安溪铁观音茶叶专家

办公室泡茶大法---乌龙茶清饮法

乌龙茶属于我国六大茶类之一，为半发酵茶，介于绿茶、红茶之间，按照生产地域可区分为武夷岩茶、安溪铁观音、广东凤凰单丛、台湾高山乌龙等多种。乌龙茶的冲泡方法多采用“工夫茶”法，如流行于潮汕地区的乌龙茶冲泡法，流行于安溪地区的铁观音冲泡法等，都属于“工夫茶”法。

传统的工夫茶法不仅对茶品有要求，对茶器也很讲究，如著名的潮汕工夫茶四宝就包括：潮汕洪炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯。关于工夫茶冲泡法，清人俞蛟在《梦厂杂著》里说：“工夫茶烹制之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致……先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。”这里所说的“工夫茶”就是指乌龙茶，而烹制工夫茶的方法就称作“工夫茶法”。

乌龙茶是一个大系列，包括的茶品很多，虽然都属于半发酵茶，但在发酵程度及揉捻工艺上有很大区别，特别是近一两年来，受台湾乌龙茶制作工艺、冲饮方法及市场需求影响，大陆地区乌龙茶加工生产发生了很大变化，其中尤以安溪铁观音最为明显和突出。

按照传统说法，优质铁观音外形卷曲、壮结，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，质感沉重如铁；干茶色泽鲜润，砂绿明显，冲泡后叶底肥厚明亮，具绸面光泽，有着“绿叶红镶边”的显著特征。茶汤入口醇厚甘鲜，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。这样的铁观音前些年在市场上还能偶尔找到，近一两年则渐渐“销声匿迹”了，取而代之的是发酵轻、揉捻程度不够的铁观音茶品，外形不讲求，内质轻飘，色泽苍老，大多呈鲜绿色。这样的铁观音其实已经和绿茶渐渐接近，在滋味、香气及气韵上都和传统铁观音有很大区别。

因为这样的改变，传统意义上的铁观音冲饮方式也必将随之发生变化，如果还拘泥于“工夫茶法”，以及“关公巡城”、“韩信点兵”等固有程式，可能就有些不合适了。为了顺应这种改变，这里向大家推荐一种简便易行的乌龙茶冲泡法——乌龙茶清饮法。

顾名思义，所谓乌龙茶清饮法就是使用冲泡绿茶的方法和器具来冲泡乌龙茶，这种方法很适合现今流行的铁观音茶品。和传统的“工夫茶法”相比较，乌龙茶清饮法有很多特点和变化，下面作一些简单介绍。

首先是投茶量的改变。传统铁观音投茶量以容器的三分之一至三分之二为合适，无论用孟臣罐还是盖欧，茶叶张开后恰恰能满撑杯盖，而香气已经满溢茶室了。如今的铁观音投茶量应该少一些，根据我个人经验，以容器的六分之一到五分之一为合适，茶叶张开后恰恰能抵到杯沿，这样有益于香气、滋味的酝酿。

其次是茶器的变化。安溪地区冲泡铁观音一般用盖瓯（俗称盖碗——笔者注），不仅能发茶品真香、真味，中间还可以翻瓯，这样有利于茶叶充分冲泡。现在的铁观音除了用茶瓯冲泡外，也可以用紫砂壶，也可以用普通瓷杯、玻璃杯，我个人的感觉以紫砂壶为最佳。如果是在办公室，当然以玻璃杯最为便捷和实用了。可以准备两只玻璃杯，一只用于冲泡，一只用于品饮，茶汤冲泡好后立即过滤入品饮杯中，不使茶汤有焖熟感。

再就是水温的掌控。冲泡传统铁观音以三沸水为最佳，而且还要淋壶以增加温度，这样才能“逼出”茶叶的香气和滋味。如今发酵程度很轻的铁观音就不适合这样高水温了，我个人的经验，水温应该以90度最为适宜，这也是办公室里普通饮水机的水温。

从茶叶历史发展过程分析，我国茶叶冲泡方法一直随着茶品发展而变化，从唐代的煎茶法到宋代的点茶法，从明代初期的烹茶法到清代早期的撮泡法，再到近代流行的冲泡法，都是因为茶叶的生产加工方法变化了，冲泡方法也随之改变。“乌龙茶清饮法”的出现，也是顺应了这样的趋势。

