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——打造“锦州烧烤”文化品牌的思考
中共锦州市委宣传部课题组 “锦州烧烤”是锦州的特色小吃。因工艺独特、品多味美、物美价廉，深受广大市民喜爱。目前，市内烧烤店已有200多家，全国20多个省市开设“锦州烧烤”分店30余家，经营品种由单一烤羊肉串发展到现在3大系列、9大类、100多个品种，成为远近闻名的特色小吃、外地宾客到锦州必品的美食。沈阳、盘锦、葫芦岛的很多朋友还专程到锦州来吃烧烤，“锦州烧烤”还受到了来锦韩国、日本、俄罗斯、美国等客人的青睐，连钓鱼台国宾馆的厨师也对“锦州烧烤”赞不绝口，一位全国*烹饪大师称赞锦州烧烤“风味独特，口味鲜美”。
“锦州烧烤”发展到今天，虽然，在经营品种上很有特色，但还存在着规模小、层次低、扰民、卫生、环保等问题，品牌形象没有真正树立起来，难以适应市场经济发展的形势。
为规范、扶持和发展锦州烧烤业，促进“锦州烧烤”提档升级，塑造绿色、健康、科学、特色、文化的锦州烧烤形象，打造“锦州烧烤”文化品牌，让“锦州烧烤”走向全国乃至世界，从3月23日开始，市委宣传部倡议并会同市商业局、市旅游局等10个部门联合启动“打造‘锦州烧烤’文化品牌”的专项工作。经过调查研究、宣传发动、引导规范，已经取得了阶段性成果。目前，成立了锦州市烧烤行业协会，评出了“锦州烧烤名店”、“锦州烧烤名品”、“锦州市旅游定点烧烤店”，确定了“锦州烧烤”标识，注册了“锦州烧烤”商标，开设《锦州烧烤》网站，创作了《锦州烧烤之歌》，将举办中国锦州烧烤美食节，走出去参与青岛啤酒节、大连服装节、沈阳世博会……
在关注“锦州烧烤”和整合“锦州烧烤”资源的实践中，我们感到，“锦州烧烤”不仅是经济现象，而且是一种特殊的文化现象，是烧烤经济生成了烧烤文化，烧烤文化助推了烧烤经济，必须用文化打造“锦州烧烤”的未来。 一、“锦州烧烤”的文化成因
“锦州烧烤”兴起于20世纪80年代末，至今只有十几年的历史，却广为流传，声名远播，仿佛是经过了一种长期的酝酿后，一遇有恰当的时机便蓬勃而出一样。寻根探源，我们发现，发挥着这种酝酿功能的正是那种深厚的文化底蕴。
1、特殊地缘文化。锦州地处辽西走廊，长近200公里的辽西走廊扼关内外咽喉，是联系东北和中原的主要干线。锦州濒临渤海，舟来舟往，搭起了锦州与世界的桥梁。锦州的现代交通设施齐备，空港、海港、铁路、公路四通八达。存在决定意识。这种特殊的区位优势所形成的“要冲文化”，注定使锦州人拥有了广阔开放的胸襟、海纳百川的气度、善于创造的品格。“锦州烧烤”之所以能集新疆烤羊肉串、内蒙古烤全羊、韩国烤肉等烤食的百家之长，而一枝独秀，与锦州的地缘文化有着重要的联系。
2、历史民俗文化。锦州，历史上是契丹、女真、蒙古族、满族等多民族居住过的地方，并曾交替在锦州建立政权，游牧文化、草原文化、森林文化虽然自有特点，但烧烤食物则是他们共同的饮食习惯，这就使“锦州烧烤”带上了各民族饮食文化的遗传基因。
3、锦州人格文化。锦州人一向热情好客、重情好礼、粗犷豪爽、亲近平和、诚挚实在，也许“锦州烧烤”这种饮食形式正适合传达锦州人的这种长期以来形成的情感和品格，所以锦州人选择了它。
4、时代先进文化。从20世纪80年代末到至今，“锦州烧烤”的兴起和发展正处于改革开放和社会主义市场经济大潮涌起的新时代，人们的思想观念、价值取向、心理意识都发生了巨大变化，解放思想、实事求是、与时俱进、开拓创新、求真务实成为人人崇尚的时代精神。可以说，“锦州烧烤”就是在一时代背景下应运而生的，时代先进文化成为“锦州烧烤”兴起和发展的直接因素，是点燃“锦州烧烤”炉中炭火的火种。 二、“锦州烧烤”所体现的现代文化内涵
历史悠久的名品小吃，大都有着一种文化的印记。或是承载着一个美丽传说，或是讲述着一则动人故事，或是蕴存着一种民俗风情……如，西安的羊肉泡馍、天津的狗不理包子、沈阳的老边饺子、云南的过桥米线、北京的烤鸭等等。比起这些历史悠久的名品小吃，“锦州烧烤”还很年轻，但年轻的“锦州烧烤”有着丰厚的现代文化内涵。
