在100年才一次的 “冬天”里创业是最有意义的事情。创业的人一定要有创业的激情，这种激情不仅仅是对一个工作能够让自己在社会当中能够存活下去的一个基本的动力，而应该是一种激情，创造辉煌的人生。从而带动他的相关的商业计划、团队、他的员工一起发展，这样的激情，随之带来的是责任，而这种责任不是所有人都愿意承担的，所以我认为创业在激情之后就需要有强烈的责任感，责任感慢慢转化成他的求知欲望，探索自己企业发展的道路的能力，团队的亲和力等等，都来源于他愿不愿花这个精力和时间与团队共同探索、发展，所以在激情之后就是责任。有梦想、有勇气，在这个时候走出来，完全是能够比以往能够有更多的动力。寒冬的时候往往更能考验一个人的意志，我选择了的，就决定要面对的困难。

日前，佛山市消委会会同饮食同业商会、律师协会联合出台《关于规范有偿消毒餐具收费问题的建议》，要求餐饮企业今后必须提供免费的达到卫生标准的餐具。与此相对，广州市消委会在今年“3·15”时也曾倡议取消消毒餐具收费，时过两月倡议似已沦为一纸空文。有市民建议，广州市消委会、行业协会应效仿佛山做法，定规矩，强制执行。　　

佛山定规取消收费初见成效

此《建议》的出台意味着佛山的消毒餐具收费即将寿终正寝。佛山市消委会的做法赢得该市市民的交口称赞，据调查，佛山市许多餐饮行业已取消消毒餐具收费。佛山市饮食同业商会常务副会长方伟民在日前也表示，属于该会会员单位的全市100多家酒店已全部停收此项费用。

早在今年“3·15”期间，广州市消委会曾联合北京、天津等22家城市消协维权联盟成员单位联合发出了《致餐饮企业的公开信》，认为餐饮企业另行收取消毒餐具费的做法于法无据，倡议取消。

时至今日，据发出《公开信》已有2月有余，记者昨日走访发现，广州食肆对此倡议不以为然，响应者也是微乎其微。

        佛山定规初见成效，广州倡议却无人响应，有业内人士分析，消毒餐具收费对餐馆来说有利可图，广州可效仿佛山，用“重典”方能奏效。广州市消委会相关人士接受记者采访时表示，因为他们没有执法权，虽有倡议，但很难管实行。据称，广州消委会暂未有定规取消收费餐具的计划。

如未告知食客可拒付费

提供干净、经消毒的餐具是餐厅作为经营者应尽的义务，不能收取费用。消委会和行业协会可以提出指导意见，规范商家行为。

一套消毒餐具获利几毛

记者昨日以订购消毒餐具商家的身份联系了一家名为“佳×”消毒有限公司，该公司员工告诉记者，在该公司订货，每套餐具只需0.5元，而且还送货上门。

消毒企业

佛山消委会的《建议》发布不久，许多餐馆纷纷向餐具消毒企业退货，这些消毒企业负责人忧心忡忡。广东省餐饮具消毒协会负责人赵海金在接受记者采访时表示，目前全省有600多家消毒餐具生产企业，从业人员2万多人，每天提供的消毒餐具达几百万套。赵海金担心，如取消消毒餐具收费，对消毒餐具生产企业的打击将是巨大的。

佛山市关于规范有偿

A.餐饮企业必须提供免费的达到卫生标准的餐具；

C.如果只提供消毒餐具而未提供达到卫生标准的免费餐具，那么消毒餐具不能收费。

●餐饮企业提供符合国家卫生标准的消毒餐具、确保消费者健康安全是其应尽的法定义务。收取消毒餐具费用属于强制收费，有违公平原则。

●不管餐饮企业是否在其餐厅明显位置或消毒餐具的外包装上进行了明确告知，都不能成为免除其法定义务的理由。

经过在佛山两天的讨论，大家各抒己见，纷纷发表自己的看法，最终达成共识，由广州君康赵总执笔对《佛山消毒餐具收费下周将“寿终正寝”》一文发表了我们的看法。我们把这份资料复印了几十份，在2010年5月17日佛山消委会召开记者会是全部派发。会后佛山的几家新闻媒体采访了赵海金、陈益群、王云辉几位副会长及东莞消毒公司代表周彪。

