liuzhang1288'职业博客

昆仑小麦专用粉和品质改良剂的开发

liuzhang1288 — Fri, 25 May 2012 14:37:11 CST

摘要：综述了小麦专用粉和改良剂的开发现状，指出优质小麦是前提，专用粉是基础，改良剂是必要手段。三者之间相互依赖，缺一不可。加强理论研究，制定更加科学和实用性强的标准，在实践中，灵活应用现有标准，综合评价和指导面制品的加工和生产。

关键词：小麦；专用粉；品质改良剂

小麦粉是人类最主要的食物之一，又是面制品加工的重要原料，其品质的好坏直接影响到面制品的质量。随着生活水平的日益提高，人们对高质量、高品位的面制品的需求量日益增加。从理论和实践上尽快提高国产小麦及小麦粉的质量，为食品工业提供更多更好的产品，具有重要的战略意义。改良剂的应用既符合我国国情，又是发展的必然趋势。

1 小麦专用粉的开发

1．1 大力开发和生产各种用途的专用粉

对于食品工业，专用粉要比通用粉更适用。可以说，专用粉是我国传统主食面制品实现现代工业化生产的基本保证。因此，专用粉的生产将是面粉工业今后的主要发展方向。

1．2生产专用粉的必备条件

开发和生产专用粉必须具备以下基本条件：

1．2．1选育与专用粉品质相适应的优质原料小麦
原料小麦是生产专用粉的基础，没有适应专用粉品质要求的小麦，无论采用何种先进的措施，要想生产出合格的专用粉都是不可能的。因此，生产专用粉时，首要的是优选原粮，做到专麦专用。

1．2．2 改进加工设备和加工工艺

专用小麦粉的生产，要依靠优质的专用小麦，与此同时要有相应的生产工艺和设备相配套。没有相应的生产工艺，即使有品质优良的专用小麦，也不能最大限度地达到最佳工艺效果。因此先进合理的工艺与设备是生产高质量专用粉的有力保障。

1．2．3 建立先进的质量控制系统

在专用粉的生产中，对品质的控制提出了新的要求，传统的检测仪器和检测项目已不能满足需要，必需采用一些新的仪器，建立新的检测项目。在众多的间接测试方法中，以面团流变学特性的测定能较好地反映各专用粉的实际品质。使用先进的检测仪器，建立一系列科学的检测指标，对指导专用粉的生产十分重要。如何判断专用小麦粉的品质优劣，其实并不复杂。终端产品的品质是判断专用小麦粉品质的最直接标准。因此，对专用小麦粉还需进行烘焙或者蒸煮试验，对面制食品进行外观鉴定和品尝评分，最后根据各类食品的评分标准分别给予评价。

1．2．4 科学合理地应用小麦粉品质改良剂

如果生产出的小麦粉与某一专用粉的品质指标有一定差距时，可以通过加入改良剂进行改进。必须指出的是，若最终生产出的小麦粉与专用粉指标相差悬殊，则加入改良剂也无济于事。

2 小麦粉改良剂的开发

2．1 必要性

小麦粉品质改良剂是专用于改善小麦粉及其制品品质，延长食品保质期，改善食品加工性能，增强食品营养价值的一类化学合成或天然物质。小麦粉品质改良剂在专用小麦粉的配制以及面制品的生产过程中发挥着重要的作用。但化学改良剂的广泛应用，导致生产成本偏高，且一些化学添加剂的食品安全性未能得到论证，因而在一定程度上限制了这些产品的应用。

小麦粉的品质特性与品质改良剂之间有着密切的相互关系，小麦粉必须要有筋性，没有筋性就没有面制品的框架结构，就不会使面制品具有良好的形状和内部组织。不同面制品从质量上对小麦粉筋性具有不同的要求。因此，小麦粉不但要有筋性，还要根据不同食品的品质要求分成高筋小麦粉、中筋小麦粉和低筋小麦粉。如果小麦粉筋性不符合某种食品的品质要求，用其制作该食品就会出现质量问题。此外，品质改良剂具有优质小麦粉所不具备的特殊功效。品质改良剂的特殊功效就在于可以进一步改善小麦粉筋力和面筋网络结构。

