一　我国经济发展正处于转型时期（2006~2020）

我国畜禽业特征

1 规模化：特别是新农村建设的推进，未来仍是高速发展阶段。

2 区域化：优势产业带日益明显，这是当代畜禽业发展的客观需要，也是目前我国发展现代畜禽业政策导向。

3 产业化：由龙头企业带动的畜禽业产业化稳步推进，如：奶业加工、禽产品加工。

4 国际化：主要跨国公司兼并、重组、特别是畜产品加工业。

二　我国畜禽业经济发展有利与不利因素

1 有利因素

①随着生活水平的提高，需求刚性增长（特别是“三农”政策扶持增强，农民消费水平提高）。

②新农村建设

2 不利因素

①资源的约束：资源条件无法与国外比，如土地越来越少，猪肉产品在相当长的时期内仍占很大比重，这是民族习惯，而畜禽生产需要的饲料原料，如：玉米、豆饼，价格坚挺。

我国年产1．3亿吨粮食中，饲料消耗约9000万吨／年，而近几年玉米深加工快速增加，导致饲料原料缺口加剧。

②市场的约束：国内市场，有效需求受到抑制，城市人口对畜禽产品消费基本处于饱和，农村市场受到农民低收入的制约而增长缓慢。

国外市场：技术型壁垒日益严重，特别是在公共疫情发生时期。

③体制的约束：目前许多管理体制不顺；

④环境的约束：过去：猪多、肥多、粮多；现在：规模化发展与环境治理不同步。

⑤技术的约束：育种、生产、加工很多技术未取得突破，许多都是国外拿来的。

三　未来的挑战

国内畜禽业生产消费市场将严重受到国外跨国公司的冲击

四　对策

1　在自主创新上下功夫：许多老品种均是从国外引进的，自主创新品种很少。

2　提高动物疾病的防御能力：特别是防疫体系的健全。

3　提高社会化服务能力：政府后续的公共服务功能需强化。

4　提高畜禽产品的保障能力：不仅是数量的问题，更重要的是质量、安全问题。

5　提高畜禽产品转化增值能力：加快畜禽产品加工增值能力。

6　提高畜禽产品的国际竞争力：要瞄准两个市场，必须提高竞争力：质量、品牌。

7　转变畜禽产品的生产经营理念：能否通过期货市场提供畜禽产品经营网络。

8　加快畜禽业的保险业发展：建设国家政策扶持的完善的畜禽业保障体系。

国家长期面临：粮食安全、生态安全、能源安全、金融安全；目前我国畜禽产品的消费需要引导，例如：国外牛肉的烹饪多种多样，对原料的要求不一样，而中国牛肉吃法形式单一，仅少数高档酒店牛肉吃法多样，关键是消费引导、教育，政府、企业在此方面投入少。

一、秸秆巧处理。把麦秸、稻草进行氨化“巧”处理，把硬草变软，干草变湿。方法是：把麦秸、稻草等铡成2—3厘米的短节，100公斤的碎草加4公斤尿素。先用40公斤水把尿素溶解后搅拌在碎麦秸或稻草内，充分搅匀后，装入水泥池或大缸内，压实、封严、不透空气，冬季一般氨化一个月即成。氨化的饲草，绵软、芳香，牛爱吃、易消化、增膘快。每头牛日喂量10—15公斤。

　　 二、饲草巧搭配。冬季喂牛，由于无青草，所以饲草应多样化，要短草配长草、好草配次草。如豆冬草中的粗蛋白含量达20%—22%，其它大部分草含量介于4%—20%之间。再者，饲草的颜色不同，其营养成分也不相同。一般来说，绿色干草含营养成分高，黄色干草比较差，白色干草更差。应做到三种颜色巧搭配。比如绿色干草花生秧、苜蓿草、玉米叶和白色干草麦秸、稻草各占30%，黄色干草占40%，三种草要细铡，混合均匀喂牛，牛爱吃，营养比较全面。

　　 三、精料巧配合。喂精料时要软硬巧配合，如玉米、黄豆等硬料和麸皮、粉料等软料喂时还要巧拌料，开始先喂草，吃到多半饱时少加料，将要吃时多加料，并且要加有香味的料，虽然无青草，顿顿能吃饱。

