瞿先生店里以海鲜干货为主，冰带鱼12元一斤，大黄鱼18元一斤，相对前几天每斤贵了一两元钱。但瞿先生说，这个价格只是在人工、能源成本上涨后的正常波动，给他感受最深的还是海鲜量的减少。“平时一天卖二三十斤冰带鱼没问题，年前多的时候甚至达百来斤。淡季来后，最少最少一天也能卖10斤，而现在一天只卖二三斤。”
同样开着一家海鲜干货店的邱女士也告诉记者，店里的海鲜销量比往年同期下降了不少。
市区大润发、沃尔玛等超市，也反映海鲜销量比往年同期已经减少。
海鲜销量下降的原因是什么？采访中，除了海鲜经营户认为的淡季影响，一些市民的回答也给出了部分答案。“不敢买呀，怕兮兮地。”在南湖菜场，记者采访了一位正在买菜的中年妇女，她说平时要烧海鲜，但现在她的餐桌上暂时不上这道菜了。
在市区斗潭菜场及一些大型超市内，记者随机采访的市民中，多数表示出了类似的担忧。
在市区大润发、沃尔玛等超市，工作人员相告，近段时间来海鲜柜周围往往是围看的人多，买的人少。“更多的人会问：这海鲜哪里来的？”大润发一工作人员说，其实超市里的海鲜都来自国内，都是安全的。
记者采访了解到，目前，我市市面上的海鲜产品多数来自舟山，还有部分是温州、福建和海南等地所产，没有发现有产自日本的海鲜。
市水利局水产方面的专家认为，鉴于日本核辐射范围和数值正在不断缩小，未来对我国海域影响的可能性将更加渺小，市民无须对海产品的食用安全进行担忧。
]]>日本东京电力公司22日说，福岛第一核电站附近海域的海水被检测出放射性物质含量超标。这表明放射性污染已从陆地、空中扩散至海洋。另外，相关部门对各地辐射剂量、环境和农畜产品受污染情况的监测继续进行。
东京电力公司22日发表声明说，该公司21日下午从福岛第一核电站排水口以南约100米处采集了0.5升海水样本。检测发现，其中碘-131浓度是法定限度的126.7倍，铯-134浓度是法定限度的24.8倍，铯-137浓度是法定限度的16.5倍，此外还检测出了微量的钴-58、碘-132和铯-136。
此后，公司又在22日上午进行了检测。排水口附近检测到的碘-131的浓度已经下降到法定限度的29.8倍，铯-134和铯-137则以更大的幅度下降，钴已经检测不出来了。不过，排水口以南约8公里处的碘浓度被测出是法定限度的80.3倍，排水口以南约16公里处的碘浓度是法定限度的16.4倍。上述现象表明，海水中的放射性物质浓度虽然有所下降，但污染范围在扩大。
不过，当前海水中放射性物质的浓度还不会对人体健康造成影响。
东京电力公司指出，从海水中检测出的放射性物质，有可能是泄漏到空气中和瓦砾上的放射性物质被雨水冲入海中所造成，或是随着向核电站机组注水而渗入地下又流入海里。该公司表示，此前从未在海水中检测到如此高浓度的放射性物质。
鉴于注水可能是污染物进入海洋的重要原因，首相辅佐官细野豪志22日表示，日本政府和政党正在开会讨论用淡水代替海水进行核电机组注水作业。
对自来水、环境受放射性污染情况的监测22日也继续进行。文部科学省22日说，通过对21日采自各地的自来水样本检测，共有7个地区的自来水被检测出放射性物质。这比21日公布的受污染地区数目减少3个。但是茨城县和栃木县自来水中碘和铯两种物质的放射性活度都有所增加，文部科学省认为原因之一是受当地降雨的影响。
厚生劳动省22日公布了福岛县所属30个市町村自来水的检测结果，继饭馆村20日被测出碘放射性活度大幅超标后，又有伊达市、郡山市、川俣町等5地被检测出每公斤水中碘的放射性活度超过100贝克勒尔。不过，日本原子能安全委员会制定的每公斤水的碘放射性活度饮用限制标准为300贝克勒尔。
厚生劳动省当天呼吁5地的家长不要让婴儿饮用受污染的水，但是成人和儿童如果没有可代替的水，即使喝了也不会马上影响健康。
文部科学省当天再次公布对24小时内收集的雨水、地面尘土等的检测结果，与前一次检测数据相比，降雨的地区放射性活度有较大幅度增加，而静冈县则首次检测出了放射性碘。
