赞吃西菜，特别喜欢吃鱼虾。
　　汪东兴担任顾问的《李赞遗物事典》收了一份1961年4月厨师为李赞制订的西餐菜谱，其中各式风味

的鱼虾共有十七种，这里不妨抄录一下：
　　蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎（炸）桂鱼、软炸桂鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、烤青菜鱼、

菠兰煮鱼、铁扒大虾、烤虾圭、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜大虾。
　　海鲜生吃应先冷冻、浇点淡盐水。牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌，对肠道免疫功

能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。医学专家指出，将牡蛎等先放在冰上，再浇上一些淡盐水

，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来更安全。
　　吃海鲜不宜喝啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸结晶，使关节炎症状加重。
　　海鲜忌与某些水果同食。鱼虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有较多鞣酸的水果同吃，

会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。含有鞣

酸较多的水果有柿子、葡萄石榴、山楂、青果等。
　　虾类忌与维生素C同食。科学家发现，食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C能够致人死

亡，因为一种通常被认为对人体无害的砷类在维生素C的作用下能够转化。

这里所说的"有机"不是化学上的概念。有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的、并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。　　　　
 

1.有机食品要求原料基地在最近三年内未使用过农药、化肥、除草剂、植物生长调节素等违禁物质；
2.有机食品种子或种苗来自于自然界，未经基因工程技术改造过；
3.有机食品在生产和流通过程中，必须有完善的质量控制和跟踪审查体系，并有完整的生产和销售记录档案；
4.有机食品必须通过独立的国家有机食品认证机构的认证。

二、有机蔬菜优点
有机食品优点

1.健康：比普通食品含有更多铁、镁、钙等微量元素及维生素C，重金属及致癌的硝酸盐含量低。

2.味美：自然生长，保持食物的原来味道，品尝起来会明显的体味到食物本身的自然、鲜美。

3.安全：有着非常严格的认证标准，生产过程中不使用任何人工合成的肥料、农药、除草剂、生长调节剂、抗生素及转基因成分，因此经过有机认证的食品不会有任何常规食品出现的安全问题。

4.环保：有机农业体系保护并建立了具有高生产能力、肥沃的土地；提高了江、河、湖、海以及饮用水的质量；合理的轮作方式与拒绝转基因工程，保护了生物的多样性，人与自然和谐共处、持续发展。

的礼物，它富含营养，天然健康，是人类“理想的营养库”，但是不同体质的人怎么食用鸡蛋才能保证营

养的全面吸收呢？鸡蛋的妙用又有哪些呢？
　　都市白领：巧吃鸡蛋 抗劳减压
　　生活节奏的加快，导致都市白领工作压力越来越大，熬夜、电脑前久坐等带来的疲劳感，也不断显现

出来。鸡蛋中的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、维生素D，都是都市白领恢复

体力的必备元素。
　　卵磷脂，对抗脑疲劳——大脑的主要成分是卵磷脂，脑疲劳正是由于卵磷脂的损失所致。蛋黄中丰富

的卵磷脂可以补充大脑所需的营养，帮助大脑恢复活力。
　　维生素B，对抗压力——鸡蛋中的维生素B，有助于把糖转化成能量ATP，对抗压力。
　　铁元素，对抗氧不足——铁质不足使人脸色萎黄，精神易疲惫。每100克鸡蛋黄含铁150毫克，可以有

效补充人体造血，增强血液运输氧和营养物质的能力。
　　蛋白质，对抗黑眼圈——由于鸡蛋中富含优质蛋白质，而蛋白质又能促进细胞再生，因此经常食用鸡

蛋，增加蛋白质的摄入，有助于缓解黑眼圈的形成。
　　孕妈妈：每天3个蛋 孕育聪明宝宝
　　人体所需要的蛋白质、碳水化合物、维生素、纤维素、微量元素、脂肪和水这7大营养素中除了纤维

素之外，其余的鸡蛋中全有。它的营养几乎完全可以被身体利用，是孕妇理想的食品。
　　每100克鸡蛋就可以供给10.8克优质蛋白，这不仅有益于胎儿的脑发育，而且有利于提高产后母乳的