　　 四、尿素巧加喂。尿素是补充蛋白质的重要措施。6月龄以上的犊牛喂40—60克，育肥牛70—100克，成年母牛日喂150克。尿素适口性差，可按1%与精料混合后拌草饲喂，喂后半小时内不要饮水。

　　 五、食量巧安排。冬季昼短夜长，不但白天要喂饱，夜间在10点钟以后还要加喂一槽。日喂草13—15公斤。

　　 六、饮水巧加温。冬天不让牛饮冷水，应饮15℃—25℃的温水，还要向温水内加食盐，日加量30克，入温水溶化后饮用，可降火、消炎、增强食欲、添膘。

　　 七、卫生巧刮刷。牛舍内粪便应勤出，勤垫干土，保持舍内暖和干净干燥卫生。每天中午把牛赶到阳光下晒太阳，并用铁刷顺毛刮刷牛身，可促进血液循环，防牛生疮、癣。

一、进出口现状

　　1.肉牛出口情况

　　中国肉牛业发展最为迅速的地带是以黄淮海平原为中心的中原农区－－中原肉牛带，其次是东北三省和内蒙古东部的东北肉牛带。2001年河南、山东、河北、安徽等四省的牛肉产量占全国总产量的47.2％，东北三省和内蒙古占20.0％。自20世纪80年代中国牛肉出口呈缓慢上升趋势，但90年代以来牛肉出口波动较大，1991年全国共出口牛肉13.2万t，达历史最高峰，1992－1998年牛肉出口一直维持在2万－5万t之间。2001年牛肉出口3.8万l，进口3.6万t，出口主要集中在俄罗斯、中国香港、东南亚、日本和韩国等国家和地区，其中出口至俄罗斯的一般占出口总量的60％以上，出口至中国香港的占到25％左右。

　　2.肉牛进口情况

　　20世纪80年代以前中国很少进口牛肉，80年代后随着对外开放程度的提高，国内对高品质牛肉的需求增加，开始进口高品质牛肉以满足某些高级宾馆和饭店的需要，但进口数量很小。1990－1996年进口牛肉及牛肉制品一直保持在2 000-3000t之间，1996年以后，年进口牛肉及牛肉制品增加到了1万t左右。主要来自欧洲、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、巴西和中国香港等国家和地区，其中从澳大利亚进口的牛肉最多，占60％以上，其次是美国、新西兰和中国香港地区。

　二、进出口市场前景

　　中国加入世界贸易组织后，意味着牛肉市场的对外开放程度加大，国际市场的波动对中国的影响将明显增加。因而国外对肉牛生产和进出口的政策变化，可能使世界牛肉价格、产量和贸易量发生变化，可以说加入WTO后，中国的肉牛生产在竞争中喜忧参半。有利的因素有：一是俄罗斯畜牧业连年减产，对牛肉进口的依赖增强，而俄罗斯是中国出口牛肉的最大市场，所进口牛肉的质量又不是很高，同时中国与俄罗斯相毗邻，贸易上有着其他国家无法相比的优越条件，因此在牛肉出口上，其他国家与中国不会形成太大的竞争；二是虽然多年来，欧盟一直是全球最大的牛肉出口基地，但自1996年以来，由于包括英国、法国、德国在内的大多数欧盟成员国发现有疯牛病，影响了欧盟牛肉及其牛肉制品的出口，这为中国牛肉的出口提供了机会；三是中国加人世界贸易组织后，国内粮食价格因进口增加而普遍降低，其中玉米下降的幅度最大，这将为养牛业的发展提供优质、廉价的饲料，从而使中国养牛成本进一步下降，牛肉在国际市场上更具有价格竞争力。不利的因素主要有：根据签署的《中美农业协议》，中国即将撤销对美国牛肉的进口禁令，牛肉进口关税降至10％。这就意味着美国优质廉价的牛肉涌入中国成为可能，中国国内部分市场份额将被挤占。

　　抓住世界牛肉进出口市场有利时机的同时，我们必须下大力气改善和提高牛肉的质量，要改变过去只重视产量，而忽视质量的错误认识，要树立名牌战略。肉牛生产应进一步加强品种的引进和改良，建立科学的饲养管理制度，改善屠宰加工工艺，制定严格的肉牛分级标准，以科技为先锋，以市场为导向，努力把中国生产的牛肉及牛肉制品进一步推向国际市场。

