鱼糕--荆州鱼糕制作--百合鲜鱼糕

三鹿毒奶粉事件的反思

一石激起千层浪。三鹿幼儿奶粉添加三聚氰胺事件决非偶然污染事件，当我们看到乳制品行业内像蒙牛、伊利、光明、雅士利、圣元等耳熟能详的企业都列名其中的时候，人的正常逻辑思维得出的结论是：三鹿事件是中国乳制品行业内普遍性的造假潜规则。这是个很严重很恶劣的问题。

三聚氰胺其分子中含有大量氮元素。用普通的全氮测定法测饲料和食品中的蛋白质数值时，根本不会区分这种伪蛋白氮。添加在食品中，可以提高检测时食品中蛋白质检测数值。有媒体此前报道，某些饲料加工厂，会往饲料中添加三聚氰胺这种化工原料。这样可以冒充成高蛋白饲料,还能大幅度降低成本。去年，在美国发生了猫狗宠物非正常死亡事件，美国有关部门经过调查确认是宠物食品的原料受三聚氰胺污染。　

毒性：目前三聚氰胺被认为毒性轻微，据1945年的一个实验报道：将大剂量的三聚氰胺饲喂给大鼠、兔和狗后没有观察到明显的中毒现象。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，甚至肾衰竭，造成膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 然而，2007年美国宠物食品污染事件的初步调查结果认为：掺杂了≤6.6%三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品导致中毒的原因，为上述毒性轻微的结论画上了问号。

然而，就是这样一种具有毒性的化工原料却被中国乳制品行业广泛添加到奶粉中用于制造假奶粉推荐给中国的婴幼儿食用！这绝对是一种耻辱！原来中国的民族资本是在毒害自己的下一代基础上进行原始积累的吗？

检出含三聚氰胺乳粉和企业名单
序号	标称生产单位	标称产品名称	规格型号	商标	生产日期/批次	三聚氰胺（mg/kg）
1	石家庄三鹿集团股份有限公司（地址：石家庄市和平西路539号）	三鹿慧幼Ⅱ较大婴儿及幼儿配方奶粉	400g/袋	三鹿	08.7.2	2563
		三鹿慧幼Ⅱ较大婴儿及幼儿配方奶粉	400g/袋	三鹿	08.5.1	2282
		较大婴儿及幼儿配方奶粉（慧幼2段）	400克/袋	三鹿	20080702	1504
		三鹿慧幼Ⅰ婴儿配方奶粉	400g/袋	三鹿	08.5.29	1197
		幼儿配方奶粉（慧幼3段）	400克/袋	三鹿	20080601	955
		三鹿贝贝幼儿配方奶粉	400g/袋	三鹿	2008-1-30	420.82
		贝贝婴儿配方奶粉（适合0-6个月婴儿食用）	400g/袋	三鹿	SLV0301V	162
		贝贝婴儿配方奶粉(适合0-6个月婴儿食用)	400克/袋	三鹿及图形	20080806 H0102H	4.5
		三鹿贝贝幼儿配方奶粉	400g/袋	三鹿	2008.08.27	1.5
		三鹿U+婴儿配方奶粉	400g/袋	三鹿	2008.08.07	1.4
		三鹿较大婴儿及幼儿配方奶粉	400g/袋	三鹿	2008.08.26	0.7
2	上海熊猫乳品有限公司（地址：上海市工业综合开发区奉浦航谊路18号）	幼儿成长配方奶粉 3段(优康)	900g/听	熊猫可宝	200808302	619
		较大婴儿配方奶粉 2段(优健)	400g/袋	熊猫可宝	20080826	534
		较大婴儿配方奶粉 2段(优康)	900g/听	熊猫可宝	200808272	523
3	圣元营养食品有限公司（地址：青岛胶南市海滨工业园）	优聪婴儿配方奶粉(0-6个月婴儿适用)	400g/袋	圣元Syrutra	2008 06 19 413 04:00 G	150.0
		优聪婴儿配方奶粉	400g/袋	圣元	2008-6-20	78.81
		优聪较大婴儿配方奶粉	400g/袋	圣元	2008-6-22	58.77
		较大婴儿配方奶粉	400g/包	圣元优聪	2008-05-15	50.2
		优聪婴儿配方奶粉(0--6个月)	400g/袋	圣元	20080321	41
		优聪幼儿成长配方奶粉	400g/袋	圣元	2008-7-23	19.47
		优聪较大婴儿配方奶粉	400g/袋	圣元	2008-7-24	15.1