根据我国国情，用国产小麦当难以生产出符合要求的各种专用粉和高质量的面制品时，在这种情况下科学地、合理地使用国家标准允许的小麦粉品质改良剂并保证不超量使用，来改善国产小麦粉的质量，既是一种不得不采取的必要的补充手段，也是一种科学的、务实的、正视现实的态度。

2．2 小麦粉品质改良剂的研制动态

当前，我国小麦制粉工业为适应市场经济的发展，正从“通用粉”向“专用粉”转型，以满足不同层次消费者和不同食品品质需求。因此，小麦粉品质改良剂的研制、开发和应用将具有更加广阔的发展前景。天然、安全、高效的小麦粉增筋剂是研制开发的主要方向。

2．2．1 增筋剂和降筋剂

增筋剂是最主要的小麦粉品质改良剂，对提高小麦粉筋力，改善小麦粉品质，对提高面制品质量有积极的意义，主要用于提高制作面包、部分面条的小麦粉筋力。目前已开发应用的有氧化剂、乳化剂、酶制剂和天然物质等。小麦粉降筋剂有还原剂和蛋白酶，用于降低或减弱小麦粉筋力，主要用于糕点和饼干小麦粉的品质改良。

2．2．2 增白剂

主要用于增强小麦粉白度，改善小麦粉色泽．提高小麦粉等级。增白剂应重点用于工业化生产的面包、糕点、饼干、馒头、饺子、包子、馄饨等高等级专用小麦粉。

2．2．3 面包保鲜剂

有乳化剂和酶制剂等多种。

2．2．4 发酵促进剂

发酵促进剂是保证面团正常、连续发酵，或加快面团发酵速度的一类添加剂。包括：真菌一淀粉酶、铵盐类和磷酸盐类等。

2．2．5 营养强化剂

有维生素类、铁、钙、小麦胚芽粉、烟酸及其它复合型添加剂。

2．2．6 增稠剂

主要提高面团的粘稠度，间接起到提高面团强度作用，能提高面团持气和膨胀能力，增大产品比容和体积。

2．3小麦粉品质改良剂的发展趋势
限制和逐步减少人工合成改良剂的使用，通过建立法规等达到禁止使用毒性较大的化学合成的小麦粉品质改良剂。同时，积极研制和开发纯天然的、安全无害的小麦粉品质改良剂。

目前，各国食品科技工作者都在积极寻找、研制和开发新一代改良剂。生物工程技术和复配技术是研制开发小麦粉品质改良剂的主要技术手段。小麦粉品质改良剂的研制与开发要遵循安全、天然、广谱、高效的国际大趋势。

2．3．1 采用酶工程等高新技术

采用新型酶制剂和其它安全、天然的成分，开发出以酶制剂为主体的新型高效的小麦粉品质改良剂。

2．3．2 采用复配技术

根据协同增效原理和方便用户的角度，当今小麦粉品质改良剂的研制与开发技术均采用多种物料进行复合配制，共同混合使用，可以起到协同增效的作用。长期以来，人们对使用小麦粉品质改良剂一直存在偏见，但只要严格执行国家食品卫生标准，合理搭配使用，是能够达到既安全卫生，又改善小麦粉品质的效果。

3 结论

合理选择原料小麦，保证设备和工艺的先进性，科学使用添加剂，加强品质控制，是生产出质量稳定的小麦专用粉的保证。优质小麦是前提，专用粉是基础，改良剂是必要手段。三者之间相互依赖，缺一不可。加紧理论研究，制定更加科学和实用性强的标准，在实践中，灵活应用现有标准，综合评价和指导面制品的加工和生产。