　　为了推动肉牛产业向更深层次发展，解决饲养过程中药物滥用、药物残留严重超标及动物疫病问题，国家采取了一系列措施，如山西省将通过推广EM生物技术提升肉牛品质，使全省肉牛由数量型增长向质量型转变，向无公害畜产品转变。要求加快肉牛良种化进程，推广EM生物技术，利用EM生物技术提高秸秆营养水平，提高肉牛对饲草料的利用率，抑制肉牛疾病，通过EM生物技术，为肉牛产业打通绿色安全的通道。2001年全省肉牛存栏260.2万头，出栏牛55.7万头，牛肉产量7.58万t，占全省肉类总产量的11.23％。

　　与此同时，还应利用基因组合等高新育种新技术培育新品种，以提高肉牛品质，确保在国际市场上的竞争力。就是用奶牛群中一定比例的奶母牛与专门化的肉用公牛杂交，只用其后代作牛肉生产，如法国对黑白花、红白花、娟珊、弗里生、捷尔威、婆罗门、瑞士褐等乳用或乳肉兼用品种，以及几个肉牛品种的脂肪产量、生产率、肌肉发育性状等都规定了种公牛选择时的权衡百分比，其中包括1／4的产肉性状，法国奶牛中有15％用肉用公牛杂交。英国的牛肉生产对奶牛群的依赖性很大，其肉牛群中的繁殖母牛多由奶用母牛与肉用公牛杂交所生的Fl代小母牛育成。匈牙利的牛主要依靠兼用牛发展牛肉生产，不仅产奶量高，且产肉量也很突出，小公牛可肥育到600~650kg。荷兰20％的奶母牛与肉用品种公牛杂交，以生产肉用犊牛，来保证高档牛肉的生产。总之，肉牛综合系的研究、建立和广泛应用，对全球肉牛生产的发展必将产生巨大的推动作用。

(一)发情的概念 　母畜发育到一定年龄，便开始出现发情。发情是未孕母畜所表现的一种周期性变化。发情时，卵巢上有卵泡迅速发育，它所产生的雌激素作用于生殖道使之产生一系列变化，为受精提供条件；雌激素还能使母畜产生性欲和性兴奋，以及允许雄性爬跨、交配等外部行为的变化。把这种生理状态称为发情。

　　(二)发情周期　母畜到了初情期后，生殖器官及整个有机体便发生一系列周期性的变化，这种变化周而复始(非发情季节及怀孕母畜除外)， 一直到性机能停止活动的年龄为止。这种周期性的性活动，称为发情周期。发情周期通常是指从一次发情的开始到下一次发情开始的间隔时间。肉牛平均为2l天左右，但也存在个体差异。壮龄、营养较好的母牛发情周期较为一致，而老龄和营养不佳的母牛发情周期较长。一般来讲，青年母牛较成年母牛约短1天。

　　发情周期的出现是由于卵巢周期变化的结果。卵巢周期受到复杂的内分泌机理所控制，涉及丘脑下部、垂体、卵巢和子宫等所分泌激素的相互作用。

　　根据动物的性欲表现和相应的机体及生殖器官变化；可将发情周期分为发情前期、发情期、发情后期和间情期四个阶段。根据卵巢上卵泡发育、成熟及排卵，与黄体的形成和退化两个阶段，将发情周期分为卵泡期和黄体期。卵泡期指卵泡从开始发育到排卵，相当于发情前期和发情期；而黄体期是指在卵泡破裂排卵后形成黄体，直至黄体开始退化为止，相当于发情后期和间情期。

　　(三)肉牛属于全年多次周期发情。在温暖季节里，发情周期正常，发情表现显著。但是在寒冷地区，特别是粗放饲养情况下，发情周期也会停止。因此，牛的发情周期虽然不像马、羊及其他野生动物那样有明显的季节性，伹还是受季节影响。

　　非当年产犊的干奶母牛发情最多集中于7--8月份，初配母牛发情次之，多在8--9月份，当年产犊哺乳母牛多集中在9--11月份发情。发情的季节性在很大程度上受气候、牧草及母牛营养状况的影响，都是在当地自然气候及草场条件最好的时期。此外，海拔在4500米LK上的地区，7月初才有个别母牛发情。

