沈阳弗莱斯木业有限公司

葡萄酒在橡木桶中的酿造时间

syfresh — Thu, 16 Feb 2012 09:36:09 CST

1999年6月29日法国官方规定，标签上注明“橡木桶内陈酿”的葡萄酒，最少要在橡木桶内培养6个月。常见时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等。目前世界上只有少量极好年份的顶级葡萄酒会在橡木桶内陈酿最多32个月左右，再多那可就真是难喝的“橡木水”了。

在某超市的酒廊徜徉，因为喜欢那被一层层葡萄酒包围的感觉，此时一名葡萄酒导购非常热情地介绍：我家经销的葡萄酒都经过数年橡木桶陈酿。抬头一瞧，无语，闪人。

某一酒店，非常喜欢那里的牛排，三分熟，吃一口肉汁满口，好似回到法兰西亲切的小村。服务员推荐一款葡萄酒与之搭配并自豪地介绍，这款酒经过“5年”橡木桶陈酿。没招，只能找款我知道的绝对没有经过“5年”橡木桶陈酿的葡萄酒搭配。

橡木桶与葡萄酒绝对是亲密爱人，没有了橡木桶的呵护，葡萄酒绝对不会如此有生命力，但是绝对没有如此“老夫老妻”。高档名贵的红葡萄酒离不开橡木桶的培养，而经橡木桶培养出来的酒却不一定都是好酒。

从木塞看酒质

syfresh — Fri, 10 Feb 2012 14:21:39 CST

一瓶葡萄酒仿佛内秀的女子，处处暗示她的讯息，从外表看她的瓶形、酒标、木塞，内在的酒液则以她的颜色、芬芳和滋味示人，喜欢探索她的人总能获取到因为懂得欣赏而带来的乐趣。我们就从封存葡萄酒的软木塞说起。　　最早的葡萄酒也无所谓品质好差，只不过是葡萄酿造的酒而已。记得在欧洲的老电影里经常看见葡萄酒是一桶桶的交易的，人们喝葡萄酒就像我们在青岛的小店铺经常看到的从桶里放散啤酒那般。后来发明了玻璃瓶，用来封瓶口的是软得可以塞进瓶口的碎羊皮、碎布、干草，然后在上边封上火漆。　　发明软木塞的是法国唐培里侬修士(Dom Perignon)，他的名字至今还是名贵的香槟名称。软木塞的材料是橡树皮，这种树皮很厚，而且是有弹性的，割了一层以后，过几年新皮又长出来可以继续割了。软木塞通常用模具压出来。　　整木塞和碎木塞的区别　　一般来讲，如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞，它应该是有点品质的葡萄酒，因为整木软木塞带有很小的气孔，而好一些的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的，这种微透气的软木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木组合起来的软木塞，一般是普通的葡萄酒,买来后要尽快喝掉的。最近几年出现了用细末粘合起来的软木塞，这种塞子的好处是不容易漏酒，适合于酒的长途运输，一般用于普通和中档的葡萄酒。这些话不一定适合于所有的酒，但却是常理。　　木塞长短的不同之处　　经常喝酒的人会发现，有的塞子长，有的塞子短。这种长塞子往往比常规的塞子长出四分之一。塞子长的通常来讲是好酒，而且都为整木的软木塞，这种酒最起码具有五年以上的陈年潜力，如果提前喝是一定需要醒酒的。因为长的木塞一定是比短的要贵的，长时间瓶陈，酒液会往木塞里渗透的，长的封存就更加的保险，这种长塞子酒以传统产酒国欧洲的为主。而不需要陈年多长时间就可以喝的，就没必要花更多的成本使用长木塞了。　　通过酒液在木塞的位置判断酒质　　如果是瓶陈了三到四年的酒，酒液到木塞的四分之一，哪怕到三分之一也算正常，如何看瓶陈，有的酒厂的瓶帽上有生产日期，如果没有，看酒标上的年份。可以陈年三到四年的红葡萄酒，一般会在橡木桶内放一到两年后装瓶。如果是存了八年到十年以上而酒液到木塞的二分之一，也不算酒就变坏了。当然渗透到木塞比例越小的老酒越是问题不大。如果见到酒液都渗透到瓶口的木塞了，一般是木塞渗漏了，酒很有可能就坏了。　　葡萄酒的存放是需要酒液和木塞接触的，所以放葡萄酒都为平放、倒放和倾斜的放，就是不能让瓶子直立起来放。如果开瓶后发现木塞是干的，接触酒的那面没有酒液，这酒肯定是直立着放的，基本上可以判断酒氧化了，因为软木塞是透气的，如果没有酒液将木塞的一面泡湿了胀开，木塞就会干缩，导致更多的空气进来使酒氧化变坏。　　还有一个办法判断，就是打开塞子后，捏捏塞子接触酒的部分，感觉塞子是不是有正常泡在酒液里带来的那种弹性;如果很硬，捏不动，也说明酒液长时间没和木塞接触，90%可能坏了。　　至于是不是需要闻木塞，我觉得这是故弄玄虚的，闻木塞不如闻酒来得直接和明显。别看软木塞不起眼，但是如果没有软木塞的使用，可能我们至今还喝不到世界各地如此丰富多彩的葡萄酒，真是应该感谢那位发明软木塞的法国教士。