青岛圣元乳业有限公司（地址：青岛胶南市世纪大道南侧）	圣元优聪儿童成长配方奶粉	（30g/袋×10袋）/盒	圣元	2008.02.17	5.4
4	山西古城乳业集团有限公司（地址：山西省山阴县古城镇）	优方新生婴儿奶粉（加倍成长配方）（适合0-6个月婴儿）	400克/袋	古城	2008年02月01日	141.6
		新生婴儿奶粉（金装加倍成长配方）（适合0-6个月婴儿）	400克/袋	古城	2008年07月03日	36.0
		幼儿成长奶粉（金装加倍健康配方）（适合1-3周岁幼儿）	400克/袋	古城	2008年08月01日	33.1
		婴儿成长奶粉（适合6-12个月较大婴儿）	400克/袋	古城	2008/01/13	10.1
5	江西光明英雄乳业股份有限公司（地址：南昌市蛟桥镇）	婴幼儿配方奶粉（较大婴儿和幼儿配方奶粉）	380克/袋	英雄	2008-9-8	98.6
5	江西光明英雄乳业股份有限公司（地址：南昌市蛟桥镇）	婴幼儿配方奶粉（婴儿配方奶粉Ⅱ）	380克/袋	英雄	2008-9-5	48.5
6	宝鸡惠民乳品（集团）有限公司（地址：宝鸡市陈仓区惠民工业园）	婴儿配方奶粉Ⅱ (1段)	400g/袋	惠民	2008-9-8	79.17
7	内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司（地址：内蒙古呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区）	幼儿配方奶粉(1岁至3岁幼儿适用)	400g/袋	蒙牛	2008/01/09 15:58/15230 B21030071224	68.2
7	内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司（地址：内蒙古呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区）	幼儿配方奶粉(1岁至3岁幼儿适用)	400g/袋	蒙牛	2008/01/09 15:58/15230 B21030071224	68.2
		较大婴儿配方奶粉(6个月至1岁较大婴儿适用)	400g/袋	蒙牛	2008/01/14 13:22/08491 B21010071228	40.9
		婴儿配方奶粉(0至6个月婴儿适用)	400g/袋	蒙牛	2008/01/08 16:06/14670 B11030080103	11.1
	内蒙古蒙牛阿拉乳制品有限责任公司（地址：内蒙古呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区）	蒙牛佳智学龄前儿童特殊配方奶粉	6×900克	蒙牛	20080827/11038081813	0.91
8	中澳合资多加多乳业（天津）有限公司（地址：天津市津南经济开发区中宏道）	幼儿配方奶粉	400g/袋	可淇	20080903	67.94