玉米进口力度加大小麦替代或降温

liuzhang1288 — Fri, 04 May 2012 14:53:16 CST

时间：2012-05-02
　任由小麦替代玉米或有损口粮优先的粮食安全战略，种种迹象表明，我国正通过进口玉米，为小麦的口粮安全提供缓冲保护带。
　　
　　4月28日，国家质检总局发布公告称，即日起，允许符合条件的阿根廷玉米、老挝玉米进口。4月23日，中储粮表示已准备购买美国玉米，购买数量视价格而定。4月，我国还首次从乌克兰购入了5万吨玉米。
　　
　　美湾5月玉米到港完税价格2432元/吨，与广东港玉米价差已达80元/吨，进口玉米优势明显。中储粮总公司发言人表示，进口正成为一种常态化操作，关键问题是价格和市场需求，只要价格合适，就会进口。
　　
　　2009年下半年以来，中国的玉米消费进入了一个高增长时期。在玉米价格不断走高的背景下，饲用小麦替代玉米的比例不断提升。来自郑州粮食批发市场的调查显示，我国的禽类饲料中，小麦已经开始大比例替代，猪饲料的替代也已经过半。
　　
　　业内人士判断，饲用小麦消费数量已经达到我国小麦产量的1/5。玉米消费量的刚性增长改变了国内小麦市场的供求关系，我国小麦已经从略有结余转向缺口。
　　
　　业界预测在“十二五”末，即2015年，我国玉米市场产需缺口将达到1500万吨。华南粮食交易中心分析师郑文慧说，假设每年的缺口全部由小麦来填补，小麦库存将于未来的六七年内被消耗殆尽。小麦作为我国的主要口粮之一，“去库存化”虽然是市场的倾向，但并不是国家的政策选择。从近期国家的系列政策来看，政府可能“舍”玉米而“保”小麦。比如开放玉米的国际替代通道，关闭小麦-玉米的品种替代通道；同时，降低玉米深加工的补贴、优惠额度，为玉米“非市场需求”降温。
　　
　　郑文慧认为，国家会放弃战线拉得过长的“泛粮食安全”，回到狭义的“口粮安全”上。
　　
　　“小麦对于玉米的替代终究会在一个价位上改变，应该不会无休止地发展。”郑州粮食批发市场总经理助理刘正敏说。
　　
　　这个价位在哪里？国家粮油信息中心主任尚强民分析，当进口玉米价格低于国产玉米价格之后，玉米进口增多，国内供给增多，玉米与小麦比价关系发生变化，小麦替代需求减弱。
　　
　　而一国的饲料粮需求是有限的，其需求曲线不会随经济的发展直线上升，而成倒U型，即增加到某个点之后会下降。郑文慧说，当我国经济发展到一定程度，居民的膳食结构升级完成，饲料的需求会趋于稳定继而有所减少，所以不必过分担忧玉米的进口问题。
　　
　　玉米消费量的刚性增长也对玉米生产提出了更高的要求。瑞士农业化学品公司先正达对外透露，以中国为首的亚洲主要消费国料将在未来3~5年批准转基因玉米。

昆仑牌面粉熟化剂

liuzhang1288 — Fri, 09 Mar 2012 13:37:40 CST

昆仑馒头伴侣系列是一系列精心配制的馒头专用面粉品质改良剂，通过添加剂联合专家委员会及食品化学规则的标准及认证。它是专门为馒头用小麦粉量身定作的优秀产品，能够从不同角度改善馒头内外部指标。
生产许可证豫XK13-217-02037