怎样区别葡萄酒好喝还是难喝？

syfresh — Wed, 08 Feb 2012 09:03:50 CST

1、氧化葡萄酒：这种葡萄酒气味平平淡淡，或有一种煮熟的气味，尝起来也有同样的味道。它可能曾经是好酒，但是空气――氧气――进入瓶中使酒变坏了，这样的葡萄酒是不好的。
2、软木塞气味的葡萄酒：最常见的缺陷，软木塞气味就如潮湿的纸板在空气中变坏的味道。这是由坏了的软木塞造成的，即使是世界上最好的葡萄酒也不能幸免于此。有这种气味的葡萄酒是不好的。
3、发霉的水果味：你尝过在箱子底的带有尘土和纸板味的覆盆子吗？如果葡萄酒是用不新鲜的、不卫生的葡萄酿制而成，那么葡萄酒中可能会有这种腐烂的味道。
4、化学试剂或细菌的味道：最常见的是丙酮味（指甲油稀释剂味）和硫化物味（臭鸡蛋味、烧橡胶味、烂蒜味），有这种气味的葡萄酒是不好的葡萄酒。
5、煮熟的气味和味道：如果葡萄酒在储藏或运输过程中受热，那么它可能会有煮熟的或烤熟的气味。软木塞常常会有漏的地方或者被拔起一点。（遗憾的是，这样经过储藏或运输的葡萄酒的其他的酒瓶也会变坏的。）
6、醋味：在事物的自然进化过程中，葡萄酒只不过是从葡萄汁向醋转化的过程的一个中途小站。今天，大多数葡萄酒都永远地停留在这个阶段，是因为科技的缘故或细致的酿酒过程。如果你发现葡萄酒越过了这条线而变成了醋，那么它就是不好的葡萄酒。

大家在选购葡萄酒的时候一定要闻仔细了、千万不要把“坏酒”买回家吖~~

德国葡萄酒

syfresh — Mon, 06 Feb 2012 09:40:18 CST

德国葡萄酒的特点首先来自于特有的产地和气侯条件。这里的葡萄大都种植在河谷地区，南起的康士坦丁湖沿着莱茵河及其支流，北抵波恩的米特莱茵，西从法国的接壤地区，至东部的易北河。全德国葡萄酒产地共分为十三个特定葡萄种植区，每一个产区都有自已的特产。北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，芳香馥郁，幽雅脱俗，并有新鲜果酸。而南部生产的葡萄酒则圆满充实，果味诱人，有时带有更刚烈的味道而不失温和适中的酸性。

德国葡萄酒质量等级：

1. 家庭餐酒 Tafelwein
2. 地区餐酒 Landswein
3. 特定产区优质葡萄酒 Qualitatswein.b.A
4. 优质高级葡萄酒 Qualitatswein mit Pradikat

优质高级葡萄酒的分类：

优质高级葡萄酒是德国葡萄酒中质量等级的最高级别，占德国葡萄酒产量的30%以上。此种酒优雅高贵，适于储存。在这种酒中，以葡萄的成熟程度和相应的质量又分为六个等级：(等级从低到高)
1, 头等酒（Kabinett）从完全成熟的葡萄酿造，是世界上最清亮的葡萄酒。

