聚祥春茗茶教你如何辨别干仓茶

　　依照传统的说法，所谓“干仓茶”就是未曾霉变过的普洱茶品。怎样去辨别“干仓茶”的品质呢？据聚祥春茗茶相关负责人黄先生介绍，第一点可以从香气上辨识，熟普洱茶因为经过渥堆，所以会产生一股熟味；一般只有10年陈期以内的干仓熟茶可以从型茶表面闻出一股熟茶味，年份再久些，可以闻到一股类似沉香的味道。

“第二点是从汤色上辨别，干仓茶的普洱生茶茶汤色是栗红色，而熟茶的茶汤色颜色是暗栗色，甚至接近黑色。”黄先生说，第三点，是从叶底辨别，干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。通常情况下，普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。

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     鞭炮声中品茶趣知茶香

　　春节最应该喝茶。一是你有大把的时间可以玩茶，不用像平时那么直奔主题了。二是朋友来往多，把好茶拿出来分享是一大乐事。三是天天吃大鱼大肉，最需要茶来消解。总之你想想吧，把你舍不得喝的乌龙和普洱都拿出来，听听外面的鞭炮声，看看由淡变浓的茶色，喝上那么一口，一年的甘苦味道都在里面了。

　　——推介人：老李 38岁，茶壶收藏者，业余喝茶爱好者。

　　茶具繁简随心

　　虽然老李有一百多个茶壶，但是他喜欢用的茶壶也就那么几个。在他看来，春节喝茶尽可以随自己的心意，反正有时间有空间。繁和简的区别最直接的表现是茶具，古人说：“一轴黄庭看不厌，诗囊茶器每随身”，可见茶具的重要。老李推荐的茶具组件如下：

　　基本茶具：电随手泡、茶盘、茶壶、茶海、闻香杯、茶杯。如果对品质要求不高，这些东西百余元就可以搞定。

　　升级版茶具：茶道六君子，即茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶食、茶桶。此外还有茶洗、茶宠、茶滤、茶滤托等。茶洗是用来洗茶的工具，茶宠就是茶水滋养的宠物，比如紫砂或澄泥的金蟾、貔貅等，有的茶宠是一个脚丫，上面有一只蜘蛛，意为“知足”。

　　周边：香炉、音乐、茶食等。

　　水与茶的相对论

　　如果没有好水，再好的茶也不会有好的表现。茶的种类就更多了，花茶、茯茶、绿茶、乌龙、普洱、红茶，每种茶的味道和性情都大不一样。前几年是铁观音和普洱的天下，这两年红茶逐渐流行起来（不是冰红茶），小种红茶和祁门红茶都很受欢迎。老李说越来越多的茶友喜欢在一起品红茶、拍照片，然后在网上分享，这也成为一种流行趋势。

　　春节喝茶用水：陆羽在《茶经》中品评泡茶之水，“山水上，江水中，井水下”。骨灰级的茶迷会自己跑到山里去寻好水，普通茶友喝茶会选择活水、洁净的软水等，一般认为纯净水泡茶可保持茶的原味，矿泉水则甘甜一些。

　　茶的选择：在著名的饮茶论坛“茶语清心”中，讨论最多的板块无非是“绿茶仙崖”、“乌龙茶山”和“普洱雅苑”三个板块，可见这三种茶的爱好者最多。考虑到春节的气氛和季节原因，老李个人推荐红茶、普洱、乌龙三样。首选红茶是讨一个好口彩，开门红，此茶泡出来的茶汤汤色红艳，滋味醇厚，与热闹的气氛也相合。普洱属于比较值得玩味的茶品，无论是品质的鉴别和功效的多样都是说上三天也说不完。乌龙则是最容易被大众接受的茶种，老李推荐聚祥春的铁观音，好喝又好泡。当然，好与坏都是相对的，如果你心中有茶意，泡一壶高沫也能喝得有滋有味。

　　七天假期喝慢茶

　　周杰伦唱的：“爷爷泡的茶，有一种味道叫做家；陆羽泡的茶，像幅泼墨的山水画。”随便拿开水一冲，茶汤是断不会出现好看的汤色和光影的，更别说“泼墨山水画”了。老李提倡“喝慢茶”——把你的茶气和人气都氤氲足了，先调整好心境，找一种闹中取静的情绪，得有点收放自如的态度，才能把茶玩出味道来。老李以红茶为例，推荐了几种不同的泡法。

