真功夫zkungfu

快餐连锁“真功夫”委任NCR为IT系统集成商

zkungfu — Mon, 09 Jun 2008 19:51:16 GMT+08:00

快餐连锁“真功夫”委任NCR为IT系统集成商

零售业自动化全球领导技术厂商NCR公司今日宣布，全球华人餐饮连锁“真功夫”采用NCR RealPOS™ 21 零售终端系统作为其零售点终端，并委任NCR公司全面负责“真功夫”门店部署的系统集成服务，包括POS终端、第三方的服务器及网络设备等，配合“真功夫”的业务扩展计划。

     以特色蒸品而闻名的“真功夫”是国内中式快餐业的领导品牌，目前拥有超过一百八十多家分店，并计划到二零一零年扩展至一千家分店，同时向海外发展。根据为期三年的协议，“真功夫”将采购4,000台NCR RealPOS™ 21 终端，用于更新其现有的设备及部署于新开的门店。NCR 还将为“真功夫”提供开店的IT规划、安装及系统支持等服务。

    “真功夫”总裁蔡达标表示：“为了配合我们分店的积极扩展及进军海外市场的目标，我们需要找一家国际性的技术供货商。NCR具备全球的餐饮业解决方案经验，在国内也为多家领先的餐饮企业提供解决方案和服务，充分了解各种不同市场环境的需求，能够在我们为各门店升级及开新分店时，提供合适的建议及方案。”

    NCR零售餐饮及自助服务部亚洲区副总裁安迪克说：“NCR 的零售终端及服务能够获‘真功夫’的采用，对此我们深表荣幸。这是NCR的先进技术和经验在餐饮自动化领域再次获得的认可。我们期待能够凭借NCR在系统集成方面的服务实力，通过先进的科技部署方案，协助‘真功夫’不断提升店面的服务素质。”

    NCR RealPOS 21配置有高亮度的15”触摸屏界面、强大的Intel处理器和完整的外设选件，为客户提供卓越的价值。它设计灵活、扩展性好，使零售商能够应对新的业务要求，最大程度地保护其系统投资。

关于“真功夫”

    “真功夫”全球华人餐饮连锁创立于一九九四年，是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化。真功夫在二零零六年当选中国十佳快餐品牌企业。作为中国第一个实现中式快餐标准化的企业，真功夫在质量、服务、清洁等方面与国际标准全面接轨，目前已开至广州、北京、上海、深圳、广州、杭州等城市，已拥有230余家直营连锁餐厅。

餐饮企业经营失败十因

zkungfu — Thu, 08 May 2008 00:41:06 GMT+08:00

餐饮企业经营失败十因

1、轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位，盲目开业，意外事故屡出。因经营不善，频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产品。

2、经营场所不适宜于开餐馆。如因营业对外界的影响，遭遇多方面投诉，而无法正常经营；或交通不便，不具备吸引客人的条件等。

3、经营品种不对路。生搬硬套经营好的企业的经营品种，不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析，主观定经营品种，使得无人问津。

4、经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大。既使得员工无所适从，又不新生客人的需求。

5、菜品定价不合理。或定价过高，快刀宰人，杀走客源；或定价过低，使企业毛利率过低，入不敷出，造成亏损。

6、轻视服务现象严重。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没把服务工作放在经营中的重要位置。使企业没有好的声誉，渐渐失去客源。