质量；每100克鸡蛋还含胆固醇680毫克，它是脑神经的组成成分，还可以转化成维生素D；除了胆固醇，

卵黄中还含有维生素A和B族维生素、卵磷脂等；更为重要的是蛋黄中含有“记忆素”——胆碱，适当多吃

鸡蛋有利于出生的胎儿更加聪明伶俐。
　　孕妈妈的食蛋方针：
　　1.适度适量。鸡蛋吃太多会增加孕妇胃肠道及肾的负担，孕妇吃鸡蛋每天不宜超过3个。
　　2.全熟原则。未完全熟的鸡蛋很可能有沙门氏菌残留，而且还会影响人对生物素的利用，导致某些生

物素的缺乏。所以，孕妇必须食用完全煮熟的鸡蛋。
　　小孩：健康成长 鸡蛋是个宝
　　正在成长发育期的孩子，一旦蛋白质摄入不足，则可使机体抵抗力降低、消瘦、发育缓慢。鸡蛋含极

为丰富的蛋白质，蛋黄中还含有较多的卵磷脂、胆固醇、多种维生素以及铁、锌、磷、硫等矿物质，更重

要的是蛋黄中的胆碱，有助于智力发育，这样营养全面的食品非常适合孩子食用。
　　孩子食用鸡蛋原则：
　　1.全面摄取，营养丰富。
　　鸡蛋内缺乏维生素C和碳水化合物(糖)，所以还要配合其他食物加以补充。
　　2.每天2个，体格健康。
　　小孩每天吃2个鸡蛋，太多同样会造成胃肠道负担。
　　3.羹汤更易幼儿消化。
　　鸡蛋羹、蛋花汤能使蛋白质松解，更加易于消化。煮鸡蛋需要嘱咐孩子细嚼慢咽，有助于消化和吸收

。
　　老人：每天1个蛋 健康心脑好晚年
　　不少老年人因为鸡蛋黄中含胆固醇较高，对鸡蛋望而生畏，这是不正确的。除了胆固醇，鸡蛋黄中还

富含有卵磷脂，它是一种乳化剂，可使脂肪胆固醇乳化成极小颗粒，从血管排出后为机体所利用。鸡蛋还

可以使血液中的高密度脂蛋白增高，可保护血管防止硬化。
　　尤其现在市场上有像德青源这样的品牌鸡蛋从鸡粮调配入手，科学地进行调控，解决了鸡蛋中所含各

种营养配比的问题。鸡蛋中的胆固醇含量减少50%，而其卵磷脂含量提高2倍。在这样的前提下，胆固醇正

常的老人，每天食用1个鸡蛋，既能补充人体对优质蛋白的需要，又可以降低胆固醇的含量。
　　漂亮MM： 轻松瘦身
　　不必再计算卡路里，也不用再禁食碳水化合物，减肥只需每天早餐吃两个鸡蛋。鸡蛋含有世界上最高

品质的蛋白质，并含有重要营养素，包括叶酸、核黄素、硒、B12和胆碱。每个鸡蛋只含75卡路里，热量

也低。每天早上两个鸡蛋，保证了营养，并能产生长久饱腹感，轻松减肥。同时，蛋内的维他命B2有助于

去除脂肪，烟碱酸及维他命B1可以去除下半身的肥肉。由此可见，鸡蛋也是个减肥佳品。更让时尚MM们高

兴的是，鸡蛋中含有丰富的铁，在轻松控制体重的同时还能面色红润，真是一举多得。
　　特殊人群：巧吃鸡蛋抗疾病
　　对“症”巧吃鸡蛋，不仅有益于保健，更会收到辅助疾病治疗的功效。
　　胆石症患者：吃鸡蛋要巧烹调
　　胆结石患者限制油腻食物并不等于不能吃鸡蛋，如果改革烹调方法，像炖鸡蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹还是

可以吃的。
　　发烧病人：退烧再吃补体力
　　鸡蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白，是一种完全蛋白质，能被人体完全吸收。进食后能产生“额外”的