　　春节品红茶极简泡法：

　　玻璃杯冲泡是将茶叶放入套杯的内胆中，然后将80℃左右的热水冲入杯内，冲泡后快速将茶汤倒到茶杯中饮用。这种泡法，二泡三泡续水后渐浓，其后又转甜，最后归于平淡。

　　春节品茶功夫泡法：

　　1.洗茶具。建议用浅色茶具。

　　2.投茶、洗茶。投茶的量不必太多。用少量热水快速洗茶即可，洗茶的茶汤可以用来再洗一遍杯子。

　　3.热水高冲盖碗的一边，盖上茶盖停数秒。红茶的叶子比较嫩，不适合长时间冲泡。

　　4.大拇指、中指拿住盖杯，食指稍微倾斜盖杯的盖子，把茶汤倒入放有滤器的公道杯（茶海）中。

　　5.倒入闻香杯，用茶杯倒扣在闻香杯上，将二者倒转，茶水注入茶杯，提起闻香杯倒转，边旋转边闻茶的香气。

　　6.饮茶。

7.出汤时间1-3泡在3-10秒之间。以后每冲一泡延长3～10秒。

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    喝浓茶好不好？

所谓浓茶是指泡茶用量超过常量(一杯茶3-4克)的茶汤。聚祥春茗茶相关人士表示，浓茶对不少人是不适宜的，如夜间饮浓茶，易引起失眠。心动过速的心脏病、胃溃疡、神经衰弱、身体虚弱胃寒者都不宜饮浓茶，否则会使病症加剧。空腹也不宜喝浓茶，否则常会引起胃部不适，有时甚至产生心悸、恶心等不适症状，发生“茶醉”。出现“茶醉”后，可以吃一、二颗糖果，喝点开水就可缓解。

但浓茶也并非一概不可饮，一定浓度的浓茶有清热解毒、润肺化痰、强心利尿、醒酒消食等功效。聚祥春茗茶相关人士表示，遇有湿热症和吸烟、饮酒过多的人，浓茶可使其清热解毒、帮助醒酒。吃了肉食过多油腻过重的食物，浓茶有助消食去腻。口腔发炎、咽喉肿疼的人，饮浓茶有消炎杀菌作用。

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    吃过盐渍蔬菜的人为什么要多喝茶？

聚祥春茗茶相关人士表示，盐渍蔬菜如泡菜、腌咸菜和腌腊肉制品如腌肉、腊肉、火腿、腊肠等，常含有较多的硝酸盐，食物中在有二级胺同时存在的情况下，硝酸盐和二级胺可以发生化学反应而产生亚硝胺，亚硝胺是一种危险的致癌物质，极易引起细胞突变而致癌。茶叶中的儿茶素类物质，具有阻断亚硝胺合成的作用，因此食用了盐渍蔬菜和腌腊肉制品以后，应多饮些儿茶素含量较高的高级绿茶，可以抑制致癌物的形成，而且能增强免疫功能，有益于健康。

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    茶在食品上的应用价值及现状

　　茶叶作为一种广受欢迎的天然饮料，不仅具有丰富的营养，而且具有一定的保健功能。随着茶的综合利用日益广泛，茶在食品领域的应用研究正积极展开，应用前景十分广阔。聚祥春茶叶门户网现就茶在食品上应用的原因及现状叙述如下。

　　一、茶在食品上应用的价值

　　1、饮茶利用不充分

　　我国是在世界上发现和利用茶叶最早的国家，千百年来，许多人只知“喝茶”而不吃“吃茶”，食用的只是它的水溶性物质，而茶叶中水溶性物质仅占茶叶干重的40%左右，大部分不溶于水的物质，主要是膳食纤维、蛋白质、脂类物质、果胶、淀粉、脂溶性维生素等，在饮用时都没有被利用，而随茶渣一起被浪费掉。如果将茶叶直接添加到食品中去，就可充分利用茶叶所含有的所有营养物质。

　　2、传统饮茶方式要求荣叶档次高

　　茶叶作为一种饮料，至今仍以沸水泡茶饮用的传统饮茶习惯为主要消费形式，但随着人民生活水平的提高，用于沸水泡茶的多为高中档茶，致使大多数低中档茶处于滞销状态，因此为解决中低档茶的出路，目前正在兴起的以中低档茶为原料提取茶叶有效成分作为天然食品添加剂，以及将中低档茶叶磨粉或制汁直接添加到食品中去做成各种天然保健食品的潮流，以拓宽中低档茶的销路，增加其经济价值。