对“锦州烧烤”这一经济和文化现象进行客观分析，我们发现它有着五个文化特性。这五种文化特性增添了“锦州烧烤”的魅力，是“锦州烧烤”倍受青睐的主要原因所在。
1、平等性。平民百姓、富商大贾、领导干部、知识分子，三教九流都是“锦州烧烤”的忠实消费者，这里淡化了金钱、权力、地位，每个人都可以高谈阔论，畅所欲言。“锦州烧烤”这种平民化、大众化的风味小吃有着特有的亲和力，这种亲和力让“锦州烧烤”“烤”去了世俗等级，“烤”来了平等融洽。
2、休闲性。双休日、节假日或工作之余，可以家庭小聚、同事小酌、朋友小会，唠家常、叙友谊、放松心情、舒展精神。吃“锦州烧烤”一般都是在正餐之后，比较随意随便，大家无拘无束坐在一起喝啤酒、吃烤串，神侃一通东南西北，阔论一番古往今来。“锦州烧烤”也就为锦州夜生活又增添了一道文化风景。
3、科学性。“锦州烧烤”体现了饮食文化的流行时尚。“锦州烧烤”不同于韩国烤肉的“同盘共用”，它几乎是把所有用来烤食的食品用扦子穿成串自烤自食的，因此不自觉地实行了分餐制，讲究卫生。还可以实行ＡＡ制，体现文明、时尚的餐饮消费方式。
4、人文性。五花八门、工艺独到、色形入目、香味扑鼻的“锦州烧烤”端到你面前的时候，其实只是完成了基本工序。这时，你若展强猛彪悍之气，自然可以直截了当抓来入口；你若显谦谦君子之风，则可以滴蒜酱、撒籽盐、蘸辣末……再次翻烤，然后津津细品。“锦州烧烤”的*大特点是，*后一道工序留给了客人，让客人根据自己的口味调配，留给客人充分发挥的余地、可能和空间。这实际上是对人的个性的尊重，体现了十足的“以人为本”思想。
5、象征性。“锦州烧烤”的“串”是一个集合、一个团体，象征着亲近、和谐、友谊、团结。而在实际生活中，这种“串文化”也发挥着“串”的功能，人们因“串”聚拢，在聚拢中交流情感，在交流情感中增进友谊，在增进友谊中走向和谐。“红通通的炉火，象征着性格的真实热情、粗犷豪放和事业的兴旺发达。它的大众化的价格，也成了诚挚、实在的象征。
从“锦州烧烤”创业主体上来分析，我们发现“锦州烧烤”还凝聚着三种精神。这三种精神也使锦州精神得以丰富，是锦州振兴发展的宝贵财富。
一是敢为人先、善于创造的精神。烧烤从时间上看是久已有之，从空间上看，国内国外很多地方的烧烤也很有名气，但能使烧烤实现重大突破，把烧烤推向极至的，却唯有“锦州烧烤”。“锦州烧烤”已不像外地烧烤那样只以肉类为主，而是蔬菜、水果、海鲜、肉类都能烤。“锦州烧烤”的品种已经多达100多种，地下长的、天上飞的、地上跑的、水里游的，“陆海空”五花八门无所不烤，堪称“万物皆可入味。” “锦州烧烤”手法独特，有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还进行*配制，烤制过程讲究“蘸、刷、洒、烤、翻”。品种繁多和工艺独到使“锦州烧烤”成为后起之秀，在国内外烧烤市场中独树一帜，这是锦州人敢为人先、善于创造的结果。
二是自主自强、尚真务实的精神。锦州历史上是工业城市，六十年代被誉为“大庆式新兴工业城市”，在计划经济时代为国家做出了重要贡献。随着社会主义市场经济体制的建立，锦州的一些企业未能适应市场形势，很多职工不得不下岗。但可贵的是，这些下岗工人，以及待业青年、进城务工人员在市场经济的洗礼下，树立了市场意识和勇闯市场的精神，他们不等不靠不要，自筹资金，自主创业，自谋发展。“锦州烧烤”的崛起也纠正了锦州人“小钱不愿挣，大钱挣不来”的偏见。锦州烧烤这一行一开始并不受人重视，做烧烤生意利也很薄，但“行无贵贱，致富就行；利无大小，赚钱就成。”生存是大问题，发展是硬道理。锦州人也像温州人一样“能赚一厘也光荣。”务实就是出路！温州人从小钮扣、打火机、剃须刀这样的小生意做起，终于闯出了大市场。从发展的趋势看，我们也有理由相信，锦州人会把小烧烤这样的小品牌做成大文章、形成大气候。