采访完后，赵海金、陈益群、王云辉3位副会长和协会秘书长陈祖虎到佛山市消费者协会办公室和消委会副秘书长宋粤芳对《佛山消毒餐具收费下周将“寿终正寝”》一文进行了交流，听取了她的看法并提出了我们的观点。佛山市消委会副秘书长宋粤芳表示：记者何波、肖欢欢在发表这篇文章时根本就没有采访她，只是消委会发了一个要召开记者招待会的传真给他，报纸上的观点是记者个人的观点，在这和谐社会，如果消费者愿意发钱买健康，餐厅又告知消费者的情况下也无偿不可，我们只有协调权，没有行政权。

说心里话：一刀切不给收费，大部分餐厅会继续使用消毒餐具，那么餐厅会先择最便宜的消毒餐具，消毒公司为了节约成本消毒餐具的质量会没有保证，也会造成更多的地下黑工厂去生产消毒餐具，而且消毒餐具不会打上厂名和标识，消毒餐具的质量会越来越差，而消费者会投诉无门，真正的受害者将会是消费者。对中低档餐厅，有关部门作过全面系统调查，有三分之一以上卫生不达标，因为场地狭小、消毒设施不齐、思想重视不够等原因。对待这些卫生不达标的中低档餐饮酒店，一方面卫生监督部门费九牛二虎之力，也鞭长莫及，另方面有些餐饮酒店尽可能逃避卫生监督，发钱买健康、买服务在这个社会也正常，有需求就有市场。

一次性注射器人们不是接受了吗？消毒餐具其实跟用一次性注射器是一样的，这两个东西都是为了卫生的需要。但为什么人们接受前者并欣然付钱，消毒餐具却要受质疑呢？之所以出现这样的情况，是因为人们讲究卫生的意识参差不齐。提高讲卫生的意识，需要一个漫长的过程。“如果我国的就餐环境和餐具消毒水平能达到发达国家的‘一切免检合格’的状态，这个行业肯定也没有存活下去的必要。

以下是在记者会上赵总写给媒体的一封信：

2010年5月14日，记者何波、肖欢欢在《广州日报》A13版发表《佛山消毒餐具收费下周将“寿终正寝”》一文，我看后对此文的一些思考笔录如下：

一、是或“本末倒置”。文中提出，佛山消委会今年将对消毒餐具收费“开刀”。据全省21个市不完全统计，共有饮食服务业70000多个，其中近80%属于中低档餐厅，所有食客中，有80%多在中低档餐厅就餐。对中低档餐厅，有关部门作过全面系统调查，有三分之一以上卫生不达标，因为场地狭小、消毒设施不齐、思想重视不够等原因。对待这些卫生不达标的中低档餐饮酒店，一方面卫生监督部门费九牛二虎之力，也鞭长莫及，另方面有些餐饮酒店尽可能逃避卫生监督。早在2007年8月，省卫生厅向各地市发文，要求各卫生局要加强监督管理，对那些不符合卫生标准要求的餐饮酒店要强调使用集中消毒餐具，并互相签订合同。“民以食为天，食以洁为先。”人民身体健康是第一位的。为消费者提供安全卫生消毒餐具是至关重要的。当消费者在一些餐饮酒店使用那些极不卫生的餐饮具时，没有消委会为消费者主张权力。消委会应该首先在这方面有所作为，迫不及待对消毒餐具收费“开刀”，是或本末倒置呢？

