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冷餐会四季皆宜

   菜的款式以冷菜为主，荤素皆有，热菜的比例可根据季节变化和客人的要求进行调整。一般适合团体联欢会以及高雅的招待会，是交流感情及交换意见的好场所，客人可自由组合，随意走动，挑选自己喜爱的食物。基本上以格调高雅、风味独特的冷菜、饮料、低度酒为主。冷餐会一般以自助餐的形式出现，最大的特点是宾主边吃边谈，按照个人所好选用菜点，在无拘无束的气氛下进行感情沟通，大家在就餐交流的同时，通过视觉心理反应，观察和欣赏周边的环境及桌上的菜点，尤其是冷餐会的菜点在客人进入餐厅前已摆放在餐桌上，因此烘托主题的装饰食品和绚丽多彩，富于变化的菜点不仅有诱人的食欲，还给人一种艺术的享受。术的一种表现，但是这种创造有其特有的特点，即在创造的过程中不能脱离食用的原则，欣赏的同时更应有可食性。

自助餐

   我们平时所说的自助餐，其实就是在国际上广为流行的西式非正式的宴会。它的标准名称叫做冷餐会。它是一种不备正餐，而由来宾自作主张的自己去取用主人所提供的食品，饮料的较为灵活的款待客人的方式。冷餐会只所以流行是因为它具有其他宴请形式所不能比拟的优点。

冷餐会不同与传统的中式宴请，是讲主题、讲环境、讲氛围、讲格调的宴请方式。又是既有档次又不失轻松的交流场所。所以不同的冷餐会应有不同的明晰主题，不同的冷餐会要创造或设置于不同的环境。不同的主题必须在冷餐会上有不同的体现，既有共性又有个性。

茶歇

茶歇的定义就是为会间休息兼气氛调节而设置的小型简易茶话会，当然提供的饮品可能不限于中国茶，点心也不限于是中国点心。通常茶歇的准备包括点心要求、饮品要求、摆饰要求、服务及茶歇开放时间要求等等，一般不同时段可以更换不同的饮品、点心组合。大致上茶歇的分类是中式与西式。中式的饮品包括矿泉水、开水、绿茶、花茶、红茶、奶茶、果茶、罐装饮料、微量酒精饮料，点心一般是各类糕点、饼干、袋装食品、时令水果、花式果盘等等。西式茶歇饮品一般包括各式咖啡、矿泉水、低度酒精饮料、罐装饮料、红茶、果茶、牛奶、果汁等等，点心有蛋糕、各类甜品、糕点、水果、花式果盘，有的还有中式糕点。

鸡尾酒

鸡尾酒cocktail,是一种以蒸馏酒为酒基，再配以果汁、汽水、矿泉水、利口酒等辅助酒水，水果、奶油、冰淇林、果冻、布丁及其他装饰材料调制而成的色、香、味、形俱佳的艺术酒品。具体的说，鸡尾酒是用基本成分（烈酒）、添加成分（利口酒及其他饮料），香料、添色剂及特别调味用品，按一定分量配制而成的一种混合饮品。美国的韦氏词典是这样注释的：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它是以朗姆酒、威士忌、伏特加或其他烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其他辅料，如：果汁、蛋清、牛奶、糖等，以搅拦或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷叶。

美国鸡尾酒权威厄思勃里说：鸡尾酒应是增进食欲的滋润剂，绝不能背道而驰。按照定义，即使酒味很甜或使用大量果汁调和，也不要远离鸡尾酒的范围。鸡尾酒即能刺激食欲，又能使人兴奋，创造热烈的气氛，否则就没有意义了，巧妙调制的鸡尾酒是最美的饮料，鸡尾酒必须有卓越的口味为此舌头的味蕾应充分张开，这样才能尝到刺激味道，如果太甜、太苦、太香就会掩盖品尝酒味的能力，降低酒的品质，鸡尾酒需要足够的冷却，所以应用高脚酒杯，烫酒最不合适，调制时需加冰，加冰量应严格按配方控制，冰块要融化到一定程度。

宴会礼仪

无论在西方还是在我国，宴会都是职场社交活动中较常见的形式之了解一些宴会的基本礼仪知识，无疑益处多多。

一、宴会邀请必须回复宴会一般有茶话会、酒会、工作宴请等。宴会比一般的家宴和朋友聚餐，多了些郑重、隆重的味道。宴请者会在宴会的前半个月或一个星期内发出请柬。收到请柬的人不论是否参加宴会，都应先通知主人，以便主人安排。这是对主人邀请的礼貌回复。

二、赴宴着装应大方得体赴宴时，男士应穿西服打领带，女士应着套装或礼服。有一点应该强调，女性参加宴会，不宜穿裤子，也不宜穿短裙，以过膝的裙子为好。

三、赴宴时要注意准时，不可以迟到也不宜早到。同客人点头示意或相互问候，不管是认识的还是不认识的都要一视同仁。

四、对号入席入席时，应根据请柬上注明的桌号和座位就坐。如非大型宴会，请柬上一般无此说明，在此情况下，应自己找适当的座位坐下。正对门口的座位是上座，背对门口的是下座，如同桌中有长者，应待长者坐下后再就坐。

五、用餐时机要恰当.用餐前不要用餐巾纸擦拭餐具，那样做表明你认为此处餐具不干净。当主人示意用餐后，不要急于落筷，应待本桌的上座开始才可以动筷或刀叉。菜上来后，一般主人会起立敬酒，客人应起立回敬。如果自己不善饮酒，可用饮料代之。宴会中，一般餐桌上都备有牙签，但尽量不要用。

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