另外，文部科学省对福岛第一核电站周边福岛县境内的土壤进行了检测，发现核电站西北偏西方向约40公里处平均每公斤土壤的碘放射性活度为4.3万贝克勒尔，铯的放射性活度为4700贝克勒尔。
根据文部科学省22日汇总的数据，东北和关东地区神奈川县、悦玉县、群马县和东京都等地的辐射剂量出现小幅升高。而在20日晚上短暂观测到核事故后辐射剂量最高值的山形县这次的数据已回落到接近正常值，事故后这些地区中一直观测到最高值的茨城县的辐射剂量继续降至每小时0.394微西弗。
据福岛县和宫城县的单独调查，福岛市21日19时测得的辐射剂量为每小时7.51微西弗，仙台市22日10时左右数值是每小时0.16微西弗，比前一次测定时有所下降。
农畜产品含放射性物质超标问题22日继续受到关注。虽然当天并没有更多农畜产品被查出超标，但受日本政府21日要求福岛、茨城等4县限制超标的农畜产品上市的影响，不少零售商退回4县生产的蔬菜，而一些蔬菜品种并不包含在政府要求限制的范围内。
针对上述现象，日本内阁官房长官枝野幸男22日表示，要努力采取多种手段让流通环节和消费者明白状况，消除他们的不安情绪。另外，内阁府的食品安全委员会也开始评价政府在农畜产品被查出放射性物质超标后匆匆设置限制上市的暂定标准值是否科学合理。
发布海水辐射量数据的东京电力公司则表示，海水含辐射物对环境和海产品的影响，「当前无法评估和预测。」
菠菜、自来水和牛奶相继验出放射性物质，日本主妇感到担忧，纷纷表示「为安全起见，不吃最好。」东京一位主妇说:「我知道核电站事故前上市的产品非常安全，其他地区生产的产品也没受到核辐射。虽然对农户感到抱歉，但为安全起见，还是不要吃有问题地区的蔬菜。」
居民叹:菜奶可免 水岂能断!
牛奶和蔬菜只要不吃就可避免危险，但自来水不一样。住在宇都宫市的一位80岁老人说:「对自来水没办法，只能希望福岛核电站尽快安全下来。」
外国人表现得更敏感。韩国人金某说:「上周末买了菠菜，虽然不清楚产地是哪里，但全扔了。日本的矿泉水也不能让人放心，正在打听在哪里能买到外国品牌的矿泉水。」
被检测出放射性物质后，相关地方政府和农户为消除消费者的不安，率先采取行动。福岛县周日决定在全县停售牛奶，该县奶农合作工会从当天开始停止供货，「库存也决定全部销毁。」奶农纷表示，水源短缺、饲料不足，他们还可咬紧牙关忍受，禁售产品才令他们泄气，哀叹「不知怎样生存下去」。
由于多个县的菠菜被禁售，在来货大减下，东京地区的餐厅正面对菠菜短缺。
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调味料：秘制红油辣椒酱1大匙、生抽1大匙、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙
制作方法：
1、将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发，切成长条状。蒜苔切段，红椒切丝， 大蒜，生姜剁成蓉。
2、锅内热1/2小匙油，放入蒜苔及盐1/2小匙，清水50ml，翻炒至熟，盛出备用。
3、锅内冷油1大匙放入蒜蓉，姜蓉炒出香味。
4、加入鱿鱼丝和红椒丝，秘制辣椒红油1大匙，生抽，盐用大火煸炒。
5、煸炒至鱿鱼丝上色入味。
6、加入炒好的蒜苔，鸡精再翻炒均匀即可。
制作心得：
1、蒜苔不容易入味，不容易炒熟，所以要单独先用盐，清水炒一下。
2、水发鱿鱼及干鱿鱼，需要先用冷水泡发4-6小时以上，如果是夏天在泡发的过程中还要换几次水。并放冰箱冷藏泡发，以免高温造成变质。
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常吃海鲜，问题不少
