【性味功能】 甘，微苦，微温。归脾，肺经。高丽参有大补元气，补脾益肺，宁神益智，生津止渴等作用，适用于惊悸失眠者，体虚者，心力衰竭、心源性休克等。病后体质虚弱。产前产后衰弱。更年期，食欲不振，饮酒过量，对于补强精力，防止衰老更有特别功效。

【主治用法】适用于惊悸失眠者，体虚者， 心力衰竭、心源性休克等。病后体质虚弱。产前产后衰弱。更年期，食欲不振，饮酒过量，对于补强精力，防止衰老更有特别功效。，对心跳失眠，气弱喘促，食欲不振，神经衰弱，工作疲劳，病后及产后调整，动脉硬化及助长儿童发育，提高脑细胞活动有显著功效。 

高丽参有3个较显著特征，即“马蹄芦（指双芦头者，状如马蹄，纵观两面与肩齐平）、“将军肩”（指芦头以下至下身部分较普通红参宽）、“着黄袍”（指主根的上部具有密集、细致、均匀的黄色细点）。

最近热播的韩剧《大长今》,让人们领略了韩国的饮食文化,其中高丽参也出现在不少情节中。高丽参之所以具有优良的品质,这与韩国的风,水,土壤等得天独厚的自然环境息息相关。高丽参主要生长地带为北纬36至38度,内部组织结实、细密,味道香醇,能够长久保存。非常有趣的一个现象是,即使是同样的人参种子,如果种在其他国家,也不会生长出与高丽参品质相同的人参。

    朝鲜半岛1000年以前就有高丽人参种植，当时半岛上出现了一个统一的中央集权封建王国--高丽王朝。相传那是有一个姓姜的居士，因为老母长期生病，他便天天祈祷母亲早日康复。他的孝心感动了山神，山神托梦，让他上山去寻找一种叶绿、根白、籽红的“仙草”，煎根服用，可令其母康复。居士依照山神的指点去做，果然治好了母亲的病。姜居士为了行善救人，就开始种植这种“仙草”，因其根酷似人形取名“人参”。后人把姜居士作为人参栽培鼻祖来纪念，直至今天。　

    高丽人参是多年生草本植物，它的栽培和生长条件特殊，，对土壤和气候非常敏感。高丽参既怕冷也怕热，只能生长在阳光斜照的地方，土壤必须干燥，不允许雨水沉滞。一般来说，只有平缓的斜坡和山麓附近的干燥土地上才能种植人参。为避免潮湿，参圃里的坪都筑得很高，坪上还要用树枝和席子搭成一行行天棚，随着阳光变化随时开闭，是人参免受阳光的直接照射。人参的播种期是3月末到4月初，经过六年的培植才能够收获。在这漫长的岁月中，种植者必须每日精心护理，因为人参圃里一旦发生病虫害，数百坪人参就会在一夜之间毁掉。

