皂甙是自然界分布很广的一类化合物，主要存在于陆地高等植物中，具有多种生物学活性。此外，海星、海参等海洋生物也存在皂甙类化合物，目前对海洋生物皂甙的结构特征和药理活性的研究主要集中于海参和海星等海洋棘皮动物中。随着近20年分离技术和结构研究方法的飞速发展，人们对皂甙的化学、生理活性的研究有了突破性发展。本文主要就海星和海参等海洋棘皮动物中皂甙的结构和生物活性的研究进展作一综述。

　　1   海参皂甙

    海参（sea cucumber），属棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothurioider)，全世界海参约有1100多种，是棘皮动物中经济价值最大的一纲［4］。海参皂甙均为羊毛脂甾烷型三萜皂甙［5］，是海参的主要次生代谢产物，也是其进行化学防御的物质基础［6］。有关海参皂甙最早的研究见于1952年，Nigrelli报道了一种从海参(Actinopyga agassizi)体内的居维氏管中分离得到的毒素［7］，迄今已有100余种海参皂甙的结构得到阐明［8］。

    海参皂甙有非常复杂的分子结构，皂甙元中碳碳双键、羟基、酮基以及其他功能基的取代位置，糖链中单糖的组成、位置及数量决定了皂甙分子结构的多样性，按照甙元的类型将海参皂甙分为两种，大多数的属于海参烷型(holostane)，甙元一般为18(20)-内酯环；少数非海参烷型(nonholostane)甙元有18(16)-内酯环或无内酯环结构。在其构效关系的研究中，其甙元上18(20)-内酯基团和靠近该基团的氧基对于保持皂甙的各种生物活性有重要意义。糖链中单糖组成有D-木糖、奎诺糖、D-葡萄糖、D-3-0-甲基葡萄糖、D-3-0-甲基木糖［6］。

    3  皂甙的药理活性

    3.1  抗肿瘤活性  2005年Tian和Tong分别从海参体内分离到新的硫酸化的皂甙PE和Philinopside A，并证明其有抗肿瘤和抗血管生成的活性。实验证明，PE和Philinopside A对小鼠肉瘤180细胞的抑制是通过引发肿瘤及肿瘤相关的内皮细胞的细胞凋亡而起作用［9，10］。邹峥嵘等对三种海参皂甙 Intercedensides A，B，C进行的抗肿瘤活性筛选结果显示：Intercedensides A对小鼠Lewis肺癌和S180肉瘤有显著的抑制活性，同时这三个化合物对所有被筛选的10种肿瘤细胞均表现出一定的细胞毒性［11］。Wang等2003年从海星(Certonardoa semiregularis)中分离到皂甙certonardoside C，该皂甙对皮肤癌细胞系SK-MEL-2表现出很强的抑制活性［12］。Tang等2006年对海星（Culcita novaeguineae）中提取到的4种海星皂甙进行了抗肿瘤细胞活性测定，结果证明这些皂甙对癌细胞系K-562和BEL-7402均表现出细胞毒性［13］。

    3.2  细胞毒性  无论是海星皂甙或海参皂甙，还是其它动植物的皂甙，对多种生物来源的血红细胞都具有溶血活性［14，15］。由溶血活性而导致皂甙具有强的毒杀活性，对环节动物、软体动物、节肢动物以及脊椎动物均有毒性，从而避免了鱼类的捕食，在其化学防御机制中起着重要作用，这也是该物种长期进化的结果。

    此后，各国科学家对于这些皂甙细胞毒性作用机制展开了广泛的研究。Santhakumari从Holothuria vagabunda中分离到的海参素(holothurin)能抑制DNA和RNA的合成，引起细胞有丝分裂过程异常和蛋白质合成的障碍，从而产生抗有丝分裂效应抑制细胞增殖［16］。海参皂苷还能与生物膜上甾醇分子结合形成复合物，在膜上形成单一离子通道(solitary ion channels)和大的水孔(aqueous pores)，导致生物膜溶解(membranolytic action)［8］。另外，海参海星皂甙具有抑制Na+-K+-ATP酶的活性，而Na+-K+-ATP酶对维持细胞膜的正常生理功能非常重要［17］。

