蔬菜能生吃就尽量生吃，这样可以最大程度保留菜里的营养成分。北京师范大学营养研究中心营养师安健华向人们介绍了六种适宜生吃的蔬菜。

    “凉拌菜越自然越好，能不焯的尽量不焯。”安健华说，维生素是水容性物质，蔬菜一焯就易造成维生素的损失。 多款凉拌菜帮您开胃(组图)

    她提醒人们，夏天生吃容易滋生细菌、引起肠道疾病，所以生食一定注意卫生，洗净再吃。而大蒜和醋具有杀菌功能，凉拌菜中提倡适量加入醋和蒜，既能调味又能杀菌，但胃酸分泌过多者尽量不加。

    1.黄瓜

    含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜皮应先在盐水中泡15～20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中流失。另外，凉拌菜应该现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。

  2.西红柿

    西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。

 3.芹菜

    芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素 (也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素 对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。

4.大白菜

    大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。

 5.茄子

    茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。（中国网）

 不同人群适合不同凉拌菜

     因为天气炎热而食欲不振的，可以吃些拌醋、蒜泥的凉拌菜。一些食物在经过保存，运输，洗切以及高温烹制的过程，会丢失很多的营养素，所以如果每天能吃一到两盘的凉拌菜，不失为一种健康的饮食习惯。

    推荐不同人群适宜的凉拌菜

    对于一些特定人群，陈博士给出了一些适宜他们的不同类型的凉拌菜。

    高血压、高脂血症患者：芹菜、黑木耳凉拌，加醋、蒜泥。有降压、降脂功效。

　　糖尿病患者：苦瓜凉拌，加盐、醋。有降血糖作用。

    肥胖患者：各类凉拌菜都适宜，因为凉拌菜的热量低。现在时节特有的西瓜皮是减肥的好材料，凉拌食用有利水、促消化的作用。

　　女性：西芹百合凉拌，有滋阴美容作用。

　　贫血患者：菠菜拌黑木耳，叶酸和铁含量丰富，可补血生血。

    儿童：常用的黄瓜，西红柿，胡萝卜，南瓜，土豆等等做成的多种蔬菜，有时加上金枪鱼，火腿肉等做成的色拉，虽然是舶来品，但营养丰富全面，在口味上很适合儿童的需求，是不错的选择。

    凉拌菜的选材

    凉拌菜一般以蔬菜为主，陈凌云博士建议，尽可能选择一些无公害的和有机的蔬菜，一是因为这些蔬菜对人体的有害物少，在清洗的时候也没有必要久泡，这样可以大大减少蔬菜中水溶的维生素C、B以及一些植物活性物质等的丢失。

    制作食用也有讲究

    陈博士也说，并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则不容易消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，不是凉拌很好的食材，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

    菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。

    夏日，因为气温较高，微生物繁殖特别快，易发生消化道传染病，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，蔬菜切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。凉拌菜调料最好选择醋、姜、蒜，不仅能起到杀菌的作用，也有一定促进食欲的作用。另外，要求凉拌菜现做现吃，因为一般凉拌菜里都会加入盐，时间长了会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物，所以应尽快吃完。    (四川饮食网 )

吸烟、酗酒、饮食不当、睡眠质量低下等行为是现代文明病的原因，并造成亚健康人群血压高、血脂高、血糖高、血黏度高、体重高、免疫力低下等现象。亚健康是生活方式的异化，而运动结合平衡膳食是改善此类状况的最有效和安全的干预手段。

    睡眠质量低下始终困扰着商务人士，主要原因是生活节奏快，工作压力大。2007 年《国际商业报告》公布数据显示，32个国家的7200名私有企业的领导人中56%的人认为，与2006年相比，其遭受的压力在增加，中国则有84%的企业家表示压力增加。要改善睡眠，除了改善生活习惯，注意疏解压力之外，可以在饮食方面进行适当的调整。

    1、晚餐不可过饱， 睡前不宜进食及大量饮水，避免因胃肠的刺激而使大脑皮质兴奋，或夜尿增多而入睡困难。

    2、饮食讲究清淡，避免吃辛辣或刺激性的食品，如浓茶、咖啡，忌食胡椒、葱、蒜、辣椒等。

    血压高、血脂高、高血糖简称“三高”，除了有遗传、生活无规律、精神压力大等方面的因素导致“三高”之外，饮食不合理也是一个主要原因。通过制定合理的饮食计划，可以在一定程度上改善三高人群的症状。