    水参：直接从田里采收而未经晒干处理，含有70％至75％的水分，韩国人喜欢直接将之切薄片沾酱食用，亦会用来制药酒。水参是所有人参加工成品的原料。

    白参：以四至六年的水参为原料，直接用太阳光或热风自然晒干而成。

    红参：将水参热蒸后烘干，即成为淡赤红色的红参，适合长期保存。红褐色的红参，以水参热蒸后烘干而成。

　  太极参：这是一种直立形状的人参制品，也是由水参烘干而成，有红参与白参的特点。

    下面列举几个添加人参的美味菜肴，供大家在时令进补时参考享用： 

　　人参烤肉串补血惹味

    材料：水参2棵、酱油2汤匙、盐1茶匙、糖1汤匙、牛肉200克、麻油少许。

    烹调方法：

    1、牛肉切丁，用刀背轻拍，后以酱油、盐、糖及麻油等调味；

    2、水参刮去外皮后横切薄片；

    3、将牛肉粒与人参片相间串成串烧，撒少许盐，放在炉烤熟。

    疗效：人参补中益气，牛肉则补血补铁，以较香口的串烧方式，可以令味带甘苦的人参更易入口，不过因为较热气，故热底人士不宜过量。若不爱牛肉，可以鸡肉或猪肉代替。

    人参炖鸡补中益气

    材料：鸡1只、水参2棵、大枣3粒、栗子3粒、糯米100克、蒜瓣5个。

    烹调方法：

    1、鸡只去掉肥膏后，放入冷水中洗净。水参刮去外皮，切去发芽部位，洗净备用；

    2、糯米沥干水后放入鸡腹内，放入一棵水参；

    3、鸡只放入煲内，加水至全覆盖，加入水参、栗子、大枣、蒜瓣，以中火炖约三小时；

    4、最后以盐及胡椒粉调味即可。

　　疗效：人参具补气作用，大枣、鸡能补血，栗子则可补肾。糯米性温，有暖胃功效，不过消化力较弱的人不宜多吃。

    人参天妇罗香脆可口

    材料：水参4棵、盐1汤匙、糯米粉4汤匙、生粉2汤匙。烹调方法：

    1、人参去掉参须后洗净，切成6至7厘米长的薄片；

    2、将盐溶掉，将人参放入盐水中浸泡十分钟，取出待干；

    3、糯米粉与生粉拌匀，加入适量清水、少许盐及沙律油，做成炸浆；

    4、烧热油，放入已蘸炸浆的人参，猛火炸至金黄色，即可捞起食用。

    贴士：以日本天妇罗的方式炸人参，是一个较新的食法。炸的时候不妨加上其它蔬菜，如青椒、番薯等，唯人参不要与白萝卜（或萝卜茸）同食，因为以中医学而言，白萝卜会“破气”，会影响人参的功效。

    人参粥暖胃健身

    材料：

    大枣1杯、水10杯、栗子半杯、水参2棵、大米1杯、杞子适量。

    烹调方法：

    1、大米洗净，浸泡约一小时备用。水参刮去外皮，顺丝切开；

    2、于煲内加入十杯水，放入水参、栗子、大枣。煮沸后，将火调至小火；3、放入大米并不时搅拌，以温火煮至大米软绵，加入杞子及以盐调味即可。

    疗效：

    人参粥气养血，适用于脾虚血弱、元气不足的人士，有补元、护心的作用。可按体质而选择白参、水参或红参。一般来说，夏天较适合吃白参及水参，冬天则适合吃红参。

高丽参加工工艺复杂，不同的加工工艺制成不同种类的高丽参。主要有：高丽红参、高丽白参、高丽野山参三种。高丽红参通常分为天字参、地字参、良字参、切参、尾参五个品级；高丽白参分为直参、半曲参、曲参、尾参、糖参等产品。以朝鲜江原道所产高丽红参为最佳。

　　1、水参(鲜参)：即未干燥的人参，因有效成份保存得纯粹，很受欢迎。但因水参含有70%的水份，很难保存。

　　2、红参：人参不去皮，蒸熟后干燥制成的称为红参。商品红参外表一般为红棕色，呈长柱状，均压制成不规则的方柱形。质坚重，不易折断，断面较平坦，红棕色，有光泽，呈角质，气香特异，味微苦后甘甜。红参分为天参、地参、良参、切参、尾参。每个等级中再按大、小分为不同的规格，

²   天参：红参中品质最好，内部组织致密，外形好。

²   地参：次于天参。

²   良参：次于地参。

²   切参：次于良参，是将人参的参体(主根)截成两部分制成。

²   尾参：由主根之外的支根、须根制成的红参，可进一步分为大尾、中尾、小尾。

　　3、白参(生晒参)：人参未经蒸熟直接晒干的即为白参，分为直参、半曲参、曲参、尾参等

²   直参：形态笔直

²   半曲参：主根是笔直，但其它部位程弯曲状

²   曲参：主根的一部分，及其它部位成弯曲状。

²   尾参：由主根之外的支根、须根制成的白参。

²   糖参：将水参或白参，浸于浓糖汁，后晒干制成。

    朝鲜半岛和中国吉林长白山一脉相承，高丽参与吉林延边、长白的人参是同科同属的同一品种。仅仅是生长在两个国家而有别称，都是生长在长白山脉的人参。高丽参因其生长环境优适、加工技术先进、方法独特，因而高丽参质量上乘、功效卓越而世界闻名。 