    3.3  调节生殖发育  Aminin和Anisimov研究发现海参皂甙能够抑制卵母细胞的成熟而起到调节海参繁殖过程的作用［18］。1990年，Mats等发现从海参(Stichopusjaponicus Selenka)分离的皂甙混合物(holotoxins A1 and B1)具有抑制排卵和刺激子宫收缩的作用［19］。Nishiyama等1987年从海星Astervas amurensis和Asterina pectnifera中分离出三种甾醇皂甙(Co-ARIS I、Ⅱ和Ⅲ)，它们能协同ARIS（acrosome reaction-inducing substance顶体反应诱导物）诱导精子组蛋白降解及顶体反应。Co-ARIS都含有一个硫酸酯甾醇和一个五糖链，研究表明，硫酸酯部分和甾醇侧链对Co-ARIS活性起重要作用［20］。

    3.4  抗菌作用  很多研究结果都表明皂甙具有抗病毒、真菌和细菌的多重抗菌作用。1976年，Kitagawa等从海参Stichopus japonicus selenka中分离得到具有抗真菌活性的海参皂甙［21］。从福氏海盘车(Asterias forbesi)、长棘海星(Acanthaster planci)和海燕(Asterias pectinifera)中获得的几种皂甙，能抑制在雏鸡胚胎中培养的流感病毒的增殖。另外，海星皂甙对伪狂犬病病毒(SHV-1)有抑制作用，其中多羟基皂甙效果较强［1］。近年来发现的海参皂甙，对白色念珠菌、沙门氏菌、酵母菌等有很强的抗真菌作用。而刘文杰和周培根2005年对采样自山东青岛东海沿岸的多棘海盘车中提取的海星皂甙的抗真菌活性的检测发现，海星皂甙对黑曲霉的生长有显著的抑制作用，而对啤酒酵母、青霉、根霉则无抑菌作用［22］。从而说明海星皂甙对真菌的抑制作用可能存在一定的选择性。

    关于皂甙对革兰阴性菌和革兰阳性菌的抗菌效应，不同的研究结果中说法不一。1990年，Sedov等研究发现，瓜参甙(cucumarioside)对各种革兰阴性菌有显著的抑制作用［23］。刘文杰和周培根对海星皂甙的抗细菌效果测试结果显示，海星皂甙对金黄色葡萄球菌、腊样芽孢杆菌这两种革兰阳性菌的生长有较好的抑制作用，而对革兰阴性菌大肠杆菌则无抑菌作用［22］。Andersson等对海星皂甙的抗菌效果研究也表明海星皂甙对革兰阳性菌抗菌效果较好，对革兰阴性菌的效果较弱［24］。皂甙对细菌和真菌的抑制作用均有一定的选择性，这种选择性与皂甙的来源和结构类型之间是否存在一定的关系，皂甙的哪些结构特征是影响其抗菌作用的因素，这些问题都需要进一步的实验证明和探讨。

    3.5  降压作用  研究表明，海星皂甙有降血压作用。海星皂甙可直接作用于血管系统，而不受迷走神经控制，和突触传导无关，和胆碱能作用无关，也和其受体作用无关［25］。

    3.6  抗炎作用  目前在海洋棘皮动物中被研究最热的海星皂甙和海参皂甙都被证明具有抗炎活性，其中多种活性成分已被应用于临床。从无足海参(Holothuria leucospilota)内脏提取的多种海参皂甙称玉足海参素， 制成含渗透剂的软膏，临床治疗113例皮肤癣菌病，总有效率为94．5％［5］。从多棘海盘车中分离的海星皂甙(Asterosaponin A，B)和从罗氏海盘车(A．rollentoni)中提取的总皂甙均能治疗胃溃疡，后者的商品名为“胃可安”，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃酸过多等症均具有良好疗效。