7、管理制度不健全，或有章不循，形同虚设。不把进货、保管关，造成企业财产大量流失。

8、经营者与员工对立。工作方法简单、粗俗、生硬，把惩罚做为处分员工过失的唯一办法，经常发生纠纷，造成众叛亲离，企业逐渐瘫痪。

9、效益不好，不知根本原因。如不在提高菜点质量和服务质量上下功夫；或门坎高，低标准定餐不愿接，高标准定餐接不好，只想宰客，客人一去不回头。

10、就餐环境陈旧，经营模式墨守成规。不接受新事物，永无新意，久而久之客人也就屡过其门而不入了。

中式连锁快餐企业“真功夫”发展路程探析

zkungfu — Sun, 02 Mar 2008 00:16:01 GMT+08:00

中式连锁快餐企业“真功夫”发展路程探析

眭蔚

[摘要] 本文以中式连锁快餐企业“真功夫”的发展路程为例，从经营方式、生产工艺、营运管理、品牌管理等方面进行具体分析探讨了中式连锁快餐企业应如何发挥自身特点，增强核心竞争力，努力形成强大的中国快餐品牌。
　　[关键词] 中式快餐经营方式生产工艺营运管理品牌管理发展
　　20世纪以来，随着社会化大生产及专业化分工的不断发展，城市化的快速推进，人们生活水平的不断提高，工作的高效率、生活的快节奏不知不觉中改变着人们传统的饮食观念和就餐习惯。快餐业作为一个产业应运而生，并且表现出强大的生命力。中国烹饪协会的数据显示,2005年全国快餐连锁经营网点有100多万个，年营业额为1800亿元，年增幅达20%，其中九成为中式快餐，以“真功夫”、“面点王”、“桂林人”等为代表，一成是以“肯德基”和“麦当劳”为首的西式快餐。快餐企业在年度餐饮百强企业中已割据三分天下，快餐业成为中国市场极具前景的行业。
　　下面以中式连锁快餐企业“真功夫”的发展为例探讨中式连锁快餐企业的发展策略。
　　
　　一、“真功夫”的发展历程
　　
　　1994年4月14日，第一间“168”蒸品快餐店在东莞市长安霄边开张。这便是“真功夫”的前身。
　　1997年，“真功夫”首创“电脑程控蒸汽设备”，攻克整个中餐业的“标准化”难题。
　　1997年，注册“双种子”商标，成立东莞市双种子饮食有限公司。
　　1997年11月16日，新一代双种子蒸品餐厅由此诞生，“168”时代终结。
　　1999年，在董事长蔡达标的率领下，制定了中国快餐业内第一套完备的《营运手册》。
　　2003年，酝酿改名，特聘著名策划人叶茂中为“真功夫”做品牌服务。
　　2004年，筹备华北后勤中心。
　　2004年，注册“真功夫”商标，成立了“真功夫”餐饮管理有限公司。
　　2004年6月19日，第一家“真功夫”餐厅在广州东山口开业。
　　2005年开始了品牌整合进程。
　　2005年7月，3家“真功夫”分店迅速登陆北京。这使得“真功夫”的店面总数达到了93家。全国战略部署已经基本完成。
　　2005年12月24日，“真功夫”全国第100家餐厅在广州开业，这也是整个中式快餐行业首次突破直营店100大关。
　　2006年首次进入餐饮百强的华南快餐品牌“真功夫”，一下跃到快餐20强的第6位，成为中式快餐梯队之首。
　　2007年2月“真功夫”已发展160家直营店。
　　虽然目前快餐业还是以洋快餐为主导，但我们从上面的数据中可以看见“真功夫”已开始与洋快餐进行抗衡：从2004年6月19日第一家“真功夫”餐厅在广州东山口开业开始，到2005年12月24日，“真功夫”全国第100家餐厅在广州开业。而肯德基在中国完成第一个100家分店的开业目标用了整整9年时间。
　　
　　二、“真功夫”发展模式探析
　　
　　“真功夫”为何能在短短12年间从一间小快餐店发展成为中国本土中式快餐的领头羊？下面主要从它的经营方式、生产工艺、营运管理、品牌管理等方面进行分析探讨。
　　1.连锁经营方式
　　快餐业的行业特点及市场定位决定了中式快餐企业只有采用连锁经营的方式才能发挥规模效益和规模优势，适应现代都市人的生活需求，才能在竞争日益激烈的餐饮市场中占有一席之地。