乌龙茶清饮法仍然属于“工夫茶”法。这里所谓的“工夫”不仅仅指时间、技巧、品饮经验而言，更重要的是品饮者的学养——有着清幽雅致的饮茶情怀。正如周作人先生在《喝茶》一文中所说的：“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”幽雅的环境，闲适的心情，讲求的茶器、茶品、煎茶用水等，这是真正的“工夫茶”品饮法，不但适合于绿茶，也适合于轻发酵乌龙茶。

因地制宜,乌龙清饮,是一条很适合办公人群的品饮法

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细说铁观音的价格——业内知情人为您揭开这神秘的面纱

细说铁观音的价格——业内知情人为您揭开这神秘的面纱

铁观音的消费者对这个问题很敏感，很想弄清楚其中的奥妙。却苦于很少有这方面的信息，或知情的人也不会告诉你，毕竟这也算一个商业秘密吧。作为铁观音文化的传播者，我觉得有必要让大家清楚这里面的一些问题。

首先要知道价格还可分成两种，即毛茶价和净茶价。毛茶指茶农刚加工好的茶，带有枝梗，在茶商向收购时一般都指毛茶价。而净茶是指经再加工后的茶，主要指去掉枝梗和一些不纯的茶叶（俗称捡茶枝）。

一般一斤毛茶根据加工的纯度不同，可加工成5----8.5两，就是5----8.5折。一般7折就不错了。而加工也不容易，要工资的，以茶梗的重量计算工资的，捡一斤茶梗的工资要10——30元，根据市场供需来定价。商家卖给消费者的都是净茶价，有的还应加上包装的费用。举个例子，商家的收购价100元，加工7折，捡茶枝每斤15元，则净茶成本价应为100/0.7+0.3*15=147.35元。

本人的帖子上的所有关于价格的说法，如果是茶农销售价都指毛茶，如果出售的都是经过加工的，都指净茶价。这也好与一般的认识相联系。

1、铁观音的生产成本。

这一环节只跟茶农有关，跟买卖的价格没联系。生产成本可分成两个环节:1.鲜叶的生产成本：包括土地使用成本、农药、化肥、除草剂、人工劳动工资、2.加工制作茶叶的成本：包括雇用采茶工人和制茶工人的工资、机器损耗费、电费、燃料费等。

由于铁观音生产工艺很请究，生产成本还是比较高的，请一个采茶工人的工资现在大约要50元/天，制茶工人的工资要100——115/天不等。比如摘采鲜叶，如果下午12点至3点采最好，可是数量只能采10——20斤不等，每4——6斤鲜叶能出产一斤的成品，如果在其他时间摘采则做起来的品质就不能这么好。

还有成本跟茶龄的关系很大，比如刚种和小茶苗（俗称新枞，刚种一年的称一年新枞，二年叫二年新枞，依此类推）,一棵只能采几个叶芽，产量很低，而如果是老茶树，则产量要几十倍的高，成本自然很低。不过茶龄越小，产量虽然低，可是做出来的茶叶质量好，价格高，有的甚至上千元/斤，一般如果不是加工特别差，也是要上百元/斤。而一般茶龄较老的，虽然成本低，却质量不高，一般几十元/斤。不过总的来说，茶农还是喜欢新枞的。效益大部分靠这数量较少的新枞。

综合以上，并考虑到各种因素，铁观音的生产成本大约在15元----100元/斤，20多元的居多。不过这和买卖价格没联系，决定买卖价格的是茶叶的品质。如果卖个好价钱，茶农就能赚点，有时也会亏的。

2、茶商的收购价。

茶商的收购价是市场价，是茶商跟茶农商议的，最关键的因素是茶叶的品质，还跟市场行情有关。这还跟买卖技巧有关以及茶质鉴别的准确性有关。同是每斤300元的茶叶，有时能值500，有时只能值100多。所以做生意最关键的在这关。另外一个很重要的因素是对茶叶品质特征的喜好不同，同一种茶叶，有时一个商家出价300，可能另一个商家却出不到200，有的注重茶水的好喝，有的注重气味，像买衣服，各有所爱。所以有好茶也要找对买家。那茶商是不是包赚呢？也不一定，收购价太高了可能亏，卖不出去了当然更要亏，行情下降也要亏，这和一般的生意是一样的。