    4  展望

    长期以来，人们对皂甙的结构特征和药理功能研究主要集中在植物中，而忽视了海洋这个庞大的资源库。我国海域辽阔，海洋中蕴藏着极其丰富的天然产物。以海星和海参为主海洋棘皮动物在我国沿海地区产量丰富，这些海洋生物富含蛋白质、维生素、微量元素和多糖等多种营养物质，已经作为功能食品而被引起关注。更重要的是，它们含有大量的如皂甙、粘多糖和蛋白多糖等生物活性物质，具有潜在的医药应用价值。经过国内外学者的不懈努力，海洋生物中已有多种皂甙被发现，其中有的经过初步研究显示具有一定的药理活性，但对于海洋皂甙的化学结构和药理活性机制等方面的研究仍需深入，可望取得重要进展。

    【参考文献】

    1  周鹏，顾谦群，王长云. 海星皂甙及其他活性成分研究概况.海洋科学，2000，24(2)：35-37.

    2  汤海峰，易杨华，张淑瑜，等. 海星皂苷的研究进展.中国海洋药物杂志, 2004,23(6): 48-57.

    3  Ivanchina NV, Kicha AA, Kalinovsky AI, et al. J Nat Prod, 2001, 64, 945.

    4  沈鸣. 海参的化学成分和药理研究进展. 中成药，2001，23：758-761.

    5  黄建设. 龙丽娟.海洋天然产物及其生理活性的研究进展.海洋通报, 2001, 20(4): 83-91.

    6  韩玉谦, 冯晓梅，管华诗. 海参皂甙的研究进展.天然产物研究与开发，2005，17(5)：669-672.

    7  Nigrelli，RF．The effects of holothurin on fish and mice with Sarcoma l80. Zoologica (NewYork)，1952，37：89-90.

    8  邹峥嵘，易杨华，张淑瑜，等. 海参皂苷研究进展.中国海洋药物, 2004,1: 46-53.

    9  Tian F, Zhang X, Tong Y, et al. PE, a new sulfated saponin from sea cucumber, exhibits anti-Angiogenic and anti-tumor activities in vitro and in vivo. Cancer Biol Ther，2005, 4(8)：25.

     作者单位： 250014 山东济南，山东师范大学生命科学学院(Δ通讯作者)

<转载自医学网>

雪蛤炖乌鸡的做法：

（一）海参补肾益精
　　海参是一种名贵海产品，因补益作用类似人参而得名。海参在我国渤海、黄海和广东、福建沿海的浅海海底均有生长，因主要靠人工潜入海底捕捞，故数量不多。

　　海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。
　　海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。
（转自中国中医药网）

（二）海参糖胺聚糖抗血栓
　　海参糖胺聚糖(hGAG)是从我国南海一带海域广泛生长的玉足海参体壁中提取的一种含岩藻糖(L-fucos)的糖胺聚糖。

　　20世纪 80年代初，我国学者在研究hGAG的抗肿瘤作用时发现其可以引起实验动物的出血，从而使人们逐渐认识其抗凝作用。研究者曾用hGAG对正常 人及心、脑血管血栓性疾病病人进行治疗，发现其具有抗凝、降低血液粘稠度及降低血脂的作用。为使玉足海参这一海洋生物资源得到更好地利用和开发，研究者对 hGAG的抗栓作用机制进行了研究。

　　方法：观察hGAG对内皮细胞的促凝活性、组织因子(TF)、凝血酶调节蛋白(TM)和纤溶酶原激活物抑制剂-1 (PAI-1)的影响。结果：细菌脂多糖(LPS)与内皮细胞孵育后，不同浓度的hGAG可使细胞促凝血活性下降，TF抗原及mRNA转录下降，TM抗原 表达及mRNA转录增强；hGAG可使内皮细胞培养上清液中的PAI-1抗原、活性、mRNA转录下降。结论：hGAG通过下调内皮细胞TF 表达，促进TM表达，降低内皮细胞PAI-1合成、分泌及抑制PAI-1mRNA转录，发挥抗血栓作用。