2, 迟采级高级葡萄酒（Spatlese）采用晚秋成熟的葡萄精酿而成。

3, 精选高级葡萄酒（Auslese）经人工专门挑选出的质量上乘的葡萄精制而成，人称贵族酒。

4, 浆果精选高级葡萄酒（Beerenauslese）堪称珍贵罕有，选自每颗经人工精选的优质熟透葡萄，含有独特的香蜜酒味。

5, 贵腐（Trockenberenauslese）是德国葡萄酒业的杰出贡献。早上阴冷下午干燥炎热的天气使得产生贵腐霉菌的几率更为提高。其使得葡萄颗粒中的水份从感染处蒸发、脱水提高了葡萄的甜度，从而使得口感圆滑，香气怡人。

6, 冰酒（Eiswein）将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

红酒投资分析拉菲年均涨30%超黄金

syfresh — Fri, 03 Feb 2012 10:15:38 CST

　　拉菲、拉图、木桐、玛歌、红颜容等法国五大酒庄的产品，正是红酒投资中长盛不衰的品种。其中，从2002年12月到2010年12月的每年平均涨幅看，指标品种拉菲平均每年涨幅达30%，而黄金年均涨幅为17%。

　　不过由于过去两年上涨幅度过猛，酒价抵达高位，投资者追高意愿减弱，今年五大酒庄顶级年份价格走势平稳。报告认为，在顶级年份酒价格高位盘整的背景下，五大酒庄的小年份酒价格上涨近来更加明显。“报告”显示，四大酒庄（五大酒庄除拉菲）小年份品种在上海红酒交易中心上海市场的交易价格大致在3500元到4000元之间，明显低于同样是小年份的拉菲2007（94）的价格（8000元），甚至不及拉菲副牌的价格（4000元）。在顶级年份的价格已高位盘整的情况下，市场转而寻找低价品种作为炒作对象。

　　此外，五大酒庄之外超级二线品牌也越来越受到市场的关注。报告认为，随着投资级红酒在中国市场的普及，超级二线品牌的价格具有进一步上升的空间。

　　据高盛预测，2010年到2020年，中国经济年均增速有望达到8.9%。中国经济的不断发展，是顶级红酒牛市运行的基本保证，拉菲就是因为中国投资者的追捧而一飞冲天的。

行走的绅士“黑牌”威士忌

syfresh — Thu, 02 Feb 2012 09:04:05 CST

“黑牌”威士忌由40多种不同的苏格兰威士忌调制而成，具有馥郁芳香、深邃复杂、浓郁顺滑的特质。其酒色呈琥珀色，口味中充满迷人的烟熏味，混合了新鲜的水果味和丰富的果子味，其中还可以品尝出浓郁的香草味。口感顺滑又夹杂些许深沉的刺激。饮后余味持久深厚，麦芽余香在唇齿间久久不能散去。

　　迷人的烟熏味来自泥煤炉火。酿制威士忌所需的大麦通过泥煤来干燥，这是来自苏格兰西部地区麦芽的显著特点。“黑牌”威士忌蕴涵新鲜的水果味，淡雅迷人，凭添了几许新鲜。而丰富的果子味则来自于存放威士忌所用的雪利酒桶。威士忌在雪利酒桶里面陈酿。浓郁的香草味源于酒中的谷物威士忌，它带来的柔和口味，中和了酒里较强烈的麦芽味道。

　　JOHNNIEWALKER的调配大师将这些香味和其它口味巧妙结合，创造了完美而柔和的调配威士忌，使它与众不同，独一无二。

　　“黑牌”威士忌还在全球范围内推动个人进步和成功，这也是“KEEPWALKING”品牌精神所在。这种精神来源于WALKER家族所坚持的信念即通过坚持不懈的努力可以实现任何梦想，克服任何困难。而反映在今天的生活中便成为：在生命中的重要阶段、在个人发展的关键时刻，人们总会去享用美酒。

　　“行走的绅士”是JOHNNIEWALKER的品牌标识，象征着“KEEPWALKING”永远向前的品牌精神。“行走的绅士”在全球范围内成为了最易辨别的标识之一，也正在迈入更多中国人的生活，为他们所认识。

　　苏格兰是苏格兰威士忌和JOHNNIEWALKER的精神家园，拥有田园般美丽的风景，养育了勇敢而淳朴的人民，正是那里的雨、雪、阳光和高山泉水等自然因素造就了醇和完美的威士忌。全苏格兰100多个酒厂是使得JOHNNIEWALKER调配威士忌远销世界各地的核心。