　　(1)采用直营连锁的经营方式。它是中国最早一批从事中式快餐连锁的企业之一，到目前为止一直采用直营连锁的经营方式。“真功夫”餐饮连锁机构总裁蔡达标表示，在两三年内“真功夫”还不会开放特许经营加盟。为了“占山头”、赶在竞争对手之前抢占有利地形，餐饮企业一般都力图在最短时间内多开分店，通常采取的模式就是引入加盟连锁。有业内人士分析，企业一般如果不愿意过早开放加盟，多半是从长远的发展规划考虑:其一，为了确保管理及产品的一致性和稳定性，在品牌的掌控力还没有达到成熟阶段不开放加盟；其二，担心被克隆，因为加盟店很有可能在掌握了核心技术后就自立门户，采用同样的产品、相近的品牌名混淆消费者视听、以次充好，最后对品牌造成极大损失。但不开放加盟，这就不可避免地突显成本问题。要保证所有连锁店能提供同质同量的产品，在地址租赁、终端建设、人才培训、物流配送和后勤加工上都需要投入大量资金。对此，蔡达标坦承“真功夫”正在思考这个问题。独立经营在目前还不成问题，但由于公司正处于快速增长期，开新店的速度不断在加快，二三年以后的确会面临资金需求太大的问题。“真功夫”也在考虑与投资商及银行资金洽谈，在未来可能吸纳风险投资，以保障资金需求能被满足。
　　(2)“真功夫”突破区域连锁，进行全国布局。有专家表示，如果企业提早太多进入行业的下一个发展阶段，无疑冒了极大的风险。而“真功夫”却认为中式快餐已经到了全国连锁的时机。在2003年及2004年，“真功夫”不惜巨资请了国内一个著名的调研机构，对北京、上海、广州等５个城市分别做了两次大量调研。结果发现，在还不到一年的时间内，中式快餐品牌在各地消费者心目中的总体水平有大幅度的提升，尽管在这段时间内，各区域的中式快餐企业并无广告或宣传投入。专业研究人员分析：这表明消费者的需求正逐渐扩大并趋向成熟，随之而来的品牌意识也在加强，当增强到一定程度，即使仍旧没有品牌主动来进行传播和建设，消费者也会自发选择区域内的领导品牌。蔡达标说道:“全国连锁在未来势在必行，‘真功夫’的扩张是基于对行业及自身的客观评估，我们的确超前了半步，因为不希望错失占领消费者心智的机会。”
　　2.操作标准化、规范化
　　(1)量化快餐制作，中餐生产标准化。“真功夫”最早解决了中餐的标准化问题，采用“蒸”的方式解决标准化的瓶颈。1997年它首先突破标准化瓶颈将蒸汽控温控压原理首次引入到餐饮业，创制成独特的电脑程控蒸汽柜，保证蒸制食物过程中的恒温、恒压与精准时间，从而解决了中华美食无法量化烹饪的难题，能做到和洋快餐一样工业化生产，保证食物品质的绝对一致。“真功夫”量化快餐制作的标准，使快餐食品规范化，保证了质量的稳定和口味的纯正。“真功夫”餐厅从传统的前店后厨模式中脱离出来，利用其创新的烹制设备——“电脑程控蒸汽柜”，实现中餐标准化生产，实现餐厅无需厨师、80秒取餐，完全攻克了中式快餐“标准化”的难题。
　　(2)制定营运手册，工作流程规范化。“真功夫”从采购到物流等流程也引入了现代化快餐管理方法，1999年它逐渐制定形成了一套与洋快餐相似的适合自身特点的营运手册，建立了配送中心。所有“真功夫”餐厅原料都由后勤统一采购，建立了三大后勤基地，另设八个大型专业原料供给基地。仅华南后勤基地前后投资就超5000万元，可为华南地区分店完成订货、加工、储存、运输及分发等。在这一后勤基地集中加工，每种原材料都有最少15道严格的选料程序，每种材料都要经过检验中心严格检验，并采用真空包装以保证绝对卫生，制作成统一包装的半成品后集装成箱，最后通过精装冷冻车配送到各个餐厅，这为实现中餐操作标准化提供有力支持。员工将配送中心送来的重量、成分完全统一的半成品解冻、拆袋，加标准重量的蒸馏水，加盖，放入蒸汽柜，核对气压、温度，设定时间，就完成了制作过程。这样，整个生产过程变得非常简捷，几百份饭菜蒸汤只需要安排两个员工就可在半个小时内完成。