(1)胎儿、新生儿发育受影响：近年来海污染日趋严重，如今海鲜的含汞量越来越高，若孕妇和哺乳期妇女食用海鲜达每周四次以上(每次100克以上)，就会影响胎儿和新生儿的神经系统发育，因此专家认为，哺乳期和孕妇应少吃海鲜，最好不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。
(2)男性或将自毁性福：香港生殖医学会会长梁家康医生指出，水银可影响精子的活动能力及令精子数量降低，而海鲜重金属含量较高，它不但减少精子的活跃程度，长期在体内积聚也会有损身体健康。
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知卫生，合理进食
虽然生吃海鲜，鲜嫩非常，年轻人尤其喜欢，然而生吃海鲜隐藏着一定的安全危机。有关专家指出，大多数的海鲜含有致病性很强的细菌，食用前最好先存放在4℃环境下冷冻1-2个小时，然后用淡盐水浸泡一下，达到杀菌目的。
另外，螺贝蟹类海鲜在烹饪前一定要洗干净，防止脏物和部分细菌残留，食用时添加姜、醋等佐料也有助于杀菌。
吃海鲜，知禁忌
海鲜与水果：
柿子、葡萄、石榴、山楂与海鲜同吃，会降低蛋白质的营养价值。二者都属于“寒凉性” 食物，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易致海味中的钙质与鞣酸结合成不易消化的物质，引起肠胃不适、呕吐、腹泻等症状。
海鲜与啤酒
海鲜与啤酒同吃，容易产生过多尿酸，从而引发痛风，海鲜中的嘌呤、苷酸与啤酒中的维生素B1混合在一起，容易发生化学反应，使血液中的尿酸增加，尿酸不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，容易形成结石或引发痛风。
海鲜与维C
虽然同时食用海鲜和维生素C等于服用砒霜是误传，但也尽量不可与海鲜同吃。北京协和医院临床营养师于康医生指出，未经医师允许，不要擅自吃大剂量的维生素C片吗，若服用每日超过5片以上，要忌食海鲜。
]]>说到海鲜寿司，追本溯源是在中国。早在1800多年前的后汉，寿司就已经被当时的中国人食用，特别是我国沿海一带的商旅，先把米饭用醋腌好做成饭团，再搭配上海鲜或肉类，压成一团团的小块带在路上，作为沿途的食粮，便于携带又方便保存。后来，到了公元700年的唐朝，寿司才传到了日本，而这两个字首次出现在日本的文学里，更是到了18世纪。
寿司不仅色彩丰富、形状多变，又是低卡路里、低脂肪的健康食物，它可以用各种新鲜的海鱼、河鱼和贝类自由组合，搭配出充满想象力的美味，看到鱼生的艳丽色彩，就可以让人胃口大开了。
每样食物都有根和叶脉，每种美食也都有精彩和乐趣。追随自然季节的交替、适时的享用，一定可以精彩万分、乐趣无穷。
1、材料：热米饭、鲑鱼刺身、紫海胆、淹渍好的鳗鱼肉；
2、烧热平底箭锅，锅内刷薄薄一层油，用中小火慢慢把鳗鱼烤熟。
3、饭团做法：100克糯米+400克大米+500克水，焖好米饭；米饭降到40℃左右时，加10克盐、50克白糖、100克醋，拌匀。（一直以来做饭时，也从没用过量杯或称，只是有的朋友要求尽量精确些，可别以为俺是学化学的哈，呵） 吃的时候，可以用手握出饭团，象俺手指头不太灵光的，可以用这个做饭团的工具。
4、最后在饭团上，盖上自己中意的海鲜，就可以吃了。
5、鳗鱼饭团直接吃就可以了，三文鱼和海胆饭团，要沾上辣根和海鲜酱油吃，味道才地道。
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其中鲜带鱼、小黄鱼、鲜鲳鱼、鲜海鳗、鲜白蟹等十种鱼类，占总消费的50%以上，达10万多吨，鲜带鱼宁波人最喜欢吃，以年消费1.6万吨而摘得“排行榜”头块招牌。
记者昨日在江东水产批发市场看到，不到晚上9时半，来自全国各地的新鲜渔货源源不断进入市场。从交易的水产品品类来说，鲜带鱼、小黄鱼、鲜鲳鱼、鲜海鳗、鲜白蟹等依然为主流品种，占大部分的交易摊位。