嗅出葡萄酒的味觉感受

syfresh — Wed, 01 Feb 2012 11:31:16 CST

到葡萄酒的气味，分为三个部分。一是葡萄本身的果香，即不同葡萄品种的特征，以及产地土壤气候影响形成的香气;二是使用橡木桶带来的香气;三是装瓶后酒陈年时逐步产生的酒香，当然这这种酒香是对可以陈年的葡萄酒来说的。仅仅是香气就已经这么多了，再加上品酒时的口感，千香百味，万种风格，不同产地不同品种酒表现出各自的特点，也是葡萄酒诱人的地方。

　　认知香气有各种方法，最基本的是要闻别，然后记住。闻别这个词不像观察这个词这么普遍，因为人类习惯运用视觉去观察，而天天使用的嗅觉却有很大一部分未曾开发，所以即使闻到同样的气味，都需要一定的认知才能辨别。

　　认知香气的一种方法是了解葡萄酒具有的各种香气后，在实际生活中注意闻别，比如闻新鲜水果、蔬菜、香料。实物香气特征有时不那么鲜明，所以需要反反复复闻别后才能加强记忆。实物种类不容易收集齐，有的酒园如美国加州的Robert Mondavi酒园就收集了最齐的香气实物，放在酒杯子里，一次就能闻很多种纯粹的自然香气。酒园为保持实物香气的鲜明气味，经常更换杯子中的实物。

　　但一般人无法收集这么齐的香气，可以借助工具认知香气。法国Jean Lenoir 先生经过40多年来对嗅觉和香气的研究，发明了一套认识香气的方法，提炼出可以长期使用的香精，即Le Nez du Vin公司的香气系列。经常闻一闻，培养自己的嗅觉敏感性，再用语言表达出来。

　　这套香气系列将葡萄酒中经典的香气提炼出来，归成类，如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘培类，并附有详细的说明。最有特点的是香气卡片，上面不仅具体说明了香气实物的特点，还有详细的不同产地葡萄酒香气的特征。用这套香气系列认知香气，不但可以认知不同香气的特征，而且还可以了解不同产地，不同葡萄酒的香气典型特点。多闻多记，逐步就熟悉了葡萄酒的香气了。

　　相互交流对酒的感受

　　香气是靠嗅觉识别的，本是无声，为何称其为葡萄酒的声部呢?原来在欧美国家，欣赏葡萄酒时交流十分重要。交流时不仅仅说酒好或不好，而要将个人对酒的感觉形容出来。这种交流，使香气变得有声了。

　　东方人一般不习惯将个人的感觉表达出来。如写美食，东方人写餐馆装饰、环境氛围，菜式特点，最后吃的菜感觉怎么样，一般就不形容了。品酒也同样，一般只说酒好，香醇，不作具体形容。这样，在与欧美国家的人一起欣赏葡萄酒时就会出现沟通障碍。我自己就有这种经历，最早有一次到高档酒庄Opus One与酿酒师一起品酒时，正巧与日本一家葡萄酒杂志的几位记者碰到一起。他们品酒时什么也不说，这使得酿酒师和庄主非常失望，因为他们期待在品酒时相互交流对酒的感受。从这里可以看出东西方文化的差异。

　　不仅在酒庄，社交场合也是如此。欧美国家的社交场合，葡萄酒是必备的。一般餐前都有一段酒会招待，大家站着欣赏美酒，老朋友之间相互问候，不相识的人之间相互结识。这种酒会社交的基本功能，就是提供一个场合让大家相互认识交流。中国过去没有这种酒会文化，参加聚会都是到一个地方坐下来吃饭，只与同桌的人谈话，所以在中国餐会交往有个特别有意思的词叫“饭局”。

　　现在则不同了，西风东进，商务酒会在中国非常流行，从事商务各类人士都希望扩大自己的交往范围，企业家更是如此。参加这种商务酒会，特别是在中外人士聚集的场合，谈论欣赏的葡萄酒是共同的话题，能够谈出酒的香气，口感。话题一拉开，人就相识了，再进一步谈论商务或个人的话题便自然而然了。