供应昆仑面粉专用改良剂昆仑牌系列面包粉改良剂是由复合酶制剂、复合乳化剂、增筋剂和天然植物胶等多种食品级优质原料精制。外观为精细、流畅性良好的白色或淡黄色粉末。　
　昆仑牌系列面包粉改良剂的主要成分均为天然或生物提取物，高效、安全且具良好的营养价值。
作用与效果
本产品通过协同增效可明显改善馒头的外观，体积和色泽，使表皮平滑，洁白，光亮，组织结构细腻，口感好。
使用范围馒头用小麦粉
使用量
A型（面粉厂用）添加量为0.5-1/千
B型（馒头厂/房用）添加量为1-2/千
贮存条件密封贮于清洁、干燥、阴凉、通风、无异味之处，不得与有毒有害物质混贮。
运输条件防雨、防潮、防曝晒、防污染，严禁与有毒有害物质混运。
保质期符合贮运条件下，12个月
注意事项
1 因主要成份酶制剂具有生物活性，故不可加入热水中。
2 开袋后请尽快用完或密封置于阴凉干燥处。

供应优质烩面改良剂A11--昆仑牌

liuzhang1288 — Tue, 06 Mar 2012 15:35:29 CST

昆仑牌烩面粉改良剂是由复合酶制剂、增筋剂、乳化剂、增稠剂等多种食品级优质原料精制而成。外观为干燥、精细、流畅性良好的白色或淡黄色粉末状。　
　昆仑牌烩面粉改良剂的主要成分均为天然或生物提取物，具有良好的营养价值。

作用与用途
1、显著增强面团的弹性、延伸性和操作性能，改善面团的持水性和黏结力。
2、使成品表面光滑、耐煮、耐泡、不易浑汤。
3、使成品口感爽滑筋道、有咬劲。

适用范围

烩面专用面粉。

使用方法
1 面粉厂，可用喂料器或配粉系统均匀加入。
2 食品厂或面食店，在配料时均匀加入，充分搅拌混匀，再调制面团。

添加量

一般为0.5－1.0‰，请根据基粉、要求和具体配方而定实际添加量。

包装规格　20kg/箱，25kg/箱

贮存条件阴凉、通风、干燥。

保质期十二个月

面条增筋剂--增筋爽滑、亮白劲道、美味可口、极品配方

liuzhang1288 — Mon, 27 Feb 2012 10:13:26 CST

昆仑牌面条粉改良剂是由复合酶制剂、增筋剂、天然植物胶、复合乳化剂等多种食品级优质原料精制而成。外观为干燥、精细、流畅性良好的白色或浅黄色粉末状。
　　昆仑牌面条粉改良剂的主要成分均为天然或生物提取物，具有良好的营养价值。

作用与用途

1、有效提高面团的操作性能和机械加工性能。
2、使面条不易断条、耐煮、耐泡、不易浑汤。
3、改善面制品褐变现象，显著改善面制品的色泽。
4、使口感滑爽筋道。
5、减少油炸面条的吸油率。

使用方法

1 面粉厂，可用喂料器或配粉系统均匀加入。
2 食品厂或面食店，在配料时均匀加入，充分搅拌混匀，再调制面团。

适用范围

普通手工面条、机制面条、方便面的专用面粉。

添加量

一般为0.3－0.5‰，0.5－1.0‰，2－4‰（方便面、速冻），请根据基粉、要求和具体配方而定实际添加量。

包装规格　20kg/箱，25kg/箱

贮存条件阴凉、通风、干燥。

保质期十二个月

供应昆仑方便面改良剂

liuzhang1288 — Mon, 27 Feb 2012 10:11:32 CST

昆仑牌方便面专用粉改良剂是我公司科研人员在国内外优秀配方的基础上，采用最新的科研成果，使用世界卫生组织（WHO）及中国食品添加剂标准化委员会允许使用的食品级原料科学加工而成的面粉品质改良剂。

主要成分及外观　

　昆仑牌方便面专用粉改良剂是由复合酶制剂、增筋剂、天然植物胶、复合乳化剂等多种食品级优质原料精制而成。外观为干燥、精细、流畅性良好的白色或浅黄色粉末状。
　　昆仑牌方便面专用粉改良剂的主要成分均为天然或生物提取物，具有良好的营养价值。

