《耐特资讯》

生肖号：【鼠咬天开】十二生肖与十二地支

■子鼠

【方位】正北。

【序列】十二地支第一位。

【时间】子时，深夜23－1时。人类在休息，老鼠最活跃。

【月份】十二月。动植物进入冬眠，等待春天。

【宣言】虽然我的个子不大，但我可是首席噢！

【解字】子：兹，草木生子，万物萌动。

■丑牛

【方位】北北东。

【序列】十二地支第二位。

【时间】丑时，午夜1—3时，草木已入眠，牛在反刍。

【月份】一月。一家人围炉团聚，蓄积内部精力，又称睦月。

【宣言】做牛要厚道！

【解字】丑：纽，草木生芽，屈曲出土。

■寅虎

【方位】东北东。

【序列】十二地支第三位。

【时间】寅时，清晨3－5时。老虎正觅食，最为凶猛。

【月份】二月。树枝发新芽的阳春季节。

【宣言】我已不做大哥好多年！

【解字】寅：演，沐浴春阳，万物生长。

■卯兔

【方位】正东方。

【序列】十二地支第四位。

【时间】卯时，清晨5－7时。太阳未升起，玉兔捣药忙。

【月份】三月。万物生长、欣欣向荣的时节。

【宣言】记住，不要轻易相信外表！

【解字】卯：茂，日照东方，万物滋茂。

■辰龙

【方位】东南东。

【序列】十二地支第五位。

【时间】辰时，早晨7－9时。太阳增光辉，神龙在行雨。

【月份】四月。

【宣言】我相信是龙总会飞上天，只有虫子才趴在地上！

【解字】辰：震，万物震起，阳气生发。

■巳蛇

【方位】南南东。

【序列】十二地支第六位。

【时间】巳时，上午9－11时。蛇开始活跃。

【月份】五月。新绿艳丽的初夏，水田中的秧苗等待搬家，万物正欣欣向荣。

【宣言】世上无难事，只要胆子大，就能赢得我的吻……

【解字】巳：已，万物已成，纯阳无阴。

■午马

【方位】正南方。

【序列】十二地支第七位。

【时辰】午时，正午11－1时。阳光最强，阳气正盛，天马行空时。

【月份】六月。农人忙耕种，一切充满活力。

【宣言】古人说千里马易得而伯乐难求，可现在满大街人都说自己是伯乐。

【解字】午：仵，万物丰满，阴始萌生。

■未羊

【方位】南南西。

【序列】十二地支第八位。

【时间】未时，下午1—3时。羊在吃草。

【月份】七月。仲夏时节，万木等待结果之时。

【宣言】都说我怕事胆小逆来顺受，我只是比较能适应环境。

【解字】未：味，万物成熟，皆有滋味。

■申猴

【方位】西南西。

【序列】十二地支第九位。

【时间】申时，下午3—5时。猴子活跃起来。

【月份】八月。

【宣言】我的近亲？哼哼哈嘿，人是什么东西，我有72变……

【解字】申：身，万物已成，初具形体。

■酉鸡

【方位】正西方。

【序列】十二地支第十位。

【时间】酉时，下午5—7时。太阳下山，夜幕降临，鸡开始归窝。

【月份】九月。初秋，收获时节。

【宣言】无论何时，都要大声宣传自己！

【解字】酉：猶，万物收敛。

■戌狗

【方位】西北西。

【序列】十二地支第十一位。

【时间】戌时，下午7—9时。狗开始守夜。

【月份】十月。草木逐渐凋零枯萎，秋高气爽。

【宣言】没有永远忠实的朋友，却有永远忠实的狗！

【解字】戌：灭，草木凋零，生气灭绝。

■亥猪

【方位】北北西。

【序列】十二地支第十二位。

【时间】亥时，夜间9时—11时。万籁俱寂，猪正鼾睡。

【月份】十一月。万物萧条枯萎。

【宣言】爱吃点懒一点有什么错，我的智慧在美食前增长！

【解字】亥：核、劾也，阴气劾杀，万物成种。

生肖号：【肥猪拱门】天干地支生肖

【十天干】甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸。

【十二地支】子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥。

【十二生肖】鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪。

【六十甲子】

甲子、乙丑、丙寅、丁卯、戊辰、已巳、庚午、辛未、壬申、癸酉；

甲戌、乙亥、丙子、丁丑、戊寅、已卯、庚辰、辛巳、壬午、癸未；

甲申、乙酉、丙戌、丁亥、戊子、已丑、庚寅、辛卯、壬辰、癸巳；

甲午、乙未、丙申、丁酉、戊戌、已亥、庚子、辛丑、壬寅、癸卯；

甲辰、乙巳、丙午、丁未、戊申、已酉、庚戌、辛亥、壬子、癸丑；

甲寅、乙卯、丙辰、丁巳、戊午、已未、庚申、辛酉、壬戌、癸亥。

生肖号：【狗吠不惊】向心力凝聚力——『第八届中国面制品大会暨方便食品展』纪实

2008年1月8日，『第八届中国面制品大会暨方便食品展』在上海开幕。在这场被视为『行业风向标』的会议上，500余人共商行业发展大计。中国面制品行业的向心力、主办方中国食品科学技术学会（CIFST）强大的凝聚力，令业界瞩目。