二、是或“可以收费”。文中说，佛山市消委会副秘书长宋粤芳表示：“不管餐饮企业是否在其餐厅明显位置或消毒餐具的包装上进行了明确告知，都不能成为免除其法定义务的理由，因为这项收费本身无依据。”所有服务行业消费标准都是分档次的，根据消费标准档次不同收费价格不一。不同服务不同收费的例子，比比皆是，众所周知。卫生监督部门对餐饮业划分为“A、B、C”三个卫生标准等级。高档星级酒店一般为“A级”；中低档餐饮酒店大多为“C级”，少数是“B级”。同是一道菜，其价格为什么高档星级酒店要比“B、C”级酒店高出一倍甚至多倍，这就包括提供“A级”消毒餐具的成本等计算进去了，高档星级酒店不能对使用消毒餐具另行收费。专业集中消毒企业所提供消毒餐具是“A级”标准。在“B、C级”店，特别是在“C级”店，使用达到“A级”标准的消毒餐具，对其收费是理所当然，只不过餐饮酒店在消费者使用消毒餐具之时，要告知是要收费的。消费者知情后，由他选择，他（她）如果不同意使用收费餐具，餐饮酒店就应该提供免费的“C级”卫生标准的餐具给他（她）使用。是或“可以收费”，我和宋副秘书长的观点是相左的。谁有道理，可以扩大范围讨论，以理服人。用不用收费消毒餐具由消费者自己去选择为好。

三、是或“影响专业集中消毒企业”。不言而喻，回答是肯定的。随着人民生活水平的提高和卫生意识的增强，近几年来，专业集中消毒企业得以迅速发展。这是市场的需求，也是社会进步分工的必然。广东省现有餐饮具消毒企业600多家，投资近10个亿，从业2万多人。广东省仍至全国餐饮具集中消毒行业的形成，对社会作出了积极贡献。一是为广大食客提供了更为安全、卫生的餐饮具，有利于“食品安全”和人民的身体健康。二是节约资源，有利于环保。消毒餐具是循回使用的，如果大量使用“一次性碗筷”，势必造成资源浪费；如果让餐饮店自行清洗消毒，超倍的洗涤剂、消毒剂和用水大量排放，会造成用水二次污染。三是一次性巨大投资和常年滚动投资带动相关瓷业、汽车、机械制造以及塑料化工等行业的发展。正因为如此，今年初广东省人民政府两位副省长批示要加强对餐饮具消毒行业的管理。2010年2月，国家卫生部、工商总局、食品药品监督局联合下发《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》。深圳市政府领导几次召集有关部门负责人召开专门会议，研究餐饮具集中消毒企业如何稳步健康发展。如果按照佛山消委会有的同志的思想，“佛山消毒餐具收费下周将‘寿终正寝’”,那么，就有相当部分餐饮酒店停止使用消毒饮具。这样就会造成需要使用收费消毒餐具的消费者没有消毒餐具使用。市场需求人为割裂，专业集中餐饮具消毒企业将受到致命打击。

四、是或“文中还有些数字和提法是错误的”。

1．文中说，消委会和餐饮行业协会联手对付“霸王条款”。本人认为明白消费、选择消费不是“霸王条款”。如果餐饮酒店不告知，不让消费者选择是不对的，消委会只能就此进行处理，而不应该阻止有消费者还有对收费消毒餐具的需求。有人喜欢坐“高铁”，有人说“高铁”车票很贵，消委会能不能定性“高铁”定价是“霸王条款”？消委会能说坐“高铁”只付坐“普铁”的票价？

2．文中说，“此番消委会下决心取消消毒餐具收费，首当其冲受影响的就是全市数十万家正在使用一次性消毒餐具的饭店。”消毒餐具是循回使用，不是“一次性”的。佛山市占大多数能够统计上来餐饮酒店不上10000家，“全市数十万家”的天文数字不知从何而来。

3．文中说“去年，佛山市消委会收到多宗此类投诉，称消毒餐具收费是‘霸王条款’。”佛山市每天大约有50万人次使用消毒餐具，一年下来就是近2个亿，有几宗投诉，占百分比多少？对同意收费使用消毒餐具的又有多少，调查了没有？那些对房子、汽车、家电、通讯等方面的投诉又是多少，对真正的“霸王条款”又作为了多少？

4．文中说“佛山市消委会下周一宣布取消消毒餐具收费。”消委会有没有这个职权。

文中错误和不妥在所难免，愿听取佛山消委会有关同志和记者何波、肖欢欢的意见。

广东过路客：赵海金

佛山新闻台正在采访广东省餐饮具消毒协会常务副会长--深圳工作委员会主任陈益群

《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》的通知

卫办监督发〔2010〕82号

各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心：

为贯彻落实卫生部、工商总局、食品药品监管局印发的《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕25号）要求，我部组织制定了《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》，现印发给你们，请遵照执行。各地在执行过程中发现的问题，请及时与我部沟通。