　　社交酒会现在也开始在中国大城市流行。社交酒会是一种社会交往活动，一般是社会同阶层人士为主，话题丰富，男人谈体育，女人谈琐事。在这种场合谈正在欣赏的葡萄酒，能将酒的香气、口感，产地特点一一道来，便是葡萄酒的高层次欣赏。认知葡萄酒香气，就能更好地欣赏葡萄酒。这就如同学习了艺术史，就能更好地欣赏艺术作品一样，对扩大社会交往范围，提高生活品位，颇有助益。

葡萄酒文化

syfresh — Wed, 18 Jan 2012 09:22:35 CST

说起饮酒，女人最有发言权。因为女人是男人饮酒最大的受害者。红酒文化的推广，可以让女人从健康的角度，引导更多的男人，正确饮酒，健康饮酒。红酒文化，在西方被称为，绅士文化。因为葡萄酒在西方，最早来源于贵族阶层的使用和推崇，来源于宗教仪式的需要和传播。红酒文化中，蕴含的礼仪要求也很严格，如果饮用红酒，不懂得红酒文化中的礼仪会闹出笑话的。正是这种礼仪的内涵，使得红酒成为大型酒宴和庆典的礼仪用酒。在现在的大型庆典场合，已经很流行红酒作为礼仪用酒。而真正的红酒文化，被各个阶层接纳，才会彻底扭转中国酒文化中的传统饮酒观念。中国是礼仪之邦，恰恰在中国的饮酒文化中，却缺乏了礼仪的传承和扩散。这与饮酒文化普及天下大众，而礼仪讲究仅停留在祭祀，国典等场合有着很大的关系。

　　在西方国家喝葡萄酒有着一系列严谨的规矩、复杂的讲究，可不像我们喝二锅头那样简单地“感情深，一口闷”。葡萄酒的乐趣正是体现在这些“繁文缛节”之中，一个人的修养、趣味、风度，以及沟通能力，也往往会不自觉地在这个过程中暴露无遗。因为，每一个红酒文化的要求细节，都会影响到饮酒者品尝红酒的色香味的过程和结果。中国红酒文化与世界红酒文化的差距数百年，这个差距很多地方就来自于红酒文化中，礼仪、欣赏、品尝的细节。我们常常看到，中国人饮红酒，一片狼藉，脸红声粗，大声喧哗，这无疑都大煞风景。

　　美国研究人员分析了7万多名中年男性的数据，4年间，210人被诊断患肺癌。研究发现，喝啤酒、白葡萄酒或含酒精饮料与肺癌的发病无关，但随着这些人消费的红葡萄酒的增加，患肺癌的风险逐渐减少，每增加一杯酒一个月相应下降约2%的患病风险。这对于男性烟民来说，应该算个好消息，每天喝一杯红葡萄酒可能会减少60%的患肺癌风险(相比那些不喝红葡萄酒的男性烟民)。优质的红葡萄酒中含有丰富的铁，对女性非常有好处，可以起到补血的作用，使脸色变得红润。同时，女性在怀孕时体内脂肪的含量会有很大增加，产后喝一些葡萄酒，其中的抗氧化剂可以防止脂肪的氧化堆积，对身材的恢复很有帮助。”红酒可美容减肥，是因红酒中所含的丹宁能抑制细菌繁殖，有效帮助消化，其所含的维他命C、E及胡萝卜素，亦具有抗氧化功能，可预防老化，保持身体的正常代谢，使体形不会随岁月流逝而逐渐臃肿走样。要发挥红酒的瘦身效果，最好在睡前饮用。含有少量酒精的红酒可以辅助睡眠，更能缓慢升高身体的温度，让本来新陈代谢缓慢的夜晚也能参与脂肪的燃烧代谢，红酒中的葡萄多酚还能舒缓身体压力，有效抑制压力性的暴饮暴食。

　　葡萄酒带给人的价值有两大方面，一精神方面，这是葡萄酒特有的贵族文化，典雅而高贵。这方面的心理暗示，不低于单纯的营养价值。二营养价值，预防心脑血管疾病，抗氧化，美容，预防癌症等。葡萄酒一般按颜色分红葡萄酒，白葡萄酒和桃红葡萄酒，从营养角度讲，红葡萄酒功效多，白葡萄酒香甜，口感好，桃红葡萄酒居中。任何的酒都要讲究适量，不可过度，一旦，过度都有害健康。从这方面的意义上来说，红酒文化的推广，更是健康理念的推广。