3.就餐环境整洁幽雅
　　调查结果显示，快餐店的氛围很重要。有些人甚至更愿意享受快餐店氛围，而不是快餐店的食物。到“真功夫”用餐，不仅是吃美味的现代中式快餐，更是一种文化和品位的感受。许多人把这种氛围作为自己社会活动的场所，有些年轻人把“真功夫”当成是休闲娱乐场所，且超过了单纯了快餐消费范畴。在那聊天聚会，欣赏其环境和文化的品位。“真功夫”人性化的布局给人以“家”的温馨感，餐厅里摆放着各种名画，给人色彩靓丽，窗明几净的感觉；餐厅内播放着世界名曲，给人一种快乐轻松的氛围。卫生条件同样让你放心，餐具均经过严格的消毒，决不会让你因卫生问题而担忧。地板桌面干干净净，只要有一处弄脏，服务员马上会为你打扫干净。
　　
本文原文
　　4.成功进行品牌转换
　　“真功夫”饮食有限公司的前身“双种子”餐饮集团的中式快餐一直坚持做蒸饭、蒸汤、蒸菜这样的系列产品；但“双种子”在进入市场多年后都不能获得理想的品牌认知，在都市中呈现品牌衰退趋势。双种子”餐饮集团核心成员认为品牌活力存在问题，究其根本原因是“双种子”老实、粗糙的品牌印象未能抢占主流文化，而文化是表现人类生存和发展的基本内涵。品牌是一种精神，也是一种文化；品牌的背后是文化，没有文化底蕴，就不可能有名牌。中国快餐业必须有自己的品牌才能与洋品牌相杭衡。
　　经过认真推敲，一个全新的品牌——“真功夫”诞生了。“功夫”是中国数千年的养生文化瑰宝，是中国之于世界的识别符号;“功夫”文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受;“功夫文化”反映的主流价值是征服自我，超越极限!
　　“真”来自于“蒸”，“蒸”与“功夫”链接组合成“蒸功夫”。“真功夫”的含义是“真正留住食物精华的蒸功夫”。“蒸的营养专家”明确了品牌核心价值—－下了“真功夫”，自然营养美味!
　　2005年“真功夫”的品牌成功转换，它在该转换工程中主要做了以下几点工作:
　　(1)全国近70家“双种子”分店的现有标识、设备、服务、产品，全部升级转换，采用新品牌模式。其中包含启用新标识“功夫龙”、新名字“真功夫原盅蒸饭”。
　　(2)终端改造：大胆革新产品线、更换所有餐具、加大产品份量，将产品全面提价，全力去改变消费者心目中“中式快餐不卫生、便宜低档”的认知。
　　(3)全面改进装修风格，主动创新，积极探索有别于洋快餐的中国中式快餐装饰风格。
　　(4)全面实行中式快餐标准化管理，从餐厅运营到后勤采购、加工与配送，再到管理，实现“80秒钟完成点餐”，以毫不逊色于洋快餐的“品质、服务、清洁”引起顾客高度评价。
　　(5)发动全国战略，启动华东、华北后勤基地，先后在上海、杭州、宁波、北京设立分公司，在战略上提出“营养还是蒸的好”，以品牌区隔优势直逼洋快餐巨头。
　　(6)在新店选址上，放弃 “利润优先”原则，全面实施 “品牌优先”原则，抢占大中城市的商圈制高点，目前在北京、上海、广州等重点城市的重点商圈都有“真功夫”餐厅进驻。
　　(7)迎合传媒、公众对食品安全热点、中洋快餐对比的关注，进行全国范围的公关传播，亮出“攻克标准化难题，发起中餐工业化革命”、“突破区域发起全国连锁”、“欢迎洋快餐为中国而改变”等脍炙人口的营销口号。
　　从“双种子”到”真功夫”的品牌转换，企业迅速完成了品牌形象、产品定位、服务升级三大变革。
　　5.高举“营养”大旗，扩大市场
　　(1)以营养健康为卖点。信奉“民以食为天”的中国人特别讲究饮食的搭配与营养的吸收。人们在快节奏的生活中要求采用无公害的绿色、黑色的野生、天然原料进行科学烹饪、加工，要求保持菜肴原料的本色、原味、清淡。
　　近年来，麦当劳、肯德基等世界快餐名牌产品的营养问题已经引起人们的普遍质疑;代表着“黄色”和“黑色”的食品，其品种在开发、配方、加工方式上的单一化、标准化,其烹饪方法以煎、炸、烤为主,从而导致了产品的高热量、高脂肪、高蛋白质和低维生素、低矿物质、低食用纤维等对人体需求不利的、易使人体发胖的弊端。其缺乏营养、热量高、容易上火、长期食用对健康不利等弊端也逐渐被人们所认知,因此国人对洋快餐的追捧也逐渐降温。“真功夫”捉住机会积极扩展市场,除了宣布“坚决不做油炸”,剔除所有油炸产品,推出各款营养食品,以满足人们对健身、健美的追求。
　　“真功夫”以营养健康为卖点的原盅蒸饭和蒸汤，是典型的岭南风味:口味清淡、制作精细。“真功夫”尽管属于岭南饮食文化，但中国人大部分以米饭为主食，而目前在快餐市场上像“真功夫”这样专注于“做饭”的快餐品牌几乎没有，而蒸以水为热媒，能保持食物原味、不上火，是非常健康的烹饪方式；“真功夫”的这一做法，恰好迎合消费者的消费习惯，抓住了消费者的心理。美味是中餐的一种共性，“营养”才是“真功夫”的竞争力所在。
　　“真功夫”的品牌口号“营养还是蒸的好”和“80秒完成点餐”顺应了中国消费者对快餐“便捷、健康”的需求趋势，并与肯德基、麦当劳等洋品牌形成鲜明的市场区隔，一举击中洋快餐的“烤、炸”不健康软肋,具有较强差异化竞争力，初步完成对快餐市场蛋糕的“切割”。以消费者认可的方式来确定自己的竞争手段，这正是“真功夫”能在竞争激烈的市场中取胜的主要原因。
　　“真功夫”还协助广东省营养学会举办了“第一届中国快餐营养与健康专题研讨会”,由专家来认定中式快餐的膳食结构、烹饪方式相对于西式快餐的优越性,这大大增强了国人对中西快餐的认识。
　　(2)不断创新的饮食文化。“肯德基”之所以深受中国消费者欢迎，一个重要原因在于企业既保持主要产品的标准化，更注重针对中国国情进行产品的开发与创新，采取入乡随俗的策略。肯德基开发了多款与当地饮食习惯相吻合的新产品，它在中国的本地化举措就受到了业内一阵好评。与洋快餐要主动适应各国消费者口味相似，“真功夫”做大同样需要解决“本土化”问题。为此，“真功夫”为全国消费者开通网站，加强与消费者沟通，以及时了解需求变化。
　　事实上，中式快餐有很强的地域性，盲目扩张极有可能导致“水土不服”。“真功夫”在国内异地开店时，也必须迎合各地消费者各不相同的口味，有针对性地在品种、风味、服务方式等方面进行必要的创新与改造。“真功夫”口味清淡，与北方口味重、份量大的饮食习惯恰恰相反。“真功夫”目前专门为北京市场研制开发了一款面类产品，尽管这款新品能满足部分北方顾客的需求，但其主推的仍然是原盅蒸饭、蒸汤。据介绍，“真功夫”北京3家开在繁茂商区的分店自开业以来，盈利状况已超过了预期，它在北方是否能有华南市场的好成绩还有待观察。