联系人：卫生部监督局环境处张利

联系电话：010-68792407

《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》.doc

二〇一〇年五月十一日

餐饮具集中消毒单位卫生监督规范

（试 行）

第一条 为规范餐饮具集中消毒单位的卫生监督，根据《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》、《食（饮）具消毒卫生标准》和卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕25号）的有关要求，制定本规范。

第二条 县级以上地方卫生行政部门负责对地方各级工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理，行使下列监督管理职权：

（一） 对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查；

（二） 对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检；

（三） 依法查处不符合卫生标准和规范的行为。

第三条 县级以上地方卫生行政部门接到地方各级工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位信息后，应当及时指派两名以上卫生监督人员对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查，填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》（见附件）。

第四条　餐饮具集中消毒单位有下列情形之一的，卫生监督检查结论为不合格：

（一）建于居民楼内的；

（二）与可能污染餐饮具的有害场所距离小于30米的；

（三）生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积小于200平方米的；

（四）消毒工艺流程未按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置的；

（五）生产用水不符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的；

（六）消毒后的餐饮具不符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）的；

（七）使用的消毒产品不符合国家卫生标准和卫生规范的；

（八）未提供餐饮具批次出厂检验报告的；

（九）不符合其他卫生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。

第五条 县级以上地方卫生行政部门每年应当不定期对辖区内的餐饮具集中消毒单位进行监督检查，每年至少对餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检1次，每次采样不少于10件。

餐饮具的采样、检测及评价执行《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）。

第六条 对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生行政部门应当依据《消毒管理办法》第四十八条的规定进行处罚，并通报当地食品药品监管部门。

第七条 对监督检查结论为不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生行政部门应当将监督检查结果通报当地食品药品监管部门。

第八条 县级以上地方卫生行政部门应当定期向社会公布餐饮具集中消毒单位卫生监督检查结果。

第九条 本规范自发布之日起施行。

附件：餐饮具集中消毒单位现场监督检查表

    附件 

餐饮具集中消毒单位现场监督检查表

单位名称：                    工商营业执照注册号：      

工商注册地址：                                           

实际生产地址：                                           

法定代表人/负责人：       联系人：      联系电话：     

职工总数：        生产场所面积：         日产量（件）：  

现场卫生监督人员（签名）          被检查单位负责人（签名）

                                        单位公章

检查日期：   年   月   日              年   月   日

“市场混乱、黑作坊多，餐消行业迫切需要规范。”昨日，郑州市康鑫源餐具消毒公司朱保林经理忧心忡忡地说，他一直期盼郑州能成立餐具消毒行业协会，承担起加强企业规范和监督的责任。为这事儿，朱保林等人奔波了两年多，行业协会的申请一直没有得到批准，到目前为止，餐具消毒企业（简称餐消业）一直没有找到“娘家”。

【初衷】想成立协会加强自律

       最近几年，随着这种消毒餐具的普及，郑州的餐具消毒企业也越来越多。可是，在利益驱动下，一些黑作坊也应运而生。

2007年10月29日，朱保林等郑州4家餐消企业的负责人聚在一起，商讨成立郑州餐具消毒行业协会的事儿。朱保林说：“行业迫切需要规范，加强自律。”

如今，参加行业协会筹建组的企业已从最初的4家，增加到20多家。

朱保林说，申请成立行业协会需要主管部门的批准文件。餐消业还算一个新兴行业，他们跑遍了郑州卫生、药监、法制等多个部门，却未找到答案，也没找到哪个部门是餐消业的主管单位。

        据郑州市民政局民间事务管理办公室王付力科长介绍，按规定，申请成立行业协会，必须先拿到业务主管单位的批准文件，才能到民政部门办理相关手续。“对该行业有监督管理这项行政职能的部门，可以作为主管单位。”王科长说，他们也很困惑，因为没有见过相关文件对餐消业进行明确的职能划分。

郑州市食品药品安全监督局刘处长认为，如果是饭店内部的餐具消毒安全问题，属于他们管辖范围，但餐消业属于集中、专门进行餐具消毒的消毒点，食品药品安全监督局不是主管单位，应该属于卫生部门。