　　“人类的第二生命”

　　葡萄酒，在中国俗称半汁酒或勾兑酒，以前没有严格的标准规范，随着葡萄酒标准的规范，只有100%的葡萄汁经过酿造工序完成，生产的葡萄酒才可以叫葡萄酒。我们在选用红酒的时候，一定要仔细的阅读标签上的各种含量标注。随着经济的发展，寻常人都有机会品尝真正的葡萄酒，但是，要喝到真正的高端葡萄酒，也需要仔细甄别厂家和产地。目前的葡萄酒市场鱼龙混杂，质量参差不齐。沿海进口的散装葡萄酒，被国内分装后出售。在外国很多的劣质酒和低端葡萄酒，大量进入中国。葡萄酒在运输过程中，质量会发生变化，很难保证纯正的质量要求。因为葡萄酒对温度、湿度以及在运输、保存环境等要求很严格。有一个环节出问题，葡萄酒品质就难以保障。山西欧美国际葡萄酒业有限公司的葡萄酒都来自智利、澳大利亚、法国、葡萄牙、南非等原产地的原包装瓶装酒。在质量上，可以保障纯正的原产地葡萄酒品质。严格设计的酒窖，保证恒温、恒湿等储存技术要求。窖藏的20万瓶原包装进口瓶酒，有1/3的高端酒。各个进口品牌系列酒，从50多元/瓶到1000多元/瓶，可以满足各个阶层消费者的需求。山西欧美国际葡萄酒业有限公司就是山西人的自家酒窖，希望可以通过葡萄酒的销售，普及红酒文化，为山西人健康生活，延年益寿做出积极的贡献。

　　中国是13亿的人口大国，但是红酒的消费平均量很低，所有红酒类产品加起来，中国每人年均消费不足一瓶。在外国，人均消费红酒，年平均每人8瓶。增加红酒消费量，可以抵抗患各种疾病的危险，从这个意义上来说，红酒普及以及红酒文化的普及，对与民族健康这篇大文章，是有着其他消费难以替代的积极作用。红酒文化的普及，可以提高人的素养，特别是红酒礼仪文化、绅士文化的要求，更可以使得消费者身心健康人类对葡萄酒的认识历史就像人类历史一样悠久，一些有古老文化的民族曾相信葡萄栽培和葡萄酒都是由神赏赐的，所以把“饮用适量的葡萄酒”比作“人类的第二生命”。

葡萄酒的瓶塞革命

syfresh — Mon, 16 Jan 2012 09:51:30 CST

　有一天，你可以徒手打开每一瓶葡萄酒，就像打开巴黎水一样方便;再也不会担心葡萄酒被Corked;而因为橡木的开采量锐减，部分地区的生态环境却发生了剧烈的变化。这就是旋转式瓶塞彻底代替橡木瓶塞的那一天吗?

　　最近，各国葡萄酒厂商以旋转式瓶盖替代天然软木塞的倾向增强。“始作俑者”澳大利亚与新西兰打开了潘多拉盒子，它们的影响甚至在传统葡萄酒的故乡—欧洲引起了旋转式瓶盖是否应该取代软木塞的争论。不过，各门派至今尚未分出个胜负。

　　旋转式瓶盖被定位成数十年间最能提升葡萄酒品质的发明也不是毫无根据的，比如易开封、可以避免葡萄酒被Corked和便于垂直保存等优点是各派都承认的，反观软木塞，就在人类科技已经深入火星的今天，仍会有47%的葡萄酒受到这种古老瓶塞的污染，而且无法避免，由此断言，这就是软木塞与生俱来的缺陷。

　　当然，出问题的软木塞大都是质量较差的“败类”，不能代表整个家族的水平。而这恰恰凸显了旋转瓶盖的最大优势，那就是质量的可控性和均一性超强，不同厂商之间、甚至是每一瓶酒之间几乎都存在差异，与其下赌注在天然软木栓塞的好坏上，不如选择可以安定地保持葡萄酒状态的旋转式瓶盖。

　　反旋转瓶盖派则特别强调天然的软木塞更有利于瓶中红葡萄酒的呼吸，以促进熟成：一瓶赤霞珠含量高达98%的2005年拉图如果没有瓶中呼吸会是什么口感，如何成为绝世佳酿?但这条堪称祖训的经典理由现在也受到了旋转瓶塞的挑战。