作用与用途

1、有效提高面团的操作性能和机械加工性能。
2、使面条不易断条，使面条饺子耐煮、耐泡、不易浑汤。抗冻裂。
3、改善面制品褐变现象，显著改善面制品的色泽。
4、使口感滑爽筋道。
5、减少油炸面条的吸油率。

使用方法

1 面粉厂，可用喂料器或配粉系统均匀加入。
2 食品厂或面食店，在配料时均匀加入，充分搅拌混匀，再调制面团。

适用范围

方便面、挂面、粉条、米线、扯面、面皮、速冻水饺等食品中。

添加量

一般为2－4‰，请根据基粉、要求和具体配方而定实际添加量。

包装规格　20kg/箱，25kg/箱

贮存条件阴凉、通风、干燥。

保质期十二个月

注意事项
1 不可与其它改良剂同时用同一喂料器添加。2 开袋后请尽快用完或密封置于阴凉干燥处。

面粉防虫剂--有效防止面粉生虫现象、效果好、无毒

liuzhang1288 — Sat, 25 Feb 2012 10:23:00 CST

昆仑牌面粉防虫剂是我公司科研人员针对挂面及面粉中常见的拟谷盗品种，采用国际最新生物科技领域的科研成果，使用世界卫生组织（WHO）及中国食品添加剂标准化委员会允许使用的食品级原料科学加工而成的面粉品质改良剂。
   主要成分及外观
   昆仑牌面粉防虫剂是由复合酶制剂、复合抗氧化剂、复合乳化剂等多种食品级优质原料精制而成。外观为干燥、精细、流畅性良好的白色或浅黄色粉末状。
   昆仑牌面粉防虫剂的主要成分均为天然或生物提取物，无毒、无任何副作用且具有良好的营养价值。
   作用与用途
   1、防止挂面及面粉中拟谷盗的出现，保证挂面、面粉原有的香味。
   2、本品可以适当延长挂面及面粉的保质期。
   3、针对挂面、面粉、小麦中容易出现的虫卵具有杀灭作用。
   4、本品无毒，对挂面、面粉、小麦以外的害虫没有效果。
   5、本品杀虫原理不是靠传统的毒性致害虫死亡，而是通过习性抑制达到防虫目的。

   适用范围
   面粉、挂面、小麦、淀粉的储藏防虫
   添加量：1-2克/千克
   包    装：20公斤/箱，25公斤/箱
   保质期：12个月

卫生部：2015年底前修订食品添加剂使用标准

liuzhang1288 — Fri, 24 Feb 2012 13:30:10 CST

卫生部发布《食品安全国家标准“十二五”规划(征求意见稿)》，规划拟定食品、食品添加剂和食品相关产品的污染物、生物毒素、致病性微生物等危害人体健康物质限量、农药和兽药残留限量等食品安全基础标准制定、修订。规划指出，到2015年基本完成食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准以及行业标准中强制执行内容的清理整合，解决现行标准交叉、重复、矛盾的问题。到2013年底，基本完成对现行1900项食品国家标准和3000余项食品行业标准中强制执行内容的清理。2015年底前，修订食品污染物、生物毒素、农药和兽药残留等限量标准和食品添加剂使用、食品添加剂产品标准、食品标签标准；制定食品安全术语、分类标准；制定食品致病性微生物限量标准等。