总之，现代文明赋予快餐的定义是工厂化、规模化、标准化、依托现代化管理的连锁体系。“真功夫”就是这些要求的产物。中式连锁快餐企业“真功夫”吸取了西式快餐标准化服务模式，结合中餐健康、营养的饮食养生理念，以特色蒸品为主，品质控制、清洁卫生、食品品种等方面与国际标准（洋快餐）全面接轨，抓住机遇以创新的饮食文化迅速成为中式快餐的领头羊。它为中式快餐品牌迅速崛起提供了一个非常有价值的参照样板。但决定中式快餐能够走多远的关键，还是其对中国传统饮食文化与现代营养科学的结合与把握，对文化与服务、产品、品牌的巧妙嫁接和持续的品牌传播。
　　中国的饮食文化博大精深，中式快餐在中国市场中的发展空间是巨大的。中式快餐应量体裁衣，准确定位目标顾客，对于产品、服务、清洁等方面要制定严格、科学、可操作性强的细化标准，加强对员工的培训，要注意品牌文化的建设，始终不渝的坚持营养健康的核心价值，坚持产品的塑造与保持，发挥自身的优势，实现可持续发展。
　　
　　参考文献:
　　[1]方妙英:我国餐饮业管理创新之新模式——记“真功夫”中式快餐的发展之路.商场现代化.2006，(20)
　　[2]鞠志萍:在中国中快餐比洋快餐更有市场.商场现代化.2006，(17)
　　[3]张黎莉葛洪磊周耀烈:有关中式快餐发展问题的研究. 商场现代化.2005，(25)
　　[4]叶茂中:“真功夫”是怎样练成的——“真功夫”全球华人餐饮连锁全案策划纪实.大市场.广告导报.2005，(6)
　　[5]陈凌:浅论品牌战略中的深圳中式快餐业——以“双种子”的经营模式为例.经济论坛.2005，（9）
　　注：本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文。
　　