3、零售价。

由于铁观音茶叶的流通成本较高，决定了零售价要比收购价要高得多，当然亏本的也是有的，销不出去吗。还要看茶商收购的价格是不是合理。如果收购价比其真正价值低得很多，零售价翻4、5翻都还可以，如果收购价太高了，亏本的也会。

如果按整个行业的平均来估计，我想至少要翻一倍，如果不是这样的话，是无利可图的。举例茶商加工后的静茶价100元，那么零售价为200元。当然这是从整体来说的，是估计的。因为流通成本太高了。

流通成本包括：交通运输费、昂贵的店租、店铺的装修费用、水电费、各种税收、雇用的看店人员的工资等。

消费者在购买时，别想着会不会被宰，而应该货比三家，多学习茶叶鉴别知识技能，做到心中有底。如果自己对某茶叶满意就可出手，别犹豫不决。但有一点可以肯定地说，每个商家也是为了让客户满意的，希望能成为回头客，一般地价钱高的质量会好一些。对铁观音茶叶鉴别有兴趣的朋友，可留意我的其他一些帖子。

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铁观音由于其各自质量的不同，很难说铁观音一斤多少钱，其弹性空间很大，好的一斤上千元，普通的十来元。从一年四季来看，按其品质和市场供需情况，秋茶价格最高，零售价都要上百元/斤，其次是春茶，再次是暑茶，排在最尾的是夏茶。有些地方还有冬茶，价格和春茶类似。这些是总体上说的，其实由于现在都采用空调来制作茶叶，夏暑季的铁观音有的质量也做得不错，价格也是很高的。

最具可行性和操作性的铁观音鉴别方法（传统方法的改进）

铁观音发展很迅速，特别是这几年，人们对好茶的一些标准的看法在改变，相应的也改变了鉴别的方法。李氏茶翁就以产地铁观音最常用的鉴别方法做一描述。并以传统的方法做一对比

外形：传统的说法是优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。而现在由于运用茶叶机械进行生产，不管你是好茶还是劣茶，都可加工成外形非常好的茶叶，要讲外形好看不止茶条卷曲，壮结，都可以加工成珠子状的了。传统的说法外形似蜻蜓头和青蛙腿，其实本人都不知道这两样东西到底是什么形状。现在有一种趋势是对外形并不要求很结实，因为要把外形加工得很结实，就要用较长的制作时间，而制作时间较长，则会影响到茶叶的品质，主要是茶叶味道会变得不清纯，颜色会变得较暗淡。这就好比炒菜，炒菜时间越短则越鲜活好吃。对于外形，比较大众的看法是不必要太结实，但也不能太松散，太结实则品质会下降，还让精制去枝梗的时候更麻烦，太松则会易碎。

传统的鉴别方法还说色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。红点明和砂绿显主要是做法的“绿叶红镶边”造成的。而现在是很怕茶叶中带有红点。因为这些红点其实就是杂质，冲泡后会使茶汤带红色，还会夹杂味，总之是不好的。这些红边应该在杀青时掌握比较高的火候在揉捻时或手工把它去除掉，相反这些去除不干净还是做工不好的体现。

在鉴别时，外观是很重要的一环节，那主要看什么呢？颜色。因为茶叶的发酵程度，发酵得好不好，加工过程好不好，都可以从颜色体现出来，什么颜色是好茶呢？墨绿。如果是草绿，可能发酵太轻，观音韵不浓。

如果这些比较抽象，还可从其他方面辅助鉴定。a 看茶米颗粒的大小，大小应适中。太大则说明鲜叶太粗老，这样茶滋味淡薄，茶水不细腻，不耐冲泡。太小则说明鲜叶太嫩，可能会有苦涩。汤色会带红红色。b 看枝梗的颜色。黑色最好，说明发酵非常好，气味香浓，茶水醇厚。褐色也不错，发酵也适度。c 绿色就不好，说明发酵太轻，滋味轻，会有青涩味。有经验的人从外观一般可鉴定出6、7分。