　　通过研究发现，hGAG能够抑制因LPS诱导的HU-VECs中的TF：Ag和TFmRNA的表达，降低HU-VECs表面的 PCA，但其具体下调TF表达的机制尚有待阐明。实验结果揭示，hGAG可以让由于LPS刺激后降低了的TM表达增高，有利于提高抗凝系统的活性，延缓血 栓的形成。
（http://www.sina.net2003年01月30日12:35产经网-中国医药报）

（三）海参的治疗范围
　　1、肿瘤与癌症
　　2、高血压、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、静脉血栓、心肌梗塞、心脏病
　　3、胃及十二指肠溃疡、慢性肾炎、糖尿病、神经衰弱
　　4、肝炎、肝功能不全、肝硬化
　　5、贫血、肺结核、肺结核咯血及各种出血
　　6、肿瘤转移、视网膜病、青光眼、老年黄斑变性
　　7、爱滋病、牛皮癣、免疫性及非免疫性炎症、关节炎
　　8、多病、易感冒、病后体虚、产后体弱、术后补虚、久病低热、腰疼、耳鸣

（四）生命保鲜剂--海参
（健脑、益智、长寿之神）
　　海参含有50多种天然营养成份。其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效。它可以明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，起到了延缓衰老的目的。海参精氨酸含量很高，号称“大富翁”。它是合成人体胶原蛋白的重要原料。另外，锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老，老有独特的功能。因此，海参又称为 "长寿之神"。
糖尿病、高血压、冠心病和脑血栓等患者的理想食疗
　　防止动脉粥样硬化、修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度，对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病的影 响有明显的依赖性，具有降血压、降血脂、提高人体的免疫力。对心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善，具有清血，预防高血压，心脑血管疾病的作用；对糖尿病患者血糖、尿糖情况有改善
海洋伟哥--海参
　　刺参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老，增加性欲要求。刺参中含有的精氨酸最丰富，号称"大富翁"。精氨酸是男性精细胞的主要成分。

（五）海参的营养价值
　　海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成份，其蛋白质含有18种氨基酸 ，富含牛磺酸、硫酸软骨素，刺参粘多糖等多种活性物质，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。

　　所含的18种 氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。其中精氨酸最为丰富，精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进 机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿， 消除疲劳。

　　⑴ 修复和提高人体免疫力，增强对疾病的抵抗能力，不易感冒、不易得病；
　　⑵ 对糖尿病人全面提供营养，并激活胰岛素的分泌，有效避免并发症发生；
　　⑶ 补肾益精、滋阴壮阳，有效改善男女肾虚，培元固本；
　　⑷ 适合体弱病虚的老年人营养滋补，增强对疾病的抵抗力、延缓衰老、恢复体力；
　　⑸ 适合手术前后、产后、病后等体弱病虚之人快速补充营养；
　　⑹ 生血、补血，有效改善贫血症状；
　　⑺ 疏通血管，有效防止高血脂、预防动脉硬化和心脑血管疾病；
　　⑻ 使肌肤润泽细腻，减少、消除面部色斑，不增肥，可作为减肥人士的营养补充品
　　⑼ 抑制癌细胞的生长和转移，有效防癌抗癌；
　　⑽ 饮酒前后服用可保护肠胃，醒脑明智，快速恢复精力.

    俗话说“陆有人参，水有海参”，中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。
    
    现代营养学认为，海参除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的特点外，还有很多特殊的营养成分，如胶原蛋白。海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤充盈、皱纹减少，让皮肤看起来细腻而富有光泽。
    
    海参的吃法有很多种，最常见的是凉拌，还可与糯米或大米一起煮粥，或与其他食物、药物一起煲汤。未经彻底加工清洗的海参，吃起来常有涩口的感觉，为了除去涩味，许多人喜欢在烹调时加点醋。但是，酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。
    
    吃海参时还要注意的是，关节炎及痛风患者不宜多食。因为海参蛋白质含量极高，在代谢过程中可产生较多的尿酸，这些尿酸得不到及时的排泄，被人体吸收后可在关节中形成尿酸盐结晶，加重患者的病情。此外，为了避免过多的蛋白质加重肾脏负担，老年人也不宜多食海参。