　　根据波尔多第二大学葡萄酒酿造研究所的酿造学系得出的研究结果表明，品质优良的软木塞，比旋转式瓶塞的密闭效果还要好，所以说透过软木塞供入瓶中的氧气，事实上与红酒的熟成没有直接关系。换句话说，旋转式瓶盖即使密闭性高，也不影响熟成的时间早晚。另外，就密闭性而言，旋转式瓶盖还可以根据瓶中不同类型酒的需要对密闭性进行调整，具有较大的灵活性。

　　不过，反旋转瓶盖派的另一个观点目前看来还是颇有说服力的。那就是天然木塞在文化层面的意义是旋转式瓶塞无法承载的。一对柔情蜜意的情侣在家中享受烛光晚餐，男士用一把Château Laguiole酒刀潇洒地启开软木塞，然后煞有介事地闻一闻酒塞的味道，这在女方的眼里是何其浪漫。

　　如果这时候换上旋转式瓶盖的葡萄酒，未免太没情调了!而对于葡萄酒迷和葡萄酒专业工作者，比如侍酒师来说，开启软木塞已经上升到了一种神圣仪式的意境，那种开瓶前的兴致与期待感是“吱吱”拧开旋转瓶盖绝对无法替代的。单凭这一点，天然软木塞的地位就是不可能简单动摇的，Corked葡萄酒，还是忍了吧!

　　旋转式瓶盖问世已有三十年以上的历史了，也许如今，已经是可以开始考虑作为一种新的选择将它纳入葡萄酒保存方式的时候了。至少我们不该再只是把旋转式瓶盖当作软木塞方式的替代品，而是当作一种崭新的保存方式来看待。对消费者来说不只是选择葡萄酒，现在的时代，毫无疑问，连瓶盖的方式都可以自己选择了。

正确认识红酒中的残渣

syfresh — Sat, 14 Jan 2012 09:24:35 CST

红酒中的沉淀　看到杯中本该剔透晶莹的酒液里漾着或沉着残渣，99%的人都会不淡定了。无数次有身边朋友颇有忐忑、甚至花容失色地致电我：喝的酒里发现啦残渣！还能喝吗？！好像酒里的沉淀，就意味着灾难。
　　我们所能见到的葡萄酒渣一般有两种，一种是葡萄沉渣(Sediment)，另一种是结晶体(Wine Crystal)。
　　葡萄沉渣主要出现在红葡萄酒里，形似葡萄皮渣，却不是葡萄皮渣。实际上它的成分是单宁酸。虽然葡萄酒在装瓶前已经经过了除渣、过滤工序，但也无法完全除尽酒液里的残渣。经过长时间的静置，酒液里的单宁酸慢慢聚合沉淀，就成了我们看见的瓶底的残渣堆积物。
　　至于结晶石，很多人看见它都以为是酒里进了玻璃渣，这种说法真是让葡萄酒恨不得挥泪大唱一场窦娥冤。结晶石其实是葡萄酒里的酒石酸，当葡萄酒被贮存于特别冷的环境中经历一段时间，酒里的酒石酸就易成为结晶块，在白葡萄酒里成为类似白砂糖的颗粒物质，而在红葡萄酒里，则变成凝血状的紫色结晶体。
　　所以，无论是结晶还是沉淀，对于葡萄酒来说都是正常的现象——甚至可以说是酿造酒类中必然的现象。它是葡萄酒里的自然物质由于时间或温度问题，聚合或者凝结而成的固态物质。不会影响口感，更不会对影响身体健康。实在不喜欢它的存在，也可以用滗酒器去除，但绝不至于恶劣到令你因它而惧怕或拒绝一瓶酒。
　　不过酒质浑浊就是另一回事了。能够沉淀在瓶底的残渣不必在意，但悬浮在酒液中的物质要千万当心。一般来说，除了酿造法比较特殊的起泡葡萄酒、或者在运送当中被剧烈摇晃过的老酒，几乎所有的葡萄酒都不该出现酒液浑浊或者悬浮物的情形。试着闻一下气息，如果再有异样味道，那百分之百可以断定这一瓶已经香消玉殒。
　　喜好饮用陈年葡萄酒的人士，沉渣是葡萄酒不可避免的存在，请正视、接受并包容它。