　　3、部分人不爱饮茶

　　由于嗜好的不同，有部分人不爱饮茶，但他们又期望也能充分利用茶叶所具有的多种保健功能。因此，将茶叶添加到食品中去制成各种保健食品已成为一种需要和可能。通过日常饮食的摄入，就可使更多的人广泛地利用茶的多种保健功能。

　　4、防病治病的需要

　　近代，龋齿、心血管系统疾病及癌症将被联合国世界卫生组织列为世界上最常用的三种人类多发病。尽管目前有多种防治此类病的药品问世，但人们更希望能通过改善人类膳食食谱，通过食品内所含成分来达到预防疾病的目的。而茶叶在健齿防龋，抗癌抗突变，降血脂、血糖、血压等方面有一定的功效。因此，可将茶叶添加到食品中去，通过吃茶来达到防病抗病的目的。

　　二、茶在食品上应用的现状

　　1、作为天然抗氧化剂

　　防止氧化已成为食品工业中的重要问题。目前，我食品工业主要使用的是人工合成的抗氧化剂，如BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）等，但因这些抗氧化剂都具有一定的潜在毒性，而逐渐被限制使用；因而开发和利用天然抗氧化剂已成为当今食品科技发展的方向。苛叶可作为一种优良的天然抗氧化剂，是因为茶叶中含有维生素C、维生素E及茶多酚三种物质。维生素C、维生素E具有较强的抗氧化活性，是较常用的天然抗氧化剂。茶多酚不仅在茶叶中含量高，约占干重的20－35%，且具有较维生素C、维生素E及其它人工合成的抗氧化剂（如BHA、BHT等）更强的抗氧化活性。将茶叶提取物作为天然抗氧化剂添加到食品中去，不仅能防止油脂氧化，食品褪色，提高食品的营养价值和保健功能，且具有安全、无毒、抗氧化效能高，使用不受限制等特点，是一种易为食品工业所接受的天然抗氧化剂，可广泛应用于动、植物油脂、焙烤食品、水产品、肉制品、调味剂及饮料等方面。

　　2、作为食品成分改良剂

　　茶叶是一种营养丰富的物质，蛋白质含量高达20－30%，茶叶中的维生素无论是含量还是种类都是多数果蔬无法比拟的，尤其是水溶性维生素C、B族（B1、B2、B3、B5、B6）维生素及脂溶性维生素（E、D、K）、胡萝卜素（维生素A的前体）等的含量相当丰富，茶叶还含有大量的矿物元素、糖类等营养物质。不仅如此，还有茶叶多酚类物质、咖啡碱、茶叶色素、膳食纤维等对人体具有一定保健功能的物质。因此，将茶叶作为食品成分改良剂添加到食品中去，不仅可大大提高茶叶的经济价值，且可抽出营养丰富，茶香可口，风味独特，品种繁多的营养食品，既增食欲，又益健康。如用茶汁来做茶叶面包，因茶叶含有一些特殊的化学成分，具有一些特殊的理化性质，能提高百筋的亲合力，增大面包的体积，增加面包的防腐变质能力，所以做出的茶汁面包不仅芳香可口，风味独特，而且十分疏松，保存性好。

　　3、作为天然保健食品添加剂

　　茶叶之所以能成为一种世界公认的健康饮料，除了茶叶具有一定的营养功能外，更重要的是茶叶具有一定的保健功能。国内外茶学研究者根据茶叶具有的特殊保健作用，研制了许多功能性食品，以适应不同人群选用。如防癌抗癌食品，中外合资天津津龙天然保健制品有限公司专门从茶叶中生产天然制品迪勃牌茶多酚，并添加到其它各类饮食品中去，使之成为天保健饮食品，从而达到防癌抗癌之保健目的。又如抗衰老食品，防便秘食品，治糖尿病、高血压食品，养肠保健食品，健齿防龋食品等。总之，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，越来越多的保健食品将逐渐问世，以期满足不同人群的需求。

　　4、食用茶叶渣

　　茶叶渣含有丰富的膳食纤维和无机质，以及不溶水的蛋白质、脂溶性维生素等。一些多年致力于茶叶研究的日本专家与医师、烹饪家一起创立了“茶菜肴研究会”，提倡人们不仅要“喝茶”，还要“吃茶”，简言之，就是食用茶渣，即将茶叶渣用电烤炉微加热烘干后储藏待用，象普通蔬菜一样烹制出各种茶肴。用茶叶渣烹出的茶叶菜肴不仅营养丰富，茶香诱人，还可充分利用茶渣中的膳食纤维。通过“吃茶”可以摄入大约11－18%的膳食纤维，这在食用高脂肪或高胆固醇的膳食时尤为必要，对预防结肠癌，治疗糖尿病、便秘和减少胆固醇都有重要意义。因此通过“吃茶”即有益于人体健康，又可减少生活垃圾，实在是一件一两得的大好事。