面包粉改良剂

liuzhang1288 — Sat, 11 Feb 2012 14:06:35 CST

近十几年来，烘焙食品在我国得到了迅速发展，从沿海发达城市到内地小城镇，各种烘焙食品已成为人民日常生活不可缺少的部分。烘焙新经营理念的广泛传播，新技术、新配料和添加剂的普遍应用，提高了烘焙业的创新能力，改善了产品品质、丰富了花色品种，使烘焙行业健康成长。面包作成烘焙业的主要产品，其制作技术、设备、配料和添加剂得以不断改良和发展。面包改良剂在面包生产中起重要的作用，在我国的应用非常广泛。优质的面粉只能形成面团的基本面筋网络框架结构，但不能形成良好的组织纹理结构，而面包改良剂的特殊功效就在于除了提高面粉筋之外，还能使面筋网络结构更具规律性，纹理清晰，组织均匀，气孔壁薄，透明，色泽洁白，提高面粉吸水率，延缓淀粉老化。下面面包改良剂的主要成分的作用和发展进行探讨：
     1．氧化剂
     目前面包品质改良剂里面使用到的氧化剂主要有溴酸钾、抗坏血酸（vc）、偶氮甲酰胺（ada）、过氧化钙等。氧化剂的作用主要是将面粉中的硫氢氧化成二硫键，从而增强面团持气性、弹性和韧性；抑制面粉中蛋白酶的活性，保护面团的筋力和工艺性能；漂白面粉，提高面包馕洁白度。在面包生产中使用氧化剂，可以起到添加量少（从十几ppm到几百ppm不等）而效果显著的作用，从而降低生产成本，提高经济效益。
     溴酸钾在业内曾经被认为是最有效的面团改良剂。但日本的学者用实验证明了溴酸钾对人体为有害物质，1992年who确认溴酸钾为一种致癌物质，不宜添加在面粉和面包中。大多数欧洲国家已禁止使用溴酸钾；美国是溴酸钾使用最广泛的国家，但从上世纪90年代开始也严格限制溴酸钾的使用；大部分南美国家和东南亚国家，包括我国香港和台湾也已禁用。为维护广大消费者的健康，我国也应当考虑禁止使用溴酸钾。因此，溴酸钾代替物的研究也就成为今后面包用品质改良剂研究与应用的重点方向。
     偶氮甲酰胺（ada）和过氧化钙，两者都是快速型氧化剂，在面团搅拌、发酵前期即起作用，而在发酵后期即失效，缺乏溴酸钾入炉急胀性的特点，而且和面粉等有机物质相遇可能会起火和爆炸，存在生产上的安全隐患。
     随着人们对食品安全性认识的提高，
     ada也将面临被禁用的可能，似乎今后惟一令人放心的氧化剂就只有抗坏血酸（vc）了。vc通常被视为一种中速型氧化剂，其反应原理是，首先vc被面团中的氧氧化为脱氢抗坏血酸，接着与硫氢基反应生成二硫键，同时抗坏血酸再生。因此抗坏血酸是一种氧化还原缓冲体系，添加过量也不会对面筋产生不良影响。单独使用vc增大面包体积的效果不如溴酸钾和ada等明显，但通过和乳化剂、酶制剂等复配，效果还是比较理想的。

详情登陆郑州昆仑生物科技有限公司网站www.kunlunbt.com

网商成长大赛+如何展示企业的实力?

liuzhang1288 — Thu, 15 Sep 2011 15:24:04 CST

我们企业建立于2006年，属于生产型企业。经过几年的发展，现在共有150名员工，年营业额已超过6000万，我们通过网络联系的成交额是3800万.

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我们经常参加各类的品牌活动，如行业展会、专家座谈会、行业高级管理人员培训会等，并这无疑给我们的公司宣传起到了很好的推广作用，通过系列活动让更多的业内潜在客户了解我们、认识我们最终选择我们作为他们理想的合作伙伴。除了这些，我们也会定时推出一些核心主题甚至促销活动，如旺季、节假日，并展示在阿里旺铺等电子商务平台。通过策划的活动，我们获得了宝贵的销售经验及良好的收益。

通过针对产品实力、生产实力、品牌实力等全方位的展示，我们产品的转化率由原来的23%提升到了88%。总而言之，买家认知的企业实力只是你展示的企业实力。在互联网上，若果你没有展示实力就等于没有实力。这一点至关重要，也是买家选择你的核心关键。今天写出来与大家共勉。