【腊肉典故】

        腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。

       腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，再用柴草火进行熏干加工。

        腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

       【腊肉的鉴别】

       一看：好的腊肉的皮是呈金黄色，偏黑偏黄都是没有熏制到位的，熏腊肉讲一个不紧不慢，它是靠柴火慢慢的由外到里，黑了是熏的急，黄是熏的没到时间。把肉切开，开肉里，精肉切的横面带有花纹，肥肉亮并呈晶透状，才是真正的好腊肉。

        二闻：好的腊肉用鼻子一闻，就有一股浓浓的熏制味，但这种熏制一定是越闻越香。如果闻久了就觉得没什么多大的感觉，越闻越淡，这种腊肉也是没有熏制到位，或者并不是用柴火熏制的。

        三摸：好的腊肉用手摸，肉的手感是紧而不硬，实而不松，肉是刚刚好。

       【推荐食用方法】——小炒腊牛肉

        ◆原料

         主料：腊牛肉250克。

         配料：净生冬笋50克，鲜红辣椒100克，青蒜50克。

         调料：精盐0.5克，香油2.5克，酱油5克，熟猪油100克。

        ◆制法

        1、将腊牛肉洗净，切成3段，盛入瓦钵内，上笼蒸1小时后取出，横着肉纹切0.3厘米厚的薄片，冬笋切成与腊牛肉大小的片。

        2、鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成2厘米长、2厘米宽的小片，青蒜切成3厘米段。

       3、炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入冬笋片煸出香味，再下鲜红辣椒炒几下，加精盐、酱油再炒几下，然后扒至锅边，放入腊牛肉急炒30秒钟，再下青蒜、冬笋片、鲜红椒一并炒匀，盛入盘中，淋香油即成。

          ◆特点

         牛肉含有大量的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分，尤其牛肉中含人体必需的氨基酸甚多，故营养价值较高，中医认为牛肉其味甘，性平，入脾、胃经，具有补脾益气、养血强筋之功效。腊牛肉异香浓郁，富有口劲，与红椒、冬笋、青蒜合炒，色彩艳丽，香辣夺口。