高丽参在朝鲜已有上千年的历史，自唐朝传入我国，人工栽培的历史也已有300多年。高丽参也叫直参或者朝鲜人参，根据加工方法的不同，分为红参和白参两大类，有着味甜且稍微苦的温和气味（即温甘微苦），被分类为补气药的代表药材。长期以来，高丽参是东南亚国家人们经常使用的滋补品。由于高丽参性温、补气，有人误认为服用高丽参会引起人体体表温度的上升。

最近，各国之间的贸易战日趋激烈，特别是在东南亚及中国，蔓延着“高丽参比花旗参容易引起体温上升，花旗参对东南亚和中国人更加有效”之类的广告。但这与高丽参在韩国通过临床效果所评价的结果相反，且在海外市场遍布的高丽参和花旗参之间，关于体热方面的认识，只是经验性考察，至今还没有实际以人作为对象的临床比较试验。

对此，有必要通过高丽参和花旗参对体热（super ficial body temperature）反应引起的症状比较研究，调查是否确实发生与体温上升有关的症状，是否因此产生任何副作用，如果产生则影响程度如何等。

韩国大邱韩医大学韩湘源教授选择在韩国大邱和中国沈阳，以韩国人和中国人为对象，临床评价高丽参和花旗参对体热反应引起的影响症状，以此作为有客观性的学术资料。

在调查中，共有韩国大邱和中国沈阳两市320名健康男性接受了对比测试，调查结果显示，韩国人和中国人在服用高丽参、花旗参和对照药后，体温均没有升高，甚至有逐渐降低的趋势，过去认为高丽参使体温升高，花旗参有降低体温的副作用并不存在。

人参神奇的功效之源来自人参中含有的一种叫人参皂苷的复合碳水化合物，此种成分对中枢神经系统有着亢奋作用和镇定作用，可以调节新陈代谢，减少血糖，加强肌肉活动和内分泌亢奋作用，且适当维持荷尔蒙数值。高丽参的主要效能成分中，有人参皂苷、聚乙炔、酸性多聚糖、抗氧化芳香系化合物，与胰岛素类似的酸性缩氨酸。随着现代分析技术的发展，到目前为止，在高丽参中已发现34种人参皂苷，比花旗参（共13种人参皂甙）和三七参（共15种人参皂甙）所包含的人参皂甙数量多得多。

现代医学研究显示，高丽参有多种滋补效能。日本和韩国学者经研究发现，高丽参在预防糖尿病，动脉硬化，高血压等方面有明显效果，高丽参还有抗癌，控制疾病，促进血液循环，防止疲劳，增强免疫力等方面的功效。

韩湘源教授介绍，从东方医学上看，花旗参性凉，有滋阴作用。高丽参性温，不仅可以补气、提神，也有滋阴、补水的功效，高丽参在调节神经功能时，能够双向调节，在人亢奋时，起镇静作用，当人萎靡不振时，可以提神醒脑。高丽参适用的人群非常广泛，服用的季节也没有限制。他介绍说，春季人容易疲乏，夏季会有躁热、多汗的情况，秋季容易体虚，冬季需要准备御寒。所以，在韩国，很多人在换季时用高丽参熬汤服用。韩国人一般每天用3－7克高丽参熬汤，连续服用一个月。也可以将高丽参和其他中药一起熬汤服用，能够有效地预防萎靡不振和免疫力下降。韩湘源教授提醒，如果人在感冒发烧，体温超过38度时不应该服用高丽参，但平时一般都可以服用。