9	广东雅士利集团股份有限公司（地址：广东省潮州市潮安大道雅士利工业城）	金装幼儿配方奶粉(1-3岁)	400g/袋	雅士利	20080827M	56
		金装婴儿配方奶粉Ⅱ(适合出生至六个月婴儿食用)	400g/袋	雅士利	20080627M	50.6
		金装较大婴儿配方奶粉（适合六个月至一周岁较大婴儿食用）	400g/袋	雅士利	20080728	43
		金装婴儿配方奶粉Ⅱ(适合出生至六个月婴儿食用)	400g/袋	雅士利	20080529M	41.3
		金装婴儿配方奶粉Ⅱ	400g/桶	雅士利	20080617M	31.65
		金装幼儿配方奶粉	400g/袋	雅士利	2008-8-1	23.24
		金装较大婴儿配方奶粉	400g/包	雅士利	2008-08-16	20.5
		金装较大婴儿配方奶粉	400g/袋	雅士利	2008-7-20	14.41
	广东雅士利乳业有限公司（地址：广东省潮州市潮安大道雅士利工业城）	金装婴儿配方奶粉Ⅱ	400g/袋	雅士利	2008-6-3	53.40
	广东雅士利乳业有限公司（地址：广东省潮州市潮安大道雅士利工业城）	婴儿配方奶粉Ⅱ(适合0-6个月婴儿食用)	400克/袋	雅士利	20080515M	35.7
10	湖南培益乳业有限公司（地址：湖南望城县高科技食品工业基地）	IGG婴儿高级营养配方奶粉Ⅰ	900g/听	南山倍益	2008-9-9	32
11	黑龙江省齐宁乳业有限责任公司（地址：黑龙江省富裕县工业园）	2段基粉	25kg/包		2008-9-7	31.74
12	山西雅士利乳业有限公司（地址：应县四环东路雅士利工业园）	雅士利婴儿配方奶粉Ⅱ	25kg/袋	雅士利	20080901	26.3
12	山西雅士利乳业有限公司（地址：应县四环东路雅士利工业园）	雅士利较大婴儿配方奶粉	25kg/袋	雅士利	20080903	14.3
13	深圳金必氏乳业有限公司（地址：深圳市龙岗区龙城清林西路龙城工业园3号厂房）	金装幼儿成长配方奶粉（3段）	900克/罐	金必氏	2008.04.08	18
13	深圳金必氏乳业有限公司（地址：深圳市龙岗区龙城清林西路龙城工业园3号厂房）	金装较大婴儿配方奶粉（2段）	900克/罐	金必氏	2008.04.09	3
14	施恩（广州）婴幼儿营养品有限公司（地址：广州经济技术开发区西区科技园）	金装婴儿配方奶粉(第1段适合出生至6个月婴儿)	400g/盒	施恩 SCIENT	200807023	17.0
		婴儿配方奶粉（1段）	900克×6罐	施恩	2008-07-03	12.5
		幼儿配方奶粉	401g/袋	施恩	2008-8-19	7.9
		婴儿配方奶粉（1段）	900克×6罐	施恩	2008-07-14	6.2

三鹿事件后，我们国人应该思索这样的问题：1、为什么会有这么多知名企业列名其中？2、食品行业内还有多少个不可告人的毒配方？3、中国的食品质量安全认证、免检这些需要企业花重金打理的是否真正对消费者权益保护有效？质量安全认证和国家免检的公信力究竟有多大？如何从制度革新上强化质量安全认证和国家免检的公信力？

涉及到揭露食品行业造假配方和对现有的食品安全认证制度批判的文章还有百合鲜鱼糕：掀起肉糜鱼糜食品的有机革命

荆州鱼糕文化该不该保护？

众所周知，鹅肝酱是法国最著名的美食。目前法国生产了全世界约83%的鹅肝酱，消费量占全世界的九成。它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。随之带来的问题是，什么才是正宗的鹅肝酱美食？
2005年，法国下院全票通过了一项“鹅肝酱法案”，该法案将通过立法形式，确认鹅肝酱为法国的历史文化遗产，并准备像保护艺术品一样保护鹅肝酱制作手艺。据法案起草者透露，此为鹅肝酱立法的主要目的是为这门法国祖传手艺定义一个法国标准，以免世界各地鱼龙混杂的鸭肝酱败坏了法国鹅肝酱的名声。 “鹅肝酱是我们法国文化的一部分和烹饪文化的象征，我们将立法保护”。好事者也正积极准备，为这门手艺申请世界非物质文化遗产。

同样，鱼糕是荆州文化的一部分，是荆州烹饪文化和风俗文化的象征。相比之下，我国在对非物质文化的立法保护意识相当薄弱。文化的背后的经济驱动，导致了鱼糕的风俗和文化被任人杜撰和移花接木，出现了什么“韩国鱼糕”，这种对文化的“盗版”完全忽略了荆州人民的感情。我们不难想象：如果有人把葡萄酒的渊源扯到了中国，把粽子文化起源扯到日本......让这种文化“盗版”泛滥的话，可以想象将会激发怎样一种愤怒与不屑？

