xiasonggang'职业博客

黄酒功能

会稽山黄酒的三大功能

        绍兴酒被誉为“液体蛋糕”，其营养之丰富，在世界酒体中是罕见的。她是低度、营养、保健型酒类饮料，富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素，营养丰富，并具有烹饪、保健等功效，被国家列为重点扶植和发展的饮料酒之一。
        营养功能：黄酒内含21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸种类齐全；丰富的蛋白质：每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。黄酒主要以稻米和小麦为原料，除含丰富的B族维生素外，小麦胚中的维生素E含量高达554mg/kg。维生素E具有多种生理功能，其中最重要的功能是与谷胱甘肽过氧化酶协同作用，清除体内自由基。丰富的无机盐及微量元素。含较高的功能性低聚糖，每1L会稽山绍兴加饭酒内含量就高达6g。其中，异麦芽低聚糖，具有显著的双歧杆菌增殖功能，能改善肠道的微生态环境提高机体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力，能分解肠内毒素及致癌物质，降低血清中胆固醇及血脂水平。
        保健功能：具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。常饮能使人精神旺盛，体力充沛。黄酒是很好的药用必需品，《本草纲目》上说：“诸酒醇不同，唯米酒入药用”。米酒即是黄酒，它可与许多名贵中药泡制成疗效显著的药酒，具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等治疗作用，有固本培元，怯除病痛的功效。
        调味功能：绍兴酒是上等的烹饪调料，在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能，使菜肴更加鲜美。鱼中有一种三甲胺的化学物质，腥味极浓，在煮鱼时加1~2匙元红酒和醋，三甲胺便会溶解在酒醋里，酒精沸点为38.3℃，易挥发，三甲胺也随蒸气一起跑掉。同时，酒和醋在热锅里相遇，反应生成乙酸乙酯香味，使鱼味更鲜香。肉类含有一种脂肪滴，有腻人的膻味，在炖煮中加入老酒后，脂肪滴即溶解于酒精中一起蒸发掉，达到去膻的目的，肉味更香美。鱼、肉鲜香的另一个原因是，绍兴酒中较多的水溶性氨基酸，它和调料中的食盐形成也钠盐，这就是味精；同时氨基酸又与调料中的糖份形成诱人的香气，使做成的鱼肉更为味美可口。酒内的酯类给菜肴带来芳香，糖分能增加菜肴鲜味，乙醇能除去鱼类的腥味、肉的膻味。在闻名世界的“中国菜谱”中，很多菜都是用绍兴酒作调料，它是餐馆、酒楼、家庭必备的佐料。

发展历程

1743年

会稽山绍兴酒有限公司始建于1743年，创始人周佳木在东浦开办酒坊，取名 “周云集酒坊”，从绍兴东浦起家。

1915年

1915年云集酒坊的产品就作为绍兴酒的代表，参加在美国旧金山为庆祝巴拿马运河通航而举办的“巴拿马太平洋万国博览会”，获得国际金质奖。

1951年

1951年12月12日，陈德昌代表人民政府接收了 “周云集亨记酒坊”，改名为“云集酒厂”，成为当时全县酿酒行业中第一家地方国营酒厂，至 1955 “云集酒厂”完成了迁厂柯桥阮社的任务。

1969年

1969年4月，在文革的浪潮中，“云集酒厂”改名为“绍兴东风酒厂”。

1993年

1993年10月18日，绍兴东风酒厂与香港益通食品有限公司共同投资1998万美元，组建了“东风绍兴酒有限公司”，在绍兴黄酒业中纯属首创，这标志“东风酒厂”这艘“航空母舰”，从此真正驶向国际市场。