郑州有没有具体的规章明确餐消业的归属问题？记者咨询了郑州法制局法规处。值班工作人员介绍，郑州目前还没有具体、专门针对餐具消毒方面的管理规章。

天之权律师事务所郑州分所张少春律师认为，目前对于餐消业的管理确实比较混乱，全国各地主管单位不确定，但大都倾向于卫生局是主管单位。

2009年4月，媒体报道《广东省餐（饮）具消毒卫生管理暂行办法》已经形成草案，从今年开始，餐具消毒生产企业将正式纳入卫生部门进行监管。

一、餐具的塑封膜上应该印有生产厂家的电话和地址。

二、消毒餐具摸上去应该是比较涩的，因为经过了消毒和烘干，特别光滑的往往是不合格的。　　

三、由于反复消毒，餐具边缘应该留有消毒时机器碰撞的痕迹。　　

四、塑封膜上不应有水蒸气。餐具上不应有水渍，更不应有发霉的味道。

（征求意见稿）二OO九年四月二十八日

第一章：总则

为加强公共餐饮具集中消毒服务的卫生管理，规范公共餐饮具集中消毒服务行为，保证公共餐饮具集中消毒质量，保障人民身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及《消毒管理办法》等法律法规和相关技术规范，结合本省实际，制定本行业标准和管理细则。

第二章：标准

第四条 行业准入标准

第一款 资质条件：居住在本省的中国公民，企业法人必须是持有营业执照、有连续两年以上良好经营记录的经济组织。

第二款 投资规模：注册资本160万元人民币，日消毒10000套餐饮具以上。

第三款 卫生许可：对从事公共餐饮具集中清洗、消毒活动实行卫生许可制度。生产、经营单位向卫生行政部门申领卫生许可证须提供下列材料：

（一）书面申请；

（二）合法有效的法人身份证明；

（三）生产经营场所（包括周围环境）平面图；

（四）生产工艺流程图；

（五）符合国家卫生标准的建筑工程竣工验收认可书；

（六）卫生部门颁发的从业人员健康合格证；

（七）省餐饮具消毒协会颁发的从业人员上岗证；

（八）卫生管理制度；

（九）集中清洗、消毒、排污环保评估材料；

（十）行业协会对其信用度和经营能力的审查准入书。

第四款 从事公共餐饮具集中清洗、消毒的，领取卫生许可证后，方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事生产、经营一次性餐饮具和公共餐饮具集中清洗、消毒。

第五条 企业环境标准

第一款 厂房标准：

（一）餐饮具消毒服务机构厂区必须地势干燥，无积水、无杂草、并实施硬化与绿化。厂区周围80米内不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地，环境清洁。

（二）厂房必须设清洁区、准清洁区和一般操作区。清洁区为消毒后餐饮具包装、分装场所；准清洁区为餐饮具保洁场所；一般操作区为餐饮具清洗消毒场所、更衣室及库房等。

（三）厂房总面积必须在800m2以上，餐饮具回收场地不少于300m2。

第二款 车间标准：

（一）车间必须按照去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的工艺流程合理布局，且必须做到餐饮具回收入口、通道与已消毒的餐饮具出口、通道分开设置。

（二）餐饮具去渣与洗涤、清洗与消毒、保洁储存、包装及餐饮具存放容器与用具处理、垃圾收集等功能区必须分设，并采取隔离措施。

（三）各车间面积以满足消毒与灭菌工作需要为标准，必须有相应的通风、防尘、防鼠、防虫、防潮等防护设施。生产车间无杂物堆放。

（四）预处理间设有浸泡、清洗池，数量和大小必须能满足生产需要。车间墙壁必须采用浅色瓷砖贴面，便于清洗、消毒；地面必须用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，天花板的设计必须易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。

（五）消毒间和包装间必须设置工作人员手、手套浸泡消毒设施。待消毒物品存放区面积必须适应生产需要，门、窗必须装配严密，与外界直接相通的门必须设有防蝇纱网或设置风幕机，与外界直接相通的门和各类专间的门必须能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台，台面必须向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。