中国有必要建立一个非物质文化保护法，象保护专利和商标一样保护中国的地域文化，要求在被保护项目在没有提供驳倒性证据以前，容不得编撰其他渊源，否则被视为杜撰和亵渎行为。

百合鲜鱼糕特色火锅加盟政策

为了打造健康特色火锅饮食品牌，提高百合鲜直营连锁效应，打造百合鲜鱼糕鱼丸系列独特销售体系，百合鲜荆州鱼糕连锁发展机构特在全国范围内发展一批百合鲜鱼糕火锅加盟店。凡经审核批准加盟的餐饮业合作伙伴享受以下优惠待遇：

1、在鱼糕鱼丸的进货方面，享受总部目前统一的供应超市价格待遇。

2、允许使用总部统一的百合鲜VI识别标志（徽标）和商标。徽标和商标使用权限分为两种级别：A级别：可以在门头招牌上或商号中以及营业场所内显著位置上自由使用百合鲜的徽标和商标。B级别：只允许在营业场所内部显著位置使用百合鲜的徽标和商标。

3、享受总部统一的广告支持。

凡符合以下条件之一均有机会加盟为百合鲜鱼糕火锅：

1、已在从事餐饮业，地理位置优越，有一定稳定的客源，需要进一步提升营业利润的，可以享受百合鲜商标及徽标的A级别使用权；

2、从事高档饮食场所，生意旺，如大酒店、餐饮连锁机构可以享受百合鲜B级别使用权；

3、没有开店，想通过百合鲜鱼糕火锅创业的个人，可以享受百合鲜商标及徽标的B级别使用权。半年后，经总部或总部委托人考察评论，生意稳定，内装潢有一定档次的，可以享受百合鲜商标及徽标A级别使用权。

产品特点：

百合鲜鱼糕和鱼丸系列从本质上属于有机食品。百合鲜鱼糕和鱼丸在完全采用延续几千年的传统配方的同时，运用现代实验技术充分掌握鱼糜制品内部的物理结构及形成原理，将其口感和美味发挥到极致。百合鲜鱼糕采用无污染天然淡水湖泊中的鲜鲩鱼糜为主要原料，仅仅添加了鲜鸡蛋液、动物脂肪、莲子粉及含量不超过4%的淀粉，精盐以及姜葱等植物香料按照传统配方制作。绝对不含有人工色素、人工合成香精、卡拉胶、弹力素、增脆素和防腐剂等食品添加剂。

百合鲜风味鱼丸主要配料：鱼皮、鱼肉、瘦肉、精炼植物油、姜、葱白、香菇、淀粉（不超过3%）

营养说明：鱼皮和鱼红肉里含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素―亮氨酸有抗癌作用。中医理论认为，鱼皮味甘咸性平，具滋补功效，对胃病、肺病有治疗效果。本产品绝不含卡拉胶和防腐剂，常温保鲜绿色食品。

风味：百合鲜鱼丸在风味上与目前市场上的冷冻鱼丸迥然不同，富有弹性、并具有浓郁的荆州地方风味。本产品是低温油炸脱水熟制品，在性价比上要远远高于市场上的冷冻鱼丸，通常每250G袋装鱼皮丸含直径2CM的鱼丸个数约28-32颗。很受各大酒店宾馆的欢迎！（72包/箱）。

因为我们的鱼糕和鱼皮丸的高纯度和鲜度，运用本产品制作鱼糕鱼丸特色火锅对火锅底料要求不高，不需要特别的高汤，只需要开水、生姜片、大蒜、适量的盐、味精就可以做成一道鲜美的火锅。

鱼糕--荆州鱼糕制作--百合鲜鱼糕

　　荆州鱼糕生产标准制定者，绿色鱼糕保鲜工艺，十年鱼糕工业化经验，资深荆州鱼糕本土专家团队，以传播楚乡鱼米文化为己任,深度辅助开业，长期提供鱼糕营销指导。

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百合鲜鱼糕：掀起肉糜鱼糜食品的有机革命

鱼糕起源与百合鲜鱼糕

百合鲜风味鱼丸介绍：鱼皮丸

如何让火锅店夏天也红火？

人的饮食习惯因为地区不同而有所差异，尤其是在炎热的夏天，很多人都偏爱清淡、冰爽的口味，那么那些以川式为主要经营项目的火锅店生意自然就会受到一定的影响。有一些火锅店甚至出现了亏损的局面，那到底应该怎么做才能让火锅店的生意“火”起来呢？