　　5、家庭自制茶叶食品

　　随着人们保健意识的增强和茶叶在食品工业上应用的推广，家庭自制茶叶食品也悄然兴起。近年来在日本出现食用茶叶饭的新时尚，即在煮饭时直接用茶水代替清水，做出的米饭既有诱人的茶叶芳香，又能养生保健，祛病延年，尤其是夏秋两季用茶水煮饭食用，可祛风散热，防治痢疾。用茶叶烧鱼可解腥；用茶叶煮牛肉速烂、增香；用茶汁和面擀成的面条下锅不糊，且味道清爽鲜口；饮啤酒时，兑入三分之一的冷茶水，不仅具有茶香，且味醇至极，清凉爽口；还有茶叶鸡汤，茶叶煮蛋，茶叶馒头等。用茶叶巧妙制食，不仅可增进食欲，有益健康，还可增加生活情趣。

综上所述，由于茶叶具有的营养功能和保健功能，使其在食品上被广泛应用。随着科学技术的进步和人们保健意识的增强，茶叶在食品上的应用将更为广阔，以便人们能更多更好地接受和利用。

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    茶应当怎样喝才较健康

　　近日，一位来聚祥春茶叶店喝茶的茶友问道，喝茶是否一定要用宜兴紫砂茶壶，才能够泡出茶叶的香醇气味和对身体有益。聚祥春茗茶相关人士对此表示，虽然上佳的紫砂茶壶保味功能好，既不夺香，亦无熟汤气，外型高雅质坚结，有天然之致；但并非日常唯一适宜泡茶的茶具。像质次一些的钦州泥壶(如附图黎家制的钦州刻铭人物瓜壶)与潮州泥壶，甚至精瓷茶壶(或盖碗)及玻璃杯，也可泡茶。讲究茶艺者则多偏爱造型多样化而又温润细滑的紫砂壶。

　　泡出来的茶汤是否香醇，基本上是由茶的制法、品类、质素、级数、产区、采制时间等等因素造成；香醇程度和茶汤益处，更由冲泡方法、用水、冲泡时间、壶的大小、甚至茶叶的贮存法、每次所喝的分量、什么时候喝……等细节有莫大关系。

　　例如，每次放过量茶叶，茶汤太浓，不但影响其本质的清纯明净，而且茶中含鞣酸多了，易与人体内维他命B和铁元素结合，影响健康。空腹饮浓茶更会坏胃；饭前饭后喝浓茶，除了冲淡胃酸，还会使肠胃难以吸收食物中的蛋白质和铁质，因为鞣酸和茶多酚均会与它们结合，起凝固作用。

故“饭后一杯茶”的传统观念是错的。最好于饱餐一顿后两小时才喝茶；而且一定要选优质茶，切勿喝劣茶或含残留农药者；必须即泡(每泡一至五分钟)即饮，宜淡莫浓。

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   茶叶未“洗”直接冲泡有害健康

    近几年，茶叶越来越受到消费者的关注。平时去茶叶店，满屋子的茶，中间摆一茶几，旁边配一美女，茶壶茶杯都很讲究，想买什么茶，美女先给你泡上一壶，喝着好就买点。在泡茶的过程中，不知道大家有没有注意到一个细节，那就是第一泡的茶水，往往都给倒了，即使好几千块钱一斤的茶叶也不例外。其实这里面讲究可不少，且听聚祥春茗茶为您一一道来：

    1、泡茶暗藏玄机

    有人来茶叶店买茶，顾客挑中的茶叶，老板会先泡上一杯给顾客尝尝。水烧开后，这第一泡泡出来的茶水，老板一般会倒掉，这一细小的举动，顾客往往不会注意，其实，这里面暗藏玄机。

    2、茶叶应用温水洗

    据聚祥春茗茶中山路一家茶叶店店长介绍，温水洗茶，一是把这些浮尘和杂质去除掉，二是因为它属于大叶种，并且条形都是紧压形的，颗粒是比较圆紧，所以再冲泡一遍便于叶片慢慢舒展开。