据该市场总经理戎永敢介绍，江东水产批发市场经营水产品达100多种，宁波人消费眼光多看中十大鱼类，除鲜带鱼、小黄鱼、鲜鲳鱼、鲜海鳗、鲜白蟹外，鲜鱿鱼、鲜梅鱼、鲜虾潺、鲜墨鱼、青鲇鱼也“榜上有名”。其中前五名的年消费量达6万多吨。
2008年，小黄鱼的消费总量达9163吨，名列第3名，而到2010年则为第2；2008年每公斤交易平均价格为14.2元，而到去年已上升为36元。
而2009年鲜带鱼的每公斤平均价12.57元，去年则为30元，也上升一倍多。
在市场做水产生意的一些交易大户告诉记者，这十大鱼类中，像鱿鱼、虾潺前几年还“默默无闻”，近三四年销量大幅度上升。
而宁波人以前的当家海鲜鲜墨鱼、鲜梅鱼由于资源逐年减少，销售价格节节上升，其中大头梅鱼的价格已翻了好几番。
甬城海鲜消费渠道除菜市场“马大嫂”购买外，还与不少宁波人上饭馆吃饭，必点海鲜有关。而从去年以来，宁波的餐饮业突飞猛进。据市餐饮协会秘书长陈永祥介绍，目前，全市已有餐饮企业1万多家，其中70%以上以海鲜为主打品种，用海水产品烹饪的精美菜肴达100多种。
]]> 一、工艺流程
原料--→解冻--→预处理--→清洗--→水煮--→调味1--→渗透--→干燥--→水分均衡--→pH调整--→烘烤--→压延--→拉丝--→调味2--→烘干--→称量、包装--→检验--→出厂
二、工艺要求
1、调干片生产
(1)原料：采用带皮或去皮秘鲁鱿鱼胴。
(2)预处理：在秘鲁鱿鱼丝生产中，本工序比较关键，它包括切割、剖片、初步消除怪酸味等步骤；一般情况下，鱿鱼胴在半解冻状态时开始处理，将鱿鱼胴切割成适合处理的小块，然后通过适当浸泡以初步除去鱿鱼胴的怪酸味。
(3)清洗：用清水冲洗鱿鱼胴上的泡沫。
(4)水煮：温度：9 5℃；时间以煮透为度；煮后按鱿鱼丝要求进行常规冷却。
(5)调味1 ①配料：按客户需要选择适当调味料进行调味，一般来说，北方客户口味偏咸，南方客户口味偏甜。②用搅拌机或手搅拌直至均匀。 ③每一小时用手搅拌一次，共搅拌三次；三次后在盘或腰子桶中叠片；叠片
(6)渗透 一般渗透时间为16--24小时，最好在渗透4小时后翻拌一次。
(7)干燥 要求刚推入时烘道温度为42℃，大约4小时后，此时鱿鱼片表面水分已干，推出冷却一小时；第二次推入后，烘道温度控制在35℃--40℃，烘至鱿鱼片水分40％--44％，推出冷却揭片、装箱；进冷库。
2.成品生产
(1)pH调整
①pH调整液：根据不同客户要求选择不同的调整液配料。 ②温度：根据成品要求选择合适的温度。 ③浸泡时间：以鱿鱼片稍软为宜，原则上先软先捞。
(2)烘烤 一般为120℃，6--8分钟，具体以鱿鱼片烤熟而不黄为度。
(3)压延 烘烤后的鱼片乘热压延，压延时应调节好滚筒间隙，以鱼片能压开而不断为度。
(4)拉丝 用拉丝机进行，拉丝不均匀的再用手工分丝，使丝的宽度达到规定要求。
(5)调味2 ①配料：按客户需要选择适当调味料进行调味。②搅拌：用搅拌机搅拌均匀或用手工拌均匀。③渗透：放在低温库渗透过夜。
(6)烘干 用45℃--50℃热风，烘干至规定水分要求，一般为25％--27％。
(7)称量、包装 按规定要求称量、包装、进库、检验、出厂。
如果没有微波炉，一般烧烤用具也可以，烤到微黄就可以了哦，当然如果这用具也没有，那咱们就用最常用的锅吧(当然平底锅最好，用热均匀嘛)，不需要任何技术，只需调慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的鱿鱼哦，不时翻翻鱼身，让它平均受热，烘至微黄即可。
刚烤好的鱼烫着呢，等它稍凉点了，用手一丝丝撕来吃，比袋装鱿鱼丝更美味！
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