1、青绿饲料：青绿饲料的种类很多，包括各种杂草，各种可利用的树枝、树叶，以及人工栽培牧草、叶菜类、水生青绿饲料等等。

2、青贮饲料：这是一种将青绿多汁饲料切碎，压实、密封在青贮窑（池）或塑料袋内，经过乳酸发酵而制成的饲料。青贮饲料的特点是气味酸甜，适口性好，营养丰富，可长期保存。羊场和养羊专业户可将其作为冬季羊的优良饲料。大麦、青玉米等作物的秸秆，花生藤、山芋藤及各种禾本科野草、树叶等都可作为青贮原料。青贮料可代替日粮中粗饲料达50％，是波尔山羊冬季饲料。青贮料必须品质优良不发霉，否则会引起胃肠紊乱。

3、干粗饲料：干粗饲料为波尔山羊舍饲期或半舍饲期重要饲料。包括青干草和各种农作物的秸秆、秕壳、藤蔓等，这是资源最为丰富、成本最低廉的饲料。为了充分合理地利用这类粗饲料，必须采用科学合理的加工调制方法，以提高其饲用价值。

4、精饲料：精饲料主要指禾本科作物、豆科作物的籽实以及加工副产品。如玉米、大麦、大豆、麸皮、饼粕等，精饲料的可消化营养物质高，是波尔山羊的必需补充饲料，特别是宰前育肥和冬春枯草季节更应注意补充精饲料。

5、多汁饲料：主要指胡萝卜、山芋、马铃薯、甜菜和南瓜等块根块茎类饲料，其特点是含水量高，干物质含量少，粗纤维含量低，维生素含量丰富，消化率高，是波尔山羊冬春季节的好饲料。

6、动物性饲料：主要指鱼类、肉类和乳品加工的副产品以及其它动物产品的总称。常用的有鸡蛋、鱼粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉、蚕蛹、全乳和脱脂乳等。动物性饲料是高蛋白质饲料，一般含蛋白质在50％以上，成本比较高。反刍动物一般很少使用动物性蛋白饲料，但在波尔山羊母羊的泌乳、种公羊配种高峰期、杂交羊的育肥阶段，可适当补充动物性饲料。

7、矿物质饲料：天然饲料中都含有矿物元素，但存在着成分不全、含量不一等问题。因此，在舍饲以及放牧中的波尔山羊繁殖母羊、种公羊和处于生长发育阶段的小羊都要适当补充一些矿物质。

含钙的矿物质饲料有贝壳粉、石粉等。含钙、磷矿物质饲料主要有骨粉、磷酸钙类。食盐可补充羊体所需要的钠和氯，并可刺激食欲，促进消化。另外，还需要微量元素——硫酸锌、硫酸锰、氯化钴、硫酸镁等。

注意事项

精料供应要根据羊群结构、繁殖计划、放牧采食与营养需要的差异进行安排和供给。冬春枯草季节供应的干草，应根据本地区枯草期长短来安排，如北方一般枯草期4个月～6个月，波尔山羊采食干物质的量是其体重的2．5％～3％，其中粗饲料占日粮的百分比：断乳后羔羊60％，成年羊80％，在实际安排时要高出30％的量去落实。

人工牧草

近年来，人工草场、改良天然的牧场面积不断增加。人工草场的牧草可以解决冬季枯草季节的补饲用草和放牧。

1、多年生黑麦草：适应性很强，对土壤要求不严，再生能力、耐寒能力都比较强，亩产鲜草产量5000千克，刈割后七天开始返青，草质柔软、味芳香，适口性好。

2、红三叶草：豆科、多年生（2年～4年），适应潮湿暖和的气候，夏天不太热，冬天不太冷的地区最适宜种植。红三叶草产量高，再生性强，在北京一年可刈割三次，亩产2000千克左右，在南方可刈割4次～5次，管理好产量可达4000千克～5000千克。

3、白三叶草：豆科，多年生草本植物，寿命较长，一般10年以上。喜温暖、潮湿气候、生长适温为19℃～24℃，耐热性、抗寒性比红三叶草强。耐酸性土壤，不耐盐碱、不耐干旱，营养价值很高，无论放牧或刈割主要利用其叶片，产量比较低。