在颜色等这些外形过得去的情况下，就可以先闻气味，气味比较抽象，幽香者为好，和我们平时对气味的感觉一样，好的就好，不好的就不好。

接下来，就可以冲泡了，把茶叶置入瓷介碗中（俗称钟形杯），一般用纯白，因为纯白更能看清楚茶的本色。茶叶的量要适中，有一种规格的要求，我们这里一般用7克的介碗，就要7克茶叶，7克几乎成了茶叶的标准泡了。冲入开水，开水要求是滚烫的，这和一般在网上看到的80摄氏度的又不一样，一般是用电瓷炉，液化气炉，随手泡等即开即冲。水质要求山泉或矿泉水，绝对不能用城市的自来水。

冲后稍等一会儿，到底多长时间也不一定，如果只是为了品，那么一、二十秒就够了，主要掌握一下茶汤的浓度适宜为准。但在鉴别时，有时故意等长一点时间，因为经过浸泡，品质的好坏更好品得出。

接下来先闻杯盖的气味，好茶具有独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。这和传统的鉴别方法一致。

气味品后，把茶汤倒出来，鉴别茶汤颜色。汤色以金黄清澈或绿色清淡为上，如果呈无色，即接近开水色，则是极品之作，非常少有的。总之，汤色越浅越好。

接下来就是品茶汤了。细啜一口，舌根轻转可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷，这是好茶。如果有青涩味，或感觉不顺口，没有滑感，或有杂味就是劣品。

之后，还可把茶渣拿到鼻前闻一下，对其气味进行感知，有兰花香等观音韵味者为上。

最后还要看茶渣的颜色，也是墨绿为上。

对茶叶进行鉴定，还要冲泡二、三遍，方法同第一遍一样。

一般地，我们在进行茶叶鉴定的时候，经常会拿几个茶样进行对比，因为有了一个参照更能辨别清楚。如果想学习鉴定茶叶品质，进行这样对比鉴定练习，并有人指导，给你说明各个茶叶的优缺点，这样进步是非常快的。也是目前惟一的，效果最好的学习途径。不然纸上谈兵是毫无用处的。

为了帮助铁观音爱好者能鉴定铁观音，李氏茶翁特意准备了一些样品茶，样品茶中有几样茶，这几样茶的特点，我事先写得很详细了。你可以在冲泡中对照，这样很快就会学习到一些茶叶鉴别的技能。欢迎铁观音爱好者能与我多多交流。

网购“安溪铁观音”指南，行家教你淘茶绝招。招招实用，独到。

“不知所云，眼花瞭乱，不知所措，无从下手……”是网购铁观音的最真实内心写照。读完这个帖子后，你就会豁然开朗的。要是还不能解决你的难题，请再联系我。本人将热情为您服务。

先作个自我介绍：本人生长于铁观音的故乡——安溪县，祖辈以种植铁观音为生，现在更不用说了，全乡的人都从事铁观音的生产。可以说我是在铁观音的哺育下生长的。我对铁观音有着特殊的感情，对铁观音茶叶的制作，鉴别，流通各方面环节都有比较深入的了解。为了帮大家解决“如何网购铁观音”这个问题，我可是费了些工夫的。相信对大家一定有帮助的。这里的帮助指的是：在网上买到适合自己的，同时又具备较高“质价比”的铁观音茶叶。

不单是网上选购，就是在现实中，不是内行人士也觉得很难选的。它很难以用一个标准来规范，虽然安溪县政府对铁观音茶叶质量等级制定了一个行业标准。这个标准是：安溪铁观音按其精制过程，把产品分为清香型和浓香型两大类。其中，清香型安溪铁观音分为特级、一级、二级、三级；浓香型安溪铁观音分为特级、一级、二级、三级、四级。

其实这个标准用不着去管它，因为在现实中根本没用。实际交易中，人们只根据茶叶质量来议价，质量最主要的是香气怎样，茶汤怎样等来确定价钱。很少有人说这是清香型一级啦或二级啦。