中式西式争锋2007中国快餐业十大热点事件出炉

zkungfu — Fri, 08 Feb 2008 12:30:39 GMT+08:00

中式西式争锋2007中国快餐业十大热点事件出炉

中新社北京十二月二十九日电(记者刘长忠)中国烹饪协会今天公布了二00七年中国快餐业十大热点事件，显现中国快餐业在政策扶持、观念更新、管理升级和资本运作等方面的变化。

　　十大热点事件是——中国首家快餐企业在港交所成功上市。味千(中国)控股有限公司，携全国“味千拉面”连锁快餐厅在香港证券交易所挂牌上市。

　　——《品牌之路——赢在中国快餐》一书出版发行。该书记录了中国快餐业十五家知名企业多年来艰苦创业和进取奋斗的发展足迹。

　　——国际知名企业与中国快餐企业建立战略合作关系。四月十日，中国快餐联盟与国际品牌企业可口可乐公司签订了战略合作协议，可口可乐公司将利用国际品牌资源支持中国快餐联盟和快餐企业的发展，而中国快餐联盟企业将对其产品进行联合采购，以体现规模优势与利益共享。

　　——全国快餐联合采购平台创建。联合采购平台的建立，为中国快餐企业发展营造了一个服务规范、价格合理、供应稳定、质量可靠的供应链环境，也为中国快餐企业有序竞争、共同发展创造了有利条件。

　　——快餐服务形式占大众餐饮逾八成。

　　——快餐企业成功引进风险投资。中国知名快餐品牌—真功夫、丽华快餐成功引进风险投资。

　　——中式快餐真功夫第二百家直营店落户上海。

　　——菲律宾“快乐蜂”进军中国快餐市场。

　　——肯德基中国开店数突破二千家。

　　——国内贸易行业标准《早餐经营规范》通过专家审定。完

财富人生真功夫中式快餐总经理蔡达标-视频-

zkungfu — Fri, 08 Feb 2008 12:18:20 GMT+08:00

财富人生真功夫中式快餐总经理蔡达标-视频-优酷视频-财富人生真...

http://v.youku.com/v_show/id_XMTQ0Mzk0MzY=.html

热烈祝贺真功夫餐饮连锁上海福州路店2008年2月1日开业

zkungfu — Fri, 08 Feb 2008 12:14:29 GMT+08:00

热烈祝贺真功夫餐饮连锁上海福州路店2008年2月1日开业

热烈祝贺真功夫餐饮连锁上海福州路666号店2008年2月1日开业

真功夫令洋快餐生畏--

zkungfu — Fri, 08 Feb 2008 12:12:20 GMT+08:00

真功夫令洋快餐生畏--

简介：近几年，“真功夫”的迅速崛起不但让“洋快餐们”意外，更让中餐业界觉得不可思议。超常规的发展必定伴随着超常规的思维。

常言道：识时务者为俊杰。蔡达标作为“真功夫”的“掌门人”，审时度势，中为西用，洋为中用，在残酷的市场竞争中，体现出一种难得的大智慧、大气魄与大手笔，在短短数年时间里便改写了中式快餐的历史。蔡达标不怒自威。

记：真功夫在由小到大、由弱到强的发展过程中，您认为迈出的那一步最艰难、那一步最关键？

蔡：从“双种子”转换品牌为“真功夫”，这一步走得最艰难。从外部来看，在激烈的市场竞争中，一般企业大都采用降价的策略。但伴随“真功夫”诞生的，却是价格的提升（套餐增大产品份量，价格从17元转到17元至22元这个幅度）。

    此外，要不要变？如何变？当时企业内部争议很大。“双种子”这一品牌经过多年的努力，已经积累了一定的美誉度与影响力，如果进行品牌转换，需要承担很大的风险。

    最后，我们达成了共识，不仅变了，而且还变得很彻底。实践证明，“真功夫”这一品牌内涵，具有一种积极向上、勇于挑战的精神，更符合消费者对于营养健康的诉求。“真功夫”迈出的最关键一步是在北京与上海的发展。当时有两种决策，一种是直接占领全国的制高点；另一种是先在广东周边的城市开拓市场。最后，我们选择了前者。这是具有战略意义的一步———登陆北京与上海。我们发现，这两个城市的消费需求具有普遍的代表性，基本上反映了全国不同地区的消费需求。通过市场的检验，我们对消费者的诉求更清晰，“真功夫”整个品牌也更加丰满，经营理念得到了进一步提升。

    记：前一阵，国内不少急剧扩张的餐饮企业开始逐渐萎缩，您认为问题出在哪里？

蔡：企业扩张时，应该明确你准备攻打的是哪一块市场，并对市场进行细分与界定。因为一般“扩张”都是跨区域进行的，所以对目标顾客的选定非常重要。比如，真功夫在北京对市场的划分，就很准确。我们的消费目标首先是商务与白领。有了核心的对象，在选址与口味上配以有效的手段，打开市场是迟早的事。目前，真功夫在北京非常受欢迎，加上已签店址，已达到十间店。市场规律对于中餐与中式快餐来说其实都是一样的。