热量。发烧的病人（特别是孩子）吃鸡蛋，会使机体内热量增加。而烧退后，身体处于病后恢复期需要补

充大量营养，此时再适量的补充一些鸡蛋，才有利于加快机体的复原。
　　聪明健康吃鸡蛋
　　生产日期仔细查
　　细心的消费者看到，买回家的德青源鸡蛋蛋壳上有一串红色的字。这就是鸡蛋的生产日期及品牌，购

买时请仔细看喷码的日期，选择日期最近的购买，确保产品新鲜。
　　选择生态、无公害产品
　　在保证新鲜的基础上，选择鸡蛋也要保证绿色无药物残留、无激素、无抗生素产品，全面了解生产商

及品牌，最好选择世界蛋品协会（International Egg Commission）认可产品。吸收营养，远离有害物质

。
　　食用前清洗很重要
　　食用之前需要用洗涤剂清洗蛋壳，因为市场上购买的散装鸡蛋蛋壳上有大量的大肠杆菌、沙门氏菌，

不清洁蛋壳就烹饪会污染食物。尤其是孕妇、孩子、老人，他们免疫力较低，更要注意。
 

健康首先得从吃入手。10月10日是今年的世界蛋品日，是全球都关注鸡蛋的一天。鸡蛋是大自然赐予人类

的礼物，它富含营养，天然健康，是人类“理想的营养库”，但是不同体质的人怎么食用鸡蛋才能保证营

养的全面吸收呢？鸡蛋的妙用又有哪些呢？
　　都市白领：巧吃鸡蛋 抗劳减压
　　生活节奏的加快，导致都市白领工作压力越来越大，熬夜、电脑前久坐等带来的疲劳感，也不断显现

出来。鸡蛋中的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、维生素D，都是都市白领恢复

体力的必备元素。
　　卵磷脂，对抗脑疲劳——大脑的主要成分是卵磷脂，脑疲劳正是由于卵磷脂的损失所致。蛋黄中丰富

的卵磷脂可以补充大脑所需的营养，帮助大脑恢复活力。
　　维生素B，对抗压力——鸡蛋中的维生素B，有助于把糖转化成能量ATP，对抗压力。
　　铁元素，对抗氧不足——铁质不足使人脸色萎黄，精神易疲惫。每100克鸡蛋黄含铁150毫克，可以有

效补充人体造血，增强血液运输氧和营养物质的能力。
　　蛋白质，对抗黑眼圈——由于鸡蛋中富含优质蛋白质，而蛋白质又能促进细胞再生，因此经常食用鸡

蛋，增加蛋白质的摄入，有助于缓解黑眼圈的形成。
　　孕妈妈：每天3个蛋 孕育聪明宝宝
　　人体所需要的蛋白质、碳水化合物、维生素、纤维素、微量元素、脂肪和水这7大营养素中除了纤维

素之外，其余的鸡蛋中全有。它的营养几乎完全可以被身体利用，是孕妇理想的食品。
　　每100克鸡蛋就可以供给10.8克优质蛋白，这不仅有益于胎儿的脑发育，而且有利于提高产后母乳的

质量；每100克鸡蛋还含胆固醇680毫克，它是脑神经的组成成分，还可以转化成维生素D；除了胆固醇，

卵黄中还含有维生素A和B族维生素、卵磷脂等；更为重要的是蛋黄中含有“记忆素”——胆碱，适当多吃

鸡蛋有利于出生的胎儿更加聪明伶俐。
　　孕妈妈的食蛋方针：
　　1.适度适量。鸡蛋吃太多会增加孕妇胃肠道及肾的负担，孕妇吃鸡蛋每天不宜超过3个。
　　2.全熟原则。未完全熟的鸡蛋很可能有沙门氏菌残留，而且还会影响人对生物素的利用，导致某些生

物素的缺乏。所以，孕妇必须食用完全煮熟的鸡蛋。
　　小孩：健康成长 鸡蛋是个宝
　　正在成长发育期的孩子，一旦蛋白质摄入不足，则可使机体抵抗力降低、消瘦、发育缓慢。鸡蛋含极