闲话少说，马上进入实战中来。

1、选择专业的卖家。

专业非常重要，要是茶叶是他自己做的，质量也会好些；要是茶叶是采购的，至少会以较低的价钱买到较好的茶叶。如果不专业，在采购的时候就进了高价低质的茶叶，找他买茶还会有好戏吗？现状是专业知识较深的卖家不多，就是在实体店里，很多老板是看到茶叶利润可观，就一哄而上，真说到专业知识，肤浅得很。现在在淘宝开店免费，有些人因为有点网络知识也来开店，其网络知识大于专业知识本身。

怎样判断掌柜是不是专业？可从他的简介中得知，铁观音知识可称博大精深，没几年的功底是成不了行家的；可从他写的帖子了解，特别要看他写的原创帖子的深度和广度；也可问他几个相关的铁观音知识，从中了解。不要被他所说的自产自销，价格低廉所迷住。是否专业跟店铺装修得怎样并没关系，跟宝贝描述得好与不好也没关系，跟店家的生意好与不好也不一定有必然的联系。店家的生意好，只能说明他很会做生意，也许他的交际能力很好，可能他开店的时间久点，也可能他对淘宝规则或网络方面的知识丰富些。

2、看卖家所在地和发货地。

现在全国各地都在种植发展铁观音，不过铁观音的质量跟天气，土壤，地理环境，制作经验等诸多因素有关，安溪铁观音毕竟是举世公认的老牌产地，所以还是建议购买安溪的铁观音。

当前，淘宝的铁观音卖家应该说在全国各地都有，大部分也是销售安溪的铁观音。有些是安溪人到省外去开店的，有些是外地人到安溪进货再销售。很简单的一个道理，直接找所在地在安溪的卖家会减少一些中间环节。在安溪，也有的是开茶叶店的，自然就会有店租的压力。诚然这一些或多或少对价格会有些影响，但最关键的还是店家专业是否精湛。

3、选择传统工艺制作的铁观音。

传统工艺指的是在茶叶制作最关键的环节（摇青与做青），采用重摇制作铁观音的方式。从科学的角度来说是茶叶发酵比较充分到位。传统铁观音具有如下特点： 1、富有观音茶独特的香味，或称韵味。是其制作方法具有较深度的发酵才能形成这独特的韵味。这是优点之一。 2、茶水醇口，芳香，耐冲泡。也是其制作方法具有较好的发酵才能形成。这是优点之二。 3、条形紧结，有重实感。是其茶叶内含有较多好的物质，如果轻飘飘的就是不好的茶了。 4、外观颜色为墨绿，有别于轻度发酵的青绿色。一般懂行之人，都会选择这样的茶的。

比如耐储方面，如果不耐储，有时候茶叶发出去在路上得20天，这里指平邮。茶叶还没到就变质了。而且目前并不是很多买家能有专门的冰箱来存放茶叶，如果不耐储，很快就变味，我想大家都不会要的。另外耐冲泡也是很重要的。

4、“内质”最关键原则。

在铁观音茶叶的质量参数中，有非常多的方面。比如条形是否紧结、干茶颜色怎样、干茶的香气如何、杯盖的气味怎样、茶水的口感怎样、汤色怎样、耐泡程度、叶底的味与色……由这些综合构成了铁观音的价格。意即，十全十美的茶也就是价格不菲的了。而这些当中最重要的就是内质，那些看不见的方面，比如其是否观音韵突显，茶水是还浓厚醇口，而其他的则比较次要了。如果您想买其他各方面较好的，您要为此买单的，如果不是要做礼品送人，注重一下内质就好了。条形如果不紧结，颜色如果不好看，正是茶商对茶农大杀价的最好砝码。您可以花少钱买到内质不错的茶了。

说个题外话能更好的理解这个问题，比如买手机，很多年轻人要求要具备丰富的功能，而其实有些功能是手机用坏了，也没有用过。可是您想过没有，您已为这些没用的功能付费了。相反这各种各样的功能的实现是以消耗手机资源为代价的，加载了这丰富的功能，手机的反应速度变慢了，并加速了电池耗电。值得吗？