记：在您看来，什么样的老板才算是好老板？什么样的员工才是好员工？如何看待员工的忠诚度？

蔡：一个“好老板”，应该给员工提供发展的机会。这包括培训、学习与晋升等多个方面。“真功夫”也有员工来自其它快餐品牌，当他们已经升至“真功夫”高层管理层时，其过去的同事还在中级管理层徘徊。此外，一个“好老板”在大的经营决策中不能出错，应该具备战略思维。如何才算一个“好员工”呢？要有进取心、有抱负！另外，还应该具备一种服务的意识。“真功夫”的每一个部门都有自己的“顾客”，这种服务意识非常重要。员工的忠诚度的高低，起决定作用的不在于员工，而在于企业。忠诚度不高，肯定是企业的问题，而不是员工的问题。

记：“真功夫”从一开始就身处惨烈而复杂的市场竞争环境，您认为，什么样的竞争手段最有效？

蔡：我认为，最有效的竞争手段是“品牌的竞争”。当然，这是一个比较复杂的问题，不妨以“真功夫”的实际操作为例。我们按照顾客对真功夫的“态度”将他们分为七类，比如，第一类为不知道；第二类为知道，不在选择范围；第三类为知道，是选择之一；第四类为知道，并是第一选择；第五类为体验了，不再选择体验；第六类为体验了，以后也会选择体验；第七类为体验了，以后是第一品牌。每年，我们都会请专业的市场调查公司进行调查，对统计数据进行分析，对每一类分门别类采取相应的措施来应对。这种方式针对性强，效果非常明显，“真功夫”就是这样不断调整自己，一点一滴地适应并赢得市场。

记：目前“真功夫”已经广州、北京、上海、深圳、珠海、中山、惠州、江门、杭州、宁波等城市，开了200余家门店。为什么都采取直营的方式？

蔡：通常，在市场竞争不那么激烈的时候，投资某一行业的性价比较合理，就不需要加盟；而当市场竞争趋于白热化时，投资者为了突出重围，就会调动社会的各种资源来提升竞争力。这时便会考虑加盟。而且，加盟会带来很多难以预期的问题，以目前的情况看，国内加盟连锁这种业态一直在萎缩，这证明我们的判断是符合市场实际的。2008年后，“真功夫”将会达到400多家，那时，整个市场格局已经确立，我们才会考虑发展加盟。 type=text/javascript> cpro_client='haocpc_9012678_cpr'; cpro_cbd='#trans'; cpro_cbg='#trans'; cpro_ctitle='#0000ff'; cpro_cdesc='#444444'; cpro_curl='#008000'; cpro_clink='#000000'; cpro_flush=4; cpro_w=460; cpro_h=60; cpro_template='text_default_460_60';

营养健康--黄绿色蔬菜

zkungfu — Mon, 21 Jan 2008 16:04:31 GMT+08:00

营养健康--黄绿色蔬菜

胡萝卜和韭菜等深色的蔬菜中有丰富的抗氧化物质。

　　韭菜中除了含有β-胡萝卜素和维生素C之外，还含有含硫化合物。这是使韭菜散发气味的成分，具有使自由基无害化的作用。而胡萝卜则富含β-胡萝卜素，100克胡萝卜中β-胡萝卜素的含量约是西兰花的10倍，而且a-胡萝卜素也很丰富。

　　红辣椒除了比青椒含有更多的维生素C和β-胡萝卜素（β-胡萝卜素约是青椒的20倍），还含有维生素P。维生素P有促进维生素C吸收的功效。因此，能加强抗氧化能力。辣椒中的辣味成分辣椒素也有抗氧化作用。

　　西兰花中除了含有β-胡萝卜素，其维生素C的含量约是柠檬的1.5倍。同样，南瓜除了含有β-胡萝卜素之外，维生素C的含量和西红柿相同。

　　由此可以看出，红、黄、绿等深色蔬菜因为含有多种抗氧化物质，防止肌体氧化的能力相当强。

　　蔬菜和水果中约有几十种胡萝卜素，这些胡萝卜素除了作为植物色素成分之外，还有防止紫外线和自由基对植物的伤害、保护植物的作用。如果人类摄取胡萝卜素之后，它也可以在我们体内发挥同样的作用，保持细胞年轻。胡萝卜的一大特征是：它是脂溶性抗氧化物质。因此，对于防止不饱和脂肪酸的氧化十分有益，而不饱和脂肪酸是很容易被氧化的。β-胡萝卜素和α-胡萝卜素除了有抗氧化作用之外，当体内的维生素A不足的时候，还能转化为维生素A。因此，在防止皮肤的老化上很有帮助。