    该店长说，这叫洗茶，洗茶除了这两个目的，其实，还有一个目的，和茶叶打交道的人自然不愿去提它，只有医生心里最明白。齐鲁医院神经内科专家表示，因为茶叶打药，现在都说要求先用点温水洗一下。

    不过，顾客把茶买回家自己泡的时候，洗茶的环节往往被忽略了。

    因为茶叶要求耐泡，即使再耐泡的茶，洗多了，茶当中一些对人体有益的成分，比如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等也会被洗掉，所以一般只洗一遍。

    3、直接冲泡茶叶有害健康

山东省营养协会副会长杜慧真指出，不洗的话，可能会将茶叶中的农药或者有些重金属摄入，长期积累将对消化系统、肝肾功能产生一定危害。

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   安溪铁观音对人体的养生作用

    著名营养学家于若木说：“能调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶叶中多数具备。对于茶抗癌、防衰老以及提高人体生理活性的机理也都基本研究清楚。所以，茶是大自然赐予人类的最佳饮料。”鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”

    铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

    近几年来，经国内外科学家研究证实，尤其是日本科学家研究证实，铁观音中的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的功能，聚祥春茶叶门户网将其大致罗列如下：

    一、铁观音的抗衰老作用

    中外一些科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。

    通常，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。而最近日本研究人员表明，铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。

    二、铁观音的抗癌症作用

    癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。

    早在1983年，日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素（EGCG）具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分；在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。

    三、铁观音的抗动脉硬化作用

    1999年5月31日，在日本东京召开的第四次乌龙茶与健康研讨会上，福建省中医药研究院陈玲副院长报告了他们曾以25名高血脂症肥胖者为临床观察对象，探讨饮用乌龙茶铁观音对抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂质代谢的作用。研究证明，铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井农林研究所原征彦博士，在多年的研究中也确认，茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。

    据福建医科大学冠心病防治研究小组1974年在福建安溪茶乡对1080个农民进行调查时发现不喝铁观音茶的发病率为3.1%；偶尔喝的为2.3%；常年喝的（3年以上）为1.4%。由此可见，常喝铁观音的人比不喝铁观音的冠心病发病率低。

    四、铁观音的防治糖尿病作用

    糖尿病是一种世界性疾病。目前，全世界约有2亿人患糖尿病，中国有三千多万人患糖尿病。糖尿病是一种以糖代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病。典型的临床表现为“三多一少”，即多饮、多尿、多食及消瘦，全身软弱无力。此病中医称“消渴症”，属下焦湿热范畴。得病的主要原因是体内缺乏多酚类物质，如维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分，使糖代谢发生障碍，体内血糖量剧增，代谢作用减弱。

    日本医学博士小川吾七郎等人 临床实验证实，经常饮茶可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。

    五、铁观音的减肥健美作用

    肥胖症是一种伴随人们生活水平不断提高而出现的营养失调性病症，它是由于营养摄取过多或是体内贮存的能量利用不够而引起的。肥胖症不仅给人们日常生活中带来诸多不便，而且也是引发心血管疾病、糖尿病的一个原因。

    1996年，福建省中医药研究院对102个患有单纯性肥胖的成年男女，进行了饮用铁观音减肥作用的研究。研究表明，铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体重。

    六、铁观音的防治龋齿作用

    人们一般认为危害人的牙齿有两大疾病，一是龋齿，二是牙周炎。龋齿俗称蛀牙，是牙科常见的多发病。龋齿发生的原因很多，其中有一个重要原因是：牙齿钙化较差，质地不够坚硬，容易受到破坏。饮茶可以保护牙齿，在我国古代早已应用。宋代的苏东坡在《茶说》中云：“浓茶漱口，既去烦腻，且能坚齿、消蠹。”现代科学分析，铁观音中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少。铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。

    日本曾在两个相邻的村庄对入学儿童的龋齿率做过调查，结果表明，饮用铁观音对防治龋齿有良好的效果。每个入学儿童每天喝一杯铁观音，按含氟量0.4毫克计算，持续一年，原患龋齿的儿童中就有一半痊愈。日本统计了100所小学中患有龋齿的在校学生，经改饮铁观音后，其中有55%患龋齿的学生病情明显减轻。由此可见，饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用，对已得龋齿的人有治疗作用。

    七、铁观音的杀菌止痢作用

    在安溪民间早有采用铁观音治疗痢疾和肚子痛的做法。我国古代医学书籍中也有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。铁观音为什么能起到杀菌止痢作用呢？主要是茶多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动；同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。