    1、摄入充足的优质蛋白质：奶类、豆类提供膳食中的优质蛋白和维生素，其含钙量高，吸收和利用率高。肉类食品推荐瘦肉（如牛肉）、白肉（鱼肉、鸡肉），此类肉含脂肪量较少，能够提供优质蛋白、脂溶性维生素和矿物质。在烹制过程中我们要尽可能减少煎炒烹炸的工序，避免在高温高热过程中蛋白质的破坏。

    2、少吃或不吃含脂肪、胆固醇高的食物，如肥肉、动物内脏、肉皮、巧克力、油炸食品、荤汤、蟹黄、鱼子等。

    3、多吃蔬菜水果，蔬菜水果除了提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维外，还对保持心血管健康、增强抗病能力及预防某些病症具有一定作用。蔬菜水果尽可能生吃，从而避免在烹制过程中营养物质的流失。

    必须限制酒水饮料的摄入。商务人士的应酬很多，饮酒就在所难免，频繁的过量饮酒对肝部的危害非常大。我们可以通过适当的饮食来降低过量饮酒对身体的危害。在饮食方面，需要注意：

    1、而如果有喝酒的嗜好，最好每天一盅，不可贪杯，同时适当换换饮酒种类，干红是不错的选择，推荐每天一杯。

    2、避免油炸性食品对肝脏的刺激，避免过量脂肪摄入，控制体重的增加。

    3、充足的蛋白质可以保护肝细胞的功能,促进肝细胞的再生，防止水肿，及腹水。推荐植物蛋白如大豆蛋白，以及脱脂牛奶、鱼肉、鸡肉等白肉。

    4、微量元素及矿物质之摄取也很重要，尤其是锌，可以适量摄入海产品、猪肝、坚果类食品。

    5、充足的维生素摄取。肝内储存着多种维生素，并且参与肝脏之代谢。通过摄入牛奶、谷类、豆制品、蛋类、绿色蔬菜和水果均衡补充当维生素。

    总体来说，应该注重食物的均衡摄取、适量摄取，掌握饮食的“度”，再辅助适度的运动，就可以保持身体健康，远离亚健康状态。

近日，老字号稻香村推出了具有传统食品特色的“花韵四品”酥点。同时，清明时令食品之一的青团也已上市。

“花韵四品”，即寒燕酥、佛手酥、元宝酥、菊花酥，分别以桂花、藏密红花、玫瑰花、菊花四种鲜花作为馅料，命名为“寒燕报春”、“佛手赐福”、“元宝旺财”、“菊寄相思”，四种 口味，四种造型。

近日，北京稻香村4万盒“花韵”系列食品供应市场。另外，“青团”是清明节的节令代表食品之一，北京稻香村精选上等稔叶以豆沙为馅精心制作而成的“青团”，颜色碧绿，入口清香，香糯鲜美。（记者王萌）

当一个典型的法国家庭在餐桌旁团团围坐的时候，他们更多地将注意力放在愉快地享受这一餐上，而不是计算他们摄入了多少卡路里。这是宾夕法尼亚大学一位心理学博士的看法。他曾经出版过一本关于法国和美国女性饮食习惯差异调查的著作。

    一名在法国生活了一年多的美国女孩认为， 法国人在进餐时那种轻松愉悦的气氛，以及对食物的品味和赞美，帮助女孩减轻了体重。“法国人饭前用一小时来品尝开胃酒，就着一些橄榄和小饼干，当她们真正坐下来吃的时候，就没有那种强烈的饥饿感了。”

法国人的瘦身饮食习惯

    法国人在吃每一口食物的间隙，都要停顿无数次。

    建议：

    1、进餐的时候应该一直坐着。

    2、把嘴里的东西全部咽下去再放进下一口，吃每一口餐的间隙把叉子放下。

    3、用柔和的音乐来佐餐，缓慢的节奏有助于缓慢地进食。

午饭是最重要的一餐

    午饭是最重要的一餐

    专家们曾经跟踪调查过巴黎人的饮食习惯。巴黎人在下午2点之前摄入的热量占一天总量的60%，随后是一顿简单的晚餐，因此他们不可能在夜间进食过量。而在中国，人们经常一整天都饿着自己，在晚饭的时候，却是见什么吃什么。