5、好茶不便宜，适合自己价位原则。

     在淘宝网上，铁观音的价格在几十元/斤----上千元/斤，虽然有的卖得贵点，有的卖得便宜点，但总的有一点，那就是质量和价格成正比。在确认了这样的一个原则下，我们不能总是买好茶，那是要多花银子的。
    “量入为出”，铁观音茶的消费和普通的商品消费完全一样，最主要的还是看我们的经济情况，跟我们的收入相匹配。对于网购的一族，大都是工薪一族，因为铁观音茶确有保健作用，如果与抽烟喝酒相比，当然提倡喝茶了。按正常计算，每人每月消费1斤，如果1斤买200元，对工薪一族，可是一个月的伙食费了。
    一般的，我们可选购50元/斤----200元的，正常喝茶这个价位就可以了。如果在产地买的，这个价位的茶已算中上水平了。当然可选几泡好点的用以招待客人。

6、货比万家，选高质价比和适合自己口味的茶。

货比三家，是永远存在的购物真理！在淘宝，有人夸张地说是“货比万家”。这也为我们选购铁观音提供了非常便利的条件，我们要好好的运用它。这里所说的比货，是要您先买一些同样价格的茶叶回来，然后把买回来的茶叶一起冲泡鉴别。如果您不是很在行，还可请些在行的朋友来帮忙。这样茶的优劣就一目了然了。
人都有一种习惯就是在熟人那里买东西，不过有句话是这样说的：“熟人更好宰”！所以我们要尽量克服这种习惯，多与不同的人打交道，我相信是会受益非浅的。另外在鉴别茶叶的时候也要防止先入为主，不要心中老是想着这是谁的茶，一定会比较好的。我们在比茶时，就像考试一样，先让一人来冲泡，先不说哪款茶是谁的。然后再评，这样会比较客观的评的。

有了以上的准备，我们可以进入实战中来，1、先选择几个较专业的卖家，最好是主营传统工艺的铁观音，当然可参看评价。2、再确定自己消费的价位。以斤为单位，有的卖家是按泡或克计算的，都可折成斤算，这是最通用的。3、对掌柜说：我要传统工艺制作的，较有观音韵的，其他像外形等不重要，每斤××元的这种茶叶，不知有没有。如果有，先来半斤。您完全不用去看店家的宝贝描述，也不用去管店家有没有这样人货。你一次最好要找三家以上店铺买，这样你可从中选取高质比的一家。以后再用同样的方法试几家。最终你会在淘宝里找到几家较好的店家。找到了，就不用再为购茶烦恼了。

7、不断学习，成“铁观音”行家是关键。

一喝上铁观音，她可能就此伴您一生，所以很有学习的价值。花些时间，当作休闲活动。鉴别铁观音最关键的是实践，在网上您或许只能学习到一些理论方面的知识，但也是必要的。这里所说的实践，就是多品，多对比，最好能有行家在旁边指导。对铁观音而言，“观音韵”是其质量的精髓，记着这种韵是最关键的哦。

以上是本人的一些浅见，也请行家多多加以斧正，以作抛砖引玉之用。如果您在购茶过程中有什么难题，欢迎与我交流。

铁观音发展很迅速，特别是这几年，人们对好茶的一些标准的看法在改变，相应的也改变了鉴别的方法。詹茶农就以产地铁观音最常用的鉴别方法做一描述。并以传统的方法做一对比

在颜色等这些外形过得去的情况下，就可以先闻气味，气味比较抽象，幽香者为好，和我们平时对气味的感觉一样，好的就好，不好的就不好。

接下来先闻杯盖的气味，好茶具有独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。这和传统的鉴别方法一致。

之后，还可把茶渣拿到鼻前闻一下，对其气味进行感知，有兰花香等观音韵味者为上。

最后还要看茶渣的颜色，也是墨绿为上。

对茶叶进行鉴定，还要冲泡二、三遍，方法同第一遍一样。

谨防用浓茶﹑醋﹑汽水解酒的误区

许多人以为酒后饮用浓茶﹑醋或汽水可以起到解酒作用﹐其实这是不科学的﹐这样做反而会对身体造成伤害。

　　浓茶解醉酒两者合在一起大大加重了心脏的负荷﹐可引起心律失常或心功能不全﹐因此心脏有疾患者切忌用浓茶解酒。酒精被吸收后﹐90%以上被肝脏的醇脱氢脢氧化为乙醛﹐再被醛脱氢脢氧化为乙酸﹐最后被肾脏排出。此过程一般需4～6小时。饮酒后饮茶﹐可促使尚未氧化的乙醛过早进入肾脏﹐而乙醛对肾脏有损害作用。