作为连续五年的赞助单位，耐特盛装出席参加大会并举办新品展览。在耐特展位上，方便面领域的天博香精新品群英汇聚。经学会推荐并经现场选举，李洪久总经理当选『中国食品科学技术学会食品添加剂分会常务理事』。在1月9日的『咸味香精与调味料专题会议』上，研发部经理丁志义发表现场报告《咸味香精与干吃面休闲化》，交流耐特在干吃面调味方面取得的经验，赢得业界人士关注。

■令人欣慰的年度答卷

2007年，粮油原料一路上涨，棕榈油每吨从4200元升至1万元。面对困境，方便面产业以创新产品支撑发展；挂面产业、方便米粉和粉丝产业依靠品质提升盈利能力。可贵的清醒与自信，使得2007年度答卷令人欣慰：方便面产量489亿包，产值357亿元，同比增长6.67%、15.04%，走出2004年来的低谷，产量占全世界一半；19家挂面企业产量共119.68万吨，产值38.7亿元，同比增长18%、23.2%；方便米粉和粉丝产量12.81万吨，产值12.92亿元，同比增长38.7%、55%。

在2007年，方便面品牌集中度进一步提高，康师傅、今麦郎、白象、统一四大企业市场占有率达61.4%，销售额占总量的72.4%，比2006年分别上升6.3%和4%。全行业新增设备19条，仅康师傅就增加了11条，扩张的脚步远未停止。

■学会领导的殷切期望

中国食品科学技术学会理事长潘蓓蕾指出：在过去12年中，学会及面制品分会联合食品科技界、企业界各方专家，为行业发展倾注了心血。中国面制品，特别是方便面行业的成长与中国经济息息相关。它转化了10％小麦，占我国以粮食为原料加工食品的46％；它拉动粮食、蔬菜、香辛料的种植加工，以及畜禽的综合利用，让上百万农民从中受益。

孟素荷秘书长表示：方便面『涨价风波』的出现，既显示出重压之下的矛盾与苦涩，又显示出这个行业的年青与莽撞。我们必须要深刻反省，吸取教训。她在《行业年度报告』中说：高价方便面创新和低价面生存艰难、挂面品牌快速集中和利润增加、方便米粉及粉丝连续三年20%以上的增速，均表明行业已进入结构性调整或转变增长方式的『阵痛期』。

■方便面问世五十周年

2008年是世界方便面问世50周年，全球方便面业者将于４月在日本大阪举办庆祝活动。1958年，台湾裔日本人安藤百福（原名吴百福）发明现代方便面，并创立日清食品公司，经营鸡汤拉面。据2000年调查显示，日本民众认为方便面是日本上世纪最重要的发明，卡拉OK紧随其后。2002年全球消费方便面550亿袋，2006年达980亿袋。中国深刻影响了世界方便面产业格局，成为产业新亮点。

生肖号：【闻鸡起舞】过年私房菜

春节期间的吃，不一定非要大鱼大肉，也不求原料有多昂贵，最重要的是掌勺人的厨艺和创意。让我们跟随民间高手学做过年私房菜，让家人一饱口福。

★醉鸡肉

【原料】鸡胸肉

【配料】醉鸡汁

【秘籍】把胸骨和鸡皮去掉，取纯肉。如果肉比较厚实，可以切成上下两片。把鸡肉片像寿司一样卷起来，用锡箔纸包好，两头扭几下密封，入滚开水里煮，约15分钟后关火。冷却后拆除锡箔纸，鸡肉卷成圆滚滚的鸡肉肠。最后浸泡在醉鸡汁里，入冰箱冷藏，第二天取出切片即可。

【提示】不管鸡肉多少，水和黄酒的『黄金比例』是1∶2。用一小碗水，掺和两小碗黄酒（花雕酒最好），加上半勺花椒（整颗川花椒），加适量盐，最后加一点高汤粉或味精。

★香蕉春卷

【原料】香蕉、春卷皮

【秘籍】香蕉剥皮切成段，用春卷皮包上，入油锅炸制。也可用苹果做：把黄油化开，加入苹果小块、黄糖（也可用红糖和白糖），熬成很稠的焦糖苹果馅，再包入春卷皮。

【提示】油是关键。除色拉油、花生油外，加40克黄油，炸出来会特别香。炸时开小火。喜欢甜食的话，可在香蕉上涂一层炼乳。

★三色蛋

【原料】鸡蛋3个、皮蛋2个、咸鸭蛋蛋白2个

【秘籍】把蛋白、蛋黄分开，蛋白里加少量水和料酒，打匀。撇掉泡沫，否则蛋白有气孔，不好看。蛋白液里加入小块的皮蛋和咸鸭蛋蛋白，倒入铺保鲜膜的容器里。水开后，入锅上盖用中火蒸。剩下的三个蛋黄打散，加点料酒。十几分钟后，待蛋白凝固、有点硬时，淋上蛋黄液，继续蒸一会。取出容器，倒扣出模，趁热切片，最后用糖、醋、盐、蒜泥调成调料浇上。