为丰富的蛋白质，蛋黄中还含有较多的卵磷脂、胆固醇、多种维生素以及铁、锌、磷、硫等矿物质，更重

要的是蛋黄中的胆碱，有助于智力发育，这样营养全面的食品非常适合孩子食用。
　　孩子食用鸡蛋原则：
　　1.全面摄取，营养丰富。
　　鸡蛋内缺乏维生素C和碳水化合物(糖)，所以还要配合其他食物加以补充。
　　2.每天2个，体格健康。
　　小孩每天吃2个鸡蛋，太多同样会造成胃肠道负担。
　　3.羹汤更易幼儿消化。
　　鸡蛋羹、蛋花汤能使蛋白质松解，更加易于消化。煮鸡蛋需要嘱咐孩子细嚼慢咽，有助于消化和吸收

。
　　老人：每天1个蛋 健康心脑好晚年
　　不少老年人因为鸡蛋黄中含胆固醇较高，对鸡蛋望而生畏，这是不正确的。除了胆固醇，鸡蛋黄中还

富含有卵磷脂，它是一种乳化剂，可使脂肪胆固醇乳化成极小颗粒，从血管排出后为机体所利用。鸡蛋还

可以使血液中的高密度脂蛋白增高，可保护血管防止硬化。
　　尤其现在市场上有像德青源这样的品牌鸡蛋从鸡粮调配入手，科学地进行调控，解决了鸡蛋中所含各

种营养配比的问题。鸡蛋中的胆固醇含量减少50%，而其卵磷脂含量提高2倍。在这样的前提下，胆固醇正

常的老人，每天食用1个鸡蛋，既能补充人体对优质蛋白的需要，又可以降低胆固醇的含量。
　　漂亮MM： 轻松瘦身
　　不必再计算卡路里，也不用再禁食碳水化合物，减肥只需每天早餐吃两个鸡蛋。鸡蛋含有世界上最高

品质的蛋白质，并含有重要营养素，包括叶酸、核黄素、硒、B12和胆碱。每个鸡蛋只含75卡路里，热量

也低。每天早上两个鸡蛋，保证了营养，并能产生长久饱腹感，轻松减肥。同时，蛋内的维他命B2有助于

去除脂肪，烟碱酸及维他命B1可以去除下半身的肥肉。由此可见，鸡蛋也是个减肥佳品。更让时尚MM们高

兴的是，鸡蛋中含有丰富的铁，在轻松控制体重的同时还能面色红润，真是一举多得。
　　特殊人群：巧吃鸡蛋抗疾病
　　对“症”巧吃鸡蛋，不仅有益于保健，更会收到辅助疾病治疗的功效。
　　胆石症患者：吃鸡蛋要巧烹调
　　胆结石患者限制油腻食物并不等于不能吃鸡蛋，如果改革烹调方法，像炖鸡蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹还是

可以吃的。
　　发烧病人：退烧再吃补体力
　　鸡蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白，是一种完全蛋白质，能被人体完全吸收。进食后能产生“额外”的

热量。发烧的病人（特别是孩子）吃鸡蛋，会使机体内热量增加。而烧退后，身体处于病后恢复期需要补

充大量营养，此时再适量的补充一些鸡蛋，才有利于加快机体的复原。
　　聪明健康吃鸡蛋
　　生产日期仔细查
　　细心的消费者看到，买回家的德青源鸡蛋蛋壳上有一串红色的字。这就是鸡蛋的生产日期及品牌，购

买时请仔细看喷码的日期，选择日期最近的购买，确保产品新鲜。
　　选择生态、无公害产品
　　在保证新鲜的基础上，选择鸡蛋也要保证绿色无药物残留、无激素、无抗生素产品，全面了解生产商

及品牌，最好选择世界蛋品协会（International Egg Commission）认可产品。吸收营养，远离有害物质

。
　　食用前清洗很重要
　　食用之前需要用洗涤剂清洗蛋壳，因为市场上购买的散装鸡蛋蛋壳上有大量的大肠杆菌、沙门氏菌，

不清洁蛋壳就烹饪会污染食物。尤其是孕妇、孩子、老人，他们免疫力较低，更要注意。