    八、铁观音的清热降火作用

    茶叶是防暑降温的好饮料。李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒，……最能降火，火为百病，火降则上清矣。……温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。”在盛夏三伏天，酷日当空，暑气逼人的时候，饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音，都会感到身心凉爽，生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。同时，由于铁观音中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。据报道，喝一杯热茶，通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量，相当于这杯茶的50倍，故能使人感到凉爽解暑。

    九、铁观音的提神益思作用

    饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思，故受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思。

    铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。

    十、铁观音的醒酒敌烟作用

    茶能醒酒敌烟，这也是众所周知的事实。明代理学家王阳明的“正如酣醉后，醒酒却须茶”之名句，说明我国人民早就认识到饮茶解酒的功效。古人常常“以酒浇愁”，“以茶醒酒”。唐朝诗人刘禹锡，有一天喝醉了酒，想起了白居易有“六班茶”可以解酒，便差人送物换茶醒酒，被后人传为茶事佳话。酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有10%～70%的酒精。而铁观音茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故饮茶能解酒。

    铁观音不仅能醒酒，而且能敌烟。由于铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。同时，铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用。当然，这种作用不仅仅是咖啡碱的单一功效，而是与茶多酚、维生素C等多种成分协同配合的结果。

一杯清茶，一段人生，一丝回味！喝茶，可以休闲，更可会友，对坐倾谈，更多品味、更多回味！

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作者：聚祥春茗茶（茶叶加盟热线：400-8837-898）(铁观音加盟 QQ: 138290108)

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  “好茶”的标准

　　中国茶叶博大精深，品种繁多，风格各异。从基本茶类分，有绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大茶类。这六大茶类是属于初加工方式进行分类，如果按其他方式分类，茶类还有花茶、珠茶等。每个不同的茶类都有其自己的标准和特点。什么是好茶在每个人心目中都有不同的答案。厦门聚祥春实业有限公司董事长林主顾在接受采访时曾这样表示：“以我对茶的理解，能达到好茶标准首先必须健康安全，适合自己的身体体质，当然也应符合各自的消费能力。”

　　喝茶最基本的需求首先是解渴，然后就是健康，所以我们所需要的茶必须是健康安全的。俗话说病从口入，如果我们所喝的茶叶存在健康卫生标准问题，就会给人体带来很大的伤害。其实，茶本身是健康的，但由于利益的驱使，有极少数种茶人和做茶人为了谋取更大利益，不合理地利用原有的生态资源，不断地毁林种茶；同时，为了提高茶叶的产量，过量使用化肥、农药，致使茶叶的农药残留量增加；在不符合种茶的区域开发茶园，还会使茶叶中的重金属等含量超标，危害饮茶人的健康。因此，好茶的基础就是适宜的生态环境下栽种出来的茶。像云南茶叶产区，山峦起伏、绿树成荫、云雾缭绕、溪流穿织，在空气清新的原始森林中，海拔在1500-2000米之间，紫外线较强，病虫害少，且无工业污染，是理想的“绿色食品”生产地。

　　茶叶含有茶多酚、咖啡因、茶碱等，对不同体质的人会产生不同的影响。比如，绝大多数的绿茶多酚类物质含量相对较高，对胃的刺激性较强，因此，胃寒的朋友需尽量减少喝绿茶，特别是较浓的绿茶。但是绿茶有较好的抗氧化性，对整天面对电脑的上班族来说，绿茶则是一个品饮佳品。红茶由于其经过发酵，其内含物质发生很大的变化，使茶性变得更加温和，对于胃不怎么好的朋友来说是一个不错的选择。很多人接触到红茶会有疑问：为什么红茶的颜色会变得这么漂亮金黄，香气怎么这么香，是不是加了色素香精之类的东西？朋友们不要担心，这些现象都是茶叶经过不同的加工工艺，使其内含物质不断的转化所致的。红茶的口感以及香气是很多女性的最爱。

　　总之，喝茶一定要找适合自己体质的茶，不是所有的茶都是合适自己喝的，有很多人听说普洱茶有减肥效果就跟风去喝普洱，这是对自己很不负责的做法。我们买茶都要按照自己的需要去买，不要盲目去跟风。况且人的体质是不断变化的，因此我们就需要按照体质去换不同的茶来喝，特别是根据气候的变化来转变。

