[中山富华宫酒楼总厨坤哥嘱寻先生食谱]
在伟大革命先行者孙中山家乡广东省中山市翠亨村，人们都说孙先生有两个饮食爱好：爱吃大豆芽炒猪八戒血和咸鱼头煲豆腐。孙中山一向主张
科学饮食。他认为中国穷乡僻壤的人长寿之道在于多吃蔬菜，人间的疾病也多半是从饮食中来的。
孙中山爱吃大豆芽炒猪血，是因为黄豆芽含丰富的维生素和蛋白质、钙质，另一方面，猪血又有人体需要的铁质，兼有清肠之功能，对人体有综合的营养和疗效价值。更有鲜香的味道。
在翠亨村，群众多有吃咸鱼的习馈，但吃时不要鱼头，孙中山先生却爱用鱼头煮豆腐。豆腐是营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物，且又味淡。咸淡中和的咸鱼头豆腐煲风味独特，使用权人食欲大增。孙中山先生的父亲擅长制作豆腐，也曾做过豆腐出售，故孙中山常叫父亲做豆腐给家人吃。后来孙中山先生曾撰文特别介绍豆腐的营养价值和黄豆等营养食品。
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| 沿着名人的足迹吃遍杭州 李佐滋录取於互联网 |
| 2004年09月15日 14:38:00 杭州网 |
以天下之大，大可遍尝美食，然而到最终，顶可心的菜肴无非小小几样，吃来吃去，还是家中饭食最香。这一条定律大致不差，只有外出游玩，才可稍稍搁置一边，因为到什么山，唱什么歌，既然到了杭州的地界，中山先生的食谱，也就相应地起了变化。孙中山先生来杭州，几次都是过客身份，行色匆匆，惟有1916年8月由沪抵杭，下榻于清泰第二旅馆，那一次，他偕夫人宋庆龄逗留五天，饱览山光水色，心情最为畅达。考察当时国内形势，不难想见先生的心情：仅在两个月前，独夫民贼袁世凯因称帝未成，国人唾骂不已，终至一命呜呼，魂断紫禁城。这颗民国政体上的毒瘤既然崩溃，中山先生又该如何欣喜？他的出游，分明是于窒闷已久的空气中，嗅吸到了鲜活的分子，愉悦的感受，须以恰切的风物来配合，才得大快人心，于是他的目光，才投向杭州，投向西湖。而杭人熟悉的西湖醋鱼与莼菜汤，也就出现在了中山先生此行的菜谱上。 世人所谓“莼鲈之思”，凭佳肴而思乡，细思其心之所系，均是吴越水中而来，温婉多姿，细腻爽滑。中山先生的口味，实际更平民一些，他是广东人，在他的家乡翠亭村，至今流传着他嗜好的两道菜：黄豆芽炒猪血是一例，咸鱼头煲豆腐是一例。翠亭村人吃咸鱼往往不要鱼头，是中山先生发觉了鱼头的真味。不过，入乡随俗，过境问禁，一个地方的饮食，皆为该地地气所致，世故人情，或者从肴馔之中，也能觅得三分真迹，所以到了杭州，中山先生也就笑啖“杭帮”了。 中山先生一生留意于国政大计，殚精竭虑，但一些生活细节，他也多有关注；他曾自订菜谱，其中一道“四物汤”，四样原料，搭配得颇见匠心：金针菜、黑木耳、豆腐、豆芽菜，色泽明快，风味家常，营养也好。不过，因为这道汤原料均是素菜，要把它们做得有声有色，花团锦簇，未必能体会出此汤的真味。真人，真迹，讲究的都是真本色，本色如此，方为上上！我所知道的真实情况是：杭州清泰第二旅馆，已经从中山先生当时下榻的湖滨路，搬迁至今日的仁和路，而民国风味犹存，步入其间，仍可抒怀旧之幽情。与仁和路平行的平海路工联五楼，即今日“新鸟屋”，有做得极精细的咸鱼豆腐煲出售。不过，中山先生心仪的咸鱼头，此煲中是找不见的，咸鱼和鸡粒，都切成小丁状，纤细婉约，尊重的，亦是杭帮人士的真实口感。 |