三是艰苦奋斗、顽强执着的精神。“锦州烧烤”是老百姓经济。不怕吃苦是锦州老百姓的一种重要品格 ，“锦州烧烤”业主创业之时，无不白手起家，亲力亲为，风里来雨里去，披星戴月，不计寒暑，烟熏火燎，靠辛苦去经营，靠卖力来赚钱，十足地展现了锦州人的艰苦奋斗的创业精神。解读“锦州烧烤”的过程中，我们还深深感受到了锦州人的“韧劲”。从锦州的“烤哥”扮起“新疆人”架起烤炉的时候起，“锦州烧烤”就孕育了一种顽强意志：无证经营，欺街占道，影响市容环境，使“锦州烧烤”在起步之时不能不成为城管部门查禁的对象，但“锦州烧烤”在改进中坚持，并走向了兴盛，在锦州经济中占了一席之地，很有一种“野火烧不尽，春风吹又生”的顽强气概。“锦州烧烤”在深层中蕴藏着一种锦州人执着的创业精神。
“锦州烧烤”所体现的上述三种精神弥足珍贵，对当前提炼提升锦州精神 ，对激发全市人民以昂扬向上的状态，积极投入到振兴锦州老工业基地的伟大实践，都有着*重要的启迪作用。人是要有一点精神的。如果锦州上下都能有锦州烧烤人的这种精神、这种可贵的文化，锦州就没有干不成的事业，锦州振兴一定有希望。文化是无形资产，丰厚的文化是丰厚的无形资产。无形资产若能得到充分开掘和利用，就会变成巨大的有形财富。今天研究“锦州烧烤”文化的意义也正在于此。 三、用文化的翅膀助飞“锦州烧烤”
一种经济的崛起，很可能是因为一种文化的崛起。一种经济的发展，则必定要依靠一种文化的发展。
21世纪，文化和经济已经溶为一体，没有脱离文化的经济，也没有脱离经济的文化。有人说现在有“三个很难”：一是很难找到没有文化标记的产品，二是很难找到不借助文化影响的销售，三是很难找到不体现文化意义的消费。总之，任何一种经济从生产到流通到消费这三个环节都无法脱离文化。文化是一个国家综合国力的重要组成部分，是一个国家的身份证，是一个社会进步的灵魂。文化可以影响一个国家、一个地区的命运，可以影响一个行业、一个企业的兴衰。
市场经济的竞争，归根到底是文化的竞争，是思想观念、价值取向、心理意识的竞争。没有先进的思想观念、正确的价值取向、积极的心理意识，注定要成为市场经济大潮的弃儿。“锦州烧烤”的未来决定于“锦州烧烤”企业文化。企业文化是企业生存发展的动力源，因为企业形象靠企业文化来塑造，企业声誉靠企业文化来传播，企业素质靠企业文化来提高，企业品牌靠企业文化来宣传。
目前，“锦州烧烤”已经走过了老百姓自发创业的*发展阶段，而正走入需要引导助力的第二发展阶段。引领“锦州烧烤”企业文化的形成，使其形成文化自觉，则是这一阶段的首要任务。
企业文化是企业价值观念、经营管理理念、企业精神、道德规范、发展目标的总和。“锦州烧烤”的整合原则是：“以人为本、规范引导、服务促进、整体提升、做强做大”。“锦州烧烤”的企业发展目标是：“绿色、健康、科学、特色、文化”。“锦州烧烤”的企业精神是：“敢为人先、善于创造；自主自强、尚真务实；艰苦奋斗、顽强执着。”
目前，在用文化提升和助推“锦州烧烤”上，我们已经做了一些工作，取得了阶段性成果。下一步，我市还将通过举行烧烤从业人员管理、服务、技术培训，推动绿色原料供应基地建设，促进“锦州烧烤”以统一的整体形象“走出去”开设分店、连锁店，引导和鼓励“锦州烧烤”向规模化、产业化、品牌化方向发展等措施，进一步扩大“锦州烧烤”文化品牌的影响，促进“锦州烧烤”业做大做强。
我们完全有理由相信，“锦州烧烤”文化形成之时，正是“锦州烧烤”振翅起飞之日!我们也完全有理由相信，随着一个个“锦州烧烤文化”的出现和形成，锦州经济必然会焕发新的活力，创造新的辉煌! 四、打造“锦州烧烤”文化品牌的重要启示
打造“锦州烧烤”文化品牌的过程，也是我们深入思考新时期宣传思想工作如何在市场经济形势下发挥更大作用的过程。打造“锦州烧烤”文化品牌工作受到了包括广大烧烤业主在全市人民的欢迎，受到了市委、市政府领导好评和各相关部门的全力支持，取得了阶段性成果。这从中使我们也很受启发：