    在巴黎的自助餐厅里，每个人都慢慢地享用着5道菜的午餐，最后再来一杯浓咖啡。这是个放松身心的好方法，吃饭时间越长，心情越愉快。坐在办公桌前匆匆地吃个三明治当午餐的做法很难被法国人接受，因为如果那样夜生活也会变得毫无吸引力。

    建议：

    1、午餐的进食量应控制在全天总量的五分之二。

    2、尽量把吃午餐的时间拉长，而且要吃得丰富，不要随便吃个面包了事。

    3、饭后喝一杯浓咖啡或者是卡布其诺。咖啡因是一种温和的食欲抑制剂，能帮助你促进新陈代谢。

她们从不吃零食       法国女性非常热忱地对待正餐，她们吃得很满足，因此不需要零食；而在美国人们习惯于不停地吃零食。这就是差别。     研究表明每次吃了零食之后，人们在吃饭的时候摄入的热量并不比他们不吃零食的时候少。如果你想保持苗条身材，吃零食绝对是错误的，实际上你摄取的热量高于平均水平。     建议：训练自己，只在用餐时进食。戒掉零食可能需要5-10天的时间，在这个过程中，如果嘴巴想嚼点什么，想办法转移注意力——比如给好朋友打个电话聊聊天。

热爱户外锻炼

    热爱户外锻炼

    法国著名女性休闲俱乐部的创办人声称，她所创办的健身房是给美国人用的。法国女性更喜欢在户外跑步或骑自行车，她们把体育锻炼看做是生活的一部分，而不是成为健身房的奴隶(耗到筋疲力尽)。

    法国人在晚餐和正餐之间的时光，喜欢去散步、看夕阳，活动身体的同时，还能增添无数的乐趣和闲情。在健康专家研究的对象中，有相当一部分的法国女人声称她们最主要的活动身体的方式就是散步。

    建议：

    1、到同事身边面对面地谈话而不是通过电子邮件，起身到电视机跟前去换频道。

    2、走楼梯而不使用电梯和滚梯。

    3、和朋友们一起组织一些体育活动，比如跳舞，滑冰或者散散步，不要只是在酒吧里或电影院里聚会。

香蕉：香蕉含有生物碱，可以振奋精神和提高信心。而且香蕉是色胺酸和维生素B6的最好来源，这些都可以帮助大脑制造血清素，减少产生抑郁的情形。

鱼油：鱼油中的脂肪酸能阻断神经传导路径，增加血清素的分泌量，使人心理焦虑减轻。     樱桃：长期面对电脑的人会有头痛、肌肉酸痛等毛病，可吃樱桃改善状况       南瓜：南瓜富含维生素B6和铁，这两种营养素能帮助身体所储存的血糖转变成葡萄糖，葡萄糖正是脑部唯一的燃料。         牛奶：纽约的西奈山医药中心研究发现，让有经前症候群的妇女服用了1000毫克的钙片3个月后，3／4的人变得不太暴躁、不太焦虑。低脂或脱脂牛奶是钙的最佳来源。          苏打饼干：麻省理工学院的研究显示，吃复合性的碳水化合物，如全麦面包、苏打饼干，它们所含有的微量矿物质，如硒，能提高情绪，其作用和抗抑郁剂类似

自制爽辣川式水煮肉

    水煮牛肉选用精细牛肉，以四川特有的郫县豆瓣为主要调料，加上上等花椒，配以鸡汤煮制而成，再配以时令蔬菜，具有肉质鲜嫩，麻辣浓郁的特点。据说此菜创始于民间，四川自贡盛产井盐，而井盐的劳作要靠牛来完成。盐工们将淘汰的黄牛宰杀，用井盐、辣椒、花椒同煮而食。后来流传开来，经过精明厨师精烹细作，就成了现在的水煮牛肉。由于当时条件所致，缺油，人们戏称为水煮牛肉。现在已经不是水煮了，而变成了汤煮。

    准备原料：

    (1):牛肉或猪肉(喜欢的话鱼肉罐头也可以)

    (2):青蒜两根(个人感觉放不放区别不大)

    (3):青菜(生菜或豆芽或者等等..)