（六）待包装品的贮存间和包装间必须安装空气消毒设施（紫外线消毒按1.5瓦/m3）和相应的净化空调设施，洁净级别达到10万级要求。待包装品的贮存间和包装间入口必须设立员工二次更衣间和洗手消毒设施。待包装品的贮存间和包装间内部工作服必须使用洁净服，并在颜色或花纹上与一般区工作服区分。

（七）包装间内必须设置洗手消毒池和空气消毒装置，空气消毒装置可安装取得卫生许可批件的空气循环消毒器，也可每10m2安装30W紫外线灯1盏。照射时间不少于30min，灯管距离地面小于2.5m。工作台表面消毒时，灯管距离工作台表面为1.2ｍ～1.5ｍ，必须使照射表面受到直接照射，且必须达到足够的照射剂量。

（八）包装和保洁必须设立独立的隔间，已消毒和未消毒的餐饮具必须分开存放，并在贮存场所和设施上必须有明显标记。

（九）库房的构造必须以无毒、坚固的材料建成，且易于维持整洁，并必须有防止动物侵入的装置（如库房门口设防鼠板）。库房内必须设置数量足够的物品存放架，其结构及位置必须能使储藏的物品距离墙壁、地面均在15cm以上，以利于空气流通及物品的搬运。所有物品不得直接落地存放。

（十）更衣室与加工经营场所必须处于同一建筑物内，宜为独立隔间。洗手池的材质必须为不透水材料（包括不锈钢或陶瓷等），结构必须不易积垢并易于清洗，水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

第三款 污水处理标准：

（一）生产车间必须有一定的排水坡度（不小于1.5%）;排水沟必须有坡度，便于清洗,保持通畅。沟内不必须设置其它管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度（曲率半径不小于3cm），并设有可拆卸的盖板，排水的流向必须由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计，排水沟出口必须有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

（二）消毒过程中产生的污水严禁直接排放出厂。必须按照国家环境保护法和本省相关环境保护规定，自行建造污水处理系统，将污水处理达标后才能排放出厂。

第四款 交通运输标准：

（三）厂区和进入厂区的主要道路必须铺设适于车辆通行并便于冲洗的坚硬路面(如混凝土或沥青路面)。路面必须平坦，不积水，厂区内必须有良好的排水系统。

（四）存放容器及运输工具必须密封、专用，便于清洗消毒，保持清洁卫生。

（五）运输车辆必须密闭符合卫生要求，不得与有毒有害物品混装、混运，运输已消毒餐饮具前必须对车辆进行清洗消毒。

（六）运输车辆定期清洁消毒，建立相应的清洗消毒记录。

第五款 防止污染标准：

（一）持有有效的卫生许可证，污水处理、排放等符合环保、环卫要求。

（二）具有与消毒规模相适应的场所，地面、墙面防水、防潮，易于清洗。

（三）有专用的餐饮具洗涤、清洗、消毒设备和保洁设施，且符合国家有关标准，能够正常使用。

（四）严格落实清洗、消毒、保洁的程序要求，已消毒和未消毒的餐饮具必须分开存放，并有相应的明显标识。

（五）各生产区域的设置位置必须符合卫生要求，按照清洗、消毒、保洁的工艺流程合理布局，餐饮具回收入口、通道与出口、通道必须分开设置，防止交叉污染。

第六条 产品质量标准

第一款 生产设备标准：

（一）公用餐饮具集中消毒企业必须有自动化清洗消毒设备，配置流水线型洗碗机和烘干机，消毒设备必须取得卫生部卫生许可批件，且标签说明书主要内容与批件批准内容一致。

（二）餐饮具清洗、消毒必须采用清洗与消毒为一体的机械设备，不得采用手工操作，。

（三）消毒方法必须采用热力消毒，包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等，煮沸、蒸汽消毒保持lOO℃作用10 min; 红外线消毒一般控制温度120℃,作用15～20 min；洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40s以上。

（四）对不能使用机械设备进行清洗消毒的筷、匙等，清洗与消毒程序可分开，但必须采用热力消毒。

（五） 不能进行热力消毒的，可使用化学消毒剂进行消毒，但必须设３～４个消毒专用水池，必须使用符合国家相关卫生标准的消毒剂。

（六） 用于餐饮具消毒的洗消剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250 mg/L的浓度，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5min以上。