1994年

1994年8月8日，东风绍兴酒有限公司投资1.5亿元，征地197亩的“中国绍兴黄酒城”在繁华的中国轻纺城西侧奠基新建，为绍兴酒的发展史写下了光辉的一页。

1998年

1998年10月10日，“东风酒厂”与“中国轻纺城集团股份有限公司”实行了强强联合，东风酒厂国有资产全额置换给中国轻纺城集团股份有限公司。

2002年

2002年9月，“中国精功集团”入驻轻纺城集团公司，成为轻纺城最大的股东，因此，东风绍兴酒有限公司成为“精功”旗下的一员。

2005年

2005年6月，“会稽山”商标被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”,被国家质检总局授予“国家免检产品”称号；
2005年12月12日起，“东风绍兴酒有限公司”更名改为“会稽山绍兴酒有限公司”，以便使“会稽山”的驰名商标名与公司名相统一，有利于进一步打响该名酒品牌。

2007年

2007年9月29日起，公司更名为“会稽山绍兴酒股份有限公司”，正式启动股份制进程。

公司概况

古越绍兴，人杰地灵，绍兴黄酒千百年来长盛不衰，美名远扬，声誉斐然。以专业生产闻名遐尔的“会稽山”牌绍兴黄酒的会稽山绍兴酒股份有限公司，坐落在素有“水乡、桥乡、酒乡”之称的绍兴柯桥，地处绍兴鉴湖水系中上游，水质清澈，为酿制绍兴酒提供了得天独厚的优质水源。

　　会稽山绍兴酒股份有限公司创建于1743年（原名周云集酒坊），创始人周佳木。1951年政府接收后更名为地方国营云集酒厂，1969年更名为绍兴东风酒厂，1993年与香港益通食品工业有限公司合资组建成立了东风绍兴酒有限公司，1998年我公司与上市公司中国轻纺城集团股份有限公司实行了强强联合，2002年，中国精功集团成为中国轻纺城集团股份有限公司的最大股东，东风绍兴酒有限公司随之成为中国精功集团旗下一员。随着“会稽山”商标被评为中国驰名商标，从2005年12月12日起公司更名为会稽山绍兴酒有限公司。2007年9月29日，公司再次更名为会稽山绍兴酒股份有限公司，正式启动股份制进程。

　　会稽山绍兴酒股份有限公司是我国最大的黄酒生产企业之一，在全国同行业中第一家通过ISO9002国际标准认证。其精心酿制的“会稽山”牌绍兴酒，酒度适中，性醇和，营养丰富，能修身养性，延年益寿。据科学测定，含有二十一种氨基酸，其中包括人体必需但不能自身合成的八种氨基酸，是一种适合世界潮流的滋补型低度酒。

　　早在1915年美国旧金山举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上，“云集”酒就为绍兴酒赢得了第一枚国际金质奖，至今已十五次荣获国内外金奖，产品一直被誉为“东方名酒之冠”。

　　1999年，“会稽山”商标被列为国家重点保护商标，2000年4月，“会稽山”绍兴酒被国务院列入首批原产地域保护产品，2001年又获得全国黄酒业首批“绿色产品”的殊荣和IS014001环保认证，2005年6月，“会稽山”被评为“中国驰名商标”，“会稽山”牌绍兴酒被国家质量监督检验检疫总局授予“国家免检产品”称号，2006年,“会稽山”被国家商务部评定为第一批“中华老字号”，产品不但畅销国内市场，而且远销日本、新加坡、港澳及欧美等三十多个国家和地区。

　　在激烈的市场竞争中，公司不断加大技术创新和产品开发力度，近几年相继成功开发了“八年陈”、“十年陈”“二十年陈”、“五十年陈酿”等精品珍藏系列加饭（花雕）酒，以及“帝聚堂”、“稽山清”、“水香国色”等具有营养保健功能的新型黄酒。2006年10月，公司技术中心被认定为省级企业技术中心，为公司的持续发展打下了坚实基础。