    (4):辣椒和花椒

    (5):加工原料—青菜切段(感觉生菜撕着比较好吃)、青蒜切马耳形(就是斜切)

    (6):肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽(用来上色的)，淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)

    (7):炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒

    (8):辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎

    (9):老姜、葱白一小段、蒜四瓣

    (10):豆瓣酱一勺半(阿香婆不错)

    (11):炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会

    (12):加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜,煮开

    (13):加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了

    (14):煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些

    (15):水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。

    水煮肉片看似油汪汪的一大海碗，感觉并不精致，其实很有讲究。

    关键在于腌肉与火候掌握，以及最后的油泼。肉就要选新鲜上好的里脊，切成硬币厚薄规整匀称的片，放盐、味精、粉面，以手抓匀，腌10分钟入味。

    火候则决定着肉的鲜嫩可口与否。时间长了肉老，吃起来味同嚼蜡；时间太短，则肉不能熟，糯而无味。煮时需旺火急催，待冒起满锅白泡，连锅端走，倒进盛有油菜的大碗，使肉片略略冒出汤外，撒些粗花椒面、辣椒面，以滚油浇之。花椒辣椒自然是以四川的最为地道。

    周一：牛奶3瓶(每瓶227毫升)加谷物90克，面包夹草莓酱奶酪(面包200克，草莓酱50克，奶酪3片30克)

    周二：牛奶3瓶，花卷3只(每只50克)，蛋糕3只(每只25克)，梨1只(150克)

    周三：酸奶3瓶(600克)，蛋饼3只(每只含鸡蛋25克、小麦粉75克)，大苹果1只(150克)

    周四：牛奶3瓶(每瓶227毫升)加谷物90克，肉包子3只(每只50克)，香蕉3根(300克)

    周五：牛奶3瓶，三明治面包3只(每只含面包片两片50克，生菜两张50克，鸡胸脯肉20克)，煎饼3只(每只50克)，桔子3只(150克)

    周六：大米粥(粳米100克)，煎蛋3只(120克)，烧卖3只(75克)，菜包3只(150克)，酸奶3瓶(600克)

    周日：牛奶3瓶(每瓶227毫升)加谷物90克，火腿肠75克，早餐面包3只(每只50克)，香蕉3根(300克)

    早餐习惯自测

    1、我不是每天都喝牛奶。

    2、经常的早餐是一碗粥，一个烧饼。

    3、喜欢吃油炸食品，如油条、炸糕等。

    4、因为方便，习惯将快餐店的汉堡作为早餐。

    5、一般都会提前在超市买好奶油面包，作为第二天的早餐。

    6、因为赶时间，常常边走边吃。

    7、早餐时几乎很少吃水果或饮用果汁。

    8、特别喜爱西式早餐：火腿、煎鸡蛋，再涂上厚厚黄油的面包。

    9、很少在早餐时吃谷类食品。

    10、生活习惯不规律，不能坚持每天都吃早餐。

    如果你有4个以上的回答是“YES”，那么就该好好反省你的早餐习惯啦!

    健康早餐小贴士

    1、起床即吃早餐容易消化不良，一般在起床20至30分钟后再吃为佳。

    2、有早起习惯的人，早餐可安排在7点以后吃较好。

    3、不要因为赶时间就吃得太快，以免损伤消化系统。

    4、早餐也要定时定点，否则会影响消化、吸收。

    5、早餐以后吃的食物并不能代替早餐，所以不吃早餐全靠加餐不科学。

    6、家长的榜样很重要，只有家长带头吃营养健康的早餐，孩子才会养成良好的早餐习惯。

    很多上班族有着这样的早晨：被闹钟叫醒后，挣扎了一二十分钟，才揉着疲惫、瞌睡的眼从床上爬起来，因为分秒必争，不吃早饭就冲出家门;或者打开空无一物的冰箱又关上，挤进了上班人群，在汽车尾气和灰尘中啃咬着路边刚买的油条、蛋饼……

    营养学家提醒，早餐是营养供给中非常重要的一环，无论是“上班族”还是为人父母的家长，每天早起一刻钟，给自己和孩子准备一顿良好的早餐，这应是每天的“必修”功课。

    不吃早餐影响健康、学习

    早餐摄入的能量占全天能量摄入的30%，经过一夜睡眠，身体有10多个小时一直在消耗能量却没有进食，人体需要含丰富碳水化合物的早餐来重新补充、储藏能量。长期不吃或不科学地吃早餐对身体健康有严重的危害。

