从流通渠道看，肉制品包装一般可以分为三类：一是低温肉制品80-90度蒸煮，0-4度冷藏，但是保质期只有30天，扩大销售区域很难；二是中温肉制品 80-90度蒸煮，出厂时二次灭菌，温度110度，0-15度条件下储存，保质期为60-90天，但是这种中温产品，本质上还是属于高温产品，虽然蒸煮的 温度在低温范围，但经过二次高温灭菌，营养、风味仍然还是大部分丢失；三就是我们上面所说的高温肉制品高温蒸煮，无须冷藏，在常温下销售，虽然保质期为 180天，但是却灭了营养和风味。

    尽管我们有玲琅满目的包装肉制品，但是我们的食品加工工业还是处于比较低级的阶段，中式肉制品原本可以大做文章的项目，然而却搞成既无营养，又无特色风味的方便快餐食品。

我国的冷藏链不健全特别表现在中西部和东北地区。企业要扩大销售区域、《食品安全法》将食品安全提到新的高 度、尤其是食品企业的道德良心，都要求我们提供给广大消费者新鲜、营养、口感好的肉制品，真正能成为消费者的中央厨房。要延长保质期，就要使用安全天然的 防腐剂；冷藏链不健全，就要用高阻隔包装材料，阻挡外部的氧气进入内部侵蚀肉制品；要保持口感和风味，就要避免二次灭菌对肉制品的影响。这就要求我们加强 管理，对生产环节中，杜绝对煮熟的制品的污染，即GMP管理，从防腐剂、包装材料、生产环节三方面进行管理。我认为，中央厨房的这种天然防腐剂加高阻隔收 缩袋用于中式肉制品的包装，彻底摈除二次高温灭菌是一个新的包装工艺、新的包装概念。然而，我们追求的中央厨房食品加工工业始终形成不了产业化，肉制品加 工至今还是处于初级阶段。原因在于：首先，城市生活的方便和快捷，菜农、小商贩，直接将各类蔬菜鱼肉送到生活区，人们比较方便地能购买新鲜的食品原料，自 己加工能节约成本，而且营养、卫生、口味较好；其次，散布在生活区域内的个体业者，随时按消费者的习惯口味烹饪加工，煎炒炸烤后让消费者带回家，成为另类 的快餐业者；再次，由于传统习惯延续，还有一部分青年人与父母居住生活在一起，对中央厨房的产品需求不大；最后，最主要的是目前的包装食品是低级食品，达 不到中央厨房的产品标准。