青花菜是十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色或紫色花球为产品的一个变种，一二年生草本植物。青花菜是甘蓝和花椰菜演化中间的一个变种，起源于地中海东部沿岸地区，20世纪初传入中国。青花菜叶色蓝绿，蜡粉较多，紫色品种茎叶略紫，主茎和侧枝都能结花球，有绿色和紫色两种颜色，外观呈圆形，肉质厚，蕾粒紧密细嫩，整齐一致，品质极优。欧美广泛栽培，我国台湾栽培较为普遍。

青花菜营养丰富被誉为高营养蔬菜，每百克鲜菜中含有蛋白质3.3-5克，糖7.3克, 脂肪０.3克, 磷118毫克, 铁1.9毫克, 钙25毫克, 维生素C113毫克, 维生素A120毫克, 以及大量的维生素B2等。在花蕾菜类中，青花菜的养分最高。我们常常弃而不食的茎部其养分含量也很高，最好不要浪费，剥皮后吃掉。叶片中钙的含量为花蕾的4倍，维生素A、B2的含量为花蕾的2倍。小花枝的钙和维生素B2的含量相当于花蕾含量的4倍和1倍，都应该加以利用。

青花菜性喜暖凉气候，种子发芽适温为20-25℃，生长适温为18~22℃，5℃以下生长缓慢，25℃以上花球发育不良，植株易徒长，要求的昼夜温差为5~10℃。花蕾发育适温15~18℃。酸碱度适应范围为pH5.5~8, 以pH6为最宜，耐热性耐湿性较差。

加点苏打（1斤加0.25茶匙），可使烹调时间从10分钟缩短到5分钟而不影响其维生素C的含量。青花菜烹调时维生素C的损失主要是溶于水中，所以水不要放得过多。烹调得好，可保留60%~85%的维生素C，煮好的菜放在冰箱里贮存1天，维生素C会大量损失，从冰箱里取出再加热，维生素C还会再次损失，所以应该是吃多少煮多少为好。

以花球清洁，完整且无机械损伤，基部叶切口新鲜翠绿，不萎缩者为佳。若污损变色或有霉斑，即表示已贮放过久，品质不佳。