百合鲜鱼糕改变消费习惯，主导消费观念，引领消费时尚
　　不同地区的消费者，会表现出不同的消费习惯，如果要改变消费者的消费习惯，经营者必须对消费者的消费观念进行引导。
　如果餐馆当初是按照火锅店的风格进行装潢的，还可以考虑开发火锅系列产品来做足火锅特色。开发一些适合夏季的火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥；也可以研究开发一些特色火锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如百合鲜鱼糕火锅就是不错的选择；同时，也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅，比如清汤锅底；还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等。
　　夏季，由于气候炎热，很多人会感觉胃口不佳，如果能品尝到百合鲜鱼糕清淡的原汁原味鲜而不腻的美味，以及其他美味的火锅菜，消费者的胃口必定大开。顾客自然也会纷至沓来。
　　开展有效的营销活动
　　在明确餐馆经营方向的同时，还需要调研本地是否有其他火锅店？他们的档次如何？生意怎么样？市场定位如何？价格定位如何？从而检验自己餐馆的产品组合到底需要“深”还是“广”，之后才可以有步骤地开展营销活动。
　　1.开办烹饪专栏
　　如何做好消费引导，这个值得研究。通常在媒体上单纯做促销广告，效果不明显，建议餐馆在当地电视台开办烹饪节目，或在报刊上投放软体广告。如鱼糕的典型烹饪做法，或在当地报纸上以美食专栏的形式介绍鱼糕的起源，鱼糕的营养，鱼糕的风俗文化，介绍夏季鱼糕火锅的吃法，以及有机食品知识介绍等，通过这些具有公益性的广告宣传，进一步扩大餐馆的知名度和美誉度，另一方面可以引导消费者对鱼糕有更科学的认识。总之，目的就是要让消费者潜移默化地明白：在夏季吃鱼糕火锅是营养开胃不上火，有利于健康的。
　　

2.注重客户管理。此不赘述。

　　3.申请成为百合鲜鱼糕连锁体系成员
　　要善于借力营销。百合鲜对以推荐百合鲜鱼糕为主要火锅之一的餐馆（火锅店）承诺，享受直接来自总部的联合促销补偿和其他优惠。前提，自愿改换招牌，挂上百合鲜鱼糕火锅店的全国统一招牌即可。这样就可以和当地的百合鲜鱼糕供应商资源共享、联手宣传，百合鲜鱼糕供应商联合促销，如点鱼糕火锅，送百合鲜特色鱼丸，让利给消费者。由百合鲜鱼糕当地供应商予以补贴。即达到了新产品推荐的效果，又让消费者得到了实惠，聚集了店里人气。
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连锁企业的“选址”与“抢址”