1、积极参与经济发展是宣传思想工作坚持“三贴近”的重要途径。“贴近实际”——经济和社会生活的伟大实践就是*大的实际；“贴近生活”——经济和社会生活就是人民群众*重要的生活；“贴近群众”——作为社会历史创造者的*广大人民群众是推动经济社会发展的主体。因此，积极参与经济社会发展就是宣传思想工作坚持“三贴近”的*佳途径之一。这次打造“锦州烧烤”文化品牌工作，使我们进一步明确了宣传思想文化工作与经济社会工作的关系。宣传思想文化工作不仅要围绕*，服务于改革发展稳定的大局，也要通过发展文化生产力，直接进入*，参与经济发展。我们只有“一个*”，那就是经济建设。我们也只有一个大局，那就是改革发展稳定。因此，宣传思想工作不能成为在社会主义市场经济建设的“旁观者”，而应该理直气壮地成为经济工作“参与者”、“剧中人”。宣传思想工作要从“自我循环”中走出来，要放弃“靠边”思想，增强“靠前”意识，主动融入经济建设中来，走进党委、政府的*工作，树立站在市场经济的背景下谋划宣传思想工作的理念，发挥宣传思想工作在推动经济发展中的特殊作用。
2、宣传思想工作参与经济发展要找准切入点。当前，在新形势下，宣传思想工作参与经济建设的切入点就是文化，要通过发展“文化生产力”来介入。“文化生产力”不仅仅是指“文化产业”上的生产力，还包括通过培育和构建市场经济主体——企业的文化，使其形成文化自觉而产生的生产力。这次打造“锦州烧烤”文化品牌工作，我们打的就是“文化牌”，通过挖掘“锦州烧烤”的文化内涵、开发“锦州烧烤”的文化价值，来推动“锦州烧烤经济”。通过“文化”积极参与经济工作，使宣传思想工作既能发挥所长，又不越俎代庖，做到在经济工作中“有位”而不“越位”，更不“错位”，充分发挥宣传思想工作的应有作用，体现新时期宣传思想工作新的价值。
3、积极引导社会舆论是顺利推进工作的重要保障。打造“锦州烧烤”文化品牌工作之初，也遇到了一些障碍。一些人认为“锦州烧烤”存在环境卫生、噪声扰民、空气污染、食品安全有隐患等许多问题，服务水平、经营理念等很多方面还很落后，因此对“锦州烧烤”的发展不抱希望，更没有将其打造成走向全国乃至世界的名品小吃的想法。于是我们通过召开研讨会，在各媒体开辟专栏、专版让市民讨论、进行跟踪报道，邀请专家学者撰写研究文章等办法，对“锦州烧烤”的历史渊源、文化影响、品牌价值等方面进行深入挖掘和报道，引导人们以积极、健康、向上的态度对待“锦州烧烤”存在的问题，坚持发展是硬道理，充分认识到“锦州烧烤”存在的问题是发展中、前进中的问题，要用发展的办法在前进中解决，不能妄自菲薄，不能片面否定，不能不负责任地一棒子打死，相反，因势利导，就会培育出一个新的经济增长点，从而使人们充分认识到了打造锦州烧烤文化品牌，对拉动锦州经济增长、增加就业机会、扩大锦州知名度、树立锦州对外形象、建设文化名城和构建和谐锦州的重要意义，终于在全社会形成了共识，为打造锦州烧烤文化品牌创造了浓厚的舆论氛围，保障了工作的顺利推进。
4、从适应时代要求中锻炼自己塑造形象。在这次打造“锦州烧烤”文化品牌工作中，宣传部发挥了应有的作用。在调查研究、宣传发动、规范引导过程中，宣传部与烧烤业主、广大市民和经济、社会管理部门密切接触，广泛征求他们的意见、充分发挥他们的力量，不但保证了工作的顺利推进，也使宣传思想工作队伍受到了教育、得到了锻炼。我们看到，只有适应时代要求，增强市场经济意识，勇于在参与经济发展中开展宣传思想工作，宣传思想工作才能更有作为。只有树立“大宣传观”，善于协调相关部门，善于调动社会力量，群策群力，形成“大宣传格局”，宣传思想工作才能干好大事。这项工作，使宣传思想工作队伍观念有了转变，能力有了增强，也大大增强了宣传思想工作的社会影响力，树立了宣传思想工作队伍的新形象。
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