　　公司还十分注重人才的培养与开发，一方面通过与高等院校联手搞科研项目，另一方面公司还每年输送技术人员到有关单位进行技术进修，实现了人才资源的可持续发展。

黄酒之源--会稽山

会稽山地处浙江绍兴南部，会稽山山脉东西约100多公里，主峰高700 米。她跨越于浙江宁绍平原，连接钱塘江、杨汛桥、夏履桥、湖塘、舟山、苗山、香炉峰，连绵诸暨、上虞、新昌，直至鄞县山脉。
        会稽山曾经是大禹治水成功后庆功封爵的圣地，历史上会稽山被列为中国九大名山和五大镇山之首，会稽山在五大镇山中被称为南镇。稳重、博大、宽厚的会稽山成为我们绍兴人休养生息、施展才华的宝地，是於越民族发源地，是於越民族文明的摇篮。
        绍兴的历史其实是会稽山的历史，以前绍兴是以会稽为名，可见会稽山在绍兴历史中的地位和影响。人们把鉴湖称之为绍兴的“母亲河”，那么，会稽山就是绍兴的“父亲山”。大家知道，没有会稽山这座名山，就没有鉴湖这个名湖，会稽山是源，鉴湖是流，她是“源”与“流”的关系，是“静”与“动”的体现，是“刚”与“柔”最完美的结合。
        取水思源，鉴湖水源来自流经会稽山区，奔腾而下的三十六条溪流汇成碧波万顷的鉴湖，正因为这些溪流流经会稽山优良的地质结构和良好的植被，使流入鉴湖之水具有重金属元素少，含有适量矿物质和有关微量元素钼、硒等，是酿造绍兴酒得天独厚的原料。因此，从酿酒的角度讲：鉴湖有孕育之功，它是绍兴黄酒之“母”；同样，会稽山是水的源头，理应是绍兴酒之“父”。
        会稽山是於越文明的发源地，是绍兴黄酒之“父”，会稽山也是中国黄酒起源之地，众多史料文献记载，足可以论证：会稽山是中国黄酒的发祥地。
        公元前22世纪，舜即行足于会稽山间，造福于民，那时原始农业已显雏型。“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳。”之酒起源之说，应该从这一时期开始。以“饭”为原料，酿的酒应该指的是黄酒。
        公元前21世纪，禹王治水成功，在会稽山行功论赏，以酒庆功。会稽山因此在世前就闻名一时。
        公元前490年前，越王句践卧薪尝胆于会稽山下，经十年生聚，复国雪耻。当时，越王句践在举兵出师时，会稽山的父老乡亲捧出家酿美酒献给越王，越王将酒投入河中，与出征的将士一起迎流共饮，士气大振，一举灭吴，成为千古佳话。由此可见，酒在当时已十分盛行。
        无数史实佐证：会稽山——中国黄酒发祥地！
        绍兴与黄酒有众多的解不开的情结，一直来，人们把绍兴誉为“酒乡”，其根源是绍兴人物质生活和精神生活都离不开酒，都与酒相关连，到了“非酒无以庆贺，非酒无以解忧”的程度。比如家中小孩出生后满一个月，为表喜庆要办“满月酒”；孩子长到一周岁，得办“得周酒”；待到男婚女嫁时，有“订婚酒”、“结婚酒”；人生逢十有“寿酒”；其它还有出门远行的“饯行酒”、归来“接风酒”。除了婚嫁生行酒俗外，还有民风酒俗。如过年的“祝福酒”、农历正月十五的“元宵酒”；农事酒俗有“插秧酒”、“庆丰酒”等。商业酒俗有“开业酒”、“利市酒”；生活酒俗语有“新居酒”、“宴宾酒”等等，在大型的民间活动中，典型的要数“祭禹”了，祭禹活动中的重头戏是向禹王献上绍兴酒。八名大汉抬着硕大的花雕酒坛，缓缓而行，百年陈酿表达了绍兴人们对大禹治水三过家门而不入的献身精神的一种歌颂，一种怀念，一种敬重，一种呼唤和一片豪情。