业绩，还容易在厨房内部形成小团体。厨师长的一个重要工作就是要把饭店经营者的意图传达到厨房的每个员工，不仅如此，还要做好各部门之间的协调，这就需要做好内部的管理和协调工作。厨房的技术人员较多，对于能力强弱的人如待遇一样，就是不平等的。日本管理者认为：对企业有贡献的人，与没有贡献的人要拉大差距，单纯注重工龄、学历都是不可取的。在注重能力方面，要大胆提拔能干的人，要排除个人的感情色彩。荷兰酒店管理专家认为：厨师长要有销售意识，并指导全体厨房员工学会销售，要增加营业收入，就必须提供优质服务，菜肴的口味要好，价格要适宜，更要有推销意识，可以到客人中介绍菜肴，解答问题，争取回头客。三、不应忽视的采购、验收与储存环节从最基础的层面上看，采购是非常重要的，因为餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。但这并不是采购重要的唯一原因。采购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失。例如，如果采购的物品太少，出现库存短缺，销售额将减少，顾客会失望；如果采购的物品太多，资金将沉淀在不必要的存货上，不能满足他用。美国饭店管理专家奈米尔博士认为：采购的重要性可以简单地概括为一句话：采购直接影响成本底线。有效的采购节省下来的每一元钱将意味着为企业增加一元利润。只有最可行的采购计划才能帮助餐饮管理人员赢得最佳经济效益。货物采购、验收以后，必须储存起来。储存程序必须重视三个问题：即安全、质量、登记。奈米尔博士阐述道：将仓库看作是银行的金库，里面的各种食品和饮料就是现金。很多企业将价值数千美元的物品集中存放在仓库里，试问你自己，“如果我有满屋子的现金，我如何去保证其安全？”你的答案将说明应该如何控制库存物品。四、严格进行成本的控制和管理成本的控制是厨房工作的一个中心。这不仅仅是厨师长一个人的事情，他需要大家的共同努力。在这个问题上，日本人的看法是：“饭店各种费用，都应让员工知道。每个岗位的人员都要有成本意识，这需要大家一起来控制成本和费用。厨房管理者要动员所有员工都来节约动力燃烧费，使费用控制在最低点。” 食品原材料是做菜品的关键之一。中外厨房管理者都认为第一手进货最重要；在原料采购中，必须要取得好的优质材料，进货时要多方比较，价格要低。工作中要减少不必要的浪费，采购原料的多少也是一个关键的问题。饭店确定好成本率，厨师长有义务控制好成本率，最起码不突破这个成本率。美国的罗伊先生认为：采购所用的钱被称为“高能货币”，因为它与企业的利润直接挂钩。应避免购买流动很慢的物品，因为把它们储藏在仓库里，用在他们上面的钱只会给你带来灰尘，而不是利润，积压存货对餐厅一点用也没有。罗伊先生认为，中国比较强调财务方面，其实，厨师长自己要有一个自觉性，即自觉核算成本和费用。五、厨师长必须要控制好“盈利点” 厨房管好，就是要增加利润。必须把“盈利点”的活动牢牢控制在手中，要抓“盈利点”，抓纯利润。“盈利点”是指经营中的某一方面，如果处理得好，则可以增加利润，如果处理得不好，则会减少利润。在餐饮经营中，有九大盈利点：即菜单的设计、采购活动、货物的接受、货物的储藏、原料的使用、烹饪准备、烹饪、服务、收银。菜单是整个餐饮的中心枢纽，在设计菜单时，厨师长必须做到不仅要考虑顾客至上，也要考虑餐饮经营的财务目标。当餐饮产品的标准食谱能够制作出的标准份额的具体数量时，就可以减少备料过多或过少的情况。六、准备及时地把握客人的需要，了解市场信息服装有时装，菜肴也有时鲜，厨师长要把握好这个变化，根据变化，要改变装盘及研制一些新的菜。厨师长要有对时事的敏感性，要及时地了解市场信息，把握客人的需要动向，感情要充沛些，想象要丰富些。奈米尔博士认为：餐厅经营要“从顾客的角度审视经营”，诸如：“价格问题”、“员工不满情绪”、“经验者的兴趣”等等。菜品的营养需要越来越引起人们的广泛关注，在日本，菜单上都标明每个菜的热量，并注意烹调器具的卫生。这是值得我们去推广和运用的。七、广泛应用计算机管理技术在西方发达国家，将计算机广泛应用于餐饮管理之中。如利用菜单管理软件以回答问题的方式帮助管理人员设计菜单、为菜单定价、估计菜单。餐饮服务计算机系统可以提供及时的信息，管理人员可运用这些信息有效地制定计划，提供高效的服务，收集经营结构。未来技术的发展将给餐饮管理中采购、验收、存货、发放管理控制带来众多令人振奋的方法。应用电脑网络已成为一些餐饮经理和厨房管理人员主要的经营手段。他们愈来愈多地应用网络进行业务交易，电子商务带来的影响已经极大地改变了餐饮服务业的经营方式。八、狠抓餐饮食品制作质量食品制作质量，即始终如一地按照标准提供产品是经常要注意的问题。制定质量以后，必须进行监督和评估以确保质量符合标准，员工则要接受培训以便执行这些标准程序。质量标准必须通过标准的食谱、采购说明书和适当的工具与设备贯穿于食品的生产过程之中。奈米尔博士认为，食品的烹制质量必须遵循一些基本原则。这些原则主要包括下述方面，但并不是格局限定：从保证食品质量做起（但并不一定要最昂贵的食品）；确保食品卫生；确保对食品的适当处理；使用时令食品；使用正确的烹饪方法和设备；执行标准食谱；烹制的食品不要超过所需的数量；烹制好的立即上菜；提供的热菜要热，冷菜要冷；确保每一种食品外观有特色；追求完美，永不满足，永远力争精益求精

口水豆腐

huihuang1981 — Wed, 05 Dec 2007 01:59:23 CST

用料:豆腐1盒香菜2克熟花生仁5克. 红油2克. 泡椒酱.豆瓣酱.芝麻酱.生抽.米醋.绵白糖.鸡粉各5克. 花椒粉2克. 算泥4克. 麻油2克. 十三香粉1克. 冷鲜汤100克.

制法:1.热锅用油滑锅后放3汤匙油,投入蒜泥煸香,放入泡椒酱.豆瓣酱煸炒出红油待用.2.取一只大碗,放入芝麻酱.生抽.米醋.绵白糖.鸡粉.麻油搅和,再放入炒好的酱和十三香,冷鲜汤搅和,然后拿纱布将其过滤一下.在过滤出的汤汁中放入花椒粉.麻油.红油拌匀即成.3.豆腐倒出,下沸水锅稍烫,放在热钻板上,切成0.8厘米厚的片,装入窝盆,淋上汁水即成.