　　西红柿和西瓜中含有的番茄红素，则是胡萝卜素中抗氧化能力最强的，它作为抑制癌症的物质而受到广泛重视。其所含的另一成分叶黄素还具有防止眼睛细胞氧化的作用，对眼睛很有益处。

比起只摄取单一种类的胡萝卜素，摄取各种食品中含有的多种胡萝卜素的抗氧化效果更好。经常食用黄绿色蔬菜能降低癌症的发病率，这也是因为人们能够以恰当比例摄取黄绿色蔬菜中多种多样的胡萝卜素，其效果可以说是多种胡萝卜素的作用的叠加。

　　因为胡萝卜素是脂溶性的，所以和油一起吃更易于吸收。如果想轻松获取多种胡萝卜素类，可以试试蔬菜汁或额外的营养补充剂。

营养健康--十字花科蔬菜

zkungfu — Mon, 21 Jan 2008 16:02:23 GMT+08:00

营养健康--十字花科蔬菜

在美国，从30多年前就盛行研究关于十字花科蔬菜和癌症之间的关系。研究结果表明，十字花科蔬菜中含有的吲哚类（植物激素）具有对致癌物质的解毒功效，尤其对大肠癌和乳腺癌效果更好。

　　十字花科的蔬菜，其共同的成分除了吲哚类外，还有叶绿素、胡萝卜素、异硫氰酸盐及葡萄酸盐等成分。这些成分也有抗癌的作用。

　　许多十字花科蔬菜中都含有异硫氰酸盐，这种成分在卷心菜中含量尤其多。肝脏中存在可将进入体内的致癌物质清除的酶，而异硫氰酸盐可以帮助酶抑制致癌物质的活化，而且，它还有强大的消除自由基的抗氧化能力，能够阻止癌症前期的异常细胞增殖。由于这些作用和大蒜中的蒜素成分有同样的功效，所以在美国，卷心菜和大蒜并称为抗癌食品。

　　另外，卷心菜中还含有抗氧化作用的维生维生素C。外层的叶子和菜心里面的维生素C的含量是不同的。食用外层或者菜心外的叶片能更有效地吸收维生素C。

抗癌成分之一的吲哚类是水溶性的，如果采用水煮或者炖的烹调方式，大约一半都会流失到汤汁中去。少加水的烹调方法是最好的。用这种方法，维生素C的损失也会很少。

营养健康--富含维生素E的食物

zkungfu — Mon, 21 Jan 2008 16:01:07 GMT+08:00

营养健康--富含维生素E的食物

维生素E是脂溶性的物质，因此当它被身体吸收后，会进入细胞膜和角膜等由脂质构成的生物膜中。当自由基对生物膜进行氧化作用时，维生素E提供自身的电子以供氧化，它通过这一作用使自由基无害化，防止生物膜被氧化。维生素E失去的电子可以由维生素C补足。得到电子的维生素E又重新恢复防止自由基氧化的能力。也就是说，为使维生素E有更强的抗氧化作用，维生素C的协助是必不可少的。而电子补给了维生素E后，变得不稳定的维生素C可以就此排出体外，因此对身体没有害处。

　　维生素E通过让自由基无害化，而使细胞富有活力。这和预防身体机能和皮肤的老化关系密切，因此，被称之为“返老还童的维生素”。不仅如此，它还有促进血液循环的作用。对于肩膀酸痛、畏寒、冻疮和头痛也有效。由于维生素E是合成黄体激素的材料之一，因此，通过摄取维生素E还可以改善更年期障碍。

　　当体内缺乏维生素E时，被称为脂褐素的老化色素的合成就变得很旺盛，皮肤上就会出现雀斑。由于与黄体激素的合成有关，所以缺乏维生素E易造成激素功能的紊乱，出现痛经等女性特有的症状。

　　每日必需的维生素E的量，男性是10毫克，女性是8毫克。但是，如果要发挥抗氧化的作用，每天必需摄取到100毫克到300毫克。对成人而言，维生素E的每日最大摄取量不应超过600毫克。

　　除了多吃富含维生素E的食物，也可通过营养补充剂来补充。但是过量摄取的话，会造成凝血功能降低。对成人而言，维生素E的每日最大摄取量不应超过600毫克。

维生素E在坚果类和植物油中的含量较高，但是这些食品放置过久反而容易氧化，所以千万不要食用散发着哈喇味的油。