作者:逸马顾问：贾秉炜

      现代成功连锁企业选址思维已经从传统的“选址”过度到“抢址”。所谓“抢址”是指在城市优质的店址处于相对稀缺的条件下，企业要想获到好的店铺位置，必须主动提前对城市进行全面布点分析，把优质的店址纳入自己的监控范围之内，随时观察，找准时机进入。
      现代商圈店业态繁多，竞争激励。越来越多的企业结合自己的业务模式开始考虑在社区布点。而在社区布点通常会采用“网格式”的布点战略与“堡垒式”的布点策略，即是在选址的过程中必须从面到圈到点，层层推进，系统布局，不放过每一寸土地。
      连锁企业要想做好社区店选址必须结合社区店业务模式定位，找出目标消费者聚集地，并且找出衡量选址的关键成功要素，通过把这些要素分解为可以操作化的指标，并对这些指标进行实地调研和量化评估，以此才能挖掘到优质的门店资源。
      整个操作化过程主要分为三步：第一步就是要配合渠道拓展而采集城市经济、人口、社会信息，发展规划数据与资料以便对该地区的情况有个宏观面上的了解，这个了解不仅仅是对选址，对门店业务未来的销售推广也会有着积极的作用。但是我们知道要全面的获得本地区准确的数据，必须借助政府统计年鉴；或者是样本较大，抽样较广的社会调查和消费者调查。从国外成熟企业的选址经验来看，通常会采用GIS软件技术协助选址工作，比如大家熟悉的家乐福、沃尔玛等。但是在目前国内，采用软件技术协助选址可能耗费成本较高、周期较长。在实践过程中，我们一样可以采用一些比较简单的方法，提取若干个选址的关键成功指标，比如采集城市楼盘信息、行业零售点、城市商圈，然后在此基础上绘制城市社区商业地理图，根据楼盘的价位和密集程度以及与商圈的结合度来进行筛选。这样一来我们就可以准确的把握城市现有的可以进入的社区，同时也能够把那些有足够购买力，但是目前商业氛围尚未成熟的社区也纳入观察范围，从而就可以描绘出整个城市目标社区的进入层次，以此来指导我们的具体选点。
      其次，在城市社区第一轮圈选之后，我们要对社区的经济性、竞争性、发展性入手进行细致的评估，在这里我们把这三大维度可以理解为社区某产品服务需求状况、社区某产品服务的供给状况、还有未来的供需状况。
      社区的经济性，主要是考察社区产品和服务的需求量，要得到这个指标我们一般可以通过社区人口总数和社区的消费能力来去推断。如何去考察他们？通常情况下可以选取一些能够简单测量的指标，比如从住户、年龄结构和人口流动性，可以反应该地区的人口状况；从房价、私家车、周围银行、学校、超市、7-11的数量可以较为容易判断到该社区的消费能力。
      社区的竞争性，主要是去考察社区可能构成的业态竞争格局，一般来说是指同类产品，其他品牌专卖店在社区里的开店状况。这些因素可以去判断社区的有效供给的状况，同时也是社区选址的风险所在。我们尽可能要寻找没有竞争品牌存在的社区。
      社区的发展性同样也是非常重要的指标体系，很多成功的社区店当初在选址的时候，该区域并非十分火爆，社区商业也未必成熟，但是其背靠在建的大型高档楼盘、购物中心，未来可能是城市发展的重要商业圈。如果我们能提前判断、并有所准备，在合适的时候进入，就能达到低价介入的良好效果。
      最后，在同一个社区，可能存在着ABCD不同层次的店铺点，我们将寻找把“堡垒”修在哪个点上。把握住此“关键点”，是社区选址完全成功的最终临门一脚。对于具体店铺的评估，主要区从外部性和内部性入手，所谓外部性是指店址外部的环境，包括门店的交通流量、与周围商铺的相容性、所处的地点进入的难易程度等。其中人流量和车流量是最能衡量门店可接近性的重要指标，必须要做较长时间和周期的实地调研工作，才能取得较高的信度。
      店铺的内部性主要是指店铺内外的结构，还有在租赁过程中的成本：租金、转让费、装修费等。在准确了解店址状况之后通过对目标店址的成本和收益的核算，可以评估出目标店址的优质状况，同时可以简单核算开店的投资回报率。成本评估较为简单明显；收益预测可以通过下面公式计算得到：目标店需求量=社区产品服务预计需求量*相关权重+社区产品服务实际流动需求量*相关权重
      社区预计产品服务需求量在第二步调研可以获得，即是该地区消费人口的理论消费量，比如该社区有1万户，每户每月消费某产品10元，那社区理论消费总量就是每月10万元；实际需求量通过人流可以测算；权重根据地区差异有所不同。
      以上三步法是达成社区“抢址”行之有效的方式，我们说这种方式区别与传统的选址方式主要体现在：一,它是一种主动型的选址工作，不是有空铺信息之后我们再去考察周围情况，而是我们先看哪些地方适合开店，然后再去寻找店铺；二,这种工作是种长期性日常性的，支持正确选址的大量数据统计来源于我们在平时工作中日积月累。

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