由“正宗中餐”VS“美式中餐”引起的争议与思考
*近几年，国外的同学回国多了，这不，今年在杭州就会了好几拨从美国回来探亲访友、商务公干的同学。毕竟都是从小在国内长大的，对正宗的家乡味道还是很有感觉的，这样的菜品在异国他乡是很难吃到的，因为在那边为了适应当地人的口味，必须对传统的中餐进行“改良”，于是就有了“美式中餐”之名。但大多数短暂去那的国人来说“美式中餐”总不是个味，但对那些不习惯餐餐吃西餐的国人来说能吃到几餐“洋泾浜”中餐已经是很奢侈了。碰巧同学中有在美国开中餐馆，提供的也是“美式中餐”，而且还很受欢迎，日子过得有滋有味的^_^。
这几天有一位名叫安德鲁·齐默恩的美国美食家因发表批评“美式中餐”的言论：“如果要拯救美国人民的灵魂，就别让他们再忍受那些‘山寨’中国菜了”。他点名批评一家美国知名的连锁中餐馆，称其卖的中餐又贵又不地道，根本就是在“抢钱”，并表示，自己要在美国中部开设200家专做正宗中餐的分店以“拯救中国菜”。此言一出迅速在网上掀起了一场轩然大波，招致美国网民的一片骂声，还引来了美国主流媒体和美食作家的抨击。美国《华盛顿邮报》解释称，齐默恩口中那些“山寨”中国菜其实是一种“入乡随俗”，是针对美国人口味进行的改良，并不能称之为“山寨”。文章喊话称，别只说不做，你行你上呗！
面对网上巨浪般的声讨，齐默恩也不得不屈服于压力，开始道歉称，这一切都不是他本意，自己并没有歧视“美式中餐”的意思，*后悔引起了这些不快。齐默恩一再强调，自己只是太爱中国菜了，难以忍受“美式中餐”。
没想到是，这场争论也波及到了中国。更让人意外的是，许多中国网友却对齐默恩的言论表示支持。有人留言称：作为一名地道的中国“吃货”，我完全同意齐默恩的看法。公平地说，许多在美国的中餐馆大多数卖的都是“美式中餐”。有的餐厅甚至准备两份菜单，一份给“懂行情”的中国人的，一份则都是“美式中餐”。——这是实情，记得有一回本人在苏格兰格拉斯哥的一家中餐馆就餐，老板看到我们中又有中国人又有当地人，就有些犹豫，*后还是轻轻地问我们是要地道的还是改良后的“中餐”，老板给了我们同桌的当地朋友未见过的菜本。*后当我们的苏格拉朋友品尝了我们点的菜后很是惊讶，都觉得比之前他们吃过的“中餐”要好吃多了，说来他们还是这家店的常客。
有人留言称：作为一名地道的中国“吃货”，我完全同意齐默恩的看法。还有中国网友力赞齐默恩，称其是真正的中国迷，是有态度的人！……看到中国网友的反应后，一些美国网友也纷纷表示有道理：是时候让我们看看什么是真正的亚洲美食了。
舆论认为，中国网友之所以支持齐默恩，是因为这些美国的“另类”中国菜已经为了适应西方人的口味而变得“四不像”。有媒体指出，例如美国版蟹角、牛柳炒西蓝花、芙蓉蛋等，虽然样子看起来像中国菜，但是中国人尝过以后基本表示，太难吃，以后再也不会点，中国人从不这么吃。有人认为，这些所谓的“中国菜”已经失去了本来的面目。正如一名网友留言的那样：这些菜已经失去了灵魂。
单从经营生意角度应该都没错，属于不同的经营策略问题。这种“入乡随俗”菜品改良的方式不仅是在异国他乡，就是在国内也是很常见的，比如重庆火锅，到了江南，多少都会有些改良，以更适应当地人的口味。现在人们生活好，下馆子的多，跑的地方也多了，吃的东西自然多了，对菜品味道的要求自然也高，于是越来越多的人更倾向于吃到“原味”的菜品，而不是改良型的，这对餐馆的老板来说是个挑战，需要重新定位，重新确定自己的经验策略；当然，菜馆成功的因数很多，除了菜品外，环境、服务、坚持，还需要一定运气。
其实，“美式中餐”也好，“英式中餐”或是“西式中餐”也好，类似的争议已经持续了很久，但外国人对中国的误会还远远不止这些，诸如：中国人都是功夫大师、中国人都戴眼镜等刻板印象似乎已在他们脑海中根深蒂固。而这些刻板印象给中国人甚至是许多亚裔都带来了困扰。总体上讲，了解美国的中国人要比了解中国的美国人要多，这也许与美国人更“自我”——老子天下*，当然他们之所以这样想是有本钱的，是有充分理由，只是如此态度若长此下去，或许那一条会有失落感的，当然前提是我们自己不乱，继续这样下去，不折腾，到建国100年的时候，或许会是另一番景象了。这无论对我“天朝”而言，还是对世界而言，都应该是一件好事。中国人天生不像西方民族那样带有如此强烈的侵略性和强迫性，喜欢强加于人。中国文化崇尚的是“己所不欲勿施于人”，中国的宗教也是提倡自我修炼，不会到处去“传教”、“教化”。不管怎样，大千世界，多彩*美！
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