　　但是﹐适当浓度的茶确有解酒作用﹐若配合某些中草药物制成茶饮于酒前酒后饮用﹐有很好的解酒作用。

　　喝醋解醉酒人大量饮酒后﹐由于酒精对胃肠粘膜的严重刺激﹐使胃和十二指肠充血﹐胃酸分泌增加﹐同时促进了胰液的大量产生。此时喝醋﹐不仅加重对胃肠粘膜的刺激﹐更易诱发胃﹑十二指肠溃疡或急性胰腺炎等病症。

　　汽水解醉酒汽水对人的胃肠有损害﹐会刺激胃粘膜﹐减少胃酸分泌﹐影响消化脢酌产生﹐甚至会导致急性胃肠炎﹑胃痉挛。有些患有肠胃病的人﹐在醉酒后又大量喝汽水﹐会造成胃和十二指肠大出血。血压不正常的人﹐在酒后喝汽水﹐可导致血压迅速上升。

乌龙毛茶审评

对照毛茶标准样对乌龙茶初制产品感官鉴定其品质优次和级别高低。
乌龙茶重视内质香气和滋味。干评以条索、色泽为主，兼看净度。评条索比松紧、整碎、轻重、壮瘦等。扭曲形以条较松直、叶端扭曲、完整的为好；卷曲形以条卷曲如螺，紧结、重实、完整的为好。以粗松、轻飘的为差，忌断碎。评色泽比颜色、枯润、鲜暗等。多数以砂绿色鲜润的为上，死红色枯暗的为下。评净度检查茶梗、茶朴、老叶等夹杂物的含量。湿评内质以香气、滋味为主，兼评汤色、叶底。评香气主要分辨香型、细粗、锐钝、高低、长短等。以花香或果香细锐、高长的为优，粗钝、低短的为次。评汤色比清浊，以橙黄清流通为红，橙红带浊为差。评滋味比浓淡、厚薄、醇粗及回味长短等。以浓厚、鲜醇、回味甘爽的为好，味粗淡或粗涩的为差。评叶底比柔软厚实明亮程度，叶色以红绿分明、红色鲜艳、绿色明亮者为上，花杂发暗者为下，叶质以柔软厚实的为上，粗硬单薄的为下。

教你一招：冷开水泡茶可以防治糖尿病

茶是人们日常饮用的饮料。然而，常饮冷开水泡的茶可防治糖尿病，这个食疗新观点是日本森田教授长期研究得出的结论。
　　
　　森田教授通过三年的试验研究，对1300多各在半年时间里饮用冷开水泡茶的受试者进行了调查，其中82%的病人病情明显减轻，9%的人得到治愈。
　　
　　经研究发现，茶叶中含有一种多糖类物质，它既有促进胰岛的作用，又能去除血液中过多的糖分。这种多糖类物质在粗茶叶中含量达36.8%，绿茶为31.7%，红茶为19.4%。茶叶用开水浸泡，多糖类物质受热会被严重破坏

白开水、茶和低糖果汁有助缓解日常压力

高度加工食品的营养素低，膳食纤维不足，不利于提高人的抗压能力。曲奇、薯片、油条、方便面、饼干、桃酥、蛋卷等都是高脂肪低营养素食品，甜点、甜巧克力、甜饮料等也不应多吃。美味甜点对人可能产生非常大的诱惑力，而且让人一时感觉情绪快乐，然而因为它的营养结构不合理，过后更容易让人感到压抑。如果因为体重增加而自责，则会带来额外的压力。
在外就餐也不利于减压。虽然减少烹调时间看起来增加了轻松一刻，但餐馆食品的原料品质不新鲜，含高脂肪、高热量，维生素和矿物质严重不足，而且可能添加多种不利于健康的成分。不仅不能弥补工作压力带来的额外营养需要，还会带来大量脂肪和废物，给代谢系统增加负担。而自己在家做饭可以作为一种休闲活动，吃一些简单的菜肴达到健康的目标，也会给人带来成就感。

