卫生部有关人士说，微生物引起的食源性疾病是影响我国食品安全的最主要因素，在一些地区，由于微生物引起的食物中毒已成为危害学生健康的主要问题。此外，农业种植、养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越严重，国家明令禁止生产和使用的毒鼠强等农药引起的食物中毒时有发生。
卫生部有关人士还说，我国中小城市、乡镇及大中城市结合部的一些无照企业和个体工商户及家庭式作坊，成为食品制假售假的集散地，直接危害了人民群众的身体健康和生命安全，社会各界反响强烈。工业污染导致环境恶化，也对食品安全构成严重威胁。如水源污染导致食源性疾患的发生，海域的污染直接影响海产品的卫生质量。
随着时代的进步，食品工业中应用新原料、新工艺给食品安全带来了许多新问题，如现代生物技术、益生菌和酶制剂等技术在食品中的应用、食品新资源的开发等，这既是国际上关注的食品安全问题，也是我国亟待研究和重视的问题。
卫生部有关人士还提出，随着科技的进步和检验技术的发展，原先未知的有毒有害物质正被人们逐步认识，对食品安全的控制措施和技术提出了更高的要求，如导致疯牛病的阮病毒、食物中的二恶英污染、酱油中三氯丙醇污染等问题。
四大食品安全问题最受消费者关心
中毒事件屡屡发生令人防不胜防，新技术影响食品品质和口感，环境恶化导致农牧渔产品受到污染，以及境外食品安全问题可能影响我国食品安全问题等，成为最受消费者关心的食品安全热点问题。
在日前由卫生部和中国消费者协会联合举办的食品安全与消费者高层论坛上，中国消费者协会秘书长宁望鲁说，从欧洲的疯牛病、二恶英、口蹄疫等以及转基因产品可能产生的潜在危害，此起彼伏的食品污染事件，已经使全球颇有些谈“食”色变，我国的消费者也有“还能吃什么”的疑问。他细说了消费者关心的四类食品安全热点问题：
浙江消费者因食用掺“吊白块”的粉丝而险些丧命，重庆查出不法厂商用“毛发水”兑制有毒酱油，广东发现几百吨黄曲霉素严重超标的毒大米……此外还有长期以来危害消费者的注水肉、蔬菜中农药残留超标、面粉增白剂超标等，形成一条在食品领域流行的“毒流”。消费者强烈要求知道我国食品流通领域的安全系数有多低、这样的“毒流”何时能够根治。
黄瓜没有了过去的清香，西红柿失去了往日甜美，大棚蔬菜和反季节果蔬繁荣了市场，但因生长期短，营养和口感会有损失。有的农民为抢销售期，大量使用化肥、激素、农药，导致农产品超常生长。技术提高了农产品产量、改变了农产品的味道，也改变了我们的生活。任何科技都是双刃剑，滥用就会污染食品，而目前这一问题在我国已成需要解决的当务之急。近年来，我国环境状况日益恶化，大气污染、水质污染、土壤污染，直接导致农产品、渔牧产品以及其它食品的污染，也成为我国食品安全中面临的现实问题。随着经济日益全球化，爆发于境外的疯牛病、口蹄疫、二恶英以及转基因食品等食品安全方面的危胁，似乎正离我们越来越近，我国的防范措施和技术是否作好了准备，境外的食品安全问题，是否会成为我国的食品安全问题，这也是我国广大消费者所担心的。
为何“病从口入”现象不断增长
发达国家每年有三分之一以上人群感染食源性疾病；我国每年报告发生约上百万例胃肠病症患者，而这是城里人住院治疗的最主要原因。
在日前召开的食品安全与消费者高层论坛上，有关卫生专家说，有证据表明食源性疾病正在不断增长。据世界卫生组织估计，全球５岁以下儿童每年约发生１５亿次腹泻性疾病，导致１８０万儿童死亡，其中７成以上腹泻是由食源性致病因素造成的。去年在日本，金黄色葡萄球菌毒素污染牛奶，近１５０００人中毒。美国每年食源性疾病的负担据估计高达７５亿美元。在澳大利亚，每天有１１５００人感染食源性疾病。
为什么食源性疾病依然在世界上各个角落流行？有关专家分析说，随着全球人口增加和经济发展，初级食品加工业者的队伍也在增加。快速城市化进程改变了人们的消费方式，预包装食品的需求量不断增加，大量本不具备卫生水平的企业进入食品服务和加工领域。由于缺乏严格的食品贮存、陈列和制作的安全控制，许多食品服务企业和街头食品成为食源性疾病发生的根源。此外，食源性疾病的增加也是全球食品贸易增加的结果。大规模的食品加工和销售系统可能导致污染因素被广泛扩散，欧洲爆发的疯牛病事件可见一斑。
有专家提出，保证食品安全，需要政府、企业和消费者的共同投入。政府部门必须建立有效的食品安全规划，目标是促进安全和营养的食品，减少食品损失和保护消费者不受腐败变质食品的危害。食品企业的责任是确保应用合适的食品加工工艺和技术，食品加工者应接受良好食品卫生培训。教育消费者确保家庭食品贮存和烹饪过程的卫生、以减少食源性疾病发生，也是一个重要内容。这三方面力量构筑了国家食品安全规划和公共卫生策略的重要基础。
新闻背景：食品安全
食品安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响，是食品卫生的重要组成部分。
食品污染是影响食品安全的主要问题，特别是随着食品生产的工业化和新技术、新原料、新产品的采用，造成食品污染的因素日趋复杂化，高速发展的工农业带来的环境污染问题也波及到食物并引发一系列的严重的食品污染事故。近几年来，国际上相继发生了一系列震惊世界的食品污染事件，如欧洲的二恶英污染畜禽饲料事件、比利时可口可乐污染事件，法国的李斯特菌污染熟肉罐头事件和日本的生拌色拉蔬菜的Ｏ１５７：Ｈ７大肠杆菌污染事件等，形成一次次的食品卫生问题的冲击波，使食品的安全性成为人们关注的热点。
食品污染事件的频繁发生，引起了有关国际组织和机构以及各国政府的高度重视。一些国际组织和国家政府纷纷采取措施控制食品污染，确保食品的安全，例如欧盟于２００１年１月份发布了“食品安全白皮书”，计划在近年内组建欧洲食品安全权威机构，并建立快速警报系统，使欧盟委员会对可能发生的食品卫生问题采取适当的反应。美国于１９９８年成立了总统食品安全委员会，法国也成立了食品安全局，加强了国家对食品安全的管理力度。这一切都说明防止食品污染、保证食品安全、维护消费者的健康和权益已成为各国的一件重要国策。
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