4、紫花苜蓿：豆科多年生，称为牧草之王，利用年限寿命5年～7年，喜欢温暖半干旱气候，昼暖夜凉最适合苜蓿生长。抗寒性强，可耐—20℃的低温。喜中性或微碱土壤。初花期刈割，过早影响产量，在北京地区一年可刈割3次～4次。营养价值高，粗蛋白质、矿物质、维生素含量丰富。一般亩产青草4000千克～5000千克，每2千克～3．5千克鲜草可晒制1千克干草。

5、百脉根（又叫牛角花）：豆科，多年生草本植物。喜温暖湿润气候，耐寒力较差，不适应寒冷干旱地区，在瘠薄和排水不良土壤上亦能生长。耐践踏、耐牧，再生力中等。营养价值高，质量好，适口性好。适合以放牧为主的草场，其茎叶含皂素低，羊食后不易引起臌胀肚病。

6、扁穗雀麦：禾本科一年生或短期多年生草本植物。适宜湿润而冬季温暖的气候，耐寒性较差。在北京、内蒙古都不能越冬，耐盐碱能力较强，耐旱力强，但不耐积水、对土壤肥力要求较高。扁穗雀麦适口性好，各种家畜都喜欢采食。亩产干草700千克。

饲料调制

饲料要适当调制，精料加工成0．5厘米～0．6厘米颗粒为好，秸秆及禾本科草切成1厘米～2厘米为宜，块根、块茎类、瓜果类喂前应洗净切成小块。精饲料要合理搭配，力求多样化，特别是蛋白质、矿物元素、微量元素、维生素A、D、E等保证供应。

禾本科草最好在抽穗期刈割，豆科牧草在初盛花期刈割，青草的含水量应在15％以下，达到绿色有香味，不含杂质。制作青贮料的玉米秆应在腊熟期收割，青贮料应是绿色或黄绿色，具有酒香味。青贮料喂量，成年波尔山羊公羊每日2千克～2．5千克，母羊2千克～2．3千克，羔羊不宜喂给。

1、干草的调制方法

干青草、山芋藤、花生秆的调制主要是切短。切短既可减少浪费，又可提高采食量。一般切成3厘米～4厘米的小段，并尽可能把禾本科干草和豆科干草搭配混合饲喂。经切短后的干草可用清水或淡盐水拌湿，再撒些精料一同喂羊，效果会更好。精料根据需要可用些玉米粉、麸皮或配合饲料。

2、秸秆饲料的加工调制

秸秆饲料主要为粗纤维，营养价值较低，适口性较差，只有经过加工调制，才能改善适口性，提高利用率和营养价值。常用的方法是氨化和微贮。

氨化饲料：由于氨能破坏秸秆中的木质素和纤维素之间的牢固程度，可以提高秸秆的消化率。同时氨中所含的氮还可提高饲料的粗蛋白含量。经氨化处理的秸秆或其它粗饲料，能增加含氮量0．8％～1％，可使粗蛋白含量增加5％～6％。麦秸、稻草、玉米秆经氨化处理后喂羊可提高消化率30％左右。

秸秆氨化的具体方法是，将秸秆堆垛，一般在100千克秸秆中浇入20％的氨水12千克，其液氨的温度不低于20℃，逐层堆放逐层喷洒，最后用塑料薄膜密封。也可将拌好的秸秆放入池中密闭或塑料袋内密封。农户加工少量氨化饲料可利用尿素氨化，比例是1千克尿素、10千克水混合后可喷洒25千克秸秆，秸秆与喷洒的尿素水要充分混合均匀，拌好后可装入塑料袋、大缸或水泥池内，关键是要封严不漏气。经处理的秸秆，春秋季需15天～20天，夏季7天～10天，冬季45天～50天的密封才能开启，开封后应放置1天～2天，使多余的氨挥发掉，方可饲喂。氨化质量较好的饲料呈棕褐色，有糊香味。羊经过1周多的适应后，采食量一般为100千克体重3．3千克～8．8千克，每次取用氨化秸秆要将塑料布盖好。氨化饲料一般没有副作用，但应在喂前充分通风和混合均匀，万一发生中毒，每只羊可灌服食醋0．5升～1．5升以解毒。