    成人篇

    1、消化道易生病：不吃早餐首先会精神不振，并影响胃酸分泌、胆汁排出，这会减弱消化系统功能，诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。

    2、不能减肥反增肥：不吃早餐还会使人在午饭时出现强烈的空腹感和饥饿感，不知不觉吃下过多的食物，多余的能量就会在体内转化为脂肪，时间长了脂肪在皮下堆积反而导致肥胖。

    3、抵抗力下降：因为不吃早餐引起的营养不良，还会导致机体抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各种不同疾病。

    4、损害女性容颜：对女性来说，不吃早餐只能动用体内储存的糖元和蛋白质，久而久之会导致皮肤干燥、起皱和贫血，加速衰老。

    儿童篇

    不吃早餐对儿童的不良影响远甚于成人，除危害到现在的健康外，还严重影响他们的生长发育和学习效果。

    1、导致营养和发育不良：不吃早餐的儿童，全天能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和某些矿物质，如钙、铁、维生素B2、维生素B12、维生素A、叶酸等的摄入低于吃早餐的儿童。早餐所提供的营养素很难从午餐或晚餐中得到补充，不吃早餐或早餐营养质量差，是引起全天能量和营养素摄入不足的主要原因之一，长期下去，影响青少年的营养状况和生长发育。

    2、影响学习能力和成绩：学习是一项繁重的脑力劳动，大脑惟一能够利用的能源是血中的葡萄糖，即血糖。不吃早餐或早餐营养质量差，血糖水平相对就低，不能及时为神经系统正常工作输送充足的能源物质，从而影响学习能力和学习成绩。根据对比实验，不吃早餐的青少年在图形识别的错误率、反应能力和数学测试方面的成绩都低于吃早餐的青少年。早餐营养质量好的青少年，标准考试的成绩、逻辑思维能力、创造性思维能力和身体耐力等明显较好，其它表现如迟到、缺课等现象也明显比营养质量差的青少年少。

    要素：粮谷类+蛋白质+蔬菜水果

    中国营养学会在《中国居民膳食指南》中建议：三口之家健康早餐结构应该包括：谷类300～500克，蔬菜类400～500克，水果类100～200克，畜禽肉类50～100克，鱼虾类50克，蛋类20～25克，奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克，油脂类25克。

    专家提醒，早餐是一天中最重要的一餐，吃营养充足的早餐，不仅有益于现在的健康，而且有益于将来的健康。营养健康的早餐应该包括丰富的优质蛋白质、各种矿物质和维生素，具体操作时有一个重要指标，就是应该包括粮谷类、蛋白质和蔬菜水果三大必需品，

    同时，早餐坚决不主张油腻，因为高脂肪食品会导致大脑供血不足，影响孩子和脑力劳动者工作的准确性。早上吃太多油腻食品，如油条、油饼、巧克力、汉堡包等，上午容易犯困、注意力不集中，经过油炸的面粉，如油条，其中的营养素还被破坏。同样道理，如果早餐吃鸡蛋，建议尽量选择煮鸡蛋而非煎鸡蛋。

    营养早餐的多种搭配法

    当然，早餐的选择可以是丰富多样的，只要满足三大“必需”原则，你也可以发挥聪明才智做一份简单又营养的早餐。

    1、酸奶+菜包/肉包+蔬菜：酸奶含丰富的乳酸菌，对人体的贡献甚至大于牛奶。但是酸奶不能早上空腹喝，最好和包子、馒头等搭配吃。如果是素包如香菇菜包等，营养就比较齐全了;如果喜欢吃肉包，必须再补充些蔬菜、水果，或者用蔬菜汁、水果汁代替，最好是鲜榨的。

    2、养颜八宝粥：女性白领如果有条件，可以前天晚上做好八宝粥，放入大米、红豆、花生米、枸杞子等，第二天早上热了吃，便捷又养颜。

    3、降血糖牛奶麦片：把麦片先用开水冲好，再加入牛奶。这一搭配比较适合血糖高或有糖尿病家族遗传的人。

    春天正是孩子生长发育旺盛的季节，不少孩子午餐在学校吃，丰富性难以保证，所以早餐的作用尤其重要。最好所有的家长都能勤快些，早起一刻钟，为自己的孩子准备一份丰富、营养的早餐，让他“随风拔得快”。