【提示】每一步必须蒸熟，时间自己把握。蛋液第一次下锅一定要等水开，让蛋白没有气孔。

★炒芋粉

【原料】芋头20个、红薯粉

【秘籍】芋头洗净、煮透，直至剥皮后揉在一起。加入适量红薯粉像面团一样揉。红薯粉多少根据口味调整，多放芋头粉硬一点，少放软一点。做成年糕等形状，放到锅里蒸。熟芋粉味道很淡，要咸要甜，自己做主。可加点酱油、葱花，直接把切成薄片的芋粉翻炒。

【提示】一次吃不完，只需入冰箱冷藏，想吃时再拿出来加工。不要用速冻，芋粉变脆会不好吃。

生肖号：【猱升猿引】满汉全席

吃蕴含着深厚的哲理，表达了丰富的心理内涵。中国美食的极致，当数满汉全席。它始于清代中叶，集满汉菜点之精华，既有宫廷肴馔，又有地方风味，是历史上最著名的中华大宴。其菜系之多、用料之精、规模之盛大、排场之繁复，到了无以复加的地步，可尽享万物之灵之至尊。

■特色

满汉全席的精髓在于：美食、美味、美器、美境，谓之为『形』；渗透于形中的悠悠之境，谓之为『神』。形神兼备，相得益彰，构成王者风范。

【礼仪】原是官场宴会时满人汉人合做的全席。科举考试结束后，地方官为宴请主考官而举办。此菜点精细、礼仪讲究。首先奏乐，鸣炮，行礼。宾客入座后，上进门点心；点心有甜咸两种，干稀之别。之后是三道茶：清茶、香茶、炒米茶。然后正式入席，大小官员身着公服就座。菜品起码一百零八种，三天吃完。对于规模、等级、烹饪原料等，都有严格规定。

【原料】取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。既突出满族菜点风味，擅于烧烤、火锅、涮锅；又显示汉族烹调特色，扒、炸、炒、溜、烧等皆备。它随着烹调实践而不断变化，但也有固定不变的元素：①用料上，燕窝、鱼翅、海参、鱼肚、鲍鱼、鲥鱼、驼峰、鹿筋、熊掌、果子狸等水陆八珍必备；②单个菜肴上，烧乳猪、烤鸭、猪肘、烤鸡、烤鱼等风味菜必备；③面点上，酥盒子、烧麦、蒸饺、蛋糕、包子、片饽饽等必备。

【当家菜】『佛跳墙』属山珍海味菜系首席，为闽菜之首。取刺参、广肚、鱼翅、鲍鱼、鸽蛋、蹄筋、鸡鸭等20多种料，加骨汤、绍酒、白萝卜球等辅料，以几百年不变的香料配方，按比例、火候大小、煨制时间长短等精工调配，再以荷叶密封于酒坛中，用文火煨制而成。其汁醇厚、浓香醉人，有『启坛菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来』之佳话。

■类别

乾隆年间李斗《扬州书舫录》有满汉全席的最早记载：六宴均以清宫大宴命名，有冷荤热肴196品，点心茶食124品，计肴馔320品；合用万寿餐具，配以银器，席间名师奏古乐，环境古雅庄隆。前清时，广州『贵联升』满汉全席有猴脑、三吱儿、蜈蚣等吃法，应是粤派做法。

【蒙古亲潘宴】为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设。一般在正大光明殿，历代皇帝极为重视，满族一二品大臣坐陪，每年循例举行。受宴蒙古亲族视为大福，对皇帝例赏食物十分珍惜。

【廷臣宴】每年正月十六日举行，由皇帝亲点大学士、九卿中有功勋者参加，以此施恩群臣。设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，蒙古王公等皆参加。

【万寿宴】清帝寿诞宴，内廷大宴之一。后妃王公、文武百官，均以进寿为荣，名食不可胜数。遇大寿更为隆重，衣物首饰、装潢陈设、乐舞宴饮一应俱全。慈禧六十大寿时，两年前就颁布上谕，筵宴提前一个多月开始，耗费白银近一千万两，烧造瓷器近三万件。

【千叟宴】清宫规模最大的御宴。康熙五十二年，在阳春园第一次举行，康熙帝曾赋《千叟宴》诗。乾隆五十年，在乾清宫，三千人入席。嘉庆元年正月，在宁寿宫皇极殿，三千五十六人入席。后人称『恩隆礼洽，为万古未有之举』。

【九白宴】始于康熙年间。蒙古外萨克等四部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。献贡后，皇帝设御宴招待使臣，每年循例而行。

【节令宴】内廷按固定年节时令而设，有元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等。满族统治者大量接受汉族食俗，由于宫廷特殊地位，食俗尤为详尽。腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等一应俱全。