回首10年，年轻的中国乳业取得了前所未有的成就：击退了帕玛拉特等国际巨头、10年增长10倍、2005年全球乳业增量的50%来自中国、2006年中国乳业获得了百年来的第一项世界冠军。在过去一直由跨国乳业巨头主导的全球乳业发展史上，“中国创造”掀开了新的一页。

　　2006年，是国家“十一五”规划的开局之年，也是中国发展自主创新、全面建设创新型社会之年，更是中国乳业凭借技术创新高速发展的关键之年。

　　 对于最传统的“三农”经济而言，创新，尤其是高端的技术创新，并非易事。蒙牛从几年前就着手准备，建立起全球样板工厂和国际示范牧场，在国内唯一引进挤奶机器人，与内蒙古农业大学合作建立“国家乳品重点实验室”，创造性地采用“一净一稠”的生产工艺，这些创新型的举措都为产品质量提供了有力的保障。

　　中国乳业实力的不断积累与提升，受到了世界同行们的瞩目。2006年，有“世界乳业奥运会”之称的IDF世界乳业大会首次移师亚洲，在中国召开。创业仅7年的蒙牛脱颖而出，一举摘取了创新大奖，成为全球乳业瞩目的焦点。

　　2006年，中国乳业进入了新的竞争阶段。针对国内消费观念逐渐成熟、从“有奶喝”转为“喝好奶”的需求日益强烈，竞争也上了一个新台阶，从低端的价格大战走向高端的技术、产品比拼；从原始的广告战、价格战变为对行业健康、长远发展具有促进作用的差异化竞争。

　　拥有自主创新技术的蒙牛特仑苏牛奶的出现，使乳业市场形成了多元化格局。中国乳业开始摆脱一味依靠价格战和广告战的发展思路，大力发展自主创新，并从奶牛繁育、奶源基地建设、质量管理、标准规范、自主技术创新等各方面狠下功夫，全面提升企业实力。

　　对于一个企业而言，为消费者提供最优质的产品，是最基本的社会责任。依靠自主创新，蒙牛赢得了世界金牌，让全世界都开始重新审视中国乳业，并且让中国人喝上了标有“中国创造”印记的世界品质的牛奶。

　　“蒙牛是中国乳业的领袖级企业，又是唯一在海外上市的中国乳品企业，如果在研发上少投入一些，把资金更多地投入到营销中，也许可以短期内获得更大的市场份额、让财务报表更好看，从而在股市上获取更高收益，但从企业和整个行业的长远发展来看，这样的做法显然是短视的。”业内专家表示。不创新，中国乳业就无法应对外国乳业强国的冲击。在建设创新型社会的过程中，创新已成为民族企业、尤其是行业领袖企业的社会责任。

　　“中国创造”已经成为这个时代最强有力的呼声。站在2007年的起点上，盘点2006年，中国乳业正以不断的自主创新提升整体核心竞争力，改写着世界乳业的版图

一、初配年龄 公、母牛达到性成熟时，虽然生殖器官已发育完全，具备了正常的繁殖能力，但此时身体的生长发育尚未完成，故尚不宜配种。

公、母牛配种过早，将影响到本身的健康和生长发育，所生犊牛体质弱、出生体重小、不易饲养，母牛产后产奶受影响，公牛性机能提前衰退，缩短种用年限。配种过迟则易使母牛过肥，不易受胎，公牛出现自淫、阳痿等而影响配种效果。因此，正确掌握公、母牛的初配年龄，对改善牛群质量、充分发挥其生产性能和提高繁殖率有重要意义。

母牛的初配年龄应根据牛的品种及其具体生长发育情况而定，一般比性成熟晚些，初配时的体重应为其成年体重的70％左右。年龄已达到但体重还未达到时，初配年龄应推迟；相反则可适当提前。一般肉牛的初配年龄为：早熟品种，公牛15~18月龄，母牛16~18月龄；晚熟品种，公牛18~20月龄，母牛18~22月龄。

二、使用年限 牛的繁殖能力都有一定的年限，年限长短因品种、饲养管理以及牛的健康状况不同而有差异。母牛的配种使用年限为9~11年，公牛为5~6年。超过繁殖年限，公、母牛的繁殖能力会降低，便无饲养价值，应及时淘汰。