原料的采收→剥皮→检验→浸泡→清洗→漂烫→冷却→沥干→修整→速冻→检验→包装→封口→装箱→入库贮存。

1.原料的采收。一般甜玉米品种的采摘期为花丝抽出后的23－25天。此时甜玉米嫩穗的糖含量高，加工品质最佳。糯质玉米、高营养玉米的采穗期应以不超过28天为宜。

采摘后嫩玉米应及时运送到加工厂进行加工，防止雨淋和曝晒，并最大限度地降低机械损伤。将甜玉米藏通风凉爽处短时存放，切不可堆积。从采摘到加工的时间一般应控制在5小时之内，最好边采收边加工。

2.剥皮。采用人工剥皮，直接剥去苞叶，在剥皮过程中应除净玉米须。

3.检验。根据产品标准，去除畸形、短小等不能加工的果穗，同时挑出成熟度不适宜及严重脱粒、干瘪、有病虫害的青穗。这些淘汰的果穗可作加工其它产品的原料开发利用。

4.浸泡。将玉米穗放入2%的食盐溶液中浸泡20－25分钟，每加工4000穗玉米更换一次盐水。

5.清洗。将浸泡完毕的嫩玉米穗放入清水中冲洗5分钟。

6.漂烫。漂烫是嫩玉米加工过程中最关键的工序。漂烫的作用：使酶失活。由于嫩穗存在多种酶，即使在冷冻的低温下也不失活。酶的存在可使体内营养遭到破坏，为此，必须在冷冻前进行漂烫。漂烫可以杀死田间附着在果穗表面的微生物以及虫卵，以确保加工食品的卫生与食用安全。使嫩玉米组织内的空气排挤出去，可减少冻结时冰晶形成的膨胀压力，增加对膨胀压力的抵抗力。排除嫩玉米体内的空气，相应减轻原料的氧化程度，以利于保存产品的色泽及营养。漂烫后防止了鲜玉米加工产品的老化。使用热蒸气漂烫工艺控温为95－100℃，时间10－15分钟。

7.冷却。漂烫后的嫩玉米应立即冷却，以确保产品色泽和质量。为了节约用水，可以采用分段冷却的办法，但最末端冷却池中嫩玉米穗的中心温度控制在10℃。

8.沥干。嫩玉米在速冻前必须进行沥干。否则，会冻结成冰，既不美观，也不易包装，况且多的水分还会多消耗电能，增大成本。可采用设备沥干，也可采用自然沥干。方法是将玉米穗放在屉上沥水10分钟左右。

9.修整。根据企业标准的要求，加工产品应去除花丝。将嫩玉米穗的头尾按各产品要求的长度严格控制在17cm、14cm、10cm左右。

10.速冻。速冻是确保产品质量的决定因素，速冻时间越短，产品质量越好。反之，缓冻或慢冻时间越长，产品质量越差。

11.检验。对速冻嫩玉米穗的检验是指嫩玉米穗的外观是否符合质量标准的要求。

12.包装、封口、装箱。将检验合格的速冻嫩玉米穗装入塑料袋。真空包装，每袋两穗，封口标明生产日期，并装箱打包。

13.入库贮存。将速冻玉米穗放入18℃的冷冻库内贮存。在－18℃温度下微生物的生长几乎停止，酶的活性大大削弱，嫩玉米的水分蒸发极少，产品的保质期为一年。

 1、装配式冷库库体拼装完成后，将左右门框板上的竖凸条留出门上框板的高度，将多余部分锯掉。

 2、装配式冷库门上框板自下向上推入安装位置，将其上端的挂钩与顶板销盒相连固定。

 3、对隔墙的门上框板、将它由下向上推入安装位置，用角铁与顶板固定。

二、装配式冷库整体式门框板的安装：

    整体式门框板的安装同其它冷库库体墙板的安装一样，以挂钩、销盒与顶、底板、墙板相连。

三、加热丝及门框包条的安装：
    活动冷库库体门加热丝沿开口外侧25mm四周布设，由铝箔胶带粘接于门框四周。门框包条以铆接于门框上，并将加热丝覆盖。

四、活动冷库旋转门的安装：
 1、门体定位：将5×80×800及8×80×1600木垫板分别垫于门洞底部及铰链安装一侧，将门体定位。

 2、门板上已预制铰链及门锁的安装螺孔，将安装模板（MB1－左端铰链安装模板、MB2－右端铰链安装模上，按模板上定位孔在左右门框上钻孔攻丝M6〕。卸下安装模板。

五、活动冷库平移门的安装：
 1、以6支Æ5×13铆钉将导轨固定于库体墙板或隔墙板上。

 2、以2支M10双头螺柱及球头螺母穿墙固定。

冷藏:冷藏茭白的方法有两种:一种是茭白带2张茭壳,装筐进库,用骑马式堆贮藏,或扎成小捆,每捆5-5.5公斤,堆放在货架或垫仓板上,贮藏库的温度保持在0℃左右.此法贮藏质量较佳,菱一种是将咱百剥光壳后,装入塑料箱或板条箱内,每箱15公斤左右,堆放在库内,其它条件同前法.贮藏的茭白以晚熟品种为宜.选择肉质洁白、细嫩、坚实、粗壮、不过老或过嫩的壳茭，一般可安全贮藏两个月之久。

2、在入库之前2天内将库温降至0℃。

3、枣应在白熟期采收即枣由绿变白，果面稍泛红润时采收。

4、采收时带果柄，严禁用棍棒敲打的枣入贮。

5、采前喷催红素等激素类的枣不宜贮藏。

6、采后的枣果实经挑选后，用CT-大枣专用液体保鲜剂浸沾，在0℃下边预冷边沥干，果温0℃并充分干爽时，装入保鲜袋中，每袋以6斤为佳，每袋扎6个0.5CM的小孔,加入3包红药,封袋.

7、贮藏过程中，库温应保持在0至-1℃。

注意：

（1）一定不要忘记在袋上扎孔：

（2）塑料袋装量决不要超过6斤。

冷库+气调贮藏先用厚度一般为0.06-0.08毫米的聚乙烯薄膜袋装入柿果,重约为7.5-10公斤.在这种条件下,薄膜对氧气和二氧化碳有适宜的透性,包装后袋内的气体环境足以保证果维持正常生命活力.每公斤柿果喷35%酒精2.6毫升,加去氧剂0.8-1.6克,保持袋内含氧气3%-5%,二氧化碳4%-7%..袋内放入饱和高锰酸钾载体17克/公斤,用于吸收乙烯.因为环境中乙烯会加速症状恶化.袋内温度保持在85%左右,在±1℃冷库中贮藏,因为柿果冰点为-2℃,冷害温度为5-15℃下易遭冷害，果肉褐变、软化。此方法可贮藏3-4个月。

冷库+气调贮藏贮运方法既可延长柿果贮藏期，保持硬度，又可脱涩，是值得大力推广的柿果贮运方法。