在感到疲劳和压力的时候，应当多喝白开水、淡茶和低糖的果汁，不宜饮用咖啡和浓茶。咖啡和浓茶具有兴奋的作用，它可以令人暂时不感觉疲劳，但兴奋之后却会更强烈地感受疲劳，而此时已经错过了最佳的休息和恢复时机，由此带来的身体损害得不到及时修复，就会促进衰老。

粗纤维、透光率、pH值与乌龙茶品质关系初探

成品乌龙茶中的色、香、味、形等品质因素的形成，是通过选择最佳嫩度的鲜叶，结合它的特殊制造工艺来实现的。鲜叶是茶叶品质的基础，做青时要求老嫩度适当，偏嫩或过于粗老，成茶品质都不好。人们通常是依靠感官审评来鉴定茶叶品质，本文拟通过测定茶叶粗纤维含量、茶汤的酸碱度及透光率，探讨它们与茶叶品质的关系。这对于开展茶叶的理化分析，减少人为审评误差且有现实意义。

1　材料与方法
　　(1)主要测试仪器　PHS－2型酸度计测定茶场的PH值；721型分光光度计(波长440微毫米)测定茶汤的透光率；用恒温干燥箱及分析天平测定茶叶粗纤维含量。
　　(2)供试茶样　1991年、1992年安溪县茶叶公司乌龙茶毛茶收购标准样的一级二等、二级四等、三级六等，四级八等、五级十等样品。
　　(3)粗纤维的测定方法　采用粗纤维的总量分析法，包含α－纤维素，β－纤维素。称5克毛茶样(不磨碎)加1.25%的H₂SO₄200ml,在电炉上加热煮沸，保持微沸30分钟，并随时加热水，以保持总体积200ml和硫酸浓度。处理后，用加有100目尼龙布的玻璃漏斗抽气过滤。残渣用水洗涤3～4次，直洗滤至中性，吸滤至干后，加1.25%的NaOH200ml，同样加热煮沸30分钟，抽滤，水洗至中性，再用已知重量的11cm滤纸过滤，待水滤干后，用乙醇30ml洗涤茶渣粗纤维并滤干，再用30ml乙醚反复洗涤并滤干，连同滤纸放在铝盒中，置于120℃烘箱中烘至恒重。计算粗纤维含量(%)=［(铝盒重+滤纸重+粗纤维重)－(铝盒重+滤纸重)］÷（样品干重)×100
　　(4)pH值、透光率的测定方法
　　①茶汤浸提：按照常规审评方法冲泡，泡茶用水的pH值为7的沸蒸馏水；每杯用茶样3g，冲泡5min，用水150ml，冷却至28～30℃。
　　②用PHS－2型酸度计测定pH值，用分光光度计测定透光率。2　结果与分析
　　粗纤维含量、PH值、透光率与茶叶嫩度密切相关，并在一定的程度上能反应茶叶质量高低，如表1所示。

表1　粗纤维、pH值、透光率与乌龙茶品质的关系

	1级2等	2级4等	3级6等	4级8等	5级10等
粗纤维	16.8	17.4	18.8	19.7	20.1
粗纤维	16.3	17.4	18.6	20.1	20.5
PH值	5.08	5.05	5.01	4.97	4.88
PH值	5.06	5.04	5.00	4.98	4.91
透光率	38	40	41	43	46
透光率	37	39	40	42	48

表中每项上下2个数分别是1991年和1992年标准样的测试值。从上表可看出，随着茶样等级的下降，粗纤维含量相应增加；茶汤的酸性也有规律地增强；透光率亦逐渐提高。
　　粗纤维含量的高低与茶叶嫩度呈负相关关系。而茶汤的PH值，也是随品质的下降而下降，这是由于嫩度越差，茶叶有机酸含量越多，氢离子浓度也较高之故。在偏酸范围内，品质较好的乌龙茶，其茶汤的pH值均在5.0以上，低于pH5，酸性越强，品质越低。嫩度较高的茶汤水浸出物比嫩度较低的多，故其透光率就显出略低于嫩度较低的茶汤，所以透光率和叶底嫩度也是密切相关的。
　　结果表明：粗纤维、pH值、透光率的高低，能直接反应乌龙茶叶底嫩度情况。叶底嫩度在一定范围内又和成品茶品质呈正相关。因此，可借以鉴别乌龙茶品质的依据。