　　无论买什么茶我们都需要有自己的衡量标准，不要盲目听从商家的吹捧。茶叶蕴含着历史文化，很多历史的东西是在当时的社会背景下的产物，我们在品味过去历史文化的同时，也要结合我们现在的社会文化背景和生活习惯去选购茶叶。在买茶的时候，建议大家要买好喝的茶，并不是买一些有故事的茶。也就是说，我们要买口感适宜，价格能接受的茶。在现有的市场上，有部分茶叶炒得很贵，但是贵并不一定是我们喜欢喝的。无论是普洱茶、金骏眉或是岩茶类，我们对所有的茶叶有个对比，才能知道哪一个茶更好、更适合自己的口感。每一类别的茶叶都会有不同品质的茶，因而我们需对比品质、价格等因素，选择一个适合自己且性价比高的茶。

　　茶叶的品质好坏的首要条件就是茶叶的品种，不同品种的茶叶做出的品质是完全不一样的。就像人的遗传基因一样，人本来的基因就不好，无论用多好的方式培养它，它也得不到很大的改观。有一些茶叶的品种适合用来做绿茶，如果用来做普洱茶的话，效果就可想而知了。其次就是产地，因为不同区域的气候、土壤结构、水质情况、栽培方式等都影响着茶叶品质。然后是采摘时间、嫩度、做工水平、仓储环境等因素。

　　年份只针对有好茶质的普洱茶，就算有了好的茶质，有了年份，但如果没有一个达到合理储存茶叶的环境，那也是有缺陷的。茶叶存储是需要一定的温度和湿度的，如果在湿度大的地方存放茶叶，茶叶很容易霉变。据科学检测，当茶叶的存放在空气湿度80%以上，在一个星期左右就会发生霉变；如果茶叶存放在湿度在50%以下，那么茶叶的转化就相当慢，估计放上十年八年变化也相当少。茶叶在一个合适的湿度条件下还需要有温度的配合，当茶叶长期在低温环境下存放，茶叶的转化也很慢，效果不理想，同时更容易产生霉变。品质好的普洱茶，当年喝时如果是熟茶起码入口感比较顺滑，不会出现怪味、口腔不舒服的感觉，同时厚度感好的茶才有存放意义。而生茶也是讲究一个厚度感，生茶当年喝的话可能苦涩味会有些重，但是好茶苦涩味在口腔里停留的时间不会很长。而且苦涩要转化为回甘，这样的茶才有存放意义。

　　如果一款茶当年就好喝的话，我个人认为这款茶就可以拿来喝了，并不一定一款现在好喝的茶我们继续存放。因为在存储的过程中，我们经常会无意中把茶叶放坏了，像串味霉变等，这样就把一款好茶浪费了。同时，每一款茶都有一个顶峰期，当其在口感好喝时我们不喝的话，等它转化之后的那个口感并不一定合适自己，这样就浪费这款茶叶本身的价值了。

　　茶叶的价值，体现在品饮过程中能带给我们心情愉悦、解渴，以及一些相对的保健功效。当一款茶叶我们一直存储，即使存放了几十年或者上百年，我们没有拿来品饮，那么茶叶最本质的价值就体现不出了。如果朋友们想看哪款茶存放后有什么变化的话，可以先喝一部分，然后剩下一些用来存放，这样会更合理一些。在选茶过程中，对于绝大多数茶叶消费者来说，并不可能做到以专业的标准来审评一泡茶好次与否，而每个人对茶叶的敏感度都不一样，追求的风格是五花八门，因此，一款茶把它泡出自己喜欢的口感，这款茶就体现了它本身的价值。

随着的科学技术的不断发展，茶叶的选种、种植、加工等工艺也在不断地改进，同时为了品饮者的身体健康，我们对好茶的标准要有一个综合的考量，包括茶叶生产厂家的卫生准入机制，对茶叶农药残留量的检测、重金属含量等。

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   “七大利器”投资茶叶加盟连锁

　　茶叶加盟连锁店的兴盛，客观上给想投资的人提供了更好更方便的“入行”渠道，这更增加了人们开茶叶店的信心。但是如何才能顺利“入行”并且成功“投资”茶叶加盟连锁，获得良好的收益，在这当中还有很多技巧的。怎么在加盟投资中辨清良莠、抓住商机，稳稳当当靠上“大树”赚钱，是很多热爱茶行业的人士关心的话题。茶叶企业扩大投资究竟应该注意哪些方面？投资连锁加盟茶行业，应该注意哪些问题和如何选择呢？