（七）餐饮具清洗消毒用水、洗涤剂、消毒剂、包装材料及存放容器必须符合国家相关卫生标准和要求。

（八）餐饮具清洗、消毒设备要采用无毒、无害、光滑、防腐蚀和便于清洗、消毒的材料。

（九）餐饮具集中消毒服务单位，必须配备日最大配送量3倍以上的餐饮具。

第二款 生产流程标准：

（一）餐饮具根据不同的消毒方法，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁程序，按其规定的操作程序进行消毒、清洗。

（二）工艺流程符合卫生要求，按照餐饮具回收、去残渣、浸泡、清洗、筛检、高温消毒、感官检验、包装、产品检测、贮存的流程合理布局，按生产工艺的先后顺序和产品特点对产品进行清洗消毒。

（三）清洗消毒流程必须为单一流向，从污染区走向清洁区，防止前后工序相互交叉，并必须防止在清洗消毒、存放操作中产生二次污染。

（四）餐饮具热力消毒一般按除渣—→洗涤—→清洗—→消毒程序进行。

（五）餐饮具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。一般按除渣—→洗涤—→消毒—→清洗程序进行。

（六）公共餐饮具集中消毒服务单位必须严格按照工艺流程要求，做到流水作业，及时将已消毒的公共餐饮具进行包装，保证工艺的连续性。

（七）消毒服务机构必须每天对消毒运行过程做好记录，包括消毒餐饮具数量、种类、消毒技术参数（温度、时间、消毒剂浓度等）、意外情况和处理记录、操作员签名等内容，装订成册备查。     

第三款 质量检验标准：

（一）餐饮具集中消毒服务单位必须建立检验室和抽检制度，配备经培训合格的专职检验人员，定期对餐饮具、设备、场所等进行卫生检查。

    （二）引用标准为GB 4789.1～4789.28食品卫生微生物学检验、GB 5749生活饮用水卫生标准和GB 5750生活饮用水标准检验法。　

   （三）餐饮具集中消毒服务单位必须对其已消毒的各类餐饮具进行自检，每个工作日抽检样品10件进行自检，以保证餐饮具消毒效果。

（四）消毒后的餐饮具统一配送骨碟、大碗、小碗、茶杯、匙羹、筷子共六件，必须在包装或存放容器上标注消毒单位名称、地址、消毒日期、使用期限。

　 （五）消毒后的餐饮具必须用下列两种办法进行消毒效果的检验：

a.指定生产的大肠菌群纸片； b.发酵法。

（六）经消毒的餐饮具必须符合《餐饮具消毒卫生标准》（GB14934）规定，确保出厂的消毒餐饮具符合GB14934-94卫生标准。

第七条 从业人员标准

职工身体要求：

消毒员必须进行健康检查和预防注射。

   第二款 定期体检，保证无病上岗。

第四款 操作卫生要求：

（一）从业人员必须保持良好卫生习惯，生产人员不得留长指甲和涂指甲油。

(二)进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不外露.

(三)上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洁区的操作人员必须戴口罩。

（四）上班前，大、小便后，坚持洗手消毒。

（五）在离开工作岗位时必须脱去工作衣帽，清洁区操作人员重新进入岗位前必须洗手消毒。

（六）工作场所内禁止吸烟、进食及其他有碍产品卫生的活动。

第五款 操作工具要求：

（一）生产车间内的设备、工器具、传递带、操作台必须经常清洗和进行必要的消毒。

（二）设备、工具器、外包装盒、操作台用洗涤剂或消毒剂处理后，必须再用饮用水彻底冲洗干净，除去残留药物。

（三）生产人员不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间，工作服、工作帽必须每天清洗更换。

第八条 售后服务标准

第一款 用户安全承诺要求：集中消毒的餐饮具3日内未使用或包装破损的，必须返回原单位重新清洗、消毒、包装。

第二款 客户投诉处理要求：发生客户投诉必须在第一时间主动积极解决，优先保障客户利益，根据客户意见改进服务措施。

第三款 事故纠纷解决要求：发生事故产生纠纷时，以用户至上的原则，用实事求是的态度协商处理，不得不负责任地推拖。

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