　　第一，首先要确定扩大的经营产品。

　　以前的产品能不能在扩大后还能满足现有的消费需求，及消费环境，层次的定位。同时应有成形的管理模式。有一个良好的经营管理团队，有组织结构（部分分工明确，财务核算，进出库是否建全？各种规章制度是否建全？）等方面的同时，还要了解以下几个重点！

　　1、你现在所处的位置？你的茶叶店经营几年了，现在的经营管理模式是否有体系，管理上是否有标准。

　　2、资金供应情况？是否有足够的资金，促进企业扩大的过程。

　　3、茶叶店经营的产品被消费者的认可度是否能发展？是否可以扩张店面？

　　4、是否有独特的品牌？在扩张前考虑到这一点，是可以使企业在扩大过程中，有自已独特的品牌保护。

　　5、管理经营与制度手册要健全，财务管理要细化，可采用电脑化管理，专用软件。

　　6、成本控制体系要完善，专职采购人员等。

　　投资连锁茶叶首先要考查这个项目的可行性，同时要注意对茶叶连锁特许商进行特许经营资质审查，投资加盟者应该向茶叶连锁特许商索要并审查其备案资料，以确定其合法性。

　　第二、对茶叶连锁特许商的企业品牌知名度进行了解，在当地的情况，是否和宣传附合，是否真实。

　　如今茶叶企业竞争已经不再直接以产品与产品间的竞争来表现，而是以品牌竞争的形式体现出来。换句话说，当消费者决定购买茶叶时，他可能会先考虑哪个品牌，然后才决定买什么茶叶。因此，选择一家拥有良好知名度和优秀企业品牌形象的茶叶连锁特许商，是创业成功的必要条件。

　　具有优秀品牌形象的茶叶连锁特许商应必须具备如下四个特征：较突出的品牌特色和较高的技术工艺含量；较大的辐射空间和较高的社会口碑；较长的传播历史和较多的文化内涵；较好的经济效益和较大的社会影响。

　　第三、考察茶叶连锁特许商的发展历史和发展阶段

　　众所周知，选择较长历史的茶叶连锁特许商，能让人放心不少。再者，茶叶连锁特许商的发展阶段也可以从加盟店数量上反映。总之，茶叶连锁特许商发展越成熟，投资者承担的风险就会越低。

　　第四、考察茶叶连锁特许商已运行的直营店、加盟店是否正常运行

　　在选择良好的茶叶连锁特许商时，应充分了解其直营店、加盟店的经营状况是否良好，有无稳定营业利润，利润前景是否具有后续性等。

　　第五、茶叶连锁特许商应具备完善的企业经营管理组织结构体系

　　优良的茶叶连锁特许商应有组织合理、职能清晰、科学高效的经营管理组织，使各连锁店能高效运转。

　　具体可从以下方面评价：是否有健全的财务管理系统，完善的人力资源管理体系，新产品研发与创新能力，完善的物流配送系统，整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化且可复制的产品生产管理支持体系等。

　　对于食品质量问题，投资者在考察过程中，无论其是否通过QS认证，都应按照如下标准予以判断：

　　1、是否具有独立的质量控制与管理部门；

　　2、是否有以下的质量管理文件系统：全面详实的质量手册文件；详细的质量控制计划文件；标准化的质量控制程序文件；真实的质量记录文件；专职的质量内审人员；以及完善的食品安全管理体系等。

　　第六、茶叶连锁特许商应提供开业全面支持

　　其良好的支持应有：

　　1、地区市场商圈选择；

　　2、人员配备与招募；

　　3、地区市场产品定位与地域性产品开发；

　　4、业前培训；

　　5、开业准备。

　　所谓“地区市场商圈选择”支持，包括：提供如协助加盟者完成所在地的商圈调查；提供给加盟者适当的商圈区隔保障；茶叶连锁特许商在针对精华商圈多点加盟时，在同区域增加新点应提供迁店保障；为加盟者预留同行业竞争出现时的竞争保障空间等。

　　第七、茶叶连锁特许商应有合理完整的加盟契约和加盟手册

　　加盟契约是规定特许商与加盟店的关系以及加盟权利义务的法律文件，也是特许经营业务发展形式的基础，是特许体系得以发展的依据。而加盟手册则是加盟店日常经营的纲领性指导文件。

按照惯例，茶叶连锁特许商应同意投资者带回审阅7个工作日，投资者可从以下方面加以判断：公平性，合理性，合法性，费用承受性，